学校食堂管理制度范文Word下载.docx
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4、健康证到期再行体检的员工,检查未合格的应立即停职,禁入加工间、禁止与原材料接触,并进行复查,复查仍不合格的将予以解聘,复查合格者则恢复原岗工作;
待聘人员体检不合格的,不予聘用。
5、员工在岗期间,健康证原件交个人保管,其复印件交食堂、餐厅统一存档管理,以备查阅。
6、健康证到期而未办理的员工,应立即组织办理,直至领取新的健康证后方能上岗工作。
7、单位卫生监人员、各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查,如有异常情况应及时上报。
从业人员卫生知识培训制度
1、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗;
如因特殊事由未能参加岗前培训的,单位应令行安排时间为其进行“补课”。
2、每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训,并至少保障每年有一次由卫生监督部门指导的培训。
3、单位结合季节特点,每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其它季节性多发疾病专题知识培训。
食堂清洁卫生制度
食堂清洁卫生是学校工作的重要组成部分,为了广大师生的身心健康,特制订如下清洁卫生制度,望全体工作人员共同遵守执行。
一、凡食堂工作人员要做到服装穿着整洁,谈雅大方,上班要穿工作服,戴卫生帽,分发饭菜前将手洗干净,手指不接触食物,分菜工具不接触学生餐具,不谈话。
二、个人卫生要做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗发理发、勤洗衣服被裤、勤换工作服。
三、炊具要实行“四过关”:
一洗、二刷、三冲、四消毒。
四、成品(食物)实行“四隔离”:
生与熟隔离;
成品与半成品隔离;
食品与杂物隔离;
食品与天然冰隔离。
五、由原料或成品实行“四不制度”:
采购员不买腐烂变质原料;
保管员不验收腐烂变质原料;
加工人员不用腐烂变质原料;
服务员不卖腐烂变质食品。
六、环境卫生采取“四定”办法:
定人、定物、定时、定质量、划片分工,包干负责。
七、分发给各组的菜、米都要彻底冲洗干净,防止有泥沙、杂物、头发等,以上请大家共同遵守执行,如有违例予以罚款。
贮藏卫生制度
1、食品库房应设专人管理,进出帐目要清楚。
2、食品入库前必须进行验收、登记,检查感观是否正常,是否符合索证要求,凡不符合要求者不得入库,不得存放变质、有异味、污秽不洁、超过保持期限的食品,不得在食品库房内存放私人物品、消毒物品、有毒有害物品或杂物。
3、食品应分类分架存放,隔墙离地30cm以上;
易腐食品须冷藏;
仓库要保持清洁、干燥,做到防潮、防霉、防蝇、防鼠,库内食品有明显的标识,标明进货日期,做到先进先出,后进后出发现霉变的食品要进行登记并立即销毁。
4、肉、禽、水产类原料应贮藏在-18oC以下冷库内,同一库内不得贮藏相互影响风味的原料,冷藏库应及时除霜,定期消毒。
5、新鲜蔬菜原料应存放在遮阳、通风良好的场地。
6、特殊原料应根椐不同要求分别贮藏。
餐具用具消毒制度
1、餐饮具使用前必须洗净、消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
2、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求,必须有固定的存放橱柜,并有明显的标记。
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,容器必须定位存放,用后洗净,保持清洁。
食品留样制度
1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克,液体必须留足250克,温度保持在2-8OC左右。
分别盛放在已消毒的容器盒中。
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内。
以免被污染。
4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
5、食品留样必须作好立即密封好,贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
6、每餐必须作好留样记录:
留样时期、食品名称,便于检查。
7、每餐必须作好保留48小时,时间到满后方可倒掉。
8、留样冰箱为专用设备。
留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品
环境卫生制度
1、环境卫生划片分工,责任到人,每天按保洁区进行卫生清扫,保持内外环境整洁。
2、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施。
3、设备布局合理,存放整齐有条理。
容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。
4、室内无积尘,无蛛网,地面无积水、不滑、无油腻,保持干燥清洁,墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。
