绿色饭店经营现状与对策研究Word下载.docx

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一、绪论

（一）研究背景

人类对于环境问题的认识是逐步发展的。

联合国特别委员将环境与发展相联系，是以1987年发表文章《我们共同的未来》为开端的，引发了社会各界对于“绿色化”的思考，后来颁布的《国务院关于加快发展旅游业的意见》提出节能环保对于旅游业的重大意义。

［1］作为旅游业的三大支柱之一，饭店的发展趋势和措施对旅游业甚至社会的发展息息相关。

“绿色饭店”的概念应运而生，随后由国外传向国内，在我国饭店业掀起了一场浩浩荡荡的浪潮。

（二）研究方法

1.文献分析法

通过国内外文献、报刊搜集并分析整理获得基于绿色饭店经营现状与对策的相关理论和研究方法。

2.问卷调查法

根据设计调查问卷，针对部分特定群体对绿色饭店经营现状与对策方面的意见进行分析，结合实际收集有关资料，使得对绿色饭店的理论研究更实际有效。

（三）研究意义

随着社会对于环保观念的深切认识，饭店绿色化发展是大势所趋；

因此，饭店必须紧跟时代潮流，推动其进一步改革发展。

实施饭店绿色管理，通过开源节流，以环保、健康、节约、安全为原则进行饭店绿色生产、绿色服务、绿色消费，促进其变革，实现可持续发展［2］。

该研究有利于绿色饭店建立与运营，具有指导意义。

二、绿色饭店的相关理论

（一）绿色的含义

随着世界进入“绿色时代”——保护环境，保持促进发展，饭店业纷纷向“绿色饭店”进行转型。

“绿色”并非指颜色，而指饭店通过科学有效的保护措施，使之对环境产生巨大的影响，从而让饭店内、外环境达到生态保护标准。

“绿色”的含义丰富，它不仅限于产品，更可以延伸为一种经营哲学和思想等。

因此，人类不应该一味向大自然予取予求，更应该把握好度，重视乃至于加强对大自然的保护。

这不仅是保护自然资源和环境，更是对自己生活品质和生存环境的保障。

（二）绿色饭店的含义

绿色饭店主要是一个为人们提供舒适、安全、而且对人们身体有益的产品和服务，在整个运营过程中对人们生活环境以及自然资源负责，坚持提高资源利用率，保护自然环境的场所［3］。

