广式经典 白莲蓉蛋黄月饼Word下载.docx

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☞完全冷却后室温密封回油，一个星期内吃完！

☞重要的事情说三遍:

你用的材料和我不同，自己学会调节面团的干湿度，湿了就加点面粉，干了就加点糖浆，灵活机动哦^O^☞关于回油:

现在天气温度有点降下来了，回油需要时间长一点了，大概一天到两天了，别着急，亲们！

回油是和温度有关系的，温度越高，回油速度越快。

温度低了，回油速度也会减慢。

用料

中筋面粉122克

新良月饼粉或者新良中式点心粉

转化糖浆83克

顺南

花生油25克

枧水2克

广食研或者陈村

咸蛋黄9个

白莲蓉

38克✘9

蛋黄水（刷月饼用的）

一只蛋黄加三分之一的蛋白再加15克水调制

→用羊毛刷刷的会比较细腻

推荐三能

广式经典白莲蓉蛋黄月饼的做法

1

我用的材料。

花生油是天猫抽奖得到的胡姬花的试用装！

（正好给我做月饼）

2

工具都清洗干净，擦干或者烘干。

不建议有水分！

3

把转化糖浆，花生油和枧水都放入打蛋盆用手动打蛋器搅拌均匀！

然后把面粉倒进去。

（面粉不需要过筛）。

用硅胶刀翻拌均匀。

（最后手也可以帮忙翻拌）面团不要有干粉。

混合均匀成团后，盖好保鲜膜，室温松弛2个半小时左右。

→不要超过三个小时！

4

新鲜现磕的咸蛋黄直接用。

真空冷冻的咸蛋黄提前解冻，玉米油浸泡一个晚上再用！

5

咸蛋黄烤之前喷上白酒去腥，你没有喷壶的话，就倒点白酒在碗里，把咸蛋黄放进去滚一滚，再拿出来！

烤箱中下层180度烤8分钟，不需要预热。

6

咸蛋黄冷却后，用白莲蓉包好。

白莲蓉是38克一个剂子，咸蛋黄的重量一般是13克左右。

又到了很重要的一步了。

包法有讲究的，要用虎口慢慢朝上推着包，白莲蓉一定要紧紧贴住咸蛋黄包，不要有空隙。

因为这直接关系到后来的月饼皮包的是否顺利！

7

月饼皮松弛好后，分成24克一个剂子，搓圆。

一般月饼皮馅的比例是3：

7——皮是3，馅是7如果你实在是包不进去，那就皮4馅6

75克模具皮应该是22.5克，我增加了一点。

8

开始月饼皮包馅料，也是用虎口慢慢朝上推着包的。

这样包的紧，注意不要有空隙。

☞保鲜膜盖好！

9

模具里面撒点玉米淀粉。

☞玉米淀粉撒好后，敲敲模具，多余的敲出来，不要搞太多粉在里面了。

我直接在烤盘上压的，省的移动变形。

全部压好喷点水雾。

我第一个，第二个没压好，一定要坚持十秒钟呀😊

美美的照片只能换别的花型拍了！

10

烤箱190度预热15分钟，中下层先烤6分钟拿出来刷蛋黄水，再送进去烤13分钟。

（具体还得按照自己烤箱脾气来）

烤好过一小时就变成这个颜色了！

现在凌晨两点了，我凌晨12.30左右烤的！

11

第二天早上自然光线下实拍。

昨天这个方子做了两次，稳定性还不错😄

12

半天就回油变软了😄

已经很好吃了！

☞天气越热，月饼的回油速度越快！

回油和配方也是有关系的！

13

今天还是吃月饼——第三天

小贴士

1：

模具提早洗干净，弄干，有水肯定会粘皮的。

2：

咸蛋黄尽量买新鲜的，现磕的。

那些真空冷冻蛋黄没腌好的话，你再泡玉米油也没用，还是有硬芯的→难吃。

3：

这个方子回油速度很快，很快颜色就变了。

也不太会裂开来。

4：

希望你用的材料和我一样😊

全程保鲜膜覆盖。

5：

还有一个重点，你一定要所有的皮和馅料包好，再用月饼模压。

一边包馅料，一边盖好保鲜膜！

暴露在空气中水分流失容易裂开来！