5、垃圾和废弃物存放在专用容器中,并加盖密闭。
垃圾袋装化,每天消除。
个人卫生制度
1、每天早晚刷牙,饭后漱口,清除食物残渣,预防龋齿。
2、保持手足清洁、指甲短无异味,头发适度、衣服干净整洁,做到四勤:
勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服。
3、养成良好的个人卫生习惯,做到饭前便后洗手,不饮用生水,生吃瓜果要洗干净,不随地大小便,预防各种肠道传染病。
4、讲究饮食卫生,养成良好的饮食习惯:
按时就餐,不挑食、不偏食,不吃小商小贩的食品,预防贫血及营养不良的发生。
5、注意用眼卫生,不用脏手脏物揉眼睛,预防沙眼。
6、坚持每日做好两次眼保健操,要保质保量;
保持正确的看书、写字姿势,避免疲劳用眼;
看电视时间不宜过长,距离在2米以外,保护好视力以防近视。
7、培养良好的读书姿势和正确的坐站行卧姿势,预防脊柱弯曲。
8、积极参加体育锻炼,按时作息,搞好课外活动,做到劳逸结合,增强体质,预防各种疾病。
卫生突发事件报告制度
1、学生如有食物中毒或者可疑食物中毒事故及其它食源性疾患,应在立即向县级行政卫生及食品药品监督管理等部门上报,并向教育局报告。
2、立即停止生产经营活动,协助卫生机构迅速救治病人。
3、立即封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备,保护加工操作场所不被破坏,保留病人的呕吐物、排泄物,以便中毒原因调查。
4、尽快协助有关部门查明事故原因,提供有关情况、有关资料和样品。
控制食物中毒事故进一步扩大。
5、全面落实卫生行政部门所要求采取的措施及提出的整改意见。
6、总结、吸取经验教训,加强食品卫生管理,强化规章制度,组织员工学习食品卫生知识,认真贯彻执行《食品安全法》。
食品冷藏卫生制度
1、根据食品的种类选择冷冻或冷藏保存食品。
动物性食品应置于冷库或冷箱中保存。
果蔬菜类食品及随即要用的食品应置于冷藏箱内,在4℃左右温度下短期保存。
2、冷库或冰箱应经营检查制冷性能,由专人负责定期除箱和除去冰块,清洗和消毒,使其保持清洁,无异味、臭味。
3、进出食品应有记录,做到先进先出先用,已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存,已解冻的食品不宜再冷冻。
4、冷库中的食品应分类存放,并有货架,生熟食品不得混放,食品不得与非食品一起冷冻或冷藏,不得存放私人食品。
5、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻,在重新冷冻前要进行清理。
食品添加剂使用管理制度
1、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁,包装上应标示“食品添加剂”字样,专人保管。
2、添加剂的使用,须由专门制作加工人员操作,严禁其它人员擅自取用,对其使用种类及数量须由专人记录在案。
3、液体剂原料每公斤可使用0.15克糖精,如制作馒头、发糕、油炸粮糕等。
4、使用香料等添加剂,特别是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含黄樟素有致癌作用,其投放量应限制在0.1克/公斤内,以确保食品的绝对安全。
食品粗加工卫生制度
1、清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害食品不加工。
2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
3、肉类、水产品、蔬菜分池清洗,洗净后放在相应的架子上。
4、活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏,肉禽类清洗后无血、毛、污,鱼类洗无鳞、锶、内脏。
5、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。
6、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用,用后及时清洗干净。
7、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
8、应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱(筒),及时清运。
卫生检查制度
1、管理人中必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
2、凡患者痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病,不得从事接触直接入口食品工作。
3、食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到:
①工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒。
②穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内。
③不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
④不得在食品加工场所和销售场所内吸烟。