2食品分析试题库食品分析期末复习资料Word格式文档下载.docx
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A、有机物B、无机盐或氧化物C、无机物D、矿物质
9、灰分测定的主要设备是（）。
A、水浴锅B、电炉C、恒温烘箱D、马弗炉
10、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（）。
A、黄色B、黑色C、白色或浅灰色D、褐色
11、食品中的酸度，可分为（）、有效酸度和挥发酸。
A、总酸度B、有机酸C、无机酸D、固有酸度
12、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。
A、硫酸B、甲醛C、硼酸D、硝酸
13、测定酸度的指示剂是（）。
A、铬黑TB、碱性酒石酸甲液C、酚酞D、甲基橙
14、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化。
A、与电炉垂直B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方C、倾斜约45度角
15、蛋白质测定消化时，应（）。
A、先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化
B、先高温消化，待泡沫停止产生后再用低温消化
C、一直保持用最高的温度消化
16、系统误差的来源不包括（）。
A、容器刻度不准B、测量方法存在缺点C、实验条件的变化D、试剂不纯
17、舌的不同部位对味觉有不同的敏感性，舌根对（）最敏感。
A、酸味B、苦味C、甜味D、咸味
18、下列感官分析方法中，（）属于差别检验法。
A、评估检验法B、排序检验法C、成对比较检验法D、分等检验法
19、食品中的酸度，可分为（）、有效酸度和挥发酸。
A、总酸度B、有机酸度C、无机酸度D、固有酸度
20、取一种物质配置成溶液，其折射率与（）无关。
A、溶液浓度B、温度C、入射光波长D、液层厚度
21、香料中水分的测定最好选用（）。
A、蒸馏法B、常压干燥法C、卡尔费休干燥法D、真空干燥法
22、下列试剂中，（）既是发色剂，又是很好的防腐剂。
A、苯甲酸盐B、亚硫酸盐C、亚硝酸盐D、硝酸盐
23、蒸馏法测定食品中的漂白剂，所选用的指示剂是（）。
A、酚酞B、淀粉C、甲基橙D、铬黑T
24、抗氧化剂---特丁基对苯二酚的缩写是（）。
A、BHAB、BHTC、TBHQD、PG
25、微量元素测定最常用的方法是（）分光光度法。
A、原子吸收B、原子发射C、紫外D、原子荧光
26、化学试剂的规格一般可分为四个等级，其中化学纯是指（）。
A、G.R.B、A.R.C、C.R.D、C.P.
27、下列不属于有机磷农药的是（）。
A、敌敌畏B、敌百虫C、滴滴涕D、乐果
28、植物油中的游离棉酚用（）提取。
A、无水乙醇B、无水乙醚C、丙酮D、石油醚
29、食品包装材料有害物质的测定，测定项目不包括（）。
A、高锰酸钾消耗量B、浸取液酸度C、重金属D、蒸发残渣
30、消除系统误差的方法有（）。
（1）空白试验
（2）校准仪器（3）标定溶液（4）结果校正
A、
（2）（3）（4）B、
（1）
（2）（3）C、
（1）
（2）（4）D、
（1）
（2）（3）（4）
31、电器设备着火，可用（）灭火。
（1）干粉灭火器
（2）泡沫灭火器（3）CCl4灭火器（4）1211灭火器
A、
（1）
（2）（3）B、
（1）
（2）（4）C、
（1）（3）（4）D、
（2）（3）（4）
32、燃气/助燃气＜化学计量关系的火焰是（）。
A、贫燃火焰B、富燃火焰C、中性火焰D、化学计量火焰
33、色谱分析中用（）进行定性分析。
A、基线B、峰高C、保留时间D、峰面积
34、使用（）时，要求被测的两组数据具有相同或相近的方差。
A、Q检验B、G检验C、F检验D、t检验
35、测定挥发性、热不稳定性的农药用（）法。
A、气相色谱B、高效液相色谱C、紫外分光D、原子吸收
36、氯仿萃取比色法测定食品中的碘，碘溶于氯仿呈现（）色。
A、蓝色B、红色C、粉红色D、紫红色
37、味觉理论不包括（）。
A、伯德罗理论B、味谱理论C、萨姆纳理论D、酶理论
38、气体不送入口中而在舌上被感觉出的技术，称作（）。
A、啜食技术B、范氏试验C、气味识别D、香的识别
39、感官评定时，试验区的温度恒定在（）。
A、10-15℃B、10-20℃C、20-30℃D、20-25℃
40、试验区的换气速度，一般以（）为宜。
A、2次/分钟B、3次/分钟C、4次/分钟D、5次/分钟
41、对带有强刺激感官特性的样品，鉴评样品数应控制在（）。
A、1-2个B、2-3个C、3-4个D、4-5个
42、下列方法属于类别检验法的是（）。
A、三点检验法B、排序检验法C、配偶检验法D、选择检验法
43、鉴评员进行视觉颜色测量时，观察角度大约为（）。
A、30度B、45度C、60度D、90度
44、总灰分测定中，对含糖和淀粉的样品处理的方式是（）
A、水浴上蒸干B、烘箱内干燥C、小火上烧D、滴加植物油
