餐饮行业实习报告内容大全Word下载.docx

餐饮行业实习报告内容大全Word下载.docx

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部门主管见到我们的第一件事就是挑选人，我们所有人随着部门主管的一声号令，大家都站地整整齐齐的。

这种感觉真的有些像老一辈的人说的祖国养兵千日，用兵一时。

随后，主管先是挑出了咨客，再是点菜收银员，还有传菜员等等。

　　被挑出当咨客的那一瞬间我是一脸茫然，因为还没来实习前，我是完全不清楚咨客是一个什么样的职位。

我猜想是负责客户咨询这个块的吗？

还是什么呢？

后来才明白，原来咨客的责任是要为客人引路，引方向。

还有解决客户问题，负责给客户领位、给予客户一个舒适而又满意的坐席。

　　工作的具体流程是：

　　1.开餐前工作流程

　　检查工作区域是否正常

　　个人仪容仪表是否符合上岗要求

　　岗位工作所需设备器械是否准备齐全、使用正常

　　在规定时间、规定区域参加部门班前例会

　　班前会结束后，对岗位负责区域实行开餐前卫生打扫

　　2.开餐中工作流程

　　打开工作区域电器电源设备并检查是否使用正常

　　与预定营业台核实预定情况并确认无误

　　餐厅大堂及区域在规定地点立岗迎客并主动为客服务

　　热情接待顾客，并为客户提供服务

　　根据实际情况寻找空余台位，并按顺序将客人引导到适合的座位上

　　主动询问客人意见并将其意见抄录到意见本上

　　3.开餐后工作流程

　　将收集的顾客意见有针对性的上报管理人员

　　做好岗位工作区域电器电源关闭

　　将岗位工作所需的设备器械实行收回

　　实行收档岗位区域卫生打扫

　　我们的工作流程看似简单，但实际操作起来是有一定的挑战难度的。

因为咨客是直接对接顾客，在用餐高峰期的时候餐厅内的坐席是不够坐的，而且餐厅外的等位队伍会排起长龙，人数多的时候可达100人以上。

所以需要咨客从中去协调顾客去坐在合适的位子上，并以最快的效率让台位尽可能地空出来，从而安排下一位顾客坐下用餐。

　　我们的工作分为2个部分。

一是直接站在餐厅外迎接客人并带其到座位上，其二是安排2个人在内场巡台和报台，餐厅外还要留有一名咨客在外面安排客人要坐在哪个坐席上。

这个实际操作起来十分需要技巧，一方面负责巡位的咨客要十分确定及肯定座位是没有人的，还有就是要防止里面的客人被安排坐下后又自己重新找座位坐。

而站在餐厅外负责安排座位的咨客就要对里面的坐席情况十分了解，还有对自己所安排的座位有个清晰的把握，要做到尽可能地快跟准。

所以说，不了解咨客这个岗位的会被人说是单一的花瓶，但其实我们是美貌与智慧并存。

　　还有一点是来我们餐厅就餐的客人都是来自海外，所以，这也给我们专业英语口语的学习提供了一个平台。

平时我们的口语练习都是校内同学之间还有课堂上与外教之间的交流互动，现在终于能够实践使用到现实生活中了。

　　在这次实习中，因为我们境外VIP餐厅的工作人员较多，所以也能够看到在一些点上我们的主管会不小心忽略到。

所以，作为实习的一员，不单单仅仅要把眼前的工作做好，也要细细思考和发现案件发生背后的原因及寻求解决问题的措施。

　　l工作责任分配不均，造成部分区域无人“看管”；

　　因为工作人数较多，所以是把一部分人划分为4个部分。

一部分人看管A区，一部分人看管B区，依此类推。

不过在就餐高峰期时，有部分工作人员就是偷个小懒或者是认为该区域内的茶水不是我倒的，餐盘不属于我收的等等原因，导致台位一直处于无人状态而耽误继续安排客人就餐。

