定营养改善计划制度汇编Word文档下载推荐.doc

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2.对鸡蛋、学生饮用奶、副食品进行科学存放。

3.按照有关要求进行妥善管理，确保食品储存环节安全。

1.按照当天学生食用量，由加工人员在食品管理员处领取当天要加工的鸡蛋。

2.用流动水对要加工的鸡蛋进行清洗。

3.按要求对鸡蛋进行蒸煮。

1.分发负责人事先按各班学生数将熟鸡蛋、学生饮用奶分、副食品别盛放在各班食品专用盘（栏）中。

2.班主任负责领取本班学生食品，填写《学生食品分发记录》。

1.班主任组织将本班学生食品分发给每位学生，并指导督促学生用餐。

2.班主任收集填写本班学生食用餐安全记录。

3.学生在登记表上签字确认用餐。

4.按规定负责食品留样，并认真填写留样记录。

班主任教育并督促学生将空奶盒踩扁，连同鸡蛋壳放在指定的地方，由学校统一集中处理，保持教室卫生干净。

学校食品储藏室墙面布置图

组

织

机

构

膳食委员

会

操

作

流

程

图

学生

食品

签收

管理

制度

储存

加工

留样

分餐

注：

1、学校要根据本校食品储存室墙面大小，合理设计框体大小，科学布置，力求美观大方。

2、组织机构、膳食委员会、流程图和各种制度要喷绘上墙。

华亭县农村义务教育学生营养改善计划

食品签收管理制度

一、学生营养改善计划食品签收实行校长负责制和食品签收员责任制。

营养食品必须是经过上级教育主管部门认可的其它营养食品，绝不允许采购其他食品代替。

二、食品签收由供应商、学校食品签收员、学校负责人三方共同完成。

每批次配送的学生营养食品，由食品管理员清点食品种类、数量，并进行全面检查验收后，与供应商共同填写食品签收入库记录，并确认签字后，报学校负责人审核签字，入库存放。

三、食品签收员在签收食品时，以政府采购中心确定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改，要向供应商索取每批次食品质量检验报告或质量检验证明文件复印件，并妥善保存。

四、食品签收员有权拒收不符合要求的过期、包装破损、腐烂、变质等问题食品。

供应商配送的牛奶、鸡蛋数量最多以一周为准（对签收的鸡蛋标明有效期），多送的学校可以拒绝。

食品必须保证每次配送的都是新鲜、质量可靠的、符合国家营养标准的乳食品。

五、食品签收员要将食品签收入库记录、进货检查验收登记表按签收批次装订存放备查。

食品储存管理制度

一、学生营养改善计划食品储存管理实行校长负责下的食品管理员责任制。

二、食品储存人员对出入库食品的质量安全监管负有直接责任。

三、学校必须单独设置营养餐储藏。

储藏室要安装窗帘，避免阳光直射，要符合安全卫生标准，通风、透光，地面硬化，必须安装防盗门、窗户防护栏，做到防偷盗、防投毒、防尘、防潮、防鼠、防虫、防蚊蝇、防损坏。

室内严禁堆放杂物，不得抽烟、酗酒或从事与储存无关的其他活动。

四、储藏室内储藏食品分区域设置鸡蛋放置区、牛奶放置区、副食品放置区。

放置食品必须离地面、离墙壁15公分以上。

储存食品要分类分架，标注明确，先进先出，及时清理，干燥存放。

五、储藏室必须加锁。

食品储存人员要认真填写出入库台账记录和破损、腐烂、变质等问题食品,认真如实填写储存食品安全检查记录、食品储存登记表、用餐加工领取登记表，以便与供应商核对补换。

六、食品储存人员在非特殊情况下不得由他人顶替。

七、学校食品储藏间不得存放其它物品，不得存放过期食品。

八、储存人员必须每天打扫库内卫生，确保室内整洁。

要定期对储藏室进行消毒。

九、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

食品加工管理制度

一、学生营养改善计划食品加工管理实行校长负责下的食品加工人员责任制。

二、食品加工间要做到地面无积水，室内无垃圾，不留卫生死角。

灶台、厨具、操作台、抹布要随时清洗，保持清洁卫生，各种食品原料不得落地存放，不得在室内从事与食品加工无关的活动。

三、食品加工人员要身心健康，并定期进行体检，参加有关食品安全方面的知识培训。

四、食品加工人员要经常注意个人卫生，勤剪指甲，勤洗手，注意基本的食品加工卫生禁忌，着工作衣帽进行操作。

五、食品加工人员必须坚持晨检制度，严禁食品加工人员在患有化脓性感染、痢疾、结膜炎、感冒流涕等有碍食品卫生安全等疾病时进入食品加工间,食品加工人员每天均要进行晨检，并由学校负责人填写食品加工人员健康晨检记录。

六、食品加工人员要根据当天实际到校学生人数，在食品储存室领取待加工食品，按时加工，并填写食品加工登记表,与食品分餐管理人员办理签名分发手续，保证学生及时用餐。

七、加工前检查待加工食品质量，并使用清洁水和符合食品安全相关规定、标准的洗涤剂、消毒剂对待加工食品进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的厨具和容器存放食品。

