食品安全管理员考试题集Word文档下载推荐.docx

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D您的选择：

C

4.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

∙A.日常监督

∙B.风险分级

∙C.信用分类

∙D.动态

14有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

∙A.任何组织或者个人

∙B.食品生产经营者

∙C.消费者

∙D.以上都对

18.食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：

∙A.15米以上

∙B.25米以上

∙C.35米以上

∙D.100米以上

D

多选题

21.关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：

∙A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

∙B.红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上

∙C.洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上

∙D.使用浓度应含有效氯250（又称250）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上

您的选择：

22.餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有。

∙A.在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等

∙B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂

∙C.因加工工艺使用膨松剂

∙D.因加工工艺使用面包改良剂

23.物理消毒包括：

∙A.蒸汽

∙B.煮沸

∙C.红外线

∙D.含氯消毒药物

判断题

26.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定。

错

29.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查；

认证机构实施跟踪调查可以按照物价部门核定标准收取费用。

32.从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。

33.烹饪场所天花板离地面宜在3m以上。

1.被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的，应当在该行政许可有效期届满（）前向作出行政许可决定的行政机关提出申请。

但是，法律、法规、规章另有规定的，依照其规定。

∙A.三个月

∙B.二个月

∙C.30日

∙D.15日

C您的选择：

未选择

2.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

∙A.2

∙B.5

∙C.7

∙D.15

10.食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：

12.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：

∙A.食品的名称、规格、数量

∙B.生产批号、保质期

∙C.供货者名称与联系方式、进货日期

∙D.以上都是

21.《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是

∙A.凉菜配制

∙B.裱花操作

∙C.集体用餐配送单位进行食品分装

∙D.水果拼盘制作

22.关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：

33.餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《食品经营许可证》时，应当立即将原《食品经营许可证》销毁。

对

45.从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。

1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

∙A.有权

∙B.可以

∙C.依法

∙D.应当

2.国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

∙A.支持

∙B.鼓励

∙C.要求

∙D.鼓励和支持

3.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

4.实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。

∙A.5,7

∙B.10,20

∙C.20,30

∙D.30,60

5.国家（）对进出口食品安全实施监督管理。

∙A.海关

∙B.食品药品监管部门

∙C.出入境检验检疫部门

∙D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门

6.烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?

∙A.10℃～60℃

∙B.高于60℃或低于10℃

∙C.常温

∙20℃～-1℃

7.采购食品时索证的作用是：

∙A.证明所采购食品的质量

∙B.证明所采购食品的来源

∙C.发生食物中毒时可以溯源

8.在哪些情况下可使用食品添加剂：

∙A.保持或提高食品本身的营养价值；

∙B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

∙C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

9有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

10.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示C级食品安全状况的卡通图形是。

∙A.“大笑”

∙B.“微笑”

∙C.“平脸”

∙D.“哭脸”

11.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是。

∙B.“微笑”

∙D.“哭脸”

A您的选择：

12.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当。

∙A.免费抽取样品

∙B.购买抽取的样品

∙C.收取检验费

∙D..特殊情况下可收取检验费

13.反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是

∙A.中心温度

∙B.表面温度

∙C.加热温度

∙D.沸点

14.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是_

∙A.学校食堂

∙B.快餐店

∙C.集体用餐配送单位

∙D..连锁经营餐饮服务企业

15.食品安全管理员必须具备的条件。

∙A.身体健康

∙B.具有餐饮从业人员健康合格证明

∙C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验

16.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放与个人生活用品。

∙A.有毒、有害物品

∙B.食品原料

∙C.食品添加剂

17.以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是。

∙A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁

∙B.半成品应可以与食品原料一起存放

∙C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放

∙D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

18.关于食品添加剂，下列说法错误的是。

∙A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

∙B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用

未选择您的选择：

19.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当。

∙A.增加检查频次

∙B.减少检查频次

∙C.吊销许可证

∙D.吊销营业执照

20.餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门。

∙A.给予警告

∙B.处以罚款

∙D.以上都不对

21.有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗

∙A.发热

∙B.腹泻

∙C.皮肤伤口或感染

∙D.咽部炎症

22.餐饮服务提供者是指：

∙A.从事餐饮服务的单位

∙B.食品半成品单位和个人

∙C.食品摊贩

∙D.从事餐饮服务的个人

23.食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的：

∙A.货源

∙B.数量

∙C.存货地点、存货量、销售量

∙D.相关票证等

24.接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：

∙A.处理食物前，处理生食物后

∙B.处理弄污的设备或饮食用具后

∙C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后

∙D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

25.“生熟分开”指。

∙A.接触生、熟食品的人员分开

∙B.加工所用的工具分开

∙C.存放冷库、冰箱分开

∙D.原料分开

26.食品添加剂超过保质期但是经过检验符合食品安全国家标准的，可以继续使用。

27.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

28.食品生产经营者需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。

食品药品监督管理部门应当实施现场监督。

29.有关行政许可的规定应当公布；

未经公布的，不得作为实施行政许可的依据。

30.广告代言人，是指广告主以外的，在广告中以自己的名义或者形象对商品、服务作推荐、证明的