机关食堂承包方案Word下载.docx

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　　对本院职工：

早餐以（包子、馒头、蛋糕、油条、茶叶蛋稀饭、酱菜等）见实样为准。

中餐标准为柒元/人餐，最低提供壹大荤、壹小荤、素菜三个，晚餐标准为五元/人餐，最低提供壹大荤、壹小荤、素菜二个，提供汤、饭任用。

对患者及家属：

由承包自行决定，但不得高于市场价格。

　　三、食堂管理

　　3.1承包经营职工食堂，负责职工和患者、家属等就餐。

在确保上述就餐正常供应后，可根据职工和患者、家属需要兼营小炒，承接接待餐业务。

　　3.2营养科监管承包采购（食用油、面粉、肉等）食品物资，其余由承包采购。

　　3.3绩效管理。

食堂伙食标准实行绩效制，每月实行1次评分、1次例会，评分与例会均需承包参加，最终以平均分统计。

考虑众口难调的难度，满分为120分，可考虑70分为伙食达标分数，1次评分不达标，给予警告并要求其整改，如拒，营养科有权取消承包；

2次评分不达标，扣其承包押金1000元；

如持续3次评分不达标，则有权单取消承包。

例会不参加，1次警告，2次扣罚200元，3次有权单取消承包。

　　四、双权利。

（此处称院营养科为甲，承包为乙）

　　4.1甲权利义务

　　4.1.1甲按承包合同规定监督乙依法经营、履行合同，做好指导和协调工作。

　　4.1.2甲有权对乙进行卫生状况、安全、消防、综合治理、治安、乙购买食品物资物资、配菜、营养搭配及服务水平进行监督检查，并有权要求乙及时整改。

　　4.1.3甲有权要求乙格执行有关安全环保、消防、食品安全、综合治理、卫生监督等面的法律法规，建立健全各项制度、有关岗位责任制及操作规程，并格执行制度及操作规程。

如达不到相关要求，乙应立即整改，情节重甲有权终止合同。

　　4.1.4甲有权要求乙接受上级有关部门（安全环保、消防、食品安全、综合治理、卫生监督等）组织的各项检查。

并接受各部门的评比和奖惩。

如达不到要求甲有权要求乙整改并处罚，如拒不整改或不接受处罚的甲有权终止合同。

　　4.1.5甲有权对乙服务作满意度调查，如达不到50%甲有权终止合同，达不到70%甲有权对乙进行处罚。

　　4.2乙权利义务：

　　4.2.1在遵守的各种政策、法律、法规和甲规章制度的前提下，乙自主对食堂经营管理，并承担一切法律责任。

食堂不得做其他用途。

乙应承担与经营有关的一切费用，包括罚金、抽样费等。

　　4.2.2乙必须遵守和地有关环境和食品卫生的标准，禁止供应未经卫生防疫部门检查的各类食品和“三无”食品添加剂。

禁供应腐烂变质有毒的食品。

禁使用不合格食品物资。

如发现违规采购不合格物资，乙应接受甲处罚，情节重终止合同。

　　4.2.3乙必须根据医院作息时间按时、按质、按量供应各餐，做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。

乙应为患者提供营养膳食指导，提供营养配餐和治疗饮食，满足患者治疗需要，保障饮食卫生安全。

餐后认真清洗餐具并消毒工作，食堂部，用餐大厅环境卫生全面清洁整理。

　　4.2.4乙承包食堂独立经营，自负盈亏。

对甲厨房现有设备乙应合理使用，妥善保管，格管理，不得人为损坏和丢失，否则折价赔偿。

　　4.2.5乙工作人员上岗前必须通过劳动部门指定医院（或防疫站）的体检，并

　　领取饮食行业健康证；

并定期作健康体检确保身体健康，无传染病。

若乙不按规定进行定期健康检查，健康不符合餐饮业健康标准要求，甲有权拒绝乙人员进入食堂工作。

　　4.2.6乙厨房工作人员必须遵守法律法规、厨房纪律及甲规章制度，统一着装、不得随意出入禁入区域，如违反依甲之规定予以处理。

同时乙应健立健全各项规章制度及有关岗位责任制和操作规程，并格按制度和操作规程工作。

　　4.2.7合同期间乙不得擅自将食堂改变，转包性质或转包他人，否则将则为违约处理。

　　4.2.8承包期间食堂的卫生、安全、环保、消防、治安、食品安全、综合治理等由乙负责，承包期间发生的火灾、爆炸、食物中毒、人身伤亡、被盗、环境污染、暴力斗殴、安全事故以及使用出售假冒伪劣产品、进行黄赌毒等一切违法违纪行为，造成的一切经济损失和法律责任均由乙承担。

