食品生产加工企业质量安全管理手册.docx

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食品生产加工企业质量安全管理手册

ＸＸ市ＸＸＸＸ有限公司

质量安全管理手册

编制：

　质量安全小组

审核:

　ＸＸＸ

批准：

　ＸＸＸ

受控状态：

　　　受　控　　　

版　　本：

　第2版

发布：

2016年6月1日实施：

2016年6月1日

目　　录

1.0　质量安全手册颁布令.....................................................................2

2.0　质量方针和目标.............................................................................3

3.0组织机构图.....................................................................................4

4.0　质量岗位职责.................................................................................5

5.0　食品质量安全管理制度...............................................................11

6.0　安全生产管理制度.......................................................................13

7.0　环境卫生管理制度.......................................................................14

8.0　生产设备设施管理制度...............................................................15

9.0　技术文件管理制度.......................................................................16

10.0　采购管理制度.............................................................................17

11.0　原辅材料进货查验记录制度.....................................................18

12.0　生产工艺关键控制点管理制度.................................................19

13.0　检验制度.....................................................................................20

14.0　检测设备和计量器具管理制度.................................................23

15.0　食品出厂检验记录制度.............................................................24

16.0　食品安全培训管理制度.............................................................26

17.0　从业人员健康检查和健康档案制度.........................................28

18.0　仓库管理制度.............................................................................29

19.0　化验室管理制度.........................................................................30

20.0　生产工艺管理制度.....................................................................31

21.0　产品标识管理制度.....................................................................32

22.0　大米生产设备操作规程.............................................................33

23.0　不合格产品管理制度.................................................................36

24.0　产品召回制度.............................................................................38

25.0　食品安全事故应急预案.............................................................40

文件名称

1.0颁布令

文件编号

QS1.0-2016

版本号

B/2

1.0　质量安全手册颁布令

为全面加强企业质量管理，认真贯彻企业的质量方针，实现质量是企业生命的根本保障，我公司依据《中华人民共和国食品安全法》及其《实施条例》及相关法律法规等规定，并结合企业实际情况对《质量安全手册》作出修订，现予以批准颁布实施。

本文件是公司质量管理的依据和行为准则，全体员工必须认真贯彻执行。

总经理：

ＸＸＸ

2016年6月1日

文件名称

2.0　质量方针和目标

文件编号

QS2.0-2016

版本号

B/2

2.0质量方针和目标

2.1质量方针

质量为本，持续改进。

以人为本，诚信经营。

2.2质量目标

（1）、成品一次交验质量合格率达到98%以上；出厂产品出厂检验项目合格率100%；

（2）、物资供应及时率100%；

（3）、设备设施完好率100%；

（4）、检验仪器设备周检率100%;