在这种情况下，我是建议要在将这个小部分人中选出一个小组长，由小组长安排具体谁做哪件事情，并实行一个轮班制，比如今天A负责A区的茶水，B负责A区的餐盘。

明天B做A的事情，A做B的事情。

这样把工作具体化，也不会说小组长偏向谁把轻松的工作分给“自己人”。

这个问题是我们专业课程中的人力资源-绩效考核课程所学到的，我认为这个课程无论日后我参与的什么样的工作都能够给予我一定的分析协助。

　　l顾客的用餐问题反馈不到位，问题不能即时得到解决；

　　有时在就餐高峰期时，因为疏忽或某些原因，导致上给客户的餐饭是有些冷的，或者是客户反映没有刀叉或筷子等等问题，都要反映多人才能得到回应。

主要的原因还是因为工作场所太大，人员流动密集，工作流程繁琐员工疏忽，所以问题总不能被得到即时的反馈和解决。

所以，根据专业课的客户服务这个课程，主管应该站在顾客的角度上去思考问题，并事前先检查好后厨的所有餐食，并安排一个人负责整个餐完整地送出。

同时，在每张台上都放置一个意见收集薄，让客户记录意见以便日后改进。

　　专业教学方面：

　　在通过这次的实习后，我认为学校的专业设置课程与实际工作上使用到的思维切合点十分切合。

同时，我们学生学的是商务管理类，很多管理类思维在课程学习中能合理地使用到实际工作中。

所以，如果在今后的课程中能再增添些实践课程会更加协助学生更好地理解理论知识，即实践和理论齐并发展。

　　在个人学习上：

　　我觉得这次的实习中，教会我的不但仅仅仅实习表面上看到的要吃苦耐劳。

更多的是，在实习背后我能将我平时在课堂上学习到的东西使用到工作上。

而且也包括了对我个人素质的提升，每一次的实习和对外实践的机会中所遇到的任何难题或挑战都会成为磨炼我意志的垫脚石。

也更加坚固了我要持续学习、持续进步的决心。

　　在职业发展规划上：

　　我的目标依旧是以切合专业为准，在此次的实习中，我认为在英语口语表达上的实战演练会有助于我日后从事外贸行业的一块基石。

还有通过这次的实习，也让我对外国文化产生浓厚的兴趣，更加坚定了我要努力学好英语的决心。

并且通过多种实习经历能够学习到不同的东西，并且开阔不一样的眼界，接触不同的群体。

这些经历对我日后的职业选择上都是特别有意义的。

　　受益匪浅。

是我对这次实习经历的四字总结，也很感谢学校的此次安排，体会到平时所不能体会到的，学习到课堂上所暂未学习到的知识。

最后，希望在日后的个人成长或职业发展中，会持续自省和持续完善自我，将学习所学到的知识使用到实际工作中。

篇二

　　一、实习目的

　　了解和理解服务行业的基本情况，掌握从事服务工作所需的一些具体操作技能。

掌握各岗位的工作内容、工作职责、工作流程以及各岗位之间的配合与协助。

培养自己的职业精神和职业素质以及对工作的激情和责任心。

为今后的职业打下一定的基础。

　　二、实习时间

　　三、实习单位概况

　　四、实习岗位

　　用餐区服务、

　　五、实习过程和内容

　　首先是人事部对我们实习生及新来员工实行培训，培训的主要内容是1基本概况以及企业文化。

通过培训我们懂得了1的历史与未来的愿景，懂得了1是一家什么样的店，以及想成为一家什么样的店。

培训结束之后就是直接去部门报到。

　　主要的任务是负责餐厅酒水的储存、领取、供给服务员。

之后因为一些原因我从吧台的岗位转换成看自助餐，我觉得看自助餐这份工作是一项技术性较低的工作，但是工作量比较大。

工作的主要任务是负责自助餐台的清洁和餐台上面物料的即时供给。

我绝大部分是早上五点上班，把早餐的档开好。

一开始每天都是一种逃避的心态来面对工作，责任感也是极其的缺乏。

