酒店开业筹备前计划及方案Word格式.docx
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按专业化的分工要求,包括酒店的清洁工作最好都做到归口管理。
这些都有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。
职责的划分要明确,最好以书面的形式加以确定。
二、要科学合理地设计组织机构,酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素,如:
酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
酒店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。
无论是采购部还是酒店各部门,在制定酒店各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:
(1)本酒店的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
例如,客房楼层通常需配置工作车;
根据每层房间的数量应如何来配置?
再者,某些清洁设备的配置数量,与楼层的客房数量都直接相关,而根据每层楼有15间左右的客房数量,就可决定每层楼的主要清洁设备数量。
此外,部门某些设备用品的配置,还与各部门的劳动组织及相关业务量有关。
再如餐饮部的收餐车,得考虑是否能够直接到洗碗间。
一些必备用具是否采用特殊订制等等。
(2)行业标准。
遵从国家旅游局发布了“星级酒店客房用品质量与配备要求”的行业标准,再根据我们“黑龙江省旅游城市星级酒店行业用品的具体规定”结合两者是我们制定采购清单的主要依据。
(3)本酒店的设计标准及目标市场定位。
我们酒店管理人员应从本酒店的实际出发,根据设计的星级标准,参照国家行业标准制作清单,同时还应根据本酒店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对客房用品的需求,对就餐环境的偏爱,以及在消费时的一些行为习惯等。
(4)行业发展趋势。
我们酒店管理人员根据本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。
既符合行业市场的发展,又经济实惠。
(5)其它情况。
在制定物资采购清单时,我们还根据对周边市场的了解和评估,做出相应的配置计划。
如:
出租率、酒店的资金状况等。
采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:
部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。
此外,我们在制定采购清单的同时,就可确定有关物品的配备标准。
三、酒店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品,就是一种非常有益的尝试。
餐饮部减少像金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等等。
四、我们虽然不直接承担采购任务,但这项工作对开业及开业后的运营工作影响较大,因此,我们会密切关注并适当参与采购工作。
这不仅可以减轻采购部的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。
我们会根据采购人员采购的物品定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,会随着开业的临近而逐渐增高。
五、酒店管理人员参与制服的设计与制作,是酒店行业的惯例,同时,制定出负责制服的洗涤、保管和补充的规定,酒店管理人员在制服的款式和面料的选择方面,根据其酒店的装修风格和特点往往有其独到的鉴赏能力。
六、工作手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据。
一般来说,工作手册应包括岗位职责、岗位说明书、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
七、酒店各部门的员工招聘与培训,需由前期酒店管理人员和酒店其他部门负责人共同负责。
在员工招聘过程中,我们根据酒店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而酒店各部门经理则负责把好录取关。
员工上岗前的培训是酒店开业前的一项主要任务,酒店各部门经理需从本酒店的实际出发,首先制定切实可行的部门培训计划,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施。
因新招来的员工都来自各地,包括有工作经验的,也会有刚离开校门的学生和其它行业转入的。
他们的思想、动机、行为、习惯都不一样,存在着很大的差异,所以培训工作前期要做到统一大家思想,让员工明确“顾客满意”的动机目标,规范员工的行为、操作标准,养成酒店职业道德和乐于奉献的良好习惯。
这种培训同样分2个过程。
主要以介绍企业背景、文化、决策、管理机构;
认识本行业和了解需要遵守的行业规章制度、礼貌、态度、修养、福利待遇和安全规则;
统一员工思想、树立酒店的四个基本意识(酒店意识、客人意识、服务意识、安全意识)和强烈的职业道德观念,明确酒店目标,塑造企业良好的团队文化。
部门培训是一项很细的工作,需要把理论和实操有机地结合起来,巧妙地填空理想与现实之间的差距,规范员工的行为、操作手法,使之达到统一标准作业并养成习惯,并在试业前进行一段时间的模拟训练。
酒店要把培训定为一个长远系统的计划目标,经过系统培训的员工,知识全面才能经得起考验,酒店才免遭人才流失,才能提供更优质的服务。
八、开业前,即开始建立酒店各部门的财产档案,对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。
以往很多酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作,而失去了掌握第一手资料的机会。
九、跟进酒店装饰工程进度一般由基建部和工程部等共同完成,同时酒店管理人员根据工程的进度给出合理化建议,这样能在很大程度上确保装潢的质量和设计达到酒店要求的标准。
酒店各部门在参与验收合格后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。
十、在全店的基建清洁工作中。
酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外,还负责大堂等相关公共区域的清洁。
开业前基建清洁工作的成功与否,直接影响着对酒店成品的保护。
很多酒店因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。
酒店各部门应在开业前与酒店高层管理人员及相关负责部门,共同确定各部门的基建清洁计划,然后由酒店对各部门员工进行清洁知识和技能的培训,为各部门配备所需的器具及清洁剂,并对清洁过程进行检查和指导。
十一、酒店各部门在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。
这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。
开业前的试运行往往是酒店最忙、最易出现问题的阶段,也是对前期筹备工作的一个检验,在这个过程中对一些表格、制度、标准以及流程改造都有其重要的意义,对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,以确保酒店开业前的准备到正常营业的顺利过渡。
根据我个人以往的一些经验总结,作为一家酒店的管理人员在开业前试运行期间,应特别注意以下问题:
1、在酒店进入试营业阶段,很多问题会显露出来。
对此,部分管理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属。
正确的方法是保持积极的态度,即少抱怨下属,多对他们进行鼓励,帮助其找出解决问题的方法。
在与其它部门的沟通中,不应把注意力集中在追究谁的责任上,而应研究问题如何解决。
2、前文已谈到了管理人员进场后应协助采购、检查物资到位的情况。
实践中很多酒店管理人员往往会忽视这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头才发现很多物品尚未到位,从而影响酒店开业前的工作。
常被遗忘的物品一般都是一些工作中常用到的小物品。
3、开业前酒店清洁工作量大、时间紧,虽然管理人员强调了清洁中的注意事项,但服务员没能理解或“走捷径”的情况普遍存在,如:
用浓度很强的酸性清洁剂去除迹、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾时不注意方法等等。
这些问题一旦发生,就很难采取补救措施。
所以,管理人员在布置任务后的及时检查和跟踪管理非常重要,往往能起到事半功倍的作用。
4、对酒店地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏,往往发生在开业前这段时间,因为在这个阶段,店内施工队伍最多,大家都在赶工程进度,而这时酒店各部门的任务也是最重,容易忽视保护,而又与工程单位的协调难度往往很大。
尽管如此,管理人员在对成品保护的问题上,不可出现丝毫的懈怠,以免留下永久的遗憾。
重点问题:
为加强对酒店成品的保护,酒店管理人员可采取以下措施:
(1)积极建议酒店空调、水管进行调试后再开始客房的装潢,以免水管漏水破坏墙纸,以及调试空调时大量灰尘污染客房。
(2)加强与装潢施工单位的沟通和协调。
敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。
各部门管理人员要加强对尚未接管楼层的检查,尤其要注意装潢工人用强酸清除顽渍的现象,因为强酸虽可除渍,但对洁具的损坏很快就会显现出来,而且是无法弥补的。
(3)尽早接管楼层,加强对楼层的控制。
早接管楼层虽然要耗费相当的精力,但对楼层的保护却至关重要。
一旦接管过楼层钥匙,各部门就要对各楼层内的设施、设备的保护负起全部责任,各部门需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。
在楼层铺设地毯后,需对进入楼层的人员进行更严格的控制。
此时,要安排服务员在楼层值班,所有进出的人员都必须换上为其准备的拖鞋或鞋套。
部门要在楼层出人口和电梯内放些废弃的地毯头,遇雨天气时,还应放些报废的布草等,以确保地毯不受到污染。
(4)开始地毯的除迹工作。
地毯一铺上就强调保养,不仅可使地毯保持清洁,延长使用年限,而且还有助于从一开始,就培养员工保护酒店成品的意识,对日后酒店的工作将产生非常积极的影响。
5、开业前及开业期间部门工作特别繁杂,管理人员容易忽视对钥匙的管理工作,通用钥匙的领用混乱及钥匙的丢失是经常发生的问题。
这可能造成非常严重的后果。
部门首先要对所有的工作钥匙进行编号,配备钥匙链,专人管理。
其次,对钥匙的领用制定严格的制度。
例如:
领用和归还必须签字、使用者不得随意将钥匙借给他人、不得使钥匙离开自己的身体(将通用钥匙当取电钥匙使用)等。
6、确定物品摆放规格工作,应早在样板房确定后就开始进行,但很多酒店管理人员却忽视了该项工作,以至于直到要布置客房时,才想到物品摆放规格及规格的培训问题,而此时恰恰是部门最忙的时候。
其结果是难以进行有效的培训,造成客房布置不规范,服务员为此不断地返工。
正确的方法是将此项工作列入开业前的工作计划,在样板房确定之后,就开始设计客房内的物品布置,确定各类型号客房的布置规格,并将其拍成照片,进而对员工进行培训。
最好将楼层工作间及工作车的布置都加以规范,往往能取得较好的效果。
7、作为使用部门,部门的验收对保证部门质量至关重要。
部门在验收前应根据本酒店实际情况设计各部门验收表,将需验收的项目逐一列上,以确保验收时不漏项。
部门应请被验收单位在验收表上签字并留备份,以避免日后的扯皮现象。
部门验收后,最好是将所有的问题按房号和问题的类别分别列出,以方便安排施工单位的返工,及本部门对各房间状况的掌握。
部门还应根据情况的变化,每天对以上的记录进行修正,以保持最新的记录。
8、开业期间部门工作繁杂,但部门经理应保持清醒的头脑,将各项工作逐步引导到正常的轨道。
在这期间,我特别要求各部门经理应特别注意以下几个问题:
(1)按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。
由于楼层尚未接待客人、做基建清洁时灰尘大、制服尚未到位等原因,此时部门管理人员可能还未对员工的礼貌礼节、仪表仪容做较严格的要求,但随着开业的临近,应开始重视这些方面的问题,尤其要提醒员工做到说话轻、动作轻、走路轻。
培养员工的良好习惯,是做好部门工作的关键所在,而开业期间对员工习惯的培养,对今后工作影响极大。
(2)建立正规的沟通体系,部门应开始建立内部会议制度、