浙江省万万学生饮食安心工程中小学生食品安全健康知识知晓率指标知识要点及抽测方法供参考稿112Word格式.docx
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10.膨化食物如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食物，不能常常食用。
11.冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，致使胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。
12.吃零食要有选择、适时、适量。
不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好适应。
13.花生、核桃等坚果类食物含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强经历力，是较好的小零食。
14.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食物。
15.巧克力不是营养品。
巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多容易显现胃肠道病症，阻碍胃口，不能多吃。
16.天天适量饮水有利健康，白开水是最好的饮用水。
多喝白开水，少喝甜饮料。
17.学生天天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。
18.长期大量饮用含糖饮料可能造成青青年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险，别把饮料看成白开水。
19.人体所需的营养素要紧包括：
蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。
现代营养学把膳食纤维列为第七大营养素。
20.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此咱们需要天天摄取蔬菜。
21.蛋白质的食物来源主若是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。
22.奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收，是增进青青年骨骼和牙齿发育的理想食物。
23.长期坚持喝牛奶，能增强免疫力，达到预防减少疾病的目的。
24.有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后显现腹泻或腹胀的病症，医学上称“乳糖不耐受症”。
25.牛奶若是显现胀包、结块或分层等现象，不能够食用。
26.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也能够改喝豆浆。
27.大豆（黄豆）是植物中含蛋白质最丰硕的食物，营养价值高，被称为绿色牛奶。
28.食用油分为植物油和动物油两大类，油的要紧成份是脂肪。
29.人体消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠和大肠、肛门。
30.腐臭、变质和受污染的食物不能吃。
31.发芽或变绿的马铃薯含有有毒的龙葵素，不能吃。
32.野生蘑菇不能随意采来吃，有毒蘑菇误食会发生严峻的中毒，乃至危及生命。
33.不要随意在路边、树木、河沟边采摘野果吃。
34.桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。
35.通过化冻的鱼肉类，不宜再次冷冻保留。
36.吃剩的饭菜要及早放入冰箱中保留，保留时刻不宜太长，再吃时要完全加热。
37.镀锌的容器不能寄存酸性食物或饮料。
38.购买食物要认真识别生产日期和保质期，不购买来历不明的产品或过时食物。
39.保健食物一样只适用于特定人群食用，人参、蜂王浆、鹿茸等不适宜青年儿童吃。
40.熟悉了解相关标识：
无公害农产品标志、绿色食物标志、有机食物标志、食物平安质量标志（QS）。
初中时期：
（在小学的基础上增加以下内容）
1.饮食要控制，暴饮暴食阻碍人的消化功能，严峻的可能造成急性胃肠炎、急性胃扩张等疾病。
2.早饭超级重要，理想的早饭要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃，不吃早饭易造成血糖不足，令人反映迟缓、注意力不集中。
3.从营养学角度食物分为五类：
谷类及薯类；
动物性食物；
豆类和坚果；
蔬菜水果和菌藻类；
纯能量食物。
4.蛋白质在人体中的作用：
（1）组成人体组织；
（2）组成抗体，维持体内免疫功能；
（3）调剂生理功能。
5.脂肪在人体中的作用：
（1）供给能量；
（2）增进脂溶性维生素被人体吸收；
（3）维持体温、爱惜脏器。
6.钙在人体中作用：
（1）组成骨骼；
（2）调剂生命活动，维持机体细胞正常功能；
（3）维持正常的肌肉伸缩与舒张功能和神经肌肉传导功能。
7.钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得佝偻病，成人会得软骨病或致骨质疏松。
8.青青年常见营养不良性疾病：
缺铁性贫血，佝偻病，发育迟缓，青春期甲状腺肿大。
9.人体铁质缺乏易致使缺铁性贫血。
食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。
维生素C可增进铁的吸收。
10.缺铁性贫血预防：
多吃动物肝脏、瘦肉、猪血、鸡血等；
多吃豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、鱼等含铁量丰硕的食物。
