餐厅服务员中级考试模拟试题附答案Word文档格式.docx
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不A、茶
B、咖啡
C、金华火腿
D、感冒冲剂
3．食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和（）
题4．牛奶的消毒方法多采用（）法。
证
5．食品在冰箱中存放不对的是（）。
准
6．夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）
B、食品在室内出售
C、食品出售时有遮盖
区D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施
地8．-6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存
11．个人卫生制度要求，员工（）必须进行健康检查。
A、每季B、每半年C、每一年D、每两年
12．用于食品和食品用工具、设备的（）未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用
A、价格B、规格
C、商标的设计D、洗涤剂、消毒剂
13．出现（）情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。
A、出言不逊发生争吵B、菜肴量过少
C、造成食物中毒D、菜肴口味过咸
14．男士同女士握手，伸手顺序正确的是（）。
A、男士先伸手B、女士先伸手
C、双方同时伸手D、年龄小的先伸手
15．礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的（）
A、一种方法
B、隆重仪式
C、惯用形式
D、言行规范
16．讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，
避免冲突，让来店用餐客人
（）。
A、有宾至如归感
B、有失落感
C、有被欺骗感
D、产生恐惧心理
17．服务员与客人交谈时
（）做法是不对的
。
A、语音适量
B、速度适当
C、语言标准
D、高声与客人交谈
18．服务中应有的服务态度是（）
A、冷漠
B、挑剔
C、讥笑
D、热情
19．（）是服务员正确站姿的要领之一。
A、面带微笑
B、两眼直视
C、表情呆板
D、两臂
20．下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。
A、在宾客面前吸烟
B、与客人距离较远时，可招手示意
C、在客人面前剔牙，不做遮掩
D、餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下21．微笑服务的意义之一是（）
23．（）是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。
27．藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（）为主。
A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食
28．日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。
32．下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求（）。
A、研究宾客用餐心理B、研究宾客用餐习惯、口味
C、研究宾客用餐需求33．餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员
A、贡献大小
C、劳务活动D、服务劳动
34．餐厅服务员必须掌握（），为宾客提供全过程就餐服务。
A、服务程序B、礼节程序C、问候顺序D、宾客祖籍
35．生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是（）要求做到的。
A、热情服务B、等价交换C、有偿服务D、增值服务
36．（）是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。
A、对外地人热情B、同样热情
C、对本地人热情D、对本地人关心倍至
37．对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是（）。
A、应恰当的处理B、有理智的处理
C、主人的右侧55．（）是餐桌距四周墙壁的距离。
A、1m
B、1.2m
C、1.8m
D、2.2m
B、鸡尾酒会
D、茶话会
56．（）的位次和桌次往往都印在请柬上。
A、多桌宴会
C、中、小型会议餐57．以下，（）是西餐宴会的台型。
A、几何形
B、三角形
C、梅花形
58．下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水
A、玫瑰红葡萄酒B、干白葡萄酒
（）。
C、香槟酒
59．法式宴会服务属（）服务。
A、贵族式B、家庭式
C、快捷式
60．酒水服务中，除了一般酒水服务外，还有一些
A、指定的
B、特殊的
（）酒水服务。
C、零点的
61．香槟酒由于瓶内（）比其他酒大，因此开启难度也大。
A、压力B、气体容量
C、液体分子
62．香槟酒开启时，一般左手斜拿（）处。
A、瓶口B、瓶上1/3处
C、瓶颈
63．开启香槟酒时，瓶口的朝向应在（）方向。
A、服务员左手B、服务员右手
C、天花板
64．开启香槟酒时，其（）不能朝向顾客。
A、瓶塞B、瓶上半部
65．香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的
C、瓶口）削掉。
A、塑料铂
B、尼龙丝
C、金属铂
方可进行斟倒。
）（．在斟倒加温或冷却的酒水时，要将盛装酒水得盛器用A、布巾包垫B、托盘端托C、布巾吸干
67．为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握（）。
