浙江省职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项规程模板Word格式文档下载.docx

浙江省职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项规程模板Word格式文档下载.docx

《浙江省职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项规程模板Word格式文档下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《浙江省职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项规程模板Word格式文档下载.docx（23页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

中餐主题宴会摆台赛项主要考核学生中餐宴会摆台主题创意能力、专业知识掌握与应用、英语水平等，注重学生个人职业素养的全面提升。

中餐宴会接待方案创意设计赛项竞赛内容包括中餐主题宴会接待方案创意设计；

中餐主题宴会摆台赛项竞赛内容包括仪容仪表展示、中餐主题宴会设计与制作、中餐主体宴会摆台和主题宴会台面英语阐述四个方面。

（一）中餐宴会接待方案创意设计赛项

中餐宴会接待方案创意设计为个人竞赛项目，要求参赛选手根据抽签确定的主题，在规定时间内按要求完成设计文案，提交电子版和打印版文案。

文案字数须在2500——3000字，以电脑统计字符数（不含空格）为准。

比赛创意主题范围于赛前一个月公布，比赛开始前十五分钟，由选手抽取比赛创意题目。

比赛安排在计算机机房进行，报到后抽签决定赛位，考场提供台式计算机和打印设备，现场不提供上网环境。

比赛时间为180分钟，该项分值为100分。

该环节不安排观摩。

（二）中餐主题宴会摆台设计赛项

中餐主题宴会摆台设计赛项为个人竞赛项目，包括仪容仪表展示、中餐主题宴会设计与制作、中餐主体宴会摆台和主题宴会台面英语阐述四个方面内容。

1.仪容仪表展示

参赛选手根据评委指令进行仪容仪表展示。

该环节主要考察选手的精神状态、岗位气质和职业形象。

仪容仪表展示每组3分钟，分值为5分。

2.中餐主题宴会台面设计

根据参赛选手完成的中餐主题宴会台面的现场展示效果，主要考察台面设计方面的主题创意、台面用品、菜单设计、选手服装等。

分值为20分。

3.中餐主题宴会台面摆台

台面直径1.8米，按8人位摆台。

参赛选手主要完成中餐宴会摆台、餐巾折花、中心装饰物的现场制作等内容。

主要考察选手操作的熟练性、规范性以及选手对中餐饮食文化的理解等。

本环节18分钟，其中准备时间3分钟，现场操作15分钟，分值55分。

4.宴会台面英语阐述

参赛选手用英语阐述其主题设计各要素的优点与不足，并回答裁判提出的问题。

该环节考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平和对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。

台面英语阐述每人时间为3分钟，回答问题2分钟。

四、竞赛方式

（一）比赛为个人赛。

（二）中餐宴会接待方案创意设计赛项和中餐主题宴会摆台设计赛项，两项赛项每家参赛院校的参赛选手均不能超过2名。

（三）每个参赛选手指导教师不超过2名，指导教师一旦确定不得改变。

每个参赛院校配领队1名。

五、竞赛流程

（一）中餐宴会接待方案创意设计赛项参赛流程

各队参赛选手检录→抽取比赛赛位号和比赛题目→完成文案设计→提交作品→作品密封→裁判评分

（二）中餐主题宴会摆台赛项参赛流程

选手进场候考、准备→摆台比赛→裁判评分→主题台面英语阐述及问答→撤台、退场。

六、竞赛试题

中餐宴会接待方案创意设计项目，比赛创意主题范围由专家组统一命题，比赛前1个月公布。

七、竞赛规则

（一）参赛选手资格：

浙江省普通高职高专院校全日制在校学生、普通本科院校高职学生、五年制高职四、五年级学生均可参加比赛。

参赛选手年龄须不超过25周岁，即1993年7月1日后出生。

凡在往届全国职业院校技能大赛中获一等奖的选手，不能再参加同一组别的比赛。

（二）中餐宴会接待方案创意设计项目的比赛题目，由选手现场抽签确定。

（三）各参赛选手参赛顺序由报到时抽签结果。

（四）报到当天可熟悉比赛场地，但不得进行现场练习。

（五）参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）参加检录后进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。

选手迟到10分钟取消比赛资格。

（六）本赛项赛场除统一提供餐台、餐椅和工作台以外，其他都由选手自备，如宴会摆台所需的所有布草、餐器具、装饰物等。

（七）各参赛选手中宴会主题设计中心艺术品、装饰品可提前准备成半成品，现场完成最后制作或组合。

（八）本赛项设观摩区，为不影响选手现场操作，观摩人员须凭观摩证和身份证入场。

（九）新闻媒体在赛场设定的媒体采访区工作，并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。

（十）参赛选手不得携带通讯工具和其他未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。

如出现违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定后取消比赛成绩。

（十一）比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；

若因设备故障导致选手无法正常比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。

（十二）检录时递交《中餐主题宴会创意说明书》8份，自留一份《中餐主题宴会创意说明书》，在摆台操作完毕后放在工作台上，供现场宴会台面英语阐述时使用。

（十三）《中餐主题宴会创意说明书》撰写规范。

《中餐主题宴会创意说明书》应包含主题设计背景说明、菜单设计说明、台面设计说明等内容，字数不少于1000字。

（1）主题设计背景说明：

应阐明宴会主题的设计意图。

（2）菜单设计说明：

应包含“菜单内容”、“菜单设计特色”、“售价”和“毛利率”。

其中“菜单内容”应根据宴会的目标定位排定恰当的菜肴并按宴席的上菜顺序合理编排，菜肴取名应巧妙自然，不矫揉造作、强拼硬凑，写意菜名不能单独作为菜单中的菜肴名称，应同时配以写实菜名。

