坚果原料验收标准Word文档格式.docx
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在果仁中出现以下特征的为缺陷果仁：
-----表面褶皱
-----被虫蛀蚀
-----表面有病斑
-----发生霉变
-----果仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现果仁表面油化
3.4巴旦木仁
整仁率：
完整巴旦木仁粒数占抽检总巴旦木仁粒数的百分比，以“%”计。
异种率：
形状和外观不同的其他品种或实生种，以“%”计。
杂质含量：
果壳、外果皮或其他非巴旦木仁的外来异物所占的百分比，以“%”计
缺陷率：
本质上损害核仁外观、食用或装运的任何质量缺陷，包括发霉、腐烂、胶粒、变质、出
油、虫蚀、干枯、褐斑、褪色，以“%”计。
胶粒：
巴旦木仁在发育过程溢出淡黄色半透明的胶液，干燥后变成半透明的胶块，表面光滑发亮。
出油：
因发育或贮藏不良（主要是高温高湿）导致巴旦木仁内的脂肪外渗，使种皮表面呈油渍状。
3.5核桃仁
核桃仁的整半颗粒（一半子叶）；
如仁粒缺损，缺损部分不足整颗半颗粒1/4的仍为半仁。
大三角仁：
半仁短缺部分约达整半颗粒的1/4以上，而未超过3/8的仁数。
四分仁：
纵分的半仁，如仁粒缺损，余下部分小于纵分半仁的3/4仍为四分仁。
小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm的圆孔筛的核桃仁。
米仁：
通过孔径10mm圆孔筛，留在2mm圆孔筛上的核桃仁。
不完善仁：
包括不熟仁、虫蛀仁、损伤仁和污染仁。
异色仁：
各色核桃仁允许混入的其他色泽的仁粒。
杂质：
混入和附着于样品的非本物质。
3.6粒径
粒径：
单个果仁的最大外径。
4、职责
品管部负责本标准的编制、组织评审、更新和下发。
5、技术标准（*标示“内部检验”；
△“标示外检”）
5.1感官指标
项目
技术标准
检验方法
COA
进货检验
1
包装
内外包装完整、无破损、无灰尘、无污渍
自然光下目测
是
*每批必检
2
组织形态
组织形态饱满，不得有明显异常颗粒
随机抽取100g样品铺放在洁净白色瓷盘中，在自然光下目测
3
色泽
色泽均匀，不同品种应具有相同的色泽，不得有明显杂色
4
滋气味
滋味与气味纯正，无异味
随机抽取100g样品铺放在洁净白色瓷盘中，品尝口味、嗅其气味
5
杂质
烤花生仁：
无肉眼可见外来杂质；
5.2规格及质量等级要求
5.2.1质量等级选择
品项
等级选择
第一选择
第二选择
第三选择
碧根果仁
一级：
（550-660）粒/kg
（660-770）粒/kg
腰果仁
w240
w320
夏威夷果仁
1号果：
（17-21）mm
2号果：
（13-17）mm
0号果：
＞21mm
巴旦木仁
NP（20-22）粒/盎司
NP（22-24）粒/盎司
核桃仁
白头路（半仁；
一等一级）
浅头路（半仁；
一等二级）
6
开心果
（21-25）粒/盎司
7
烤花生仁
中号，七分熟
8
白瓜籽仁（西瓜籽仁）
（8-9）mm
9
松籽仁
（650-960）粒/kg
10
葵瓜籽仁
中/大颗粒
11
南瓜籽仁
AA级（干净、均匀、色泽一致、饱满）
12
红提干
（10-20）mm
13
绿提干
14
黑加仑干
单位换算：
1盎司=28.3495g
5.2.2碧根果仁质量等级要求
产品种类
指标
特级
一级
合格
完整果仁率/%≥
90
80
65
5.2.3腰果仁质量等级要求
名称
等级标志
