好食通餐饮管理系统方案样本文档格式.docx

好食通餐饮管理系统方案样本文档格式.docx

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支持编码输入、快捷码输入录入菜品,操作快捷简便。

银台可向厨房发送通知,通知单由用户指定的打印机打出。

支持结账小票自定义格式,客户可方便地调整打印位置和内容。

支持快餐点菜模式,无需开台直接结账。

支持外卖配餐服务模式,而且打印外送单。

⏹营业管理

支持详细权限设置,使每个员工职责分明

支持退菜发送短信,使主管或老板及时了解到退菜信息,并支持回复审批

支持份量管理,一种菜能够有大、中、例等不同份量价格

支持楼层分区管理,可进行分区打印、分区消减库存

支持估清限量操作,点菜时可自动提醒

⏹咨客预定

支持来电通接口,自动读取来电号码,调用来电客户历史消费及预定情况。

日历式的预定操作,可快速方便切换到某日的预定状态桌态图。

桌态图状态分明,每个桌位按照餐段同时显示其状态,一目了然。

支持短信猫接口,预定成功后可发送确认信息。

支持多种预定模式,散客预定、婚宴预定等,并支持预定点菜。

⏹后厨管理

图形化打印机监控,及时了解打印状态,

支持多种打印模式,如制作单、客用单、划菜单、催菜单、重打单

支持厨打格式自定义,能够调整、增加厨房制作单、整单的打印内容和位置

支持分区打印,即同一品类在不同的区域打印到不同的出品打印机

支持海鲜称重自动读取电子称数据,提高准确度,减少错误操作。

支持条码划菜、触摸屏划菜、录入编码划菜,划菜界面清晰明朗。

⏹客户管理

支持大客户协议签单管理,具有客户应收账款管理

会员实现折扣卡、储值卡、积分卡三卡合一

支持子母卡功能,子卡使用母卡账户上的金额消费

支持会员折扣模板,实现不同级别的会员使用不同的品项折扣

支持会员自动积分及积分兑换礼品管理

支持临时电话散客资料转入正式会员信息库

支持会员消费分析统计,对消费频率低的客户进行挖掘分析

支持短信猫接口,可向会员发送节日祝福、生日祝福、关怀短信。

⏹库存管理

支持从询价、订货、收货入库、直拨等多种流程入口模式操作。

支持领用部门的二级库管理及仓库直接的调拨操作

可分部门、分类别盘点而互不影响

支持零库存商品不参与盘点自动结转

支持盘点准备表打印,用于盘点前的核对

支持库存预警功能,对于低库存、零库存、高库存可进行预警条件设置。

⏹成本核算

支持成本卡、预估毛利率管理管理

支持销售自动根据成本卡产生消耗表

支持各档口独立核算

支持费用管理,可将费用参与各部门成本核算

支持先进先出、加权平均、移动加权平均算法

支持领用、消耗、盘点数据比对分析

⏹集团连锁管理

支持VPN、ADSL宽带互联、动态域名等多种联网方式

支持集团数据平台,可经过网络收集各分店历史数据

支持连锁中心会员管理,统一发卡,所有分店都可进行消费

各店的营业分析与对比统计

远程查看各店明细数据

支持分店远程摄像头视频连接

●工控主机

性能卓越的主机,带有8个串口,无需再购买串口卡,能够24X7不关机运行。

无风扇,低功耗,性能稳定。

主要参数如下:

*机箱颜色:

钛金灰铝合金

*机箱尺寸:

宽:

深:

高235mm×

200mm×

65mm

*机箱材质:

扰质铝合金

*板载IntelATOMD525CPU1.8GHz,800MHz

*采用IntelN10+ICH8M 

*2个千兆以太网络端口、

*4个高速USB2.0端口、

*8个COM口

*VGA音频装置、12V直流供电

*PS/2键盘/鼠标接口等。

内置2.5寸320G高速SATA硬盘以及CF卡扩充插槽

工业主机能够用于吧台主机、后厨打印等场所。

一、系统使用效益分析

1.1节约人力

✓电脑自动传单、分单,大大减少这部分的工作人员;

✓服务人员不需要往返帐台、厨房,节约大量跑动时间;

✓能够照顾更多客人,服务人员也能相应减少;

✓收银再也不需要计算价格,结算几秒钟搞定,收银人员可减少一半;

✓厨房、收银营业账单电脑控制、保证一致,再也不需要人员手工复核;

据统计:

与传统手工管理相比,整体上节约30%的人力。

1.2杜绝跑冒滴漏

✓即使是用自己人,始终担心每天的收银稽核情况;

如果有几个股东,更易产生不必要的猜疑和不信任。

由电脑控制计算菜价、折扣,营业情况一目了然。

✓厨房、收银、财务共享同一份营业账单数据、杜绝了传统餐饮管理中掉单、飞单的漏洞。

✓根据菜肴销售数量、标准配方表、实际原料消耗情况,能够了解每天的标准成本与实际成本的差异,即时发现问题,解决问题。

1.3提高服务水平与客户满意度

✓由电脑根据点菜时间、客人要求安排菜肴制作顺序,已下单菜肴超过标准制作时间还未完成,电脑会提醒、催菜,再也不会出现因服务员忘记落单、下错单、或厨房失了单,导致客人抱怨点好的菜迟上、错上、甚至漏上的情况;

