事业单位食堂管理情况说明书Word格式文档下载.docx

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六、加强成本核算，购物手续清晰，并与实物相符，后勤管理员要对当天购进的食品进行查验，若发觉有三无产品和假冒伪劣产品，除追查选购员责任外，要集中销毁，不准出售。

要留意节省使用水、电、气。

七、会议伙食，按会议标准办理，不上名酒、高档饮料和昂贵菜肴。

八、食堂工作人员要严格要求本人，讲究烹调技术，注意饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅拘束食堂请客就餐。

九、食堂工作人员要随时保持个人和食堂卫生，定期进行健康检查。

2.食堂财务状况说明报告次要收入大于收入

看这个问题也好几天了，始终没有人回答，我来说说我单位的做法，我们也是一家省级机关下属事业单位，也设有食堂，仅供参考：

首先，建议食堂账并入行政账，这是前提，不要搞账外账、食堂账

其次，食堂账的启动资金可以由备用金的方式处理，正常运转后，资金实报实销

最终，也是比较麻烦的地方就是食堂报销的问题，即凭证问题，要求尽可能供应发票，如收入实在无法取得发票，如菜金收入，建议由经办人准时造单，逐笔登记收入内容，品名、单价、数量、金额要完整精确     ，专人审核，由经办人、主管、财务（或专人）、单位担任人签字后予以报销（跟你单位现行的“原始签好字的选购清单”基本类似），假如可以，单位可以制定个特地方法用于食堂管理（包括经费、报销等内容）。

我们也经受过审计厅的审计，对我们现有的食堂管理没有提出什么异议，这是客观状况。

3.食堂工作人员职责

一、严格执行《食品平安法》和卫生监督部门的相关规定，保证食品卫生与平安。

二、不运营有毒有害、腐败变质、污秽不洁食品。

三、坚持餐具消毒，保持容器用具清洁卫生。

四、做到生、熟隔离，工具售货，货款分开，包装卫生。

五、做好个人卫生，服装干净。

六、库房卫生做到离池、离墙，分类存放，有防鼠设备，不存放超期食品。

七、定期清扫卫生，每周大清扫一次。

八、定期接受卫生部门的监督检查。

随时接受学校领导的监督，检查和管理，经卫生部门检查不合格涉及罚款，由食堂工作人员担当。

4.单位食堂工作人员管理方法

职工食堂管理制度一、总则

（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、干净的就餐环境，制定本制度。

（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。

（三）办公室担任对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的赞扬。

二、食堂工作管理

（一）食堂管理实行办公室总担任下的“主管担任制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生情况、就餐环境等全面担任，并对发生的问题担当相应责任。

（二）食堂工作人员担任为委机关全体职工供应一日三餐。

（三）食堂选购要精打细算，勤俭节省，相宜、合理地支配好每天的用餐量，不形成菜肴变质、铺张或者份量不够。

（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新奇、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。

食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

（六）厨房操作间内的设备、设备与用具等应实行“定置管理”，做到摆放划一有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

（七）餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

（八）桌椅表面无油渍、摆放划一、常常清洗；

地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净，地面洁净、无烟蒂。

（九）餐具使用后要清洗洁净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；

消毒后的餐具必需储存在餐具公用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，消失不适合食堂工作的状况，解除聘用。

三、就餐管理

（一）菜肴标准准绳上为二荤二素一汤。

职工要文明就餐。

（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

四、奖惩

（一）食堂工作人员的管理实行考核评分。

（二）考核形式可以实行公开考评，也可以组成考评组考核。

办公室要设相信箱，受理职工看法和赞扬等。

（三）考核实行百分制，每月考评一次。

评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。

（四）连续三次不合格者，通报批判，直至解聘。

评为优秀的年终赐予适当嘉奖。

五、食堂考勤及请销假制度

（一）食堂职工都在考勤范围内，由担任食堂的管理员担任考勤。

（二）凡当月累计迟到、迟到七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批判训练，视其态度予以处理。

（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。

请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。

（四）食堂职工请假必需在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。

假满后必需按时上班，并在办公室办理销假手续。

在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必需告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理。

（五）食堂职工必需坚守工作岗位，不得任不测出，不迟到迟到，不脱岗串岗；

无故不上班，不听从安排者，按缺勤处理，扣发工资，情节严峻者予以解聘。

（七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不前往，除扣发工资外，视情节轻重，予以严厉 处理。

六、食堂管理员岗位职责

（一）担任食堂的全面管理工作，精确     把握食堂工作人员的思想工作、生活状况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的乐观性。

