超市万能手册Word下载.doc
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3.制定目标管理及工作计划,并带领员工进行落实、反馈、总结、改进。
4.负责本区域的商品陈列、促销、定货、收货、退货、调拨、报损等各项工作及相关单据管理。
5.向本区域员工传达公司及店面近期的各项信息,并带领员工完成各项指标。
6.了解每日经营情况,认真填写《柜组营业状况统计表》,做好数据分析。
7.加强与各职能部门及其它区域之间的沟通、协调,使本区域工作正常运行。
8.确认及传达每日变价及促销、特价信息,做好特价商品的定货、陈列及促销工作。
9.经常组织本区域员工进行在职培训及业务指导。
第二节、干货主管工作流程
干货区员工工作流程
时段
内容
营业前
—7:
30
1
检查仪容、仪表。
2
检查商品准备情况,变价。
3
检查立柜保鲜食品、面包等是否即将过期
4
熟悉当日促销信息和商品。
5
协助果蔬区域工作。
营业中
﹙7:
—21:
热情为顾客提供服务(导购、送货、现场促销等)。
清理仓库,上货,整理商品陈列。
3
检查标价签,POP。
4
检查商品质量、检查冷柜、岛柜等设备的运作。
5
订货、收货、退货、异动处理。
6
清洁卫生。
7
早晚班交接工作。
营业结束
拉架、整理商品陈列。
覆盖立柜、岛柜。
准备第二天的促销商品。
晚班交接工作。
清场。
干货区组长工作流程
时 段
工作内容
备注
7:
00—7:
1、检查员工的仪容仪表,精神状态
2、召开柜组例会
3、完成当天变价,了解促销信息
4、检查过期商品是否撤架。
5、检查立柜、岛柜等设备的运转情况。
6、巡视负责的区域,做好营业前的准备
30—8:
11、了解昨日经营情况,认真填写《柜组营业状况统计表》
22、检查商品一货一签,货签是否相符,POP悬挂是否规范
3、督促员工按《清洁规程》要求做好货架、商品的清洁卫生工作
8:
30—9:
1、检查当期促销商品是否全部到位,并按要求做好相关陈列。
2、商品上架陈列
9:
30—10:
00
1、高峰期前的准备工作,促销商品是否做好陈列,促销广播宣传是否准备就绪,促销人员是否安排。
2、促销商品货量是否充足,并做好紧急补货。
3、主力、协力商品的补货
10:
00—12:
1、促销工作开始。
2、热情为顾客提供服务(导购、送货、现场促销等)。
3、跟踪畅销商品的销售情况,随时补货上架。
4、主力商品补货单于11:
00前发送到干货配中心。
12:
1、安排员工就餐。
2、商品及时归为位,上货、拉架,N架、堆头的整理。
30—14:
1、清洁货架及商品的卫生。
2、安排员工进行市场调查。
3、检查商品一货一签,
4、商品的补货、追货。
5、整理仓库
14:
00—14:
1、早晚班的交接工作。
2、召开柜组短会,安排晚班工作
30—15:
1、统计上传市场调查报告
2、下一期促销商品的补货跟踪。
15:
30—16:
1、高峰期前的准备工作,促销商品是否做好陈列,促销广播宣传是否准备就绪,促销人员是否安排。
2、畅销商品货量是否充足,并做好紧急补货。
16:
30—19:
1、促销工作开始。
2、热情为顾客提供服务(导购、送货、现场促销等)。
4、安排员工晚餐。
19:
30—21:
1、商品及时归位
2、指导员工进行货架、商品卫生清洁及上货拉架工作。
3、了解明天及近期的促销信息,并对堆头、N架做相应的调整。
4、商品补货。
5、整理仓库。
21:
30—22:
1、填写《N架、堆头分析表》。
2、了解当天的销售数据,商品销售排行榜。
3、召开柜组例会,总结当天工作情况,安排明天工作。
4、清场。
第三节、干货主管应具备的技能
1.干货主管要具有良好品德,各方面以身作则,起到模范带头作用。
2.干货主管要具备熟悉及处理本区域各项事务的能力,在各方面给员工予正确的指导。
3.干货主管要具备为完成目标的计划、组织、协调及控制的能力。
4.干货主管要具备不断改善服务品质,努力创新的能力。
5.干货主管要具备数据整理及结果分析的能力。
6.干货主管要具备提升本区域员工业务绩效,使其充分发挥个人的能力。
7.干货主管要具备学习和再学习业务知识的能力,能随着企业一起成长,不断充实自己。
营业区域的管理
第一节、商品管理
商品管理包括商品知识、品项管理、商品陈列、商品定货、商品收货、验收、异动处理等。
商品管理是干货主管日常工作中最重要的工作之一。
一、商品知识
1.商品知识具体包括商品的品名、编码、规格、产地、供应商、使用方法、用途、保质期、销量、价格、陈列位置等。
2.干货商品分类
超市以满足消费者对基本生活用品一次性购足需要为经营宗旨,是一种经营品项较多的零售业态。
对品种繁多的商品进行分类,是超市科学化,规范化管理的需要,有利于我们根据目标顾客的需要选择并形成有特色的商品组合,体现出自身的个性化经营特色。
