高中一年级重庆二十三中学研究性学习成果 火锅Word格式文档下载.docx

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章川东

课题组成员：

刘昌雄李铨皓龙琳彭唐鑫

一、课题的提出（研究背景）：

重庆火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门边，是江边码头的船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

现在，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：

“到重庆若不吃火锅，那就等于没到过重庆！

”所以我们课题小组对重庆火锅很感兴趣，既迷恋它的美味，又极想知道重庆火锅的制作方法。

经过一番讨论，大家一致决定要研究重庆火锅的制作方法，并亲手制作一锅美味可口的火锅。

二、研究的目的、意义：

我们研究的目的就是了解重庆火锅的制作方法，并亲手制作一锅热气腾腾的火锅，我们的口号是：

自我动手，美味健康。

意义：

通过活动让我们真正走进生活，从最基本的查找制作方法、访问专家到原材料及菜品的选购，锅底的熬制，都要求自己动手。

这能大大提升我们的生活经验及生活技能。

同时，通过本次活动，增强我们的发现问题、解决问题的能力。

让我们经历一次完整的科学研究过程，对我们今后的人生进程会起到促进作用。

三、课题研究的方法

文献研究法、访谈法。

实验研究法。

开始阶段我们会去图书馆查阅相关的文献资料，从中找到火锅的制作方法及要领。

同时，我们会去访问火锅店中的厨师，从他们那里访问到具体的实际的制作方法。

同时针对调查过程中出现的问题提出疑问并咨询老师、互相讨论，做到心有底，之后再经过仔细揣摩后进行试验。

四、课题研究计划

任务

责任人

查阅资料

李铨皓

记录及访问调查

龙琳

购买原材料

彭唐鑫

集中人员分配

张华鑫

统筹资金管理

刘昌雄

每一阶段的主要任务和目标

阶段

时间（周）

主要任务

阶段目标

一

四周

组建课题组，明确研究课题

有明确的课题

二

六周

查资料、访问专家了解火锅的制作方法

了解火锅制作方法

三

二周

买一些制作火锅所需要的东西

准备好材料

四

制作火锅及品尝制作成果

实施制作享受喜悦

五

三周

写论文和感想

一路走来的言语

上网查找火锅的做法

上街购买材料

第一次制作的火锅

小组讨论:

总结经验，查找不足，研究下阶段研究计划。

访问洪老师

到餐厅访问厨师张师傅

准备再一次制作，再次购买材料

同学们自己洗菜

自己制作油碟

自己熬制底料

多棒的火锅啊

庆祝制作火锅成功

五、研究的结果

1、知道了火锅历史

2、知道了红汤火锅底料汤料制作方法

3、小组成员自己动手制作成功了热气腾腾的火锅。

七、收获与反思（含问题的拓展）

1、体验到了自己亲自做火锅后的快乐，同时在制作过程中学到了许多关于火锅的知识，增长了经验，培养了自己独立解决问题的能力。

2、研究过程中产生的一些问题

火锅中有亚硝酸盐吗？

它是怎样来的?

它对我们的身体有什么样的危害？