八、加工分餐结束后，要对餐具、容器、厨具、灶台、操作台及加工间进行清洗消毒，保持室内清洁卫生。

九、食品加工期间，非工作人员不得入内。

食品留样管理制度

为保证学生营养改善计划食品安全，保障发生食品安全事故后及时查明原因，采取有效救治措施，学校必须认真落实食品留样管理制度。

一、食品供应商配送的每批次食品都必须留样，留样食品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作；

不同品种食品应分别采用不同容器盛装留样。

留样容器应专用并经消毒保洁，样品应保存在留样容器里，每个品种留样量不少于100g。

食品留样员要做好食品留样记录和样品标记,每份样品必须标注留样时间、餐别、样品编号、食品名称、留样人等信息。

二、留样食品要存放在专用留样柜内。

留样品种不得混放。

留样样品应在0-10℃冷藏条件下保存48小时以上，不得冷冻保存。

留样食品不得食用，否则后果自负。

三、一旦发生食品安全或疑似食品安全事故，应及时提供留样样品，配合相关部门进行调查处理，不得拒绝提供留样样品或提供虚假留样样品。

食品分餐管理制度

一、学生食品分餐管理实行校长负责下的班主任责任制,但校长必须陪同就餐，并及时填写校长陪餐记录。

二、班主任要以班为单位，按照本班学生实际到校人数领取学生食品，遵循“规定时间，集中用餐，先蛋后奶，废弃回收”的原则，现场督促指导学生科学、卫生、安全用餐。

三、班主任要督促指导学生在用餐前后洗手。

用餐时要细嚼慢咽，不生吞猛咽。

用餐结束后要及时清理食品垃圾，保持教室卫生干净。

四、严禁学生自行将课间加餐食品带出校园或带回家中食用。

五、学生课间用餐实行实名登记制度。

学生用餐完毕，班主任要组织学生认真填写学生用餐安全记录和学生用餐食品发放记录、学生用餐实名登记表。

如有学生出现不适症状，要及时通报校长，并采取得力措施处置。

若发生食品安全突发公共事件应立即启动华亭县农村义务教育学生营养改善计划食品安全事故应急预案。

六、班主任要教育引导学生勤俭节约，养成爱惜食物，不挑食偏食的良好生活习惯。

学校农村义务教育学生营养改善计划

工作领导小组职责

组长：

学校校长

副组长：

学校分管副校长或政教（教导）主任

成员：

学校食品管理员、加工人员、各班主任

领导小组成员职责分工

组长（姓名）：

全面负责学校学生营养改善计划工作的组织领导和实施。

学校实行食品安全校长负责制。

建立健全并落实食品安全管理制度。

在卫生等部门的指导下，制定食品安全事故应急预案，定期开展演练。

不具备供餐条件的学校必须从纳入营养改善计划的供餐企业（单位）、托餐家庭（个人）中选择供餐单位，并签订供餐合同，明确双方的权利和义务。

充分发挥学生家长在确定供餐模式、配餐食谱和日常管理等方面的作用。

鼓励学校自办食堂，为学生提供营养餐。

副组长（姓名）：

负责学生营养食品的签收和审核，监督检查食品储存、加工、分发和学生用餐等各环节的工作。

食品管理员：

负责对配送的食品进行检查验收，填写《签收单》；

做好食品留样并填写留样记录；

对食品按照“先进先出，分类存放”的原则整理存放；

配合加工人员分发学生营养食品，做好分发记录。

食品加工人员：

负责鸡蛋清洗和加工，做好加工记录；

配合食品管理员分发学生营养食品。

各班班主任：

负责领取并组织分发本班学生的营养食品，指导学生科学正确用餐，做好学生用餐实名登记、安全记录和垃圾回收等工作。

学校农村义务教育学生营养改善计划

管理员工作职责

一、负责落实、查看供货商的质检报告并整理。

二、负责检验物品，清点数量，保管储藏。

三、按时做好供餐的准备工作，保证每日按时供餐。

四、做好每天营养餐发放统计。

五、负责供餐室的清洁卫生，用具消毒，食物的留样采集和保管工作。

六、必须在规定的时间内按时发放营养餐，并听从安排完成其他工作。

七、每周进行总结，找出问题，提出整改方案。

学校农村义务教育学生营养改善计划食品

加工人员工作职责

一、加工员签字领取需要加工的营养食品。

二、加工员每学期必须进行一次健康检查，持健康证上岗。

三、加工员要保持个人卫生，穿戴整洁的工作服装,加工时不得吸烟、吐痰。

四、加工鸡蛋前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、加工时发现腐坏变质或者感观性状异常的鸡蛋不得加工。

六、加工鸡蛋的设备及所用器具要经常清洗和消毒，保持清洁卫生。

七、鸡蛋必须煮熟，并按规定留样。

八、专人加工，其他人员不得进入室内。

九、认真发放、登记各种食品。

十、每日要打扫室内外卫生，保持环境整洁。

学校农村义务教育营养改善计划

班主任职责

一、教育学生养成用餐前先洗手的习惯。

二、食品等发放前逐一检查，看有无破损、胀包、过期等现象，如果有及时找管理员更换。

三、学生食用时要用吸管，不得让学生自己咬开，防止造成将袋子残片吞食的现象。

四、按时到班监管学生用餐，严禁学生将食品私自藏匿或带回家，监管学生不得食用其他同学剩下的食品。

五、教育学生养成自护意识，发觉蛋、奶等食品有异味、霉变或其它异常现象立即报告。

加强学生食用后身体状况的观察，若发现学生出现身体不适，如恶心、呕吐、头晕等现象时在第一时间报告给学校负责人或管理员，按照学校食品安全应急预案，协助做好紧急处理。

六、学生食用结束后，指导学生做好保洁工作，以班为单位回收牛奶包装盒、鸡蛋壳，存放，整理好每天每班的用餐登记表册，每周末报送归档管理。

档案管理员工作