　　4.2.9承包期间乙应接受上级有关部门（安全环保、消防、食品安全、综合治理、卫生监督等）组织及甲的各项检查。

到不到要求的乙应及时整改，并接受各部门的奖惩，罚款和处罚由乙负责。

　　4.2.10承包期间乙不得拖欠能源费，不得浪费能源、不得盗窃或擅自转供能源。

禁止进行黄赌毒等非法活动，不得影响甲及围环境正常秩序。

　　4.2.11承包期间乙应接受甲的监督检查及满意度调查，并接受处罚。

　　4.2.12乙必须按甲规定时间作息，准时开餐，开餐时间由甲规定，如有变动应事先通知甲。

　　五、监督管理

　　职工食堂对外承包后，公司将格按照合同条款和相关规定，加强对职工食堂的监督管理，监督其保持福利性质，使之更好的为职工服务。

具体容如下：

　　5.1督促承包人以“为职工服务”为宗旨，努力提高职业道德水平，主动、热情、到的为员工服务。

　　5.2督促承包人认真执行食品卫生管理规定，搞好饮食卫生及环境卫生，不得发生事物中毒。

　　5.3督促承包人增加菜色品种，提高饭菜质量，做到价格合理，让职工吃好，得到实惠。

　　5.4督促承包人密切配合营养科，按院里规定时间开餐，遵照“按时、按量”，“保质、保温”的要求供应饭菜。

　　5.5督促承包人格按照“食品卫生法”，遵守企业有关卫生管理规定，把采购关，杜绝腐败变质食品流入食堂，食堂人员必须按照卫生部门的要求进行健康检查，持《健康证》上岗，保证职工身体健康。

　　5.6设立职工食堂意见箱一部、二部各1个。

每半月开取一次，虚心听取职工意见改进工作。

　　5.7建立的职工食堂监督委员会，不定期召开会议，监督委员会成员将公示于食堂公告栏，便于其广泛征求职工意见，评议职工食堂工作，并将意见由营养科转达承包人，以便其改进工作。

　　5.8对于职工反映的普遍性问题，营养科将向承包人提出纠正，并督促其尽快调查落实，把处理结果及时反馈。

　　六、其他事项

　　职工食堂承包在经营过程中如遭到投诉，视情节轻重，扣罚经营押金200元；

视情节重，院有权单终止合同。

　　配合此管理案同时使用的有，食堂食品安全监督委员会职责、食堂满意度调查问卷、食堂监督检查评分。

　　此管理案于2012年11月1日开始执行。

　　营养科

　　2012年10月9日制订

　　篇二：

职工食堂承包管理案

　　太平洋生物科技有限公司

　　员工食堂承包管理案

　　众所知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积

　　极性及企业的生产效益。

如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。

为满足这种需要，特制订员工食堂承包管理案。

　　一、指导思想

　　员工食堂是员工在工作过程中的生活保障,在饮食安全卫生

　　的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司的领导和监督下,服务好员工生活,服务好整体工作，计划聘请具有经营企业食堂的专业管理公司入驻，公司收取一定的管理费用和设备押金。

　　二、总体经营目标

　　1、切实保障所有员工的生活,按日平均300-500人就餐水平

　　配置经营规模,并能满足极端就餐量600人的需求。

　　2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求,员

　　工一天三餐，早餐标准不高于2元（一主一汤一菜），中餐标准不高于6元（一荤两素一汤加米饭），晚餐标准不高于4元（炒饭、面食等），另外员工可以点菜（小炒类），价格标准控制在5-10元，员工平均日每餐标准为4元。

为保证最低需求,采取自愿消费的生活标准,以满足所有员工的生活需求。

　　3、按照食堂设备投资22万元计算，保证2年完成公司对食

　　堂投资年收回21.6万元资金的目标（按每天400人就餐，平均每人消费10元/天，每月销售额12万元，每年销售额144万元，第一年按照5%收取管理费（预计7.2万元），第二年按照10%收取管理费（预计14.4万元），从第三年开始到合同截止期每年按照15%收取管理费（预计21.6万元）），收取的食堂经营管理费用用于食堂修补、会议设备购买、员工餐补、公司领导就餐等补助。

　　4、设备押金收取按照5-10万元，合同期满后无损坏全部退

　　还，有损坏视情节扣除相关费用。

　　5、合同签订3-5年，期满后若继续承包，优先支持合同期满

　　签订。

　　三、建立健全独具特色的管理模式

（一）由承包委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进

　　行专业厨房管理、经营，为公司员工提供膳食服务。

公司只需提供厨房现有厨具（收取押金）、水电（按规定收取费用）、燃料（按规定收取费用）、住宿（免费提供宿舍和床）即可，其他费用由承包负责承包，规经营。

（二）公司自始至终参与食堂管理,配备专人（总务主管）指导

　　食堂经营管理工作,以保证承包经营行为合法有效。

　　（三）公司管理监督职责:

1、监督审批经营者的服务品种与价

　　格;

2、检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;

3、

　　抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;

4、管理售饭卡系统,向经营者结付餐费（次月15日前结算）；

5、协调员工就餐秩序。

　　（四）承包实行电脑化成本管理,并按日向公司提供全部材

　　料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据。

　　（五）建立利益调控机制,保证公司和经营者的合作关系长期

　　有效。

　　四、经营管理措施

（一）强化食品安全措施,确保员工饮食安全。

一是要建立安全

　　责任制,承包与公司签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。

二是建立承包部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,承包所有员工要与承包签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员（包括企业外部）到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,能进入。

三是建立食品安全预警制度,所有制度贴上墙,出现问题应及时向公司报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度。

（二）增加花色品种,完善保温措施,改善员工就餐质量。

一是

　　添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,辣汤等品种或产量,满足职工

　　之需求,增加经营者的收入;

二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证员工吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由员工出任的流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进行抽查,并向公司反馈。

　　（三）管理制度。

员工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益。

建立健全配套的管理制度，在开展经营的1个月建立食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制等管理制度,使经营管理行为有章可循。

　　附各餐菜单：

　　1、早餐供应菜单：

蒸包、酥饼、油条、