白酒的危害分析及品质控制文档格式.docx

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化学危害：

黄曲霉毒素、农药和化肥残留

原料种植地区大气、土壤、灌溉用水、废渣污染导致原料污染；

使用禁用农药、化肥或方法不正确导致农残超标。

选择原料基地之前对当地的种植环境进行周密的考察；

严格控制选用农药、化肥种类，并正确给药和给肥方法。

物理危害：

杂质、异物等

否

原料中可能含有杂质会对人体造成伤害

加强原料标准的执行，对不合格的原料一律退货

粉碎

有害的微生物

粮食在粉碎过程中可能引起微生物危害。

.随后的蒸煮过程可以杀灭有害微生物。

无

异物

粉碎过程混入异物

粉碎过程中加装除尘装置可以去除异物

生产用水

细菌、大肠杆菌等

水源带入或管道老化混入的各种危害。

1．每月一次，一年内对所有的出水口进行微生物检测。

2．每季度对水的卫生指标进行检测。

3.加强水管道的检修和清洁管理工作，做好水塔的防尘、防虫和防鼠，对水塔进行定期消毒。

管理不善混入的各种危害

制定用水应急预案，确保用水的清洁卫生

踩曲（压曲）

有害的微生物引起的

踩曲（压曲）过程可能污染有害微生物或

加强生产现场管理，可以防止此类现象的发生，同时这种有害的微生物在随后的蒸煮过程中可以被杀灭，

混入其他异物。

白酒蒸馏工序也不会把混入的异物带进成品中。

曲入房发酵

青霉菌、丁酸菌等

发酵与培养过程中的氧气、水分、温度、酸度等条件适合霉菌、细菌的繁殖。

1．发酵进入高温区，控制好含水量，不耐温细菌大量死亡，许多微生物处于休眠状态。

2．严格按制曲工艺技术要求控制发酵过程。

3．白酒制作的蒸馏工序可以杀灭有害微生物。

入窖发酵

有害的微生物。

1．水分、温度、酸度等环境适合微生物繁殖．

控制好蒸煮过程中的汽压和时间，可以杀灭发酵过程中产生的有害微生物。

甲醇、杂醇油等

1.如果使用含果胶质多的酿酒原料，在微生物作用下会使甲醇含量超标。

2．黏液菌妨碍发酵；

枯草菌对果胶有分解能力，增加甲醇含量。

3．发酵过程中由于入池温度、水分等因素控制不当会造成杂醇油含量过高

1．选择果胶质含量低的原料来酿酒。

2．蒸馏过程中采用掐头去尾、量质接酒方法减少白酒中甲醇和杂醇油含量。

3．按照工艺技术要求控制入池水分、温度、酸度等。

蒸馏蒸煮

有害微生物。

汽压与蒸煮时间控制不当可使有害微生物残存；

按工艺要求控制汽压、温度和时间等参数，去除有害微生物；

1.蒸馏汽压与馏酒温度控制不当会使甲醇、杂醇油含量超标。

2．含果胶质高的原料酿酒会造成甲醇含量超标

1.分段接酒，减少甲醇、杂醇油含量。

2．选择含果胶低的原料酿酒。

原酒入库与贮存

铅引起的

贮存容器材质选择不当，造成酒对容器中的铅产生溶蚀作用，使酒中铅含量超标

1．选择不含铅的金属用具、设备和贮酒容器。

2．对过滤设备进行定期清洗和维护。

杂质、异物等引起的

贮存过程中可能引入杂质、异物

随后的过滤工序可以去除杂质、异物

内包装的验收与贮存（瓶、盖）

细菌、沙门氏菌等有害微生物

包装材料在生产、运输和贮存过程中可能污染有害微生物。

使用前用紫外灯消毒

聚乙烯、铅、镉等

材质中可能含有聚乙烯、铅、镉等化学成分

选用食品级的包装材料，要求供方提供食品级检测合格证明