“菜单设计特色”应着重介绍菜品组配、菜品设计的特色与理由，在菜肴取名、菜单载体等方面如有与主题意境相关联的设计也应加以适当的说明。

售价、毛利率合理。

（3）台面设计说明：

应重点阐述台面的中心装饰物、台布、餐具等元素的特色、组配设计理由，以及与主题意境的关联。

（十五）为避免影响其他选手比赛，现场操作比赛不允许播放背景音乐。

（十六）参赛选手结束比赛时，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。

（十七）比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。

（十八）领队、指导教师及非工作需要的工作人员不得进入比赛场地。

新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。

（十九）各赛项由裁判员现场评分，经裁判长签字确认后予以公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。

（二十）比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督。

八、竞赛环境

（一）中餐宴会接待方案创意设计项目在计算机机房进行。

（二）现场技能操作比赛设比赛区、裁判区、观摩区。

（三）现场合理的设置人流、物流通道；

保证良好的采光、照明和通风；

提供稳定的水、电供应和供电应急设备。

（四）场外设立单独的候考区。

九、技术规范

（一）参照教育部发布的“旅游管理”类酒店管理专业教学基本要求。

（二）以酒店业餐饮服务的行业要求为参考。

（三）参照国家旅游局旅游饭店服务技能大赛中餐宴会服务标准。

十、技术平台

（一）赛场提供设施设备

1、计算机机房

品名

型号

技术参数

备注

电脑

台式

Win7操作系统，office2010版

办公系统，photoshop软件

统一提供

打印机

激光打印

A4

2、操作现场

Win7操作系统，office2010版

投影仪

松下PT

标准

餐台

圆形

直径180cm、高75cm

餐椅

软面无扶手椅

椅子总高度95cm、椅面45cm×

45cm、椅背47cm×

39cm

工作台

长方形

90cm×

180cm

（二）选手自备

宴会摆台所需的所有布草、餐器具、装饰物等。

选手根据自己的主题设计决定是否带椅套，如用椅套应在比赛时间内完成。

桌裙（装饰布）规格：

铺好后离地面不超过3cm，台布与桌裙（装饰布）协调，餐巾规格：

边长45-60cm。

十一、成绩评定

赛项裁判组本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，对各个比赛项目进行综合评价，最终按总分得分高低确定奖项归属。

（一）评分标准

见附件一。

（二）评分方法

1.中餐宴会接待方案创意设计赛项

比赛总成绩满分100分，由5名裁判员组成，各自独立打分。

评判得分计算办法：

去掉最高分和最低分，算出平均分，小数点后保留两位。

2.中餐主题宴会摆台设计赛项

比赛总成绩满分100分，由8名裁判员组成，各自独立打分。

比赛包括台面创意设计、中餐宴会摆台操作、主题装饰物制作等。

该项目裁判员为8名，分为两个小组。

仪容仪表、主题宴会台面设计、摆台操作裁判5名，主题宴会台面英语阐述裁判3名。

裁判独立评分，去掉所有裁判中的一个最高分和一个最低分，计算出平均分作为选手该项最终成绩，小数点后保留两位；

主题宴会台面英语阐述环节裁判独立评分，计算出平均分作为选手该项最终成绩，小数点后保留两位。

当总分相等时，按照摆台得分、主题台面英语阐述成绩得分排序。

十二、奖项设定

竞赛设个人奖，一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%，小数点后四舍五入。

十三、赛项安全

（一）比赛现场设计考虑安全因素，合理划分比赛区域和观摩区，科学设计选手、工作人员、观摩人员的出入路线。

（二）制定应急预案。

（三）设专门安保人员巡查现场各种安全隐患。

（四）赛前检查设施设备的安全性。

十四、竞赛须知

（一）参赛队须知

1.熟悉竞赛规程，领队负责做好本参赛队大赛期间的管理工作，负责本参赛队的参赛组织和与大赛的联络。

2.贯彻执行大赛各项规定，大赛期间不私自接触裁判。

3.准时参加赛前领队会议，并认真传达落实会议精神，确保参赛选手准时参加各项比赛及活动。

4.领队在比赛时需密切留意参赛选手的比赛时间，安排充足人员进行调度，避免出现因迟到而被取消比赛资格的现象。

5.对不符合竞赛规定的设备、软件、工具，有失公正的评判、奖励以及工作人员的违规行为等，均可提出申诉。

申诉须在专项竞赛结束后2小时内提出，否则不予受理。

6.领队应负责赛事活动期间本队所有选手的人身及财产安全，如发现意外事故，应及时向组委会报告。

（二）指导教师须知

1.比赛过程中，指导教师不得操作任何工具和设备，不得现场书写、传递任何资料给参赛选手。

2.中餐宴会接待方案创意设计项目的创意范围由专家组统一命题，赛前1个月公布。

3.仪容仪表为扣分项目，按裁判员要求现场展示，不需要自行设计展示动作。

4.报到当天可熟悉比赛场地，但不能进行现场练习。

5.指导教师不能进入比赛场地。

6.贯彻执行大赛各项规定，竞赛期间不私自接触裁判。

（三）参赛选手须知

1.准备阶段

（1）参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。

（2）参赛选手进行操作比赛前须检录。

检录时应出示本人参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全），检录合格后方可参赛。

凡未按时检录或检录不合格者取