火锅餐饮管理手册Word下载.doc

火锅餐饮管理手册Word下载.doc

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1、直营店、控股店店长、大堂经理、厨师长、领班、调料师、会计、出纳、库管、采购、卤菜师、鲜榨师小吃师由总部委派；

非控股店、特许加盟店店长、大堂经理、厨师长、调料师、卤菜师、小吃师、卤菜师由总部委派，其余上述管理人员视其具体情况由双方协商而定。

2、除上述管理人员外，其余人员由各店自行招聘，其程序要求是：

1）、根据本店人员编制，由用人部门提出增员申请，报店长同意后方能招聘，严禁擅自招聘。

2）、应聘人员应填写《员工登记表》，同时提供个人相关资料（身份证、学历证、健康证、职称证等），面试由各部门负责人主持，录用后进入试用期。

3）、需办理《健康证》岗位人员：

服务员、传菜员、后厨所有人员。

《健康证》办理费用先由公司垫付，在公司工作满一年后由公司报销。

4）、会计、出纳、采购、库管、收银员、吧员、泊车员岗位人员需办理经济担保手续方得录用，具体办法遵照公司《经济担保制度》执行。

3、试用期：

1）、管理人员试用期为1-3个月，试用合格由本人提出书面转正申请报店长审核后报公司批准。

2）、其余人员头3天为无薪试用，使用期满由本部门负责人提出书面申请报店长审批，正式录用后从试用第一天开始计酬。

3）、管理人员如试用期不合格，由店长报请公司核准作出延长试用期或辞退决定。

延长试用期管理人员最长不超过4个月，其余人员不超过10天。

（二）、人员调配（借调）

1、管理人员调配（借调）由公司行政人事部负责并填制《人员调动（借调）通知书》报公司总经理审批后由行政人事部执行。

《人员调动（借调）通知书》一试三联，一联交人员调出单位，二联交人员调入单位，三联交人事部存档。

2、奉调人员必须在行政人事部规定时间内到岗，自到岗之日起，按新岗位工资标准计酬并享受相应待遇。

附：

人员调动（借调）通知书

:

经研究决定，调（借调）你店到担任职位，月薪标准。

（借调期限，月薪标准）。

请安排办理工作移交后于日内到岗。

自到岗之日起享受新的月薪标准和相应待遇。

特此通知

重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司

行政人事部

年月日

（三）、档案管理

1、连锁店管理人员（店长、大堂经理、厨师长、领班\会计、出纳、库管、采购以及调料师档案由公司行政人事部统一管理，其余人员档案由各店自行保管。

2、档案内容：

身份证复印件、学历证复印件，职称证复印件、健康证、员工登记表、劳动合同及个人工作情况记载等。

、

3、管理人员调动，包括外派合作店、加盟店人员，档案不随人走，任由行政人事部保管，普通员工调动档案随人走。

4、未经公司总经理批准，任何人员不得调阅人员档案。

（四）、人员离职

1、管理人员离职须提前30天提出书面申请，经店长审批后交公司行政人事部审核，报总经理批准。

其余人员离职须提前15天提出书面申请，经部门负责人审批后报店长批准。

2、离职人员须认真完成工作交接并严格办理移交手续，经店长确认后办理工资结算。

3、凡属劝退或除名人员由店长或部门负责人主持完成移交手续并结算工资后，一日内必须离店，上述人员本公司其它店不得录用。

重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司

员工登记表

填表日期：

姓名

性别

婚否

照

片

出生日期

身份证号

家庭住址

身高

学历

籍贯

兴趣

专长

可上班日期

应聘职位

懂何外语

工资要求

联系电话

现住地址

健康状况

家

庭

情

况

关系

职业

工作单位

个

人

简

历

面试

意见

（以下由酒店内部填写）

项目

优

良

中

差

劣

备注

仪容

态度

专业知识

语言表达

有效证件

身份证

毕业证

健康证

暂住证

计生证

其他证件（说明）

具备打“√”

部门意见

二、经济担保制度

（一）、下列人员必须完成个人经济担保手续后方能上岗：

会计、出纳、库管、采购、收银员、吧台人员、泊车员。

（二）、担保方式

1、由担保人、被担保人与店方签定《经济责任担保书》。

2、没有担保人，则须以现金形式担保，现金担保金额为：

会计、出纳、采购、库管每人3000元，收银员、吧员、泊车员每人2000元。

（三）、担保人资格

1、担保人须具有完全民事行为能力，有正当职业和稳定经济受入。

2、担保人须是被担保人的亲属或朋友。

3、担保人具有本店所在城区户籍。

4、经公司认可的其他人员。

（四）、担保人有下列情形之一者，应及时更换担保人

1、担保人死亡。

2、担保人丧失担保资格。

3、担保人或被担保人提出换保申请。

（五）、担保人因故退保，应以书面形式通知店方，经店方同意后，被担保人须在一周内指定新的担保人与公司办理担保手续，之后，原担保人与店方办理退保手续，原担保人责任终止。