包装材料在运输贮存过程中混入异物

加强验收环节，对破损的瓶、盖一律拒收，加强清洗和检验环节，去除瓶、盖中的异物

勾兑与调味

细菌、大肠杆菌等。

勾兑加浆过程可能污染有害微生物，但对白酒卫生安全不构成显著危害。

使用纯净水降低酒度，对不符合纯净水卫生标准的水拒绝使用。

包装

生物危害：

致病菌引起的

生产环境或作业人员不注意个人卫生，引入致病菌危害。

强化企业白酒生产卫生标准操作程序（SSOP）的执行力度

杂质、异物等。

瓶、盖等包装材料中混入的异物、杂质；

灌装过程可能引入杂质、异物。

1．加强验收、清洗和检验环节，去除瓶、盖中的异物。

2．加强灯检工序，剔除有异物的产品。

废干电池回收的障碍与对策

中国是世界电池生产和消费大国。

据有关资料统计，1980年中国电池生产量就已超过美国，跃居世界第一。

1999年我国生产电池150亿只，消费70亿只。

面对如此大量的电池生产和消费，回收利用并使之无害化、资源化、减量化的工作却远远没有跟上，由此给人们带来现实的和潜在的污染危害，既浪费了宝贵的资源，又影响了经济的可持续发展。

因此，加强对废旧电池回收利用的研究和管理，是我们义不容辞的责任。

1、废干电池的危害及回收再利用的意义

1.1废干电池的危害

废电池中含有大量的重金属及废酸、废碱等电解质溶液，以我国生产和消费量最大的干电池来说，其中含有汞、镉、铅等多种对人体有害物质。

目前，我国的废干电池几乎都和生活垃圾一起排出；

而生活垃圾多以堆肥，焚烧，填埋三种方式处置。

据检测，我国有的城市每吨垃圾汞含量竟高达1.7～5.1g，其中70%来自废干电池。

当生活垃圾堆肥处理时，会因含汞等重金属而影响发酵。

当生活垃圾焚烧处理时，烟气中的汞含量也高达1～5mg/Nm3，超过世界保健机构规定标准的60～300倍；

当生活垃圾填埋处理时，电池中的重金属可能随渗滤液一起渗出，成为污染土壤和地下水的永久隐患。

1.2废干电池回收再利用的意义

随意丢弃废电池不仅污染环境，危害人类健康，也浪费资源。

干电池中的金属含量超过50%，以我国目前的生产水平计算，每年干电池生产约耗锌25万吨，锰24万吨，铜4500万吨，还有其他重金属。

若以10%增长速度推算的话，到2005年我国干电池生产量将达200多亿只，如不及早考虑回收利用，其对环境的危害会进一步加剧，不仅造成资源的大量浪费，而且贻害子孙后代。

需要特别指出的是，废干电池中所含多种金属都属于不可再生资源，所以回收利用废干电池对我国来说意义重大。

我国经济增长和资源供给的矛盾十分突出，目前多种自然资源趋于萎缩，人均资源量只有世界平均水平的1/2，居世界第53位。

国土资源部的资料显示，我国的铁、铜、铅、锌等重要矿产资源，从2000年起就进入采掘中晚期。

我国生产优质电池所用的锰矿的储量已极少，供应不足，所以从可持续发展的用度出发，应尽早考虑资源的回收再利用。

其实，从废电池中回收有用金属要比矿石中提取容易得多，不需建矿山，免去采矿、选矿与繁杂的前期工序，可节省80%以上的投资和50%～70%的能源；

还能有效地改善生态环境。

以回收利用铜和铅为例，每再生利用1万吨废铜要比用矿石冶炼生产铜节省投资1亿多元，节省能源折合标准煤5.9万吨，少排放二氧化硫等有害气体3600吨，少排出尾矿100多万吨，节省的运力以及采、选、冶炼过程中所耗用的水的数量更是难以计算。

