《食品包装技术》课程标准.doc

《食品包装技术》课程标准.doc

《《食品包装技术》课程标准.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《食品包装技术》课程标准.doc（6页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

《食品包装技术》课程标准

一、概述

（一）课程性质

食品包装学是食品科学与工程专业的一门专业任选课。

食品包装是以食品为核心的系统工程，它涉及到食品科学、食品包装材料和容器、食品包装技术方法、标准法规及质量控制等技术问题。

通过学习该门课程，可以使学生了解食品包装材料、包装技术的发展以及食品包装的原理与方法，将包装技术与食品保藏结合起来，使所生产的产品能保持最好的品质。

（二）课程基本理念

本课程通过学习现代高等教育思想，以职业能力培养为重点，与行业合作进行课程规化与设计，对课程进行了精心的整体设计。

在教学的过程中，学生成为教学的主体，教师不再灌输知识，而是培养学生获取知识并运用知识解决实际问题的能力。

（三）课程设计思路

本课程坚持能力本位，围绕学生职业能力的形成为核心进行课程的设计。

依据课程教学目标，充分体现专业性、实践性和开放性，遵循如下思路进行课程的设计：

1、以食品岗位工作过程分析为基础，根据行业企业的发展和实际工作岗位的需求开发课程，以岗位技能性知识为主，适度够用的原理与概念为辅；主要解决学生专业技术的掌握及实际应用经验的习得。

2、我国食品包装的方法、使用的仪器、结果评价已经标准化，并成为职业技能等级鉴定的考核标准，所以，国家食品检验工的考试大纲应成为选取课程内容的参照。

3、根据课程技能性强的特点，采用开放的方式进行教学。

主要安排有教、学、做一体的单元项目教学训练，集成学生的专业综合能力。

按项目化教学要求，将整个课程进行分析整理剖析为各项具体的任务进行教学。

二、课程目标

（一）总体目标

通过本课程的学习，使学生了解各种常用包装材料的特性，制造方法与应用；并介绍不同食品（新鲜、加工）产品特性与如何包装；同时使学生认识到包装在提高食品商品价值方面的作用及食品包装的发展趋势。

（二）具体目标

知识目标：

（1）了解行业发展现状、新技术及发展趋势。

（2）熟悉食品包装的任务与内容、基本程序、主要方法及相关标准。

（3）熟悉食品包装仪器的使用，掌握操作要求。

能力目标：

（1）培养学生具有制定方案的能力：

能根据不同的对象和要求，选择合适的包装方法。

（2）培养学生独立操作的能力：

熟练掌握食品包装技术，能合理选择包装方法，正确使用仪器。

素质目标：

（1）具有严谨求实、自律、刻苦、向上等良好职业素质；

（2）具有拓展、创新等可持续发展能力；

（3）具有获取信息、语言表达、团结协作、社会交往等综合素质。

三、内容标准（课程内容与要求）

这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。

这四个层次的一般涵义表述如下：

知道——是指对这门学科和教学现象的认知。

理解——是指对这门学科涉及到的概念、原理、策略与技术的说明和解释，能提示所涉及到的教学现象演变过程的特征、形成原因以及教学要素之间的相互关系。

掌握——是指运用已理解的教学概念和原理说明、解释、类推同类教学事件和现象。

学会——是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些教学知识和技能的操作任务，或能识别操作中的一般差错。