11.奶和奶制品是钙的最好来源，豆制品、虾皮、芝麻酱中也含有丰硕的钙质。
12.牛奶营养成份齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪，人体必需的维生素A、D等，丰硕的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。
13.碳水化合物又称糖类，是人体最要紧的热能来源。
膳食中的碳水化合物主若是淀粉，其来源主若是谷类、薯类、豆类、坚果、食糖。
14.维生素是保护人体健康的必需物质，分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
15.维生素A一样在动物肝脏、蛋黄里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。
人体缺少维生素A，会得夜盲症。
16.绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。
胡萝卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有丰硕的胡萝卜素。
17.维生素C一样在新鲜水果和蔬菜中含量丰硕，能增强抗击力，增进铁质的吸收。
缺少维生素C，会得坏血酸病，造成牙龈出血、萎缩。
18.含维生素C丰硕的蔬菜有：
香菜、生菜、豌豆苗、圆白菜、萝卜、辣椒等；
水果有：
鲜枣、猕猴桃、山楂、柑、橙、桔等。
19.肉类食物中含有胆固醇最高的部份是内脏。
20.新生儿缺碘易引发智力低下“呆小症”；
成人缺碘会引发“大脖子病”（甲状腺肿大）。
21.碘遇热易挥发，碘盐保留要注意密封，幸免受热和久存。
烹饪时加盐不要过早，以减少碘的损失。
22.碘的良好食物来源是海带、紫菜、鱼类、海盐，食用加碘盐能够防治碘缺乏病。
23.人体消化系统由消化道和消化腺两大部份组成。
消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。
其要紧功能是分泌消化液，参与代谢，肝脏是消化系统中最大的消化腺。
24.消化系统的要紧功能：
（1）将食物分解为能被人体所利用的小分子化合物；
（2）将这些小分子化合物吸收到血液中；
（3）将消化后产生的残渣排出体外。
25.消化系统各要紧器官的功能，小肠是人体最要紧的消化和吸收器官。
26.常见的食物污染要紧有三种：
生物性污染、化学性污染、放射性污染。
27.没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆会发生中毒，必然要烧烂了吃。
28.霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素，可引发慢性中毒，同时有明显的致癌作用，对人危害大，不能食用。
29.河豚鱼是带毒的鱼，河豚毒素有剧毒，避免误食第一关。
30.在生大豆和豆浆中含有多种无益于消化吸收的“抗营养因子”，这些物质必需通过充分的煮沸处置才能被破坏，大豆制品必需熟食。
31.豆浆必需煮透后喝。
豆浆加热显现泡沫后，要再充分煮沸10分钟才算好。
32.烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时刻煮沸的水含亚硝酸盐，危害人体健康，不宜饮用。
33.生熟食物要分开，生熟案板分开有利于避免细菌交叉污染食物，冰箱中生熟食物要别离包装、分开寄存。
34.不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食物。
不买死的黄鳝、甲鱼、河蟹和贝类。
35.食物中毒后的应付：
饮水稀释、催吐减毒、联系急救、封存食物。
36.去除蔬菜中的残留农药的方式：
流水冲洗、碱水浸泡法、削皮、贮存、加热。
37.食物的保留方式：
隔离空气；
减少水分；
低温冷冻，抑制微生物生长；
加热高温杀菌。
38.冰箱中生熟食物分开放；
要将食物包裹寄存，避免脱水、串味或彼此污染；
食物要凉透了再放入冰箱。
39.冰箱只是一个低温环境，只能延缓或阻止细菌等微生物的生长繁衍，但并非能杀灭它们，冰箱不是“保险箱”。
冰箱不宜长时刻寄存食物，专门是鱼、肉等动物性食物需要长时刻寄存时，要放于冷冻室。
40.保健食物不是药品是食物，可能会有必然的保健作用但可不能有医治作用。
第二部份浙江省中小学生食物平安知识知晓率
抽测方法
一、抽测对象
小学六年级、初中二年级及高中二年级的学生。
二、抽测样本
督查工作以抽测为要紧方式。
各市抽测样本学校、数量由各地确信。
省级抽测结合督查工作的开展，每一个点随机抽取2所小学、2所初中、1所高中学校，每校40名左右学生。
其中小学和初中要求城镇和农村学校各占1所。
测试采纳书面问卷的方式。
要紧了解学生对食物平安知识大体知识的了解和把握水平。
三、抽测时刻
每一年11月底—12月（结合省万万学生饮食安心工程督查工作同时进行）。
四、测试内容
问卷测试内容依据《浙江省中小学生食物平安知识要点》规定范围，结合学校学科课程教学的内容进行。
测试卷题型分两类：
单项选择题和判定题。
试卷共20道题，其中单项选择题12道，判定题8道；
每题5分，选择题共60分，判定题共40分，总分值100分。
如：
单项选择题例题（初中）：
1.缺乏以下哪一种维生素会致使坏血病。
（）
A、维生素AB、维生素B C、维生素C D、维生素D
判定题例题：
1.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
（ ）
五、知晓率测定
知晓率＝参测学生得分总和/（参测学生数×
100）×
100%
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