45、（）不是滴定反应必须具备的条件。
A、反应定量发生B、方便确定终点C、体系中不得含有杂质D、反应速度快
46、氧化还原滴定中，莫尔法选用是（）作指示剂。
A、铬酸钾B、铁铵矾C、硫氰酸按D、铬黑T
47、被蒸馏物热稳定性不好或沸点太高时，可采用（）
A、水蒸气蒸馏B、减压蒸馏C、常压蒸馏D、湿法消化
48、食品中挥发酸的测定中，常使用（）将挥发酸分离出来。
A、减压蒸馏B、水蒸气蒸馏C、常压蒸馏D、湿法消化
49、氧化还原滴定中，（）属于自身指示剂。
A、次甲基蓝B、淀粉C、高锰酸钾D、邻二氮菲亚铁
50、下列物质中，（）不可用作基准物质。
A、硼砂B、无水碳酸钠C、重铬酸钾D、氢氧化钠
选择题答案：
1、B2、C3、C4、A5、D6、A7、C8、B9、D10、C
11、A12、B13、C14、C15、A16、C17、B18、C19、A20、D
21、A22、C23、B24、C25、A26、D27、C28、A29、B30、D
31、C32、A33、C34、D35、B36、C37、C38、B39、D40、A
41、C42、B43、B44、D45、C46、C47、B48、B49、C50、D
判断题：
1、密度瓶法特别适用于样品量较少的场合，但对挥发性样品不适应。
1、（×
）（）
2、测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。
2、（√）（）
3、若棱镜表面不整洁，可滴加少量丙酮，用擦镜纸来回轻擦镜面。
3、（×
）（）
4、偏振光能完全通过晶轴与其偏振面垂直的尼克尔棱镜。
4、（×
）（）
5、用标准色卡与试样比较颜色时，光线非常重要，光线的照射角度要求为45º
。
（5、（√））
6、测定水的色度时，需要以白纸为衬底，使光线从顶部向下透过比色管，然后观察。
6、（×
）（）
7、毛细管粘度计法测定的是运动粘度，由样液通过一定规格的毛细管所需的时间求得样液的粘度。
7、（√）（）
8、移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。
8、（×
）（）
9、脂肪测定时，应将索氏抽提器放在水浴上进行抽提。
9、（√）（）
10、维生素C属于脂溶性维生素且易被氧化。
10、（×
11、评价分析结果时，首先应考察它的精密度，再考察其准确度11、（×
）。
（）
12、连续检测样品时，不必每次都洗涤隔粒，若数小时内不用则需洗涤。
12、（√）（）
13、差减称量法常用于称量吸水、易氧化、易与CO2起反应的物质。
13、（√）（）
14、原子吸收分光光度法中，石墨炉原子化灵敏度低、重现性好。
14、（×
）（）
15、配制氯化亚锡溶液时，常加入盐酸酸化，并加入几粒金属锡。
15、（√）（）
16、固定相为极性，流动性为非极性的的液相色谱称为反相色谱。
16、（×
17、与动物激素不同，植物激素无雌激素、雄激素之分。
17、（√）（）
18、随机误差不能通过校正的方法减小和消除，所以是不可控制的。
18、（×
19、不确定度是说明测量分散性的参数，与人们的认识程度有关。
19、（√）（）
20、实验室认可从申请认可到批准认可的时间期限为3个月。
20、（×
21、测定结果的精密度越好，其准确度越高。
21、（×
22、感知到的可鉴别的感官刺激的最小值称作差别阈。
22、（×
23、含有维生素C的样品不能用卡尔-费休法测定其中的水分。
23、（√）（）
24、如果待测物质与滴定剂反应很慢，可使用间接滴定法进行滴定。
24、（×
25、不能在分析天平开启时，加减物品或增减砝码。
25、（√）（）
26、复合电极使用后一定要置于饱和氯化钾溶液中保存。
26、（√）（）
27、变色范围部分落于滴定突跃内的指示剂不能用来指示滴定终点。
27、（×
28、直接滴定法适用于测定挥发酸含量较低的样品。
28、（×
29、浑浊和色深的样品，其有效酸度可用电位法进行测定。
29、（√）（）
30、高锰酸钾标准溶液可用直接法进行配制。
30、（×
）
31、蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是硼酸。
31、（√）（）
32、食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是分光光度计。
32、（√）（）
33、标定盐酸的基准物质是硫代硫酸钠。
33、（×
34、应用减量称量法来称取碳酸钠固体。
34、（√）（）
35、空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。
35、（√）（）
36、用分析天平称量时，加减砝码的原则是由小到大、减半加码36、（×
）。
37、脂肪测定中的“恒重”指的是最初达到的最低质量。
37、（√）（）
38、移液管在移液前应先用滤纸吸干管尖内外的水分。
38、（√）（）
39、容量瓶、滴定管、移液管在使用前都需要润洗。
39、（×
40、可采用比色法测定样品的有效酸度。
40、（√）（
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