A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地
68．罐装酒品在日常保管中应存放在（）处。
A、温度较高B、室温C、温度较低
69．酒水服务中（）要根据宾客的要求做好针对性服务。
A、高档酒品B、一般酒品C、中档酒品
70．汽酒在日常保管中不可（）存放。
A、冰冻B、冷藏C、室温
71．以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。
A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少D、餐厅档次的高低、厨房布局
72．以下，（）是餐厅的高档用具。
D、鱼骨形
D、甜葡萄酒
D、自助式
D、宴会的
D、泡沫
D、瓶下1/3处
D、顾客
D、瓶中部
D、金属链
66．
D、徒手
D、酒品的特点
D、冷冻
D、普遍酒品
D、高温
A、金器、银器C、银器、玻璃器皿73．清洗银器的步骤是（）。
A、冲洗、配药、再冲洗C、浸泡、冲洗、消毒
74．（）是玻璃器皿存放的正确方法。
A、不同规格分档存放C、在托盘中堆放75．餐具的洗涤程序是（）。
A、一刮、二洗、三冲、四消毒C、一洗、二刷、三消毒、四冲
B、金器、竹器
D、瓷器、银器
B、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒
D、配药、浸泡、冲洗
B、重叠码放
D、杯口朝上码放
B、一冲、二刮、三消毒、四冲
D、一刮、二洗、三消毒、四冲
76．瓷器餐具在存放时，应分档存放（）。
A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里
C、应该摊平D、只要码放整齐，可以堆叠高些
77．请选择（）是保管台布、口布的正确方法。
A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管
B、由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管
C、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管
D、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管78．洗小毛巾应用（）然后再洗。
C、清水泡D、消毒液浸泡
B、缎织桌裙、台布、口布
D、乔其沙桌裙、小毛巾
B、干洗
D、用火碱洗后再用清水洗
A、漂白粉浸泡B、洗涤液浸泡79．（）是餐厅常使用的棉织品。
A、台布、口布、小毛巾、托盘垫布C、小毛巾、托盘垫布、丝绒座垫80．下列选项中，（）是正确桌裙的洗涤方法。
A、用去油剂泡后清水洗
C、湿洗得分
评分人
二、判断题（第81题～第100题。
将判断结果填入括号中。
正确的填“√”，错误的填“×
”。
每题1分，满分20分。
81．（）丰富员工的业余生活，是搞好服务质量，改善服务态度的核心。
82．（）新型人际关系的特点之一是以集体主义精神为指导。
83．（）善于发现别人优点有利于处理好人际关系。
84．（）食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质
量、保护食用者安全的学科。
85．（）食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。
86．（）食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。
87．（）餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。
88．（）餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。
89．（）为表示对别人的恭敬而行鞠躬礼属于礼仪的范畴。
90．（）女服务员站立时双脚应呈V字形站立。
91．（）唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。
92．（）易燃易爆物品切勿携带进入餐厅。
93．（）雨后如餐厅门前有积水，应及时清除。
94．（）对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。
95．（）服务人员高超的服务技艺，不断提高接待水平，都是体现了服务八字方针的重要性。
96．（）餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。
97．（）离餐桌较近的地方是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
98．（）瓷器餐具是餐饮业普遍使用的餐具。
99．（）玻璃器皿应先用热水浸泡后，再进行清洗。
100．（）高档陶器不用时应予以包垫进行保管。
、
餐厅服务员中级理论知识试卷答案
选择题（第1题~第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内
的括号中
每题
1分，
满分80
分。
）
1、D
2
、D
3、
D
4、D
5、
6
7、A
8
9、
A
10、B
11、
C
12
13、C
14
、B
15、
16、A
17、
18
19、A
20
21、
22、C
23、
24
25、C
26
、A
27、
28、C
29、
B
30
、C
31、D
32
33、
34、A
35、
36
37、D
38
39、
40、C
41、
42
43、B
44
45、
46、C
47、
48
49、D
50
51、
52、A
53、
54
55、B
56
57、
58、C
59、
60
61、A
62
63、
64、C
65、
66
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