✓系统自动根据菜肴类别将菜单传送到各个厨房制作部门,帐台自动记账,服务员再也不会疲于往返客人、帐台、厨房之间,腾不出时间招呼客人,导致客人抱怨服务不好,流失生意;

✓电脑结账打单,几秒钟完成,再也不会出现客人多的时候,结账打单,等候时间太长,导致客人不耐烦;

生意忙的时候,跑单的情况发生。

1.4提高准确性,减少各种损失

✓避免收银损失:

上百种菜品酒水,人工记忆菜品价格,难免出错,电脑计算

菜品酒水价格,准确无误。

帐单金额计算手工汇总,时有出错,导致酒店损失或引起客人纠纷,电脑自动计算总额,准确无误。

✓避免出品错误产生的各种损失:

因为手写菜单字迹难辩,导致时有菜肴没有

按客人要求制作、或上错台号情况发生。

电脑打印出的厨房菜单,字迹非常清晰,不会出现因字迹难辩产生的错误。

1.5最大程度减少客人等待时间,提高翻台率

✓最大程度减少客人等待上菜时间:

采用手工点单,从点好餐单到收银台,再下单到厨房一个周期平均需要5分钟以上。

而采用电脑点单,从点餐到收银记帐到厨房打单只需几秒钟即可完成。

而且如采用无线触摸屏点菜系统,能够随时发送菜单（如冷菜先发送）。

✓最大程度缩短结帐时间:

餐饮结帐高峰很集中,服务人员需要往返2次到收银,先由收银计算、复核帐单总金额,然后收款后（如果要打折的话还要再计算折扣）再交收银结帐,平均结帐时间在5分钟以上,忙的时候甚至超过10分钟。

采用电脑系统后,服务员不需到收银处就可打印出客人消费清单与总金额,收款后再交收银员核对结帐,收银员也不需要手工计算帐单总额,大大提高速度,平均结帐时间在2分钟以内。

1.6辅助营销与决策

✓经过电脑记录下的客人的各方面信息,如生日、累计消费额、口味喜好、就餐频率,能够主动进行客户关怀（如寄送生日贺卡）,挖掘消费潜力,随时能够了解客户价值变动情况（如客户流失预警分析、新客户价值分析）,进行客户营销活动。

✓充分应用日积月累的营业数据,如畅销/滞销的菜品、营业额、翻台率、客人历史档案等各类营业数据,动态实时的反映出整个酒楼的运营状况,从而对酒楼的营销和管理起到很重要的辅助决策作用,如调整菜谱、举行各种促销活动效果等。

1.7促进企业管理的规范化和标准化

由于手工管理存在的人为因素,很难做到企业管理的规范化与标准化,因此越来越多的企业经过引入计算机管理系统来杜绝各种人为因素的不确定性,实现企业管理的规范化与标准化。

神龙数码专业餐饮管理系统不但是一套计算机管理系统,更重要的是提供了一套先进的餐饮管理模式,而且经过计算机系统实施,促使所有工作人员必须按照统一的标准去执行操作,并可在很短时间内快速复制到其它连锁分店,有效支持连锁化发展。

经过众多客户的使用已经证明:

单靠节省人力物力就可在一年内收回数字化餐饮系统的投资成本,加上综合效益明显高于传统餐厅,使管理成本大大降低。

（以1000个餐位的餐厅为例）

传统人工操作

实通餐饮管理系统

节省人员

效益

传单速度

5-10分钟/单

5-10秒/单

结算速度

传单分单人员

5人

电脑传单分单（无）

5人X1000元/月X12月=60,000元/年

服务员

面对客户时间50%

面对客户时间90%

10人

10人X1000元/月X12月=120,000元/年

收银员、吧员

8-10人

4-6人

4人

4人X1000元/月X12月=48,000元/年

财务稽核统计员

2人

电脑统计（无）

2人X1000元/月X12月=24,000元/年

客流量

正常

可提高10%

增加10%的营业收入

结算计算错

时有发生

无

减少90%的各种错误产生的营业损失,营业额的0.5%,5万/天*360天*0.5%=9万

飞单漏洞

很难避免

出品太慢

基本杜绝

字迹不清导致菜品制作出错

传菜错误

决策依据

屏感觉

靠数据

合计:

35万左右/年

105万/3年

二、系统业务流程设计

预定部

接受预定

咨客

接待预定,领位散客接待,领位

散客

散客进店

点菜员

点菜,上传

对应打印机:

划单、制作单、客用单

厨房除海鲜外其它菜品自动打印菜品

散客到达

送海鲜

海鲜称重后,在电脑中录入分量,连制作单一起送厨房

厨房分单把打印出的单据分给各厨师

海鲜

厨房加工

收到菜品加工单后,按要求加工

出菜控制

电脑扫描上菜顺序进行调配

收银

消费完成,收银结算

客人

客人加单

预定到达

其它菜品

消费完成

划单控制

对所上菜品进行划单,并对上菜顺序进行控制

传菜

客人消费

2.1设计特点

1、用餐客人首先在前台经过电脑预定接待系统进行登记,然后由领位员领到相应桌台。

2、客人拿着菜单在桌台点菜,服务员手写单或用手持触摸屏为顾客点菜,所点菜品直接存储到系统数据库中,而且直接打印到对应出菜厨房打印机。

3、所有菜品由厨房打印机自动分单打印,名称、口味、份量及制作方法,分别附在相应的菜品上,相关人员即可开始操作。

所点菜品自动记录到客人的帐单上。

4、客人点的酒水可自动由吧台的远程打印