营养与健康个人膳食设计Word下载.docx
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热量分配以早餐占全日总能量的25～30%、午餐占40%、晚餐占30～35%较为适宜。
3、保证富含优质蛋白质和脂肪的食物的供给量。
蛋白质除部分由粮食提供外，总量的1/3～1/2必须由大豆、肉类、蛋类供给。
除植物油和食物本身所含的脂肪外，还应搭配部分动物脂肪、即通过食物中适量搭配肉类来解决。
4、蔬菜水果的供给量每人每天需800克左右（其中4/5为蔬菜、1/5为水果）。
蔬菜中最好有一半是绿色或有色的叶菜，品种应当多样化，不仅包括根、茎、叶、花、果类蔬菜，还要搭配豆类蔬菜、菌类和藻类。
5、膳食搭配要注意酸碱平衡；
主食要做到杂与精、干与稀的平衡；
副食调配要做到生熟菜搭配、荤素搭配平衡。
在荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼和菌类。
由于烹调食物原料的品种与食用部位不同，所含营养素2
的种类和数量也不同，因此，通过科学搭配，就能保证每道菜所含的营养更全面、合理。
三、用食品交换份法设计膳食食谱数质指身高体体重BMI）（
18.7
51kg1.65cm
18~2诊断标准体质指数WH按照世界卫生组织为正常，得知我的个人体质24.99～之间，体重正常在18.5，=51kg*30kcal/kg=1530kcal指数是正常。
以每天摄取能量计。
近似以1600kcal（份）一日食用食品份数=1600/80=206：
：
8早餐：
午餐：
晚餐三餐比例=各类食品交换
组类每份重每份热
谷物谷物25g80kcal
蔬菜蔬菜500g80kcal
水果200g80kcal
肉蛋大豆25g80kcal
奶制60g80kcal
肉蛋50g80kcal
油脂硬果15g80kcal
油脂类10g80kcal
1、
（1）早餐搭配
早餐要以谷类为主。
由于早晨时间较紧，很多人都忽略了早餐的营养，甚至相当多一部分人不吃早餐或在路上草草吃几口。
这些都是不对的！
早餐可以供给人体和大脑一天需要的能量和营养素，使人精力充沛，思维活跃，工作和学习效率提高，记忆力增强。
不吃早餐或吃的太少，会使人没有精神，思维迟钝，记忆力下降，甚至会产生低血糖，所以早餐对一天的工作和学习非常重要。
早餐要以谷类为主，以蛋、奶为辅。
谷类中充足的营养可以释放出大量的碳水化合物以提供一上午所需的热量，使学习和工作效率倍增。
而安排的相应的营养早餐食谱为两种套餐：
3
食谱一：
牛奶250ml、面包（面粉250克）、煮鸡蛋50克。
加餐：
时令水果。
食谱二：
小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（鸡蛋50克）。
（2）、营养小贴士
宜软不宜硬：
在清晨，人体的脾脏困顿呆滞，常使人胃口不开、食欲不佳，老年人更是如此。
故早餐不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否则易导致消化不良。
早餐宜吃容易消化的温热、柔软食物，如牛奶、豆浆、面条、馄饨等，最好能吃点粥。
如能在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆、薏米等保健食品，效果更佳。
宜少不宜多：
饮食过量会超过胃肠的消化能力，食物便不能被消化吸收，久而久之，会使消化功能下降，胃肠功能发生障碍而引起胃肠疾病。
另外，大量的食物残渣贮存大肠中，被大肠中的细菌分解，其中蛋白质的分解物——苯酚等会经肠壁进入人体血液中，对人体十分有害，并容易患血管疾病。
因此，早餐不可不吃，但也不可吃得过饱。
膳食食谱
2、
（1）午餐搭配
健康的午餐应以五谷为主，配合大量蔬菜、瓜类及水果，适量肉类、蛋类及鱼类食物，并减少油、盐及糖分。
营养午餐还得讲究123的比例，即食物分量的分配：
六分之一是肉或鱼或蛋类，六分之二是蔬菜，六分之三是饭或面或粉（即三者比例是1：
2：
3）。