世界各国都十分重视铅的回收再利用，特别是废铅蓄电池的回收再生。

从全世界范围来看，西方国家在80年代初再生铅产量就占其年产量的50%；

进入90年代，美国铅的年产总量中的70%以上是再生铅。

美国是铅资源十分丰富的国家，为什么对铅的再生这样重视，而且达到了这么高的回收比例呢？

原因简单，回收再利用资源有着它的优势和环境效益。

近年来，随着可持续发展战略的普遍采纳，发达国家正在把发展循环经济，建立循环型社会，作为实现环境与经济协调发展的重要途径，循环经济的根本之源就是保护日益稀缺的资源。

在这一潮流和趋势的影响下，世界上许多国家都非常重视资源的回收再利用。

在世界各种主要物质的总量中，铜产量的45.62%、钢产量的45%、铝产量的22%、铅产量的40%、锌产量的30%都是来自再生资源。

1998年世界主要工业发达国家再生资源回收利用总值已超过2000亿美元。

总之，以节约资源来保护本国资源是当前世界的发展趋势，像日本这样的经济发达国家，目前也在为走向“循环经济社会”做准备，使以“大量生产、大量消费和大量废弃”为基本特征的现代经济社会，向以“最优消费和最少废弃”的可持续发展的“循环经济社会”转变。

中国和日本的国情不同，但走循环经济之路，也是我国社会经济发展的必然之路。

从这一点出发，应加强对废干电池回收利用的研究管理，使其能够尽快完成从危害到资源的转化。

2、废干电池回收方式的比较

中国回收方式60年代就曾实行，当时以每分钱2只废干电池的价格进行收购，后来因为此法费工多、经济亏损严重，被迫停止。

近年来，随着环保知识的普及，有些商家和个人也加入了回收废电池的行列。

如北京新街口百货商场，他们对购买电池的顾客，实行以旧换新的做法，每节旧电池折价5分钱，在不长的时间里投入了1160元。

后来实行无偿回收；

河南省农家妇女田桂荣从1998年起自费回收废电池，1998年3月到2001年初，她就自费二三万元回收电池50多吨。

2.2与商家、企业结合回收型

1999年5月8日北京市环境卫生管理局与北京麦当劳各分店联合举办回收废旧电池的活动。

人们可将家中的废旧电池送往北京麦当劳的任何一家餐厅，参与者可根据废旧电池的积累数量，免费兑换麦当劳标准可乐或汉堡，此次活动持续半年时间。

2001年5月1日开始，北京晚报与乐百氏北京分公司联合举办废旧电池回收活动，1个月就回收废旧电池19万节。

2.3义务回收型

1998年4月，北京市环卫局成立了有用垃圾回收中心，专门负责废电池的回收工作，他们在中小学、机关、商店、餐厅建立了300多个回收点，定期派车到各点回收废电池。

新街口百货商城，从1997年2月到现在已回收4685公斤；

麦当劳回收的废电池也已占到了全市回收数量的1/2；

北京信息工程学院的环保志愿者与所居住的小区家委会联合，5个多月回收废旧电池430公斤。

1998年，上海环卫部门在全市1163所中小学、8所大学和市区两级党政机关设立废电池回收箱。

丹东市从2000年3月到9月，全市20多万人参加废电池回收活动，回收废电池11吨。

3、废旧电池回收中存在的问题

3.1回收数量少

北京城里每年消费的电池是6000吨，现有的废旧电池回收网点是300余个；

但从1998年到2000年，仅仅回收废电池100多吨。

上海市从1998年6月到1999年3月，回收了10吨（37万节旧电池），而其每年的消费量是3亿节。

如果从全国来看，上百亿节废电池大部分没有回收，而是随意丢弃，进入生活垃圾继续污染环境。

现在我国的废旧电池仍以每天15吨的速度增长着。

有资料表明，一个300万人口的城市，一年消费的干电池是7000多万节，用完后随生活垃圾埋掉的金属是2000余吨，其中仅汞就有300多公斤。

那么不难算出，北京一年消费6000吨电池，废弃后被埋入地下的金