西餐上菜顺序及注意事项Word格式.doc

西餐上菜顺序及注意事项Word格式.doc

《西餐上菜顺序及注意事项Word格式.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《西餐上菜顺序及注意事项Word格式.doc（3页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

除了食量特别大的外其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。

可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）

Shouldfirstdecidethemaincourse.Ifthefishentrees,appetizersonintakeparticularlylarge,thefactnotasingleproductfromthemenuonthedisheswithafullmeal,aslongastheappetizerandmaincoursealltogether,plusadessertenough.Cannotbesoup,oreliminatingtheneedforappetizers,thisisaverygoodcombinationof（butinItaliandished,pastawasseenassoup,soinprinciple,differentfromthetwodishes.）

正式的全套餐点上菜顺序是：

Formalpointofservingtheentirecoursesequenceis:

1.头盘。

西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。

开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱，鹅肝酱，熏鲑鱼，鸡尾杯，奶油鸡酥盒，焗蜗牛等。

因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。

Appetizer.Western’sfirstcourseisthefirstdisc,alsoknownasappetizer.Generallycontentappetizerplateofcoldandhotappetizersfirstdividedthecomminvarietiesofcaviar,foiegras,smokedsalmon,cocktailcup,butterchickencakesboxes,bakedsnails.Becauseitistobeanappetizer,soappetizersaregenerallycharacteristicflavor,tasteforsaltandacid-based,andasmallofhighquality.

2.汤。

和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。

西餐的汤大致可分为清汤，奶油汤，蔬菜汤，和冷汤等4类。

品种有牛尾清汤，各式奶油汤，海鲜汤，美式蛤蜊汤，意式蔬菜汤，俄式罗宋汤，法式局葱头汤。

冷汤的品种较少，有德式冷汤，俄式冷汤等。

Soup.AndChinesefoodisdifferent,western’ssecondcourseissoup.Westernsoupcanbedividedintobroth,creamsoup,vegetablesoupandcoldsoup4class.Varietiesofoxtailsoup,allkindsofcreamsoup,seafoodsoup.Americanclamsoup,Italianstylevegetablesoup,Russiantypeborsch,bakedFrenchonionsoup.Lessvarietiesofcoldsoup,coldsoupvirtuous,Russiantypeofcoldsoup.

3.副菜。

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。

品种包括各种淡，海水鱼类，贝类及软体动物类。

通常水产类菜肴与蛋类，面包类，酥盒菜肴品都称为副菜。

因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。

西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有Tartar汁，荷兰汁，酒店汁，白奶油汁，大主教汁，美国汁和水手鱼汁等。

Vicedishes.Fishdishesgenerallyaswesern’sthirddish,alsoknownasthedeputydishes.speciesincludeavarietyoffresh,marinefish,shellfishandmolluscsclass.Usuallyaquaticdisheswitheggs,bakery,cakeboxesareknownasthevicefooddishedgoods.Dishessuchasfishmeatistender,andmeatmaincoursedishedaredifferent.westernattentiontousingadedicatedfishsaucedishes,varietiesofTartarsauce,hollandaisesauce,hotelsjuice,whitecreamsuace,Archbishopofjuice,juiceandtheUnitedStatessailorsfishsauce.

4.主菜。

肉，禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。

肉类菜肴的原料取自牛，羊，猪，小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

牛排按其各部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排），菲力牛排，“T ”骨型牛排，薄牛排等。

其烹调方法常用烤，煎，铁扒等。

肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁，浓烧汁精，蘑菇汁，白泥斯汁等。

Themaincouse.Meat,poultrydishesisthefourthWesterndishes,alsoknownasthemaincourse.Meatdishesofrawmaterialsfromcattle,sheeep,pigs,littlecowboyinvariouspartsofthemeat,themostrepresentativeisthebeeforsteak.SteakSirloinsteakcanbedividedintoitsparts（alsoknownassirloinsteak）,philipsteak,“T”typebonesteak,thinsteak,etc.Thecookingmethodscommonlyusedinbaked,fried,grilled,etc.DisheswithmeatsauceusedmainlySpanishsauce,thicksuacefine,mushroomsauce,whitenicejuice.

禽类菜肴的原料取自鸡，鸭，鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归为禽类菜肴。

禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡，火鸡，竹鸡，可煮，炸，烤，焖，主要的调味汁有黄肉汁，咖喱汁，奶油汁等。

Rawpoultrydishedfromchiken,duck,goose,rabbitandvenisonusuallyalsoclassifiedasgamebirdsansotherdishes.Mostvarietiesofpoultrychickendishes,withchicken,turkey,chickenbamboocanbeboiled,fried,grilled,braised,themainyellowgravysauce,currysauce,creamsauce.

5．蔬菜类菜肴。

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。

蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。

合主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜，西红柿，黄瓜，芦笋等制作。

沙拉的主要调味汁有醋油汁，法国汁，千岛汁，奶酪沙拉汁等。

Vegetabledishes.Vegetabledishescanbearrangedafterthemeatdished,andmeatdishescanbeservedatthesametime,itcanbecountedasavegetable,orasakindofsidedishes.vegetabledishesinthewesterncalledsalad.saladandmaincourseatthesametimeservice,knownasrawvegetablessalad,usuallywithlettuce,tomato,cucumber,asparagusandotherproduce.Themainsaucesaladwithvinegarsauce,Francejuice,dryislandsauce,cheesesaladsauce.

沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼，肉，蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。

Inadditiontovegetablesandsalad,thereisaclassoffish,meat,eggproduction,thesesaladsaregenerallynotaddedsauce,theorderinthemealcanbeusedasappetizers.

还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜，煮菠菜，炸土豆条。

熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，成为配菜。

Somevegetablesarecooked,suchasbroccoli,cookedspinach,fries.Cookedvegetablesareusuallyplacedintheplateonthetablewithmaincoursesuchlikemeatatthesametime,referredtoassidedishes.

6.甜品。

西餐的甜品是主菜后食用，可以算做是第六道菜。

从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁，煎饼，冰激凌，奶酪，水果等。

Desserts.westerndessertsareeatenafterthemaincoursecanbecountedasthesixthdish.Thetrue