餐饮营销策划方案范文文档格式.docx

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属南亚热带海洋性气候阳光充足雨量充沛主食一般以米饭为主但近年来由于南北中外经济文化融合外出用餐以面食及其他为主食的比例逐渐增高

二、行业环境分析

目标市场主要经济指标产业环境社会环境：

1.经济水平：

以市级为单位08年全年GDP生产总值江门市在广东省排名第61至5名分别为广州、深圳、佛山、东莞、中山在全国排名第681至5名分别为上海、北京、广州、深圳、苏州

2.投资情况：

江门市优越的投资环境优质的政府服务引得境外投资者纷至沓来改革开放以来全市累计实际利用外资超过100亿美元

3.旅游数据：

江门是一个对外交往较多的城市它和包括美国河滨市在内等多个国家的城市建立了友好城市关系每年接待一大批来自美国、加拿大、日本、韩国、日本、印尼、澳大利亚、西班牙等世界各地的游客．

4.饮食消费：

饮食消费比重高达40%以上即日常生活消费100元饮食占40元

5.生活方式、饮食偏好习惯：

江门人什么都爱吃甜酸苦咸辣样样好！

江门人很会吃对于外来菜色接受度相当高

6.商业繁盛情况：

江门商业发达无论对外贸易零售服务业近几年都取得较大的发展且未来发展空间巨大饮食业每年都有较大的增长

7.当地餐饮企业经营状况：

江门人爱吃什么饮食文化都能得到融合什么地方的饮食文化也能找到而江门的食市也兴旺到达了三步一餐厅五步一饭管的地步

8.饮食业结构：

经营类别以中式快餐、酒楼、饭馆为主洋式快餐、西餐厅等为辅；

经营方式以店面销售为主外卖为辅；

主食结构以米饭为主面食为辅

三、经营项目的选择

1.经营类别：

中式快餐由于资金限制以及餐饮业准入度等原因排除酒楼、洋式快餐、西餐厅（这个大家应该没什么分歧）

2.种类：

以经营销售粉面为主米饭快餐为辅面食作为主食在北方很常见但我们南方广东地区作为主食不多见但据调查了解一般这样外地传进来得面食都比较受欢迎而且都做得都很有特色如云南过桥米线重庆酸辣粉而且也有几家本地的面食餐厅做得非常出色米饭快餐店不是这一年两年才出现的都不知道多少年了市场已经很饱和了个地方基本都存在这种快餐店我们现在也进入这个行业有什么实

际优势就凭我们的冲劲跟自己劳动力有什么自己优势菜色还是成本我们不是大厨没这种技术不一定能请到合心意厨师而且我们都不懂厨艺到时很可能被厨师牵着鼻子走至于成本我们刚进入这行不比老行家他们有稳定低廉的食材供应商而且他们也有一套节约自身成本的经营管理方式况且快餐做的人多了市场不仅相对小了利润空间也减小了很多要想进入并占领一定市场必须以质量、服务、价格来吸引客人但不好控制成本可能导致亏本就算让你进入了也不能有好的发展空间可能得转型快餐不像大酒楼有自己招牌菜来来去去也就那几钟没什么新意如果做米饭快餐店很难做大可能选的点好生意会不错但好的地点不是到处都有也不是经常能找到可能你在深圳找到个好地方赚到了钱你想开间分店但没这么好的地点了或者在珠海个区或者江门个区域才再有这么好的地点但糟糕的是区域太广太分散了不好控制而面食呢以砂锅土豆粉、烩面为例在深圳、在珠海、在江门都远远没有饱和有的地方市场还是一片空白与其跟别人瓜分一块所剩无几的蛋糕不如自己创造一块蛋糕让别人来抢由于我们先开始的初期做的好以后市场份额也占得多（这只是个人看法需统一意见再确认）

3.经营方式：

以店面销售为主外卖送餐为辅涵盖午晚两饭市以及早餐、宵夜由于店面销售较容易控制包括成本控制人员管理调配突发事件的处理而送餐要实现高的销售量比较难叫外卖的顾客不一定到店面消费过对餐厅的卫生、味道、质量等都不了解要在卖客人心中建立良好卫生的形象不是一时半会可以做到的

四、开店

挑选步行街或人流量相对较大的路段小区开设门店江门地区以大新路步行街为首选在新会田心路有一家门面转让面积约为100平方靠近大新路步行街附近有居民楼平时人流量十分高而且在其附近有3、4家有一定规模的快餐店都是以米饭快餐为主且兼营外卖这个位置潜在一定竞争但利大于弊弊在于有餐饮同行存在一定竞争分流部分客人其经营时间比较长有良好口碑与相熟顾客还有稳定低廉的食材供应商及相适应得管理机制；

