产年11万吨啤酒糖化工艺初步设计学位论文文档格式.docx
《产年11万吨啤酒糖化工艺初步设计学位论文文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《产年11万吨啤酒糖化工艺初步设计学位论文文档格式.docx(34页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
姓名:
严珊
年级:
2006级
学院:
材料与化工学院
专业:
生物工程
设计小组:
严珊熊荣清陈德力孙桂祁李玉文
指导教师:
王新广张德拉
完成日期:
2009年6月15日
摘要............................................................................................................................Ⅰ
1.1设计的目的.....................................................................................................1
1.2设计思想..........................................................................................................1
1.3设计依据.........................................................................................................2
1.4设计内容.........................................................................................................2
2啤酒生产工艺总体流程与说明................................................................................2
3糖化工艺流程选择和论证........................................................................................3
3.1啤酒糖化的流程与说明..................................................................................3
3.2原辅料预处理.................................................................................................4
3.3麦芽汁的制备.................................................................................................6
3.3.1糊化........................................................................................................6
3.3.2糖化........................................................................................................6
3.3.3过滤........................................................................................................7
3.3.4煮沸及添加啤酒花................................................................................8
3.3.5麦汁热凝固物的去除............................................................................8
3.3.6冷却........................................................................................................9
4物料衡算....................................................................................................................9
4.1计算基础数据..................................................................................................9
4.2100kg原料生产12°
淡色啤酒的物料衡算...................................................10
4.3生产100L12°
淡色啤酒的物料衡算.............................................................11
4.4110000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算........................................................12
5热量衡算..................................................................................................................13
5.1糖化用水耗热量……………………………………………………..……...14
5.2第一次米醪煮沸耗热量……………………………………………………………..…..15
5.3第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量…………………………………………..16
5.4第二次煮沸混合醪的耗热量……………………………………..…..……17
5.5洗槽水耗热量…………………………………………………………...…..19
5.6麦汁煮沸过程耗热量…………………………………………………….…19
5.7糖化一次总耗热量……………………………………………..........…..….20
5.8糖化一次耗用蒸汽量…………………………………………………….....20
5.9糖化过程每小时最大蒸汽耗量.....................................................................20
5.10蒸汽单耗.......................................................................................................21
6设备设计计算与选型...............................................................................................21
6.1糊化锅.............................................................................................................21
6.2糖化锅.............................................................................................................22
6.3过滤槽.............................................................................................................26
6.4煮沸锅.............................................................................................................26
6.5回旋沉淀槽.....................................................................................................27
7设计评价......................................................................................................28
8总结……………………………………………………………………………29
致谢………………………………………………………………………………..29
参考文献.....................................................................................................................30
附图..............................................................................................................................31
摘要
文章主要进行了11万吨12°
淡色啤酒糖化工段工艺的设计。
以75%的淡色麦芽为原料,25%的大米为辅料,将其分别用六辊式和两辊式粉碎机进行粉碎,之后采用二次煮沸法进行糖化,然后进入过滤槽将所得的麦芽汁泵入煮沸锅中,灭菌后用回旋沉淀槽去除热凝固物,随后冷却进入发酵工段。
整个过程中采用蒸汽加热,酿造用水源于深井。
文章并进行的每批的物料衡算和热量衡算,然后根据经验公式,确定设备的主要尺寸,蒸汽和水的用量。
同时使用CAD绘制了糖化工段工艺流程图、糖化锅的设备图以及过滤槽的示意图。
关键词:
啤酒糖化;
工艺设计;
物料衡算;
热量衡算;
设备选型
前言
啤酒是以优质大麦芽为主要原料,啤酒花为香料,经过制麦芽、糖化、发酵等工序制成的富含营养物质和二氧化碳的酿造酒。
啤酒的酒精含量仅为3%~6%(体积分数),有酒花香和爽口的苦味,深受消费者欢迎,因此消费面广,消费量大,是世界上产量最大的酒种。
啤酒的历史悠久,大约起源于9000年前的地中海南岸地区,以后逐渐传入欧美及东亚地区。
我国的啤酒生产只有100年的历史。
啤酒是世界上产销量最大的酒种,近几年来,啤酒的产销量几乎以15%的速度巨增,我国去年啤酒增长量为10亿升。
2002年以来,中国的啤酒产销量已超过了美国,跃居世界第一位。
2008年我国啤酒产销量超过5500万吨[1]。
啤酒中高级醇、有机酸、双乙酰、醛、酯等物质的存在量不多,但影响啤酒的风味,它们的数量及配比,造成了啤酒色香味上的差别,造就品牌啤酒的个性。
1绪论
1.1设计的目的
在学习掌握所学的生物工艺学、生物工程设备、化工原理等课程的基本理论和基