咖啡厅的对于酒店来说其任务就是承担酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服务。

早餐时以自助餐的形式实行的，除了咖啡和茶之外其它的饮料和食物基本上是客人自取的。

我们的工作主要就是为客人倒上咖啡或者茶和协助客人把吃完食物后所空下来的盘子收走。

这样的工作每天重复着，我们工作的兴趣与激情跟重复的次数成反比。

　　六、实习经历与收获

　　我之前选了旅游管理这个专业很大一部分是因为影视剧的原因，看着电影里面帅哥和美女在豪华的五酒店出入，他们是那么的迷人，生活是那么的富有激情。

酒店豪华的硬件设施以及大量社会上层名流出入，这个切都吸引着我。

我就想以后有机会一定要去五酒店工作。

然后进入学校学习一段时间之后，发现繁琐的课程、生硬的理论、毫无激情的学习环境，使得恰同学少年的我，日益的消沉。

对于学习完全失去了激情，对于未来充满着迷茫。

自我价值已经完全的否定了，上课睡觉回到寝室也是睡觉，这个天基本上是睡觉度过。

自己虽然知道自己这样去度过大学的四年求学生涯，等到毕业之后从学校里带走的除了遗憾和后悔自己将一无所有。

每天都想着，我从明天开始一定好好学习，每天充满着活力去过好每一天。

不过到了明天发现自己很失望，每天都在想自己为什么改变不了这种状态。

现在想来原因就是缺乏行动和不自信。

不自信自己的努力真的会带来改变，不相信自己通过努力就会比别人优秀。

　　我在浦西洲际酒店实习有一段让我很不愉快的经历。

但是这段经历却是宝贵的，这段经历让我理解了自我，这段经历让我变的成熟起来，这段经历让我对于未来更加充满了一份信心。

我觉得原因是很多的，首先我把在学校对于课程的不感兴趣转移到工作上来。

在学校时因为对于课程没有兴趣所以就想以后不从事酒店业，一开始心态就不对，认为实习仅仅学校课程设计的一个环节而已。

我所实习的目的仅仅为了能够顺利即时的拿到一个毕业证而已，不过我本身并不是一个看重毕业证的一个人，所以就想怎么能够把这六个月舒服的"

混"

过去。

感谢上天让我来到了ecco，这是一个不允许任何员工在工作期间"

的部门。

也是这个"

的念头让我有这段不愉快经历的一个主要原因。

每天脑袋想的是怎么找个时间去偷懒，怎么偷懒不会被发觉。

殊不知我们部门的人个个是精英，根本不会让我有任何偷懒的机会。

我记得每天经理来上班就会问ricky（谭佩）在哪里，我还记得我们部门的hostess经常把我从pantry里面叫回吧台。

我逃离吧台一部分原因是有混的思想在作祟，另一部分的原因是我的个性还没有从学生时代装换成一个职场人员的性格。

学生时代喜欢特立独行，不喜欢别人对自己过多的干预。

所以一开始很不适合，比如自己做错事了，经理或者老员工的脸就像包公一样，说话的语气也很不友好，不过在家里或者是学校做错了事情，不会有人这般来对我，觉得自己特委屈，所以和他们的距离在心里已经排到很远了。

所以不想和他们接触，不想和他们说话。

自己幼稚的想着为什么他们会那么的凶。

后来这样实行了恶性循环。

工作完全失去了激情，真的到了上班的心情比上坟的心情还沉重的状态，一上班就想着要下班，这样一个我在同事眼中和经理眼中的印象估计每个人都能够知道这会是怎么样一个印象。

　　在一次餐厅的盘点上，因为我做事的方法和态度让我犯了一个错误。

这个错误在经理眼中是不可原谅了。

也是这个错误让经理对我基本上是彻底的失望了，我的工作岗位也因为这个次从酒吧服务员转到了看自助餐。

我记得经理在这次事情之后也对我讲了他对我的看法或者是经验之谈吧，他说：

"

一个人在别人眼中的看法是从你所说出来的话和你所做出来的事而得出来的，我