利在于店面周围已形成范围比较广的餐饮商圈有一定知名度能吸引过往行人相邻的餐厅都以米饭快餐为主营一定程度上能凸显我们面食为主营的优势而且面食竞争较之米饭主食显得较小更能突出我们的与众不同我们要做到人没我有人有我精当然不是别人有什么我们都照搬什么别人走过的路是生路我们再走的话可能变成死路一条

店面面积在100平方为宜太大租金过高是一个负担太小体现不出效果不够大气规模店面小空间不足会显得狭窄给顾客感觉到压抑就餐时感觉不自在舒适我们卖的不单是美味的食物还有舒适的环境良好周到人性化的服务100平方的店面厨房空间占两成约为20平方包括食材的摆放区、冰箱设备炉具的摆放区、洗碗区以及工作区过道等就餐区占8成空间包括收银台饮料区域冰箱等

店面门头门面风格样式直接影响门店的整体形象所以这环节一定要处理好不能马虎门面的装修款式要以经营项目为中心不能太简陋、单调也不能像大酒店那样豪华太豪华不但费用高而且与整个店的公分开始直至封50形象也显得格格不入门面要以立式玻璃为主离地．

顶正门采用玻璃门这样店内采光度得以提高长期来说可以减少电费节约经营成本同时也让在店面就餐的顾客可以观看到街景提高格调门面效果以下图为例：

店面名称可以叫美味蕾香锅再做个灯箱或者广告牌在其上面以及玻璃上面贴上我们店的特色菜以及一些基本说明

店内格局经营品种及方式

收银台设在正门口旁边但不能太靠近门口以免影响客人进出在收银台旁边设立饮品区域摆放冰柜收银台、饮品销售区要根据门店整体格局进行调整确定至于厨房一般设在最里面当然也需根据门店形状格局消防水电设备再确定店内装修也要以整洁、明亮要以给客人干净舒适环境为装修目的先看看下面一组图片的对比：

两间店面给人的感觉是完全不同的图1给人感觉是很一般里面消费吃一个快餐大概是6元左右图2的装修看上去是上了一个档次在里面消费6快钱吃一个快餐的话也会让人感到物有所值甚至物超所值事实上以同样面积开始时同样是毛坯房计算图1比图2并不省钱多少地面同样铺瓷砖60*60的瓷砖用于店面铺设的话有15到20元一块的效果已经相当不错具体费用下面会有较之详细的列表桌椅的话图1的比图2的要贵墙面天花的话图1的装修比图2的要省钱价格相差不会很大但效果差别我们可以看得出来而且墙面油漆或者贴墙纸的话我们可以尝试自己做省钱去泥水装修工人的费用现在装修材料不是太贵我们可以挑选适合的不一定要贵的贵的不一定是最好最适合的现在装修贵的是贵在装修工人工资以及整体设计上

至于经营方式我们初期还是以店面销售为主以自身特色吸引附近居民以及路过的顾客为主而外卖生意也要兼顾不过要划定范围为店面辐射200米内的商铺居民区主要在这附近我们自己可以亲自去送不用再去请人而且新开张品质、味道别人都不了解单凭一张宣传单张就想让别人相信你选择你相对来说有一定难度外卖范围广一点的话我们就得请人去送而且不是请一个两个就可行最少得请5个或以上外送员工才行但算外送员工工资加油费补助一个月下来就得一万块钱初期支出有点过大所以在下认为不适宜将外卖份额定得太高、范围太广以下是本地一些快餐外卖数据本地外卖快餐店有冧茶E族、好味道桂林米粉、达记快餐、金田快餐、味源美食、金煌美食、花语快餐、新爱美食、靓面轩、鲜味阁、菇香鸡烧味外卖、景云面馆、御之品烧味连锁、树记快餐、财记快餐、港式外卖、金太阳快餐等等而且这些只是在江门市新会区这边的一些快餐店只是新会区里头的一部分快餐店并不全面我在上班公司这一片收集的快餐店资料就有17家之多正式统计起来可能是原有数目上的几倍或者更多其中又以财记快餐、达记快餐生意最好我公司同事包括我一般都是叫财记外卖的这两家快餐经营时间比较长口味不错已拥有很大一部分熟客而靓面轩以其特色面食为主推也快速占领一部分市场