教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。

本标准中打“*”号的内容可作为自学，教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。

（一）绪论

知识要点

技能要点

教学目标

知道

理解

掌握

学会

1．包装的基本概念

2．包装容器的任务

3．食品包装和环境保护

4．食品包装工作者的任务

食品包装常见技术

√

√

√

√

（二）食品包装材料

知识要点

技能要点

教学目标

知道

理解

掌握

学会

1．塑料

1.1塑料的分类

1.2主要的食品包装塑料

1.3塑料的复合

1.4塑料的收缩和拉伸

1.5塑料的应力裂纹和应力裂纹腐蚀

2．纸质材料

2.1粗制纸

2.2精制纸

2.3纸板

2.4瓦楞纸板和硬纸板

3．金属

3.1铝

3.2极薄钢板

4．天然材料和陶瓷

4.1天然材料

4.2陶瓷

5．食品与包装材料的相互作用

5.1迁移

5.2毒性

5.3腐蚀

6．包装材料的加工性能

6.1热封

6.2粘合

6.3摩擦

包装材料的选择及包装设备的使用与维护

√

√

√

√

√

√

√

√

√

√

√

√

√

√

√√

√

√

√

√

（三）食品包装技术

知识要点

技能要点

教学目标

知道

理解

掌握

学会

1．气候对包装食品的影响

1.1温度和湿度

1.2温度变化对包装食品的影响

1.3光照引起的温度变化对食品的影响

2．外界因素对包装食品的影响

2.1气体和水蒸汽

2.2液体

2.3光线

2.4昆虫

2.5微生物

3．各类食品包装

3.1容易受到水蒸汽影响的食品的包装

3.2容易受到氧气影响的食品的包装

3.3容易受到光线影响的食品的包装

3.4食品塑料包装容器的内部压力

真空包装技术

√

√

√

√

√

√

√

√

√

√

√

√

（四）各类食品的性质与包装实例

知识要点

技能要点

教学目标

知道

理解

掌握

学会

1．畜肉、水产食品的性质与包装

2．乳、蛋类食品的性质与包装

3．饮料类食品的性质与包装

4．粮谷类食品的性质与包装

5．其他食品的性质与包装

无菌包装技术；收缩包装、拉伸包装技术

√

√

√

√

√

四、实施建议

（一）教学建议

食品包装学是食品科学与工程专业的必选课。

一般情况下，每周安排2-4课时，共40课时。

1、教学班是主要的教学组织，班级授课制是目前教学的主要组织形式。

有条件的话，也可结合所学内容，组织学生开展专题课堂讨论或到市场进行食品包装调研，让学生主动参与学习。

2、注意教学方法的灵活性，组织学生进行专题课堂讨论，并借助多媒体的声像呈示，将枯燥的理论或条款，生动地呈现在学生面前。

若再结合市场调研，使学生更好地掌握所学知识及市场动向，并要求学生做调研报告。

具体课时安排如下：

主要内容

课时建议

教与学的方法建议

介绍《课程标准》；绪论

2

课堂教授与练习

食品包装材料

10

课堂教授与练习

食品包装工艺

10

课堂教授与练习

食品包装容器

6

课堂教授与练习，并组织课堂讨论

各类食品的性质与包装

8

课堂教授与练习，并组织课堂讨论

食品包装法规

2

总复习

2

（二）考核评价建议

1、这门学科的评价依据是本课程标准规定的课程目标、教学内容和要求，该门课程采用平时考核（20%）和集中考试（80%）相结合的形式进行，或采用调研报告作为课程最终考核。

2、集中考试说明

1）考试时间：

120分钟。

2）考试方式、分制与分数解释

采用闭卷、笔试的方式，以百分制评分，60分为及格，满分为100分。

3）题型比例

填空题48%；名词解释12%；问答题40%。

4）样题与目标定位示例

填空题：

（着重考查学生对知识的理解程度）

（三）教材编写建议

教材既是教师开展教学活动的基本素材，又是学生学习的主要材料。

依据高职高专教学特点，本课程教材编写应结合国内外最近技术和方法，内容详细，具有前瞻性，注重实践，与本课程设计的理念与思路一致。

教材内容的选择应符合本课程目标和内容标准的要求。

教材编写应当符合学生的认知规律和心理特点。

创设问题探究情境，设计教学活动，促进学生学习方式的转变

（四）实验实训设备配置建议

1、师资条件

本课程的教学团队由三名教师组成，本人主要负责课程的整体设计、协调相关事宜并承担主讲任务，王秀梅和王洪海老师为外聘教师，主要指导课程设计并参与实训指导。

师资队伍的学历、职称结构比较合理，可以满足教学任务的开展要求。

2、校内实训条件

目前我专业建有集教学、科研、生产、技术研发与职业培训为一体的河南省财政支持的省级生物技术示范性实训基地。

拥有气相色谱实训室、发酵实训室、果酒生产中心等多个实训场所，配备有发酵罐、高效液相色谱、气相色谱等大型仪器和设备，可以满足核心能力培养，应用，职业资格培训、鉴定等项目需要。

3、校外实训条件

在校外实训基地的建设上，我们与三门峡市及周边10余家企事业单位建立了友好的合作关系，定期安排学生到相关单位进行认识实习，熟悉产品包装技术、主要工艺流程及包装仪器设备使用。

（五）课程资源开发与利用建议

1、进一步完善教学资源

进一步丰富教学资源，建立乳品、肉制品、粮油食品、烘焙食品等实训室，加强校内外实训基地的建设，更好的保证课程教学的顺利实施。

2、进一步加强师资队伍建设

应进一步增加“双师型”教师的比例，鼓励教师深入企业一线，增强实践教学能力，吸收企业技术骨干参与课程教学中。

（六）其他

建议选用教材：

《食品包装技术》，刘士伟，化学工业出版社，2008年2月，高职高专“十一五”规划教材。