规格粒/kg（粒/lb）
5.2.4夏威夷果仁质量等级要求
级别
果仁粒径（d）
脂肪含量（f）
A类
B类
A类特级整仁
d≥21mm
f≥76%
76%＞f≥66%
B类特级整仁
A类整仁
21mm＞d≥17mm
B类整仁
A类小整仁
17mm＞d≥13mm
B类小整仁
A类半仁
13mm＞d≥10mm，可以包含该粒径范围内的整仁
B类半仁
A类小半仁
10mm＞d≥6mm，可以包含该粒径范围内的整仁
B类小半仁
A类碎仁
d＜6mm，可以包含该粒径范围内的整仁
B类碎仁
注：
在同一等级中允许含有＜3%（按重量计）的不是该等级的果仁。
5.2.5巴旦木仁质量等级要求
标准要求
1级
2级
基本要求
核仁饱满；
呈自然淡黄色或表现品种固有色泽；
大小形状外观表现均匀；
无霉变、虫蛀、胶粒、病斑、出油、异色、异味，风味可口、甜香
平均单仁重/g
大果型品种
≥1.40
1.20-1.39
1.00-1.19
中果型品种
≥1.20
0.80-0.99
小果型品种
≥1.00
0.60-0.79
整仁率%
≥90
≥85
≥80
异种率%
≤5
≤7
≤10
杂质含量%
≤0.1
≤0.2
缺陷率%
≤2
≤3
≤4
5.2.6核桃仁质量等级要求
等级
规格
不完善仁/%≤
杂质/%≤
不符合本等级仁允许量/%≤
异色仁允许量/%≤
一等
半仁，淡黄
0.5
0.05
总量8，其中碎仁1
二级
半仁，浅琥珀
1.0
二等
四分仁，淡黄
大三角仁及碎仁总量30，其中碎仁5
四分仁，浅琥珀
三等
碎仁，淡黄
2.0
10mm圆孔筛下仁总量30，其中8mm圆孔筛下仁3、四分仁5
15
碎仁，浅琥珀
四等
碎仁，琥珀
3.0
米仁，淡黄
0.2
8mm圆孔筛上仁5,2mm圆筛下仁3
-
5.3理化卫生指标
5.3.1坚果及籽类：
包含碧根果仁、腰果仁、夏威夷果仁、巴旦木仁、核桃仁、开心果、花生仁、西瓜子仁、松子仁、南瓜子仁、葵瓜子仁等
水分
其他项：
≤15%
GB/T5009.3
烤花生：
≤7%
过氧化值（以脂肪计）
坚果：
≤0.08g/100g
籽类：
≤0.4g/100g
≤0.8g/100g
GB19300
GB/T5009.37
酸价（以脂肪计）（KOH）
≤3mg/g
5.3.2干果
包含红提干、绿提干、黑加仑干等
去皮：
≤20%
带皮：
≤30%
总酸（以苹果酸计）
≤6%
GB/T12456
5.4微生物指标
技术标准（参考值）
菌落总数
≤1000CFU/g
GB4789.2
否
*每周检验
大肠菌群
GB4789.3
霉菌
≤50CFU/g
GB4789.15
5.5食品安全指标
5.5.1坚果类
总砷（以As计）
≤0.2mg/kg
GB5009.11
△/6个月
铅（以Pb计）
≤0.2mg/kg
GB5009.12
2,4-滴
NY/T1434
苯醚甲环唑
≤0.03mg/kg
GB23200.8
多菌灵
≤0.1mg/kg
GB/T20770
多杀霉素A/多杀霉素D
≤0.07mg/kg
GB/T20769
联苯肼酯
GB23200.34
磷化氢
≤0.01mg/kg
GB/T5009.36
氟氯氰菊酯
GB23200.9
氟氯菊酯
≤0.05mg/kg
GB/T5009
GB23200
唑螨酮
四螨嗪
≤.5mg/kg
黄曲霉毒素B1
花生仁：
≤20ug/kg
其他：
≤5ug/kg
二氧化硫
≤0.4mg/kg
GB
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