其意在为顾客提供舒适安全的生活环境以及对身体健康有利的无公害产品，并且在整个饭店的运营过程中强调对环境的保护以及对自然资源的可持续利用［4］。

所以在国外人们称它为“eco-efficienthotel”，意思是“生态效益型酒店”。

由此看来，无论在国内还是国外，绿色饭店将会是今后全球现代饭店的发展走向，在新的社会条件下发展起来的一种新颖的经营方式。

它是一种通过对环境的保护从而获得经济收益的同时使资源全面协调发展的经营模式。

与发达国家相比我国的酒店服务业不管在技术上还是在管理上都相差甚远［5］。

所以在国际上与其他的国际酒店的竞争中一直处于劣势地位。

为了提高自己的竞争力，在国际饭店上追上发达国家，我们必须主动接受挑战，在饭店业内全面实行绿色化的管理模式。

推行以保护生态环境为第一要义，并且能够为广大消费者完全绿色的无公害产品，以此来加强我国饭店业在国际上的竞争能力［6］。

南京作为一个处于长江经济带的城市，绿色饭店的经营概念很早就被引进。

早在1999年南京金陵饭店就开展了很多和绿色环保有关的活动，如：

“拥抱绿色生命，热爱金陵家园”，与前来的食客一同保护自然资源，并且在平时的管理运营中引入保护生态环境的理念，带动饭店绿色化管理的发展［7］。

（三）绿色饭店的基本原则

1.减量化-降低成本

在保证饭店产品和服务质量的基础上，尽量减少原料投入等，使产品化繁就简，减少包装营销方式使得经济效益与环境效益相统一。

2.使用

在不降低饭店设施、服务标准的前提下，要尽可能地使物品变一次性使用为多次使用，不要轻易丢弃，从而减少一次性物品的使用范围和用量。

3.再循环-节约资源

饭店对于绿色技术的重视便在于可以通过新技术的运用达到对物品的科学回收，使其能够再利用，实现最大价值。

例如水系统是最常用的循环系统，洗衣、洗菜等用水流入非饮用管道，作为冲洗厕所、清洁汽车的用水。

4.恢复、补偿-改善环境

饭店业是一个高消耗、高污染的产业，因此需要对其中破坏环境的行为予以制止和改进；

与此同时，饭店要进行环境建设，对已经受到不同程度损坏的环境进行修复和培育。

例如许多饭店种植各种花草树木，不仅营造了绿色氛围，而且还有益于环境发展。

（四）国内外绿色饭店发展理论研究

“绿色饭店”理念从上世纪90年代传入中国，许多专家、学者对于这个新兴的概念都进行了仔细地研究。

其中比较有代表性的观念有：

陆诤岚，陈天来认为绿色饭店提供的产品必须是通过以节能环保为中心的生产过程而生产出的一种无污染的绿色产品。

相比之下，张杰在《关于我国创建绿色饭店的探讨》明确提出了创建绿色饭店应该做到清洁生产，并要倡导绿色消费［8］。

外国学者MikeO’Sullivan在《LargestLosAngelesHotelGoes.“Green”》以LargestLosAngelesHotel为例，阐述发展绿色酒店不仅可以很好的保护环境更有利于酒店经济效益［9］。

HeesupHan,Li-Tzang（Jane）Hsu，ChwenShea的《ApplicationoftheTheoryofPlannedBehaviortogreenhotelchoice》也系统地提出建设绿色饭店是环境友好型有效活动的创举和很好的选择［10］。

经过黄梅等学者研究表明，创建绿色饭店必须遵循再思考、再循环、再减少、恢复补偿的原则［11］。

三、绿色饭店经营现状及问题

（一）问卷调查

1.问卷设计

本文为了调查现代绿色概念的普及程度及消费者对于绿色饭店的认识和接受程度，通过对文献资料的参考选取了一些具有代表性的问题进行了调查。

本问卷分为四个模块：

一主要是了解市场基础，调查消费者对“绿色”这一概念的了解程度和获得认识的途径；

二是通过列举饭店提供的几项设施服务中了解人们对于绿色饭店的选择偏好；

三是通过列举不同的重要程度调查人们对于建设绿色饭店意义的认可；

四是了解人们关于绿色饭店发展问题的看法和建议。

2.调研方法及样本选取

在综合对比各种调查方式之后决定采用网上问卷的形式，因其成本低、操作便捷且应用广泛。

主要是通过多种社交工具将在问卷星网站上设计好的问卷进行宣传，供人们自行填写。

问卷的调查主要针对的是21-30岁的年轻人，因为其是新事物消费的主体，空闲时间多、接受能力强、倾向于体验新鲜事物，出外旅游时对于饭店的选择研究较多。

还有一小部分是中青年，经济收入较稳定，对于饭店一般具有定期体验，更具有主观选择性。

从年龄上看，本次调查集中在20-50岁之间，是饭店主要的体验年龄群。

3.问卷结果分析

本问卷回收后进行整理分析，有以下发现：

图1-1消费者对“绿色”概念的了解程度图

图1-2调查绿色概念的了解途径图

通过图1-1可以看出，有近43％的人对绿色饭店的概念完全不了解，约32％的人对此概念稍有了解，这与我国国情有关：

绿色饭店的概念在90年代中期才传入我国，发展时间尚短，普及率不高；

图2-2展现了人们对概念了解的来源，通过媒体了解的约占51％，说明了现代媒体宣传的巨大作用，但熟人推荐和其他方式也占相当比重，说明对绿色概念的宣传要多方面。

饭店本身、政府和其他各方要通力协作，通过电视、网络、杂志等媒介宣传绿色的概念，同时饭店也要学会绿色营销，宣传绿色产品的相关理念，从而提高人民的绿色消费意识，有利于社会的健康可持续发展。

图2-1对于绿色饭店的选择标准图

从图2-1可以反映出人们选择饭店的标准不一，但从数据中可以看出推行环保设施是众望所归，虽然现今绿色饭店的发展迅速，但也存在诸多问题，这一措施的实行也是发展的必要保证。

