8.日常餐饮食品安全检查表文档格式.doc

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日常餐饮食品安全检查表

检查人：

年月日

检查内容

检查项目

检查

结果

整改

措施

备注

1.人员

管理

从业人员身体健康并持有效健康证上岗以及个人身体健康状况，

从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求

2.场所

环境

墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢

地面平整，无积水和油污，排水沟通畅

垃圾桶加盖并外观清洁

3.设施

设备

操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐

防蝇防尘设施是否有效使用

4.食品

原料

安全

按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录

是否采购禁止生产经营使用的非食用物质

食品与非食品、有毒有害物品分开储存

食品添加剂“五专”管理是否落实

食品隔墙离地分类存放，堆放整齐

5.加工

操作

粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗

原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染

生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用

食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求

6.专间

更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转

专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间

专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等

专间温度控制在25℃以下（备餐间除外）

7.餐具

消毒

餐具清洗、消毒符合卫生要求

消毒后的餐具存放在专用保洁柜内