午餐中的三低一高也是需要特别注意的，即低油、低盐、低糖及高纤维。
因为午餐是介于早餐和晚餐之间的，所以我们既要考虑到早餐的食物有没有被吸收，还要保证在晚餐到来前下午能量的充足。
在此基础上，午餐的合理搭配也是不可或缺的。
（2）营养小贴士
①午餐两忌：
1、忌以碳水化合物为主，如吃了富含糖和淀粉多的米饭、面条、面包和甜点心等食物，会使人感觉疲倦，上班工作精力难以集中。
4
、忌吃方便食品代替午餐，例如方便面、西式快餐等，2这些食品营养含量低。
②午餐两宜蛋白质质（、宜吃蛋白（蛋白补充产品，蛋白补充资讯）1和胆硷含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大产品，蛋白质资讯）
因为这类食物中的优质高蛋白可使血液中酪豆制品等食物。
使头脑保持敏锐，对理解和记忆功能有重要作用。
氨酸增加，、宜多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物，2要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入，可使人反应灵活，思维敏捷。
3、晚餐搭配、每周七天晚餐餐饮食谱必须保证多种花色品种，1
;
碗米饭1个汤和1每顿晚餐需要2个素菜、1个荤菜、;
克，即在半两以内2、每天摄入的油一般不要超过25、健康餐饮提倡喝茶，但茶不宜过浓，因为浓茶中含3;
有大量咖啡因、不提倡吃得太辣，但青椒可以吃，因为其中有丰富4;
和很好的营养成分的维生素C、餐饮中使用的调味品要少，提倡多吃自然食物，不5追求口感，同时，餐饮中盐份也不宜太多交种换份具体食材份数
馒头4
鸡蛋1早牛奶2餐6
拌菠菜0.3
油脂0.2
米饭4
豆午豆芽千张芽0.2餐8
千
张3
炒菜花0.2
5
0.1白5
白菜猪肉菜
猪1
肉
0.9油脂
4米
0.4烧豆1烧鲫6
0.9豆
0.5
苹
水果餐前一小2000m少量多次饮水饮水说明：
或者餐后一小时食用四、能量计算法设计膳食食每日三大营养素需要量三餐分蛋白/g/g合/g
/kcal
174.25~13.5~早5~18
0.257.750
199~117午718~27
~24
0
1274.25~813.5~2晚餐54~18
0.2507.75
2010~15%占各餐能—55~65%
~30%
—量比列
膳食设计表
晚餐早餐午餐杂富馒杂米米粉头强米粮80g
粮米饭100g饭100g
6
米土土白大40g
100g菜米15g豆肉块豆粥白冻冻豆鸡50g菜腐豆蛋猪腐100g
肉50g
50g
豆50g拌菠
100g
25g3g菜肉
25g
50g肉烧鲢108g
8gg
150g
100g说明：
水果分别在午餐、晚餐后一小时食用。
其能量以及各营养素以杂粮米中有少量玉米渣，大米为准。
经计算得各餐能量以及各营养素含量：
各餐能量及各营养素含量
脂水蛋能碳/g
/g肪/kcal化合物/g白质量1222.早餐570.79
15.0593.65
2065.71总—15.营养素占.19%
%54%能量比重—15124.535.午餐765.54
65.508
18—65.0918.总营养素占.27%
63%能量比重—%
1457521.晚餐.49
91.99.6072
7
2215.总—63.92营养素占.66%
09%%能量比重—41324.979.总和195.25
6405.15
在保本膳食设计结合膳食平衡宝塔和膳食指南的要求，障能量需要量的基础上，做到摄取食物种类的丰富多样化。
结论与分析通过上述的内容，我们可以看出，即使食物的营
养成分再充足，再有价值，一旦缺乏一种合理的饮食习惯去完成，它就无法发挥它应有的价值，甚至会产生严重的反作用。
同时，若没有食物的营养为基础，再好的饮食习惯也无用武之地。
所以说，食物营养和合理的饮食习惯是相辅相成
的，只有把这两方面作为我们日常饮食的依据，我们才能真正做到合理饮食，才能吃出健康身体、营养人生。
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