内部环境和其他设施服务等也是消费者关注的要点，可见绿色饭店发展不仅要从经营意识上转变，客观设施和环保技术也不容忽视。

图3-1对于饭店推行环保措施重要性认识图

图3-2对饭店推行环保措施意义认识图

经调查，由图3-1可见大多数人对饭店推行环保措施的重要性表示了认可，表现出现代人对于环保的认识和市场需求；

而对于饭店推行环保措施认为其最大的意义在于保护环境、促进生态文明建设，这也是饭店业新的发展趋势，是未来饭店竞争的必备要素，因此要抓住时机，完成饭店转型。

图4-1调查饭店发展过程中的重要问题图

由于绿色饭店在我国发展处于初期，在发展过程中存在诸多问题，看图可知大部分人认为经营者和消费者对于理念的认识不清是导致发展受阻的主要原因，而绿色技术设施建设和饭店经营制度也是发展的重要因素。

因此饭店要进行绿色化改革，方方面面都要贯彻落实，上到指导思想、组织制度，下到服务设施、处理技术、营销定价等都不能忽视，只有这样才能顺利进行改革，迎合市场需求。

（二）发展绿色饭店的SWOT分析

1.优势

饭店进行绿色化可以带来很多优势：

（1）降低原料成本。

由于绿色饭店改革首要是提供绿色产品，而开发绿色产品必须要以节能环保为中心，利用先进的绿色技术节省原料和资源，甚至减少资源消耗，降低原料成本。

（2）拓展市场需求。

随着国际新潮流的发展和饭店绿色营销的开展，人们对于绿色消费的需求日益增加，而饭店通过满足其新的需求从而扩展占领市场使其发展前景更广阔。

（3）降低废弃物品处理费用。

绿色技术是绿色饭店的客观设施要求，饭店用绿色技术进行废弃物品的循环利用和有效处理，例如水的再利用、实行生物燃料掺混等。

（4）提升饭店的品牌形象。

管理者对于节能环保的认识是实施饭店绿色经营的前提，同时体现出饭店关于环境的法制观念和道德观念，其勇于承担社会责任的魄力，有利于获得人们的青睐、建立起良好的品牌形象。

由此可见，从饭店成本和发展前景考虑，建设绿色饭店是现代产业发展的必经之路。

其倡导的节能减排、降低成本、改善环境能有效地降低饭店运营成本，使之持续发展。

2.劣势

保持经济效益和社会效益的的和谐统一是建立绿色饭店的基础。

然而在饭店建设的前期需要有巨大的资金投入，以解决企业基础设施、生产服务改革和环境的问题。

因此，国家的政策支持和税收的减免对于饭店的转型升级必不可少。

除此之外，饭店本身也有许多弱点。

首先，饭店业没有良好的发展，投资回报率较低，环境保护的力量不足；

其次，由于经营者的环境意识淡薄，它的许多日常经营活动会破坏环境。

饭店的高消耗、高消费间接影响了社会环境［12］。

3.机会

“绿色饭店”的概念正是体现了“可持续发展”的中心，其绿色、环保的理念符合现代人追求身心健康的思想，市场潜力巨大。

特别是某些特定客源，比如老年人，对于健康环保理念更为看重，因此饭店要抓住客源，但同时要做好环境保护工作。

此外，许多高瞻远瞩的有志之士青睐绿色饭店，将其看作是一种时尚、有品位的标志，赋予了饭店更高的定位和更大的期望值，提高了绿色饭店的品牌形象。

因此饭店要进行科学化管理，通过环境管理体系认证，为自己打造“金字招牌”。

4.威胁

作为一个新兴的、富有竞争力的企业，绿色饭店也会面临很多威胁与争议。

就饭店本身而言，例如“六小件”这样的一次性用品取消与否一直颇受争议，取消的目的是为了节约与环保，同时也解决了物品难降解，容易造成环境污染的问题。

但是，只有少数饭店取消有可能会影响饭店竞争力，减少客源。

因此，在推行这一项时要统一行动，优化行业规范。

除此之外，饭店也面临外部市场严峻的挑战，顾客需求日益个性化，饭店分类也趋于