（六）、担保人未经公司同意，无论以何种方式单方面宣布退保均为无效，由此而造成的公司经济损失，公司将追究担保人和被担保人的经济责任和法律责任。

（七）、办理担保要求

1、担保人须提供个人身份证，户口簿等证明材料，并由所在单位或街道提供就业证明或经济来源证明。

2、未完成担保手续者不得上岗。

3、担保期限以被担保人在公司工作时间为准，被担保人离职或被解雇需按公司有关制度办理离职手续，并通过经济责任审计后，担保责任自动终止。

经济责任担保书

甲方（店方）：

乙方（担保方）姓名：

身份证号码：

就职单位：

职务：

户籍所在地：

长期居住地：

丙方（被担保方）姓名：

身份证号码：

经三方友好协商就担保事宜达成以下协议：

一、乙方自愿为丙方在甲方工作期间提供经济担保，如丙方违反甲方管理规定给甲方造成经济损失，乙方将负责赔偿并承担相应责任。

二、乙方应积极配合甲方工作，如甲方需要，乙方应及时到甲方所在地与甲方代表见面，商讨相关事宜。

三、如乙方工作单位或居住地发生变化，应哉日内书面通知甲方。

四、本协议一试三份，各方签字（盖章）后生效。

甲方：

乙方：

丙方：

代表：

年月日

三、薪酬管理

（一）、工资结构

1、工资组成：

2、基本工资是依照公司制定的工资标准，结合员工在公司工作年限，工作岗位及担任的职务来确定的。

3、岗位津贴是指相关岗位的人员津贴

组长每月50元，宿舍长每月50元，煤气管理员每月50元。

4、工龄工资为增强公司凝聚力和体现公司定期提薪的原则，鼓励员工长期为公司工作而设置的。

工龄自进入公司工作之日起计算，凡工龄满12个月后开始享受工龄工资按下列标准执行;

店长150每月；

大堂经理、厨师长、主料师100每月；

会计出纳、领班70元每月，其余员工工龄工资起点为50元/月，且每满12个月按上述标准递增，六年以上则不在递增。

5、销售提成是指员工在本店酒水及其他推销的奖励，提成按公司制定的《销售提成管理规定》执行。

6、通讯补贴，根据员工所在岗位和所任职务确定。

7、除店内管理人员（店长、大堂经理、厨师长、领班、会计、出纳、采购、库管）外其他新进店员工前三天为无薪试岗。

三天后未录用无工资，如录用则有工资。

三天后上岗者执行本岗位最低基本工资，管理人员若在试用期7天内未被公司录用或自动离职者，不计发工资。

管理人员试用期满，按公司规定转正后，正式上岗工资按定级标准执行。

若因工作需要提前转正的，自转正之日起，工资按相应岗位定级标准执行。

若试用期满暂未转正的，仍按试用期标准执行。

8、按国家规定凡休婚假、丧假、或工伤假者，在规定的假期内（含路费），只享受基本工资，病假无工资及各种补贴，事假按日工资2倍扣基本工资并在当月无补贴。

10、凡旷工者，按日工资标准额的3倍计扣工资，并取消当月相关待遇。

11、因工作需要调动的员工，自调动之日起按新岗位工资标准执行。

因工作需要借调人员，借调期间按新岗位确定工资标准执行。

12、法定节日加班费或补休由各店根据实际情况酌情处理。

（二）、工资升降级

1、转正

店内管理人员试用期为1-3个月，期间执行试用期满由本人提出书面转正申请，经部门负责人给出鉴定之后报店长批准，并报公司行政人事部备案。

转正后执行本岗位最低一级工资标准。

未获通过转正者继续试用，但总试用期不能超过个月。

2、晋级

根据员工进店工作年限、工作表现及有突出贡献者，由本人提出书面晋级申请或又部门负责人提出书面申请，经店长批准生效，管理人员晋级需报公司行政人事部备案。

3、降级

具备下列情况任何一条除按规定处罚外，当月工资降一级发放。

（1）、旷工2次（包括2次）。

（2）、发生重大顾客投诉，店方经济损失300元以上（包括300元）。

（3）、当月跑单金额在500元以上（包括500元）。

（4）、当月病假超过10天（包括10天），事假超过5天（包括5天），迟到、早退超过10次以上（包括10次）。

（5）、其它重大违纪行为。

（6）、尚在试用期员工具备以上任何一条，作辞退处理。

（三）、工资发放时间

次月10日（如遇节假日则提前或顺延）。

各岗位工资构成表

岗位

基本工