餐饮店规章制度Word文档格式.docx
《餐饮店规章制度Word文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮店规章制度Word文档格式.docx(23页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
退:
7、重大过失处罚;
罚款
50—500
元,;
8.请假:
必须以书面形式请假,严禁电话请假,托人带信请假,病假需出示医生诊断
书,请假期间均无工资;
9、假权:
部长有半天事假权,大堂经理有一天事假权。
一天以上,总经理审批,签字同
意。
10、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。
举报属实的店方给予奖励并替其保密。
二、订餐制度
电话订餐
1.接电话人员:
收银员、迎宾和大堂经理(值班经理),其他员工未经许可一律不准接
电话。
2.接电话使用规范用语:
“您好,四川老家歪嘴鱼庄,请问有什么可以帮您?
”
3.记录内容:
就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区
域。
记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果超时(30
分钟),本店有权另作安
排。
4.通知有关部门和人员,提前做准备。
来客订餐
1.有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数和用餐的标准,以及预订
桌号区域,桌数和用餐时间,全部作好记录,让客人过目之后在订餐单上签字,确认对订餐内
容无异议。
2.订包席者按按订餐标准适当收取订金,最低
500
元,开收据(收据一式二份注明包
席不打折、不优惠、不含票)客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费;
3.餐后结帐时,发现客人没有订金收据的,应收足餐费全额并作好登记,待交来订金收
据,再退还客人订金;
(订金条丢失的请对方写收回订金证明)
4.通知有关部门和人员,提前做好准备。
三、电话管理制度
1、吧台电话专用于订餐,方便客人使用;
联系供货商等,员工不准随便使用此电话,如
有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。
3、员工在上班期间,未经许可一律不得接听电话,有电话找员工,通知其下班之后再打
进来,特殊情况例外。
如何接听电话
1.电话响起三声之内,拿起话筒:
您好,四川老家歪嘴鱼庄,有什么可以帮您?
2.如果超过三声:
必须向客人致歉,问候客人.
3.注意事项:
通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒离唇边
5cm
用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。
4.倾听注意事项:
仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人
提问再确认,并做好记录。
5.确认回答客人问题直至满意。
6.如果当时回答有困难,要向客人致歉,并记录客人联系电话,姓名,在一定的时间
内答复。
7.向客人致谢,结束谈话时,等对方挂断电话自己才挂断,轻拿轻放。
四、会议制度
1.每月由店方经理召开一次全体员工大会,对餐厅营业情况,本月的其他事情进行安
排和布置.表扬先进,鼓励后进。
2.每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。
就当周以来出现的问题提出整改
措施,并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会,上午
30,下午
4:
30
a、班前会一定要严肃开会时间
b、部长负责检查员工的仪容仪表
c、对于领导安排的工作有异议,必须实行先服从后上诉。
d、班前会的内容:
列队点名总结昨天的工作,布置今天的工作重点,今日定餐情况,
今日估清,今日急推特推,个人卫生情况仪容仪表,心情情绪的调整、唱店歌、口号等
餐厅每周一次大扫出,由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记
录。
a
个人卫生标准
1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;
勤洗澡,勤换工作服勤
洗被褥。
2.工作时间不配戴饰品(如:
耳环、戒指、项链、手足链)
工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮。
3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
4.男服务员发型侧不过耳,后不过领前不遮眉,不留鬓角不染发。
5.女服务员不得披肩散发、喷重味香水。
不戴假睫毛、要化淡装
b
环境卫生标准
1.餐厅店堂要每日打扫,公共区域;
确保一切公共设施的清洁,整齐光亮。
2.玻璃门窗;
要保持清洁、白亮。
要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
3.窗台;
不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。
4.地面;
无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5.备餐柜:
餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍。
6.桌椅:
无灰尘无油渍
7.灯具:
光亮清洁,无油渍灰尘;
装饰物及植物要定期檫洗;
植物要定期施肥、打
药、杀虫、清除败叶和杂物。
8.家具;
无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
c
餐用具卫生
1.洗净后光洁明亮,没污点油迹。
2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。
d
工作卫生
1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳
嗽,
严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
六、会客制度
1.上班时间内禁止会客,任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。
2.下班后,未经允许不得擅自在宿舍内会客,留宿、特殊情况,需请示大堂经理。
为保证公平、公正、合理,参加评选人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表,评选
时间为每月一次。
一、奖励制度:
(每一分按
5
元计算)
1、服务态度好,受客人表扬。
(奖元)
2、主动热情服务超出顾客期望者。
3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。
9.