经营时间段为了提高知名度、占领市场、提高销售额我们主营午晚两饭市、兼营早餐、宵夜比例约为3：

3：

2：

2即午晚两饭市占6成早餐、宵夜各占2成由于刚起步可能两饭市经营状况不会太理想需要时间推广宣传以吸引顾客所以初期主要经营收入可能来源于早．

餐与宵夜的销售但我们必须两手抓都要过硬既要抓好早餐宵夜的销售管理也要抓好饭市的销售管理不能因初期方面销售不理想就放松那一方面在经过实际销售统计我们再进行各方面的调整包括投入的时间、资金、人力、物力

经营销售品种：

以经营销售粉面为主米饭快餐为辅粉面包括砂锅土豆粉、砂锅米线、烩面、刀削面、热干面、炸酱面、凉皮、肠粉其中以砂锅土豆粉、砂锅米线、烩面为主推产品；

米饭快餐包括：

蜜汁花叉饭、叉鸡饭、烧鹅饭、扬州炒饭、火腿蛋炒饭、叉烧韭黄滑蛋饭、冬菇焖鸡饭、面鼓五花肉饭视实际情况选简单易进的做；

除了主食还推出其他食品包括粥、炒粉、炒面、胡辣汤、油条、茶叶蛋、热狗香肠、特色饮料粥包括：

鱼片瘦肉粥、皮蛋咸蛋瘦肉粥、粟米瘦肉粥、鸡粥、咸猪骨粥、陈皮鱼柱白果粥、猪肝瘦肉粥以广东咸粥口味为主推；

饮料系列包括：

普通豆浆、即磨豆浆（广东名为豆沙）、立顿奶茶、立顿红茶、立顿绿茶、雀巢咖啡、雀巢奶茶、雀巢橙汁、普通可乐、雪碧、芬达、啤酒等其中以即磨豆浆、立顿与雀巢系列奶茶咖啡为特色卖点即磨豆浆（豆沙）问娇龙就知道

产品时间段配搭：

早餐卖粥、炒粉面、胡辣汤、油条、肠粉、豆浆、即磨豆浆、茶叶蛋其中主推粥、肠粉、即磨豆浆及其他；

午晚两饭市卖砂锅土豆粉、砂锅两掺、砂锅米线、烩面、刀削面、热干面、炸酱面、凉皮、各类米饭快餐、各种粥、炒粉面、以及竹筒饭为特色所各种饮料其中主推砂锅系列粉面这边米饭以煲仔饭、．

以我们也推出自己的特色以砂锅为卖点的一系列香锅粉面快人一步打造自己的特色就是打造自己的品牌发掘并占领潜在的市场

宵夜卖粥、炒粉面、肠粉、砂锅粉面、啤酒饮料等等以后适当增加烧烤类食品本人初期不建议宵夜做烧烤类食品因为人力物力有限且繁琐需要时间去学习其他种类菜色已经够多太多的话不容易被消化多则乱

无乱什么时段销售什么食品都好都要区分主次选取某一种或几种为特色推荐给顾客要想发展新顾客留住旧客人就必须得有自己的特色有自己的卖点妈的游戏都没玩几天了主推产品先以上面说的为准到时我们再做详细点的市场调查还有经过实际销售情况反馈再进行商量调整

人员配置及形象：

厨房工即厨师需要3人店面服务员需要3人收银需要1人洗碗工需要1人我们现有人员4人即还需请4人由于语言关系所以暂定我跟娇龙负责店面服务陈鹏跟煜喜负责厨房工作我们4人协调好工作岗位视现场情况可临时调配其他岗位帮忙但还需请4人其中请一般厨师1名但我们也要学习掌握一定的厨艺以便不时只需不能让厨师牵着我们的鼻子走请洗碗阿姨1名店面服务员1名收银员1名店面服务员跟收银员需为女性不然阳盛阴衰太严重店面形象也不太好至于人员的招聘我会在门店装修期间物色并且招聘假期工或临时工为首选（）工资支出相对会有降低至于形象问题一定要注意的既然装修要上点档次员工形象就不能马虎穿着整洁是必须的尤收银员的形象更要注意我们不必像西餐厅那样统一其是店面服务员、．

服装但我们可以定制购买统一的围裙围裙上面标有我们门店的名字店面服务员在上班时间必须穿着围裙以树立咱们良好的形象而厨房工在厨房工作期间可以不穿着但出来店面帮忙时一定要提前穿上这是服装方面当然是不允许穿拖鞋了任何时候正常情况下都不允许当然冬天谁傻到穿拖鞋呢

开业时间：

几日起开始策划方案争取在这个月将开店方案确定下来包括初步费用、参与人员、店面选址（城市）等然后在12月初抽时间出来面谈实地考察各个地方市场的实际情况最终