（二）搞好主副食调配，添加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

（三）搞好食堂的伙食卫生、平安保卫工作。

（四）仔细做好食堂工作人员的考核工作。

（五）常常听取员工对食堂的工作看法和要求，不断改进服务态7a686964616fe4b893e5b19e31333361323533度，提高饭菜质量。

（六）乐观参与政治学习和集体活动，努力学习业务学问，不断提高业务水平。

（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

（八）监督检查炊事员的个人卫生。

（九）留意节省、杜绝铺张，常常检查、保养全部的食堂设备，做好防火、防盗等平安工作。

（十）随时预备完成领导交给的其它临时性任务。

七、食堂卫生制度及卫生标准规定

（一）环境卫生1、就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地板要求光明洁净，清洁工对大厅的地板每天至多要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅干净卫生。

2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保。

5.事业单位食堂怎样管理

事业单位食堂购买餐具会计分录

借：

低值易耗品—***；

贷：

现金或银行存款

后厨工资直接计入成本，借：

主营业务成—工资贷：

现金

前台工资进入营业费用，借：

营业费用—工资贷：

水电费直接计入成本，，，借：

主营业务成本—水电费、贷：

现金或银行存款；

当月缴交的租赁费，借：

营业费用—租赁费、贷：

账务处理是指从审核原始凭证、编制记账凭证开头，通过记账、对账、结账等一系列会计处理，到编制出会计报表的过程。

6.如何做好基层食堂管理工作

1、健全机构，乐观接受职工看法要提高工作效率，必需做到群龙有首。

设立基层食堂委员会必不行少，这样才能明确职责，落实到人，构成有人抓，有人管，有人落实的工作局面。

食堂管理委员会要定期召开工作会议，总结前一阶段的工作，提出存在的问题，听取食堂管理人员的汇报，汇总职工代表对近期食堂工作的看法。

依据季节及应季菜品的变化制定相应的菜谱，做到粗细搭协作理，养分均衡，花式翻新多变，提高职工对食堂服务的满足率，2、节省成本，注意人性化服务成本管理是企业职工食堂管理的重要组成部分，对食堂的成本投入要精打细算，建立健全内部管理机制，降低成本、削减铺张；

要严把材料选购关，对各类设备设备的选择，尤其选购日常食材，选购人员要在保证质量符合要求的前提下，还应当货比三家，确保资金的使用效率。

由于职工食堂是一个服务机构，不是以盈利为目的，不存在运营负担问题，节约下来的资金完全用退职工食堂，更好地为职工做好后勤服务，比如夏季消暑添加绿豆汤，饭后果盘；

冬季增加一些热汤类；

比如职工过生日的时候设生日餐；

职工身体不适时设病号饭等，使职工在特别的日子里感遭到集体的关爱和暖和。

3、注意培训，树立创新服务理念企业要把提高职工食堂饭菜质量做为头等大事来抓。

首先加强炊事员的训练培训，关心他们坚固地树立全心全意为职工服务的理念，不断提高业务水平和服务质量，努力做出符合大家口味，同时又利于职工健康的饭菜。

鼓舞厨师不断创新，在色、香、味、形上下功夫，做好、做实、做细；

要合理调剂主食和菜肴品种，做到高质量、多样化。

食堂员工要仔细听取并正确对待职工的看法，保持与时俱进，不断创新，让职工吃得安心、吃得科学、吃得健康。

4、加强检查，确保食品平安卫生在食堂管理方面，卫生平安不容忽视。

食堂管理机构要定期或不定期地对职工食堂的卫生平安状况进行全面检查，要求从食品选购、运输、储存、加工、分餐、洗涤等各环节抓起，每年为炊事员进行一次健康体检，杜绝滥用食品添加剂，保证煤气罐与灶具的平安距离，确保食品新奇、卫生、平安，消退卫生平安隐患，给职工制造一个健康的就餐环境。

7.单位食堂工作人员比较好的管理方法有哪些

管理方法：

一、食堂工作管理

1.食堂管理实行“主管担任制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生情况、就餐环境、员工配备等全面担任，并对发生的问题担当相应责任。

2.食堂工作人员担任为XX全体职工供应一日三餐。

3.食堂选购要精打细算，勤俭节省、相宜，合理支配好7a64e78988e69d8331333365633866每天的用餐量，不形成菜肴变质、铺张或者份量不够。

4.餐具使用后要清洗洁净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；

5.食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

二、就餐管理

1.退职工食堂搭伙的全部职工要缴纳搭伙费，详细收费标准由主任办公会议讨论打算。

2.XX食堂准绳上供应早餐与西餐，但可以为在XX借宿的人员