干货商品包括四个大类:
食品(G)19个、烟酒(H)5个、日用(I)35个、粮油(J)5个,共64个中分类。
中分类具体如下:
1、G00冻品的陈列方法:
一般冻品具体分为饺子、云吞、汤圆、点心(小笼包)、植物豆类(青豆、玉米粒)、冻肉禽丸类、冻海鲜食品,有时家庭装特价雪糕也可陈列在岛柜内,在冻品陈列时一定要注意季节性,在夏季我们须将雪糕放在岛柜两端,秋冬节冻肉、冻鱼肉等火锅食品则放两端且与生鲜区相关连,散装水饺、汤圆、一般尽量靠近打称台位置陈列,且须放购物袋在旁边(这样方便顾客)。
A在夏季岛柜陈列顺序一般是下面顺序
雪糕
汤圆
饺子
云吞
点心
豆类
肉制品
散装水饺汤圆
B在冬季岛柜陈列顺序一般是下面顺序:
包装
水饺
冻肉制品
火锅食品集中陈列
注意:
元宵节冬至须将汤圆陈列两端。
2、G01冷藏保鲜食品的陈列方法:
u冷藏品陈列在立柜中,保存温度为4℃,冷藏食品陈列的一个原则是生熟分开,归类明确,冷藏保藏食品一般分如下几列:
保鲜糕点、保鲜肉肠、配菜、保鲜小食、酒酿、鲜奶制品。
u一般其陈列顺序如下:
(立柜)
配菜
保鲜蔬菜及其加工制品
保鲜肉肠制品
糕点
鲜乳制品、
饮料
水果
3、GO2杂食、土特产的陈列方法
u杂粮、土特产的陈列位置应靠近粮油区于、生鲜区:
散装杂粮应尽量与包装杂粮靠近陈列。
u散装干货一般具体分为豆类品(如红豆、绿豆、赤小豆、黄豆);
散装米、面及米面制品(如蛋面、素面、米粉、药材、汤料、调味品、花椒、、八角)等。
u散装干货、杂粮的陈列顺序如下:
散装米、面及米面制品
散装豆类
汤料药材
调味品
4、G03调味品的陈列方法:
调味品包含调味汁(酱油、生抽、醋、蚝油)、调味酱、调味粉、酱菜及腐乳等。
u调味汁陈列在1.8米超市架是5层,1.5L至2.5L的家庭装生抽需陈列在底层,500ml陈列在中层,200ml—350ml陈列在顶层。
其具体模式如下图:
200ml—300ml
500ml
750左右高瓶装
底层:
1.5L—2.5L家庭装
u调味酱,酱菜,腐乳一般陈列有2种模式一种是单层陈列方式,一种是双层陈列此类陈列不能按品牌陈列,须按酱料用途 、味道去陈列,(尽量能将品牌归在一起)。
5、G04罐头的陈列方式:
罐头分为鱼罐头,肉罐头,水果罐头一般将水果罐头(由于个体较大)应陈列于底层与下层,鱼与肉类罐头分类陈列。
6、G05 早餐冲调的陈列方法
u早餐冲调分为蜂蜜、果酱、八宝粥、龟苓膏、面包、蛋糕、糕点这几大类,早餐冲调陈列位置应接近水奶等关联性商品。
u早餐冲调商品陈列时应注意将龟苓膏、八宝粥陈列在一组或相临近,蜂蜜、果酱一组,面包一组(大店陈列方法),小店八宝粥0.5组,龟苓膏0.5组,果酱、蜂蜜0.5组(陈列上层),面包陈列在下层(面包易乱,且经常空架,所以一般根据店面自身调节。
)
7、G06咖啡冲调类商品的陈列方法
u咖啡冲调类、商品包括麦片、咖啡及咖啡伴侣及冲饮品。
u陈列上述商品是应将麦片集中几组出来陈列,咖啡冲饮集中一起陈列。
u麦片一般1.8米超市架陈列5层,按品牌垂直陈列,咖啡与冲饮陈列时,一般是咖啡与咖啡伴侣陈列在一起,纸盒装咖啡一般陈列在上层,瓶装、罐装商品陈列在中下层及底层。
8、G07茶叶的陈列方法:
u茶叶陈列时应临近于咖啡冲调类。
u茶叶按用途分为绿茶、药茶及凉茶,按包装有袋装、盒装和罐装3种。
u陈列时应将绿茶与药茶、凉茶分组陈列从左到右应按次按绿茶2――3组,药茶、凉茶陈列1-1.5组,夏天应扩大凉茶陈列面(夏桑菊,板蓝根)春节应适当加大礼盒装茶叶陈列。
9、G08保健食品的陈列方法
u保健品属高档高价值商品,一般来说销量低,陈列一般与咖啡冲调靠近,其陈列位置避开在主通道上黄金位,应陈列在次通道内。
u保健品陈列须按品牌去陈列,且大礼盒放底下2层,小盒40-70ml*6支装鸡精,放顶上2层,一般最佳陈列模式是1.8米超市架陈列6层。
u陈列顺序一般是:
万基——喜悦——康富来——白兰氏(与太太口服液系列)——美颜堂(与鹰牌系列)。
万基
喜悦
康富来
太太系列
鹰牌系列
白兰氏系列
美颜堂系列
10、G09水奶陈列方法:
u水奶目前已成为干货商品销售猛增的主力军,且销售所占干货比例已高达4-5个百分点,我们的水奶陈列时一定要考虑其陈列位置的优与劣,且陈列位置大小对销售都至关重要。
u水奶陈列时一般靠近岛柜(主通道、内),一般应给予3-4组以上的陈列位。
u陈列水奶时应注意,将牛奶、乳酸果奶、豆奶区分开,一般纸盒奶按品牌、大小垂直集中陈列一起,瓶装乳酸奶、果奶、豆奶陈列在右侧1-2组,其顺序模式如下图:
(从左至右)
1
2
3
纸盒装牛奶
乳酸奶、果奶(娃哈哈、乐百氏)
豆奶(杨协成)
11、G10奶粉陈列方法:
u奶粉属高值、易盗商品,