（5）、顾客投诉处理率100%，满意率98%以上；

（6）、不安全产品及时召回率100%；

（7）、产品检验及时率100%；产品检验准确率100%；

（8）、员工培训率：

100%

（9）、采购产品合格100%

（10）、工艺执行准确率100%

（11）、培训计划完成率100%；

（12）、文件发放、更改及时准确率100%。

文件名称

3.0　组织机构图

文件编号

QS3.0-2016

版本号

B/2

3.0组织机构图

食品质量安全管理小组

组长：

ＸＸＸ

副组长：

ＸＸＸ

成员：

ＸＸＸ、ＸＸＸ、ＸＸＸ、ＸＸＸ、ＸＸＸ

文件名称

4.0　质量岗位职责

文件编号

QS4.0-2016

版本号

B/2

4.0质量岗位职责

4.1总经理岗位职责

4.1.1、贯彻执行国家有关的产品质量政策、法律法规，坚持“质量第一”的方针，正确处理质量与效益的关系，对公司的全面质量工作全权负责。

4.1.2、主持制定公司的质量方针、目标和实施规划。

并组织在公司执行，并层层分解，使全体员工人人有质量指标和责任。

4.1.3、领导公司质量管理工作，定期召开会议，解决在质量工作中存在的问题，组织有关人员对公司的质量保证体系、质量规划及质量职责实施情况进行检查、评比。

4.1.4、支持质量管理和监督检验部门工作，使检验人员真正把好质量关，对在质量中做出成绩的个人给予表彰和奖励。

4.1.5、对公司生产不合格产品，生产不符合国家的法规标准以及合同规定的产品要向用户负责。

4.2销售经理岗位职责

4.2.1　在总经理领导下，负责原、辅材料的采购及所有产成品的销售，当好总经理在原料采购、销售各环节的参谋和助手。

4.2.2　根据国家标准和质监卫生部门要求，结合公司生产需要，提前制定采购，销售计划、组织原、辅材料的采购，产成品的销售，并负责对原、辅材料的质量检查和把关。

4.2.3　负责搜集、分析、处理市场营销的变化，及时向生产部门反映最新生产，质量等信息，针对市场需求，对公司各生产环节提出整改措施，确保产成品优质率95%以上、合格率100%。

4.2.4　参加行业之间的交流活动，及时掌握市场动向，努力提高公司经济效益。

文件名称

4.0　质量岗位职责

文件编号

QS4.0-2016

版本号

B/2

4.3生产（质量）经理岗位职责

4.3.1　在总经理领导下，负责组织生产加工，是总经理对成品生产加工和质量、产量工作的参谋和助手。

4.3.2　根据国家大米生产标准，按照质监、卫生部门相关规定，按时进行生产、加工，并负责生产工作人员的管理工作。

4.3.3　领导员工做好加工生产、各环节的衔接并负责各生产环节的质量初检，把关工作。

4.3.4　配合销售经理按质按量组织生产产成品。

4.3.5　督促质检、化验人员及时，准确无误的作好各批产品的质检化验工作，并负责检查化验员对相关资料的保管，整理建档工作，签发产成品质检报告，承担质检责任。

4.3.6　及时有效地组织机修维护人员开展对机器的保养、维修工作。

4.3.7　加强业务学习，尽可能在增产节能，提高产品质量、等级、产量方面提高管理水平。

4.4检验岗位职责

4.4.1　化检员在质量管理经理（质量负责人）的直接领导下，独立行使检验权力，任何部门和人员不得干涉。

4.4.2　生产用的原料、辅助材料进厂后，及时通知质检员按有关的质量标准进行检验，在仓库超储半年以上的原料，生产前必须进行质检，合格后方可投入生产。

4.4.3　生产出的产品出厂前必须化验员按有关标准检验合格后，方可出厂，坚决做到不合格产品不出厂。

4.4.4　对于进厂的包装物，必须经检验合格后，方可使用，对不合格的包装物、辅助材料、原料不得使用和生产。

4.4.5　检验人员应依据国家标准、合同标准及工艺要求，对公司销售的

文件名称

4.0　质量岗位职责

文件编号

QS4.0-2016

版本号

B/2

产品按有关要求进行检验，并做好记录，保证检验结果及时准确。

4.4.6　每班生产出的成品，检验人员应依据有关标准规定进行检验并做出鉴定，检验结果及时准确地报告质量负责人，并保留好原始记录。

4.4.7　正确进行使检验员的职权，不弄虚作假。

对检验中发现的质量问题，应及时向质量负责人反映，并进行复检，对复检仍不合格的产品，按不合格品处理。

4.4.8　对仓库贮存超过一个月的成品在销售前，检验员应抽样，对其内在的质量进行各项检验，对产品外包装进行查验。

全部合格后出具产品合格证，方可上市销售。

4.5原料收发岗位职责

4.5.1　安排装卸、供应车间原料，如实认真填写出、入库报单位。

4.5.2　及时向总经理和生产经理反映原材料库存情况，协调做好调运工作，保证原料供应。

4.5.3　每日与会计对账，帐实相符，如有错发，造成损失应承担责任。

4.5.4　遵守劳动纪律，按时上下班。

4.5.5　认真验收进仓原料，把好质量进厂第一关（数量、等级、品种、包件、水份、矿物质等），如有问题，立即反映，或送检验室检验，并通知对方，作出最佳处理。

4.6生产车间岗位职责

4.6.1　掌握本批次原料质量、动力负荷等，做到均衡生产。

如实记录原料进车间，产品和副产品出车间的数量、品种、电能消耗等，认真填报生产日报表，不得错报、漏报和瞒报。

4.6.2　努力挖掘潜力、节能降耗，提高出米率，降低成本。