、主动承担脏、累、苦工作,毫无怨言者。
10.、能承受重大委屈者。
11.、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后产生效果者。
12.、办事认真负责,工作积极,乐于助人者。
二、惩罚制度:
1、迟到、早退者,(罚元)
2、衣着不整,修饰不当,个人卫生习惯不良。
(罚元)
3、摆台不规范,卫生不彻底,值台检查不仔细。
4、服务操作不规范。
5、不服从领导安排,消极怠工。
扣分
6、损坏餐具物品,照价赔偿。
7、服务出差错,弄翻食品及酒水,弄脏顾客衣服,(罚元)
8、上班时接打电话、看电视,(罚元)
9、站台不规范、吹牛聊天、玩手机、串岗
10、被顾客投诉,(罚元)
11.行为不端,偷窃公、私物品,(罚元)
12.上班时间在餐厅内私自吃东西,(罚元)
13.员工间发生吵架、骂脏话(罚元)
14.员工间发生打架,(罚元)
15.非客人原因退菜(上错、有异物、太咸等)、买错单,买漏单,跑单,由责任人负
责赔偿。
八、人员管理制度
1、各工作岗位,统一服从主管经理管理调动。
2、领用物品,必须经主管经理签字同意。
3、着装整洁,文明礼貌,服务热情,不说脏话,粗话。
4、站队迎宾,归队迅速,翻台迅速,结帐清楚,不订错台,订错菜,不跑单。
5、熟记菜名菜价,下单快速,上菜上碟迅速,轻拿轻放,上菜完毕就与顾客对菜。
6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作,不随地吐痰,乱扔果
皮纸屑,每日小扫除,每周两次大扫除。
7、不串岗、交头接耳、闲聊吹牛,员工就餐严禁喝酒(业务除外),工作时不大声叫
喊、跑动。
8、不准在经营场地打赤膊。
9、做清洁快捷干净,不得影响顾客进餐,对顾客要求和意见能做到的,自己做,自己做
不到的立即报告上级,严禁任何员工与客人发生冲突,创造良好的进餐环境。
10、顾客未走完,值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。
11、拾金不昧,发现顾客遗忘的物品要立即报告,并交给上级。
12、随手关水关电,杜绝长流水,长亮灯,长明火,吃员工餐做到不浪费。
13、按时参加会议,培训和各种考核,不得借口缺席,迟到和早退。
14、不拉帮结派,搞小团体,小帮派,不说闲话、气话不挑拨是非。
15、严守商业秘密,敢于和不正之风作斗争,工作期间严禁打私人电话,确有急事,须
经大堂经理同意,接打电话不得超过三分钟。
16、以上各条希望全体员工自觉遵守,如违规分别给予罚款
10-500
元,辞退等处理。
九、宿舍管理制度
为规范宿舍管理,让员工有一个整洁,清静、安全舒适的休息环境,特定本管理制度:
1、
宿舍管理由大堂经理掌握,男女宿舍分别各设一名舍长,明确责任,层层负责,共
同抓好宿舍管理。
2、
爱护室内外公共设施,不得损坏或丢失公共物品。
3、自尊自爱,严禁宿舍内传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。
4、
节约用水、电、气,严禁乱拉私接电线、插座,严禁使用电炉、电饭锅等设备,严
禁床上吸烟,杜绝一切火灾事故。
注意防火防盗、防煤气中毒。
5、
讲究卫生,保持室内外环境清洁干净,不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不
随地吐痰,衣物及种类用具整齐有序,进出锁好房门,防丢防盗。
6、
服从室长安排,做好个人及室内外卫生值日表,每日小扫除,每周大扫除。
7、
严禁猜拳闹事,高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。
8、
团结友爱,不拉帮结派,不说空话闲话,挑拨事非。
严禁吵架打架。
9、
严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。
10、
遵守作息时间,娱乐时间不得超过(11
月-3
月)23:
30,(4
月-10
月)24:
分,所有人员必须按时回宿舍,不回宿舍睡觉,应向室长请假,否则视同旷工,旷一罚
三,并写检查。
11、
应遵守宿舍区内物管及业主有关规定,不得违反。
12、
离职人员自觉接受检查方可离开
13、
以上各条,如有违反,分别给予
10-50
元罚款;
篇二:
快餐店员工管理制度
餐
厅
员
工
管
理
制
度
餐厅奖惩制度
一.服务员的岗位职责与奖罚制度
1、上班必须严格遵守工作时间,不迟到、不早退、不旷工,不准擅自离岗;
服从工作安
排,按时按规范标准完成任务,不无故拖延、拒绝或终止工作。
2、女员工:
上班不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,不准梳过
于夸张的发型;
不准留长指甲,不得涂有色指甲油。
不准用刺激性很强的香水;
上班时间不准
戴手镯、耳环、项链等饰物。
3、男员工:
头发不准染发,不留胡须,不留长指甲,勤修面。
4、衣服要整洁,无油渍、无皱痕。
5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急:
先帮客人就座,客人入座后先送上
例汤;
然后到客人面前点餐,有良好的酒水推销意识。
6、大堂服务员要面向就餐客人;
不要背对客人、倚窗往外望或聊天等,要时刻注意客人
就餐状态,随时随地为客人提供服务;
如有客人抽烟,及时为客人送上烟灰缸。
如有客人要茶
水的,及时为客人
1
送上茶壶、茶杯等。
7、不要忽视每一位潜在客人。
不要放过来本店的每一位客人,哪怕他只要了一盘青菜或
是与熟人就座,也可及时送上一个例汤,并可向他(她)推介本店特色。
8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时,服务员在报完菜名后要对客人说“先
生(小姐)或靓仔(靓女),对不起,让您久等了,您的饭菜,请慢用。
9、对突发