《食品安全与日常饮食》期末考试1Word下载.docx

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我的答案：

C

2

丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。

糖

脂肪

蛋白质

碳水化合物

D

3

下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

“大脖子”病和水俣病

“克山病”和“痛痛病”

“黑脚病”和“大脖子”病

水俣病和“痛痛病”

4

微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。

肉毒梭状芽孢杆菌

椰毒假单胞菌酵米面亚种

李斯特氏菌

副溶血性弧菌

5

伏马菌素污染最严重的是（）。

谷物类食品

水产食品

奶制品

肉制品

A

6

风险分析所包括的三个环节是（）。

风险报告、风险测试、采取风险管理措施

采取风险管理措施、风险报告、风险交流

风险测试、采取风险管理措施、风险评估

风险评估、采取风险管理措施、风险交流

7

酚类污染物主要是来源于（）。

焦化厂、煤气厂

石油冶炼

木材干馏

以上都对

8

沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

春季

春夏季

夏秋季

冬季

9

杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。

血红蛋白

白细胞

DNA

神经末梢

10

（）过程能够反映食品安全的透明度问题。

风险评估

采取风险管理措施

进行风险测试

风险交流

11

下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。

发芽的马铃薯

新鲜未充分加热的黄花菜

未充分加热的豆奶

发芽的大蒜

12

中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。

糖尿病

癌症

感冒

心脑血管病

13

下列疾病中，与环境污染相关的是（）。

“大脖子”病

“克山病”

“氟中毒”

14

丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。

神经毒性

遗传毒性和生殖毒性

潜在致癌性

15

每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

食品安全法律和饮食组成不一样

饮食组成、国家经济水平不一样

食品安全法律和国家经济水平不一样

环境污染情况和食品安全法律

B

16

下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。

延迟性

时段性

半衰性

复杂性

17

下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物

口蹄疫会侵染到人，但不会致死

口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

口蹄疫容易导致小孩患上手足口病

18

我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

.1

100

19

如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。

20

黄曲霉在（）条件下容易生长。

缺氧、温度较高、潮湿

缺氧、温度低、干燥

有氧、温度高、潮湿

有氧、温度低、潮湿

21

丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。

肌肉

呼吸系统

消化道

神经系统

22

亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。

增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

方便食品加工、增加食物营养度

使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖

方便食品加工、使食物颜色漂亮

23

转基因产品属于（）所关注、研究的内容。

食品卫生、食品安全

食品卫生、生物安全

食品安全、生物安全

食品卫生

24

下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。

它是一个强烈的神经毒素

人体内的胃酸能够破坏其活性

它的中毒情况多发生在冬春季节

加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活

25

欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高

他们在生产过程中不用农药

他们的生产秩序非常规范

他们的蔬菜主要是靠进口

26

下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。

环境刺激素

内分泌活性化合物

内分泌干扰化合物

27

预防禽流感，我们要做到（）。

消灭传染源

切断传播途径

保护易感人群

28

下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

它的复制非常快

它是蛋白质为主的结构

该病毒可以感染到人

人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究

29

我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。

地方政府

企业

农民

消费者

30

青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。

华支睾吸虫

曼氏迭宫绦虫

肺吸虫

广州管圆线虫

31

下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。

水果、小麦玉米、蔬菜

小麦玉米、蔬菜、水果

蔬菜、水果、小麦玉米

蔬菜、小麦玉米、水果

32

进入人体的毒物，其分布和（）相关。

局部血流量

体液的PH值

组织亲和力

33

风险管理的内容不包括（）。

风险评价

风险管理选择评估

监控和审查

34

2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。

管理者监管不力

生产者隐瞒危害

风险交流缺失

竞争商家的造谣

35

葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。

乳制品

蛋制品

熟肉制品

蔬果

36

在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。

国家标准

地方标准

全行业标准

企业标准

37

下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？

（）

科学原则

平衡原则

标准原则

过程原则

38

多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。