食品安全员考证复习资料Word下载.docx

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D.食品药品监督管理部门

7.粮谷的安全水分是（A）

A．12％～14％B．14％～16％C．16％～18％D．18％～20％

8.制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应。

A.当天加工，当天使用

B.当天加工，随时使用

C.当天加工，隔天使用

9.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（A）

A.有毒金属污染B.添加剂污染C.细菌污染D.放射性核素污染

10.除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有（A）

A．社会性B．综合性C．全局性D．以上都是

11.留样食品每个品种留样量不少于。

A.100B.150C.200D.250

12.抑制土豆发芽宜采用（D）

A.腌渍B.高温杀菌C.巴氏消毒D.辐照

13.除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括（D）

A．制定食品标签标准

B．实施公众教育计划

C．通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用

D.以上都是

14.食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括（D）。

A.企业基本信息B.监督管理信息C.社会监督信息D.以上都是

15.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是。

A.不得设在易受到污染的区域

B.地势干燥，有给排水条件的地区

C.距离污染源15米以上

D.有电力供应的区域

16.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变（A）

A．假单胞菌属B．微杆菌属C．不动杆菌属D．气单胞菌属

17是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A.食品安全调研报告

B.食品安全风险评估结果

C.食品安全法律法规

D.食品安全国际标准

18.（食品相关产品）对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。

（A）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.质量监督

B.食品药品监督管理

C.卫生行政

D.农业行政

19.抽样检验由哪个部门负责（A）

A.国务院食品药品监督管理部门

B．省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

C．市、县级食品药品监督管理部门

D．食品生产经营企业

20.关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确（B）。

A.按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物。

B.接触直接入口食品时可用手套替代洗手消毒

C.手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部。

21.餐用具最佳的消毒办法是，因材质、大小等原因无法采用的除外。

A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是

22.国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用（C）农药。

A.剧毒.高毒.高残留农药

B.低效低毒低残留

C.高效低毒低残留

D.高效低毒高残留

23.特大型餐馆的食品安全管理部门的负责人必须是。

A.初级食品安全管理员

B.中级食品安全管理员．

C.专职的高级食品安全管理员

D.以上都不对

24.食品污染对人体健康会带来的危害不包括（C）

A.急性中毒

B.慢性中毒

C.食品腐败

D.致癌

25.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为。

A.每年至少一次

B.每年至少二次

C.每年至少三次

D.每年至少四次

26.《食品经营许可证》有效期为年。

A.1

B.2

C.3

D.5

27.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“（A）”字样。

A、食品添加剂

B、慎重使用

C、按量使用

D、特殊食品

28.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在几小时之内及时上报。

A.2

B.3

C.4

29.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，。

A.可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录

B.企业各门店应当建立总部统一配送单据台账

C.门店自行采购的产品，应当遵照本办法的规定

30.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，不正确的做法是。

A.到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购

B.不要购物凭证

C.索取购物凭证

D.留存购物凭证

31.餐用具化学消毒程序是。

A.冲—洗—消毒—保洁

B.洗涤—消毒—清洗—保洁

C.除渣—洗涤—消毒—清洗—保洁

D.除渣—洗涤—消毒—保洁

32.消毒后的餐具正确保洁方法是。

A.使用毛巾、餐巾擦干

B.自然滤干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内

D.放在操作台上，随手拿到

33.凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行。

A.空气消毒和操作台的清洗

B.空气和操作台的消毒

C.地面消毒

D.操作台的清洗

34.《食品经营许可管理办法》不适用于。

A.从事餐饮服务的单位和个人

B.食品摊贩

C.从事餐饮服务的个人

D.餐饮服务提供者

35.消费者发现餐饮服务单位提供食品在安全方面存在涉嫌违法行为的，应当向A部门投诉。

A.食品药品监督部门

B.工商行政管理部门

C.质量技术监督部门

D.卫生行政部门

36.在重大活动开始前，餐饮服务提供者应。

A.应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书

B.应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案

C.制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核

37.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（A）

A.加碱

B.加酸

C.加热

D.加盐

38.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是。

A.大型餐馆

B.特大型餐馆

C.学校食堂

D.快餐店

39.负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专（兼）职人员应当。

A.掌握餐饮服务食品安全法律知识

B.掌握餐饮服务食品安全基本知识

C.掌握食品感官鉴别常识

40.兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的（D）

A.兽药的母体化合物（原药）

B.兽药的代谢产物

C.兽药生产中伴生的杂质

41.食品药品监督管理部门投诉举报电话为（C）。

A.23331

B.23330

C.12331

D.12330

42.对餐饮服务连锁企业的食品采购索证索票管理规定中正确的是。

A.实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录

B.各门店应当建立并留存日常采购记录

C.门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度

43.餐饮服务提供者遗失《食品经营许可证》的，应当，并向原发证部门申请补发《食品经营许可证》。

A.在经营场所的显着位置张贴《食品经营许可证》遗失的公开声明书

B.在市级公开发行的报刊上刊登《食品经营许可证》遗失的公开声明书

C.向原发证部门报告

44.经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应到。

A.光、洁、涩、干

B.允许有水迹

C.只要没有食物残渣就可

D.烫手

45.造成食物中毒的单位应当采取下列措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告

B.立即清扫现场，搞好加工场所卫生

C.立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料

46.从农贸市场采购的，应当索取并留存出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。

A.市场管理部门

B.经营户

C.市场管理部门或经营户

D.以上都对

47.餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当。

A.办理《食品经营许可证》记载内容变更申请

B.办理《食品经营许可证》变更手续

C.重新申请办理《食品经营许可证》

48.接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除外都应洗手。

A.处理生食物前

B.处理熟食物后

C.上厕所后

D.处理动物或废弃物后

49.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当。

A.分别办理《食品经营许可证》

B.统一办理《食品经营许可证》

C.同时办理《食品经营许可证》

50.烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？

B

A.10℃～60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常温

D.－20℃～－1℃

二、多项选择（每题2.0分）:

51.集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可采用（）方式进行加工。

A.冷藏

B.加热保温

C.保温

D.高温灭菌

52.下列有关食品安全管理员履行职责的要求，说法正确的是。

A.任何人不得干涉、阻挠

B.优先考虑本单位的经济利益

C.发现本单位有违反食品安全法律法规的行为，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报

D.发现本单位有存在重大食品安全隐患，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报

53.农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门履行各自产品安全监督管理职责，有下列职权。

A.进入生产经营场所实施现场检查

B.查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

C.查封、扣押不符合法定要求的产品，违法使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品以及用于违法生产的工具、设备

D.查封存在危害人体健康和生命安全重大隐患的生产经营场所。

54.食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的，遵循公开、公平、公正、便民原则。

A.权限

B.范围

C.条件

D.程序

55.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，餐饮服务日常检查重点内容包括。

A.场所卫生和设备设施情况、加工操作情况

B.许可情况、制度及人员管理情况

C.餐饮具洗消情况

D.食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况

56.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明等内容。

A.食品的名称

B.生产日期或者生产批号

C.保质期

D.生产者名称及联系方式

57.接触直接入口食品的操作人员，下列哪些情形应洗手。

A.处理食物前

B.上厕所后

C.处理熟食物后

D.处理生食物后

58.从下列哪些渠道采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件的。

A.商场

B.超市

C.批发零售市场

D.农贸市