海底捞新员工培训Word文件下载.docx

海底捞新员工培训Word文件下载.docx

《海底捞新员工培训Word文件下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《海底捞新员工培训Word文件下载.docx（15页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。

四：

海底捞的含义

一、

对员工的解释

海：

大海宽敞（品牌）无穷无尽；

二、底：

海底捞用人的原则，每位员工必需从底层做起；

3、捞：

综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；

4、对客人的解释：

海底捞的暖锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。

五：

海底捞用人原则

必需是一名勤快的人，哪怕你再笨咱们都愿去教你。

六：

海底捞的14个职位

店长、大堂领导、后堂领导（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工

七：

培训基地对员工的要求

一、排队用饭，必需排队，不准抢先；

二、节约粮食；

3、用饭时脚不准踩踏桌椅，必需放在地上，如有违背清理所有饭堂桌椅；

4、打饭时必需给打饭的师傅说声"

谢谢"

；

五、未经批准不准离开培训基地，如有违背直接出名；

六、男生仪容要求：

必需留寸头，剔须，剪指甲。

女生仪容要求：

发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士能够佩带一个成婚戒指

八：

上课要求

一、坐姿要不倚不靠，不翘腿；

二、上课时电话必需关机状态，如有违背培训师没收保管，培训结束后交还；

3、不准打瞌睡；

4、不准说话；

五、禁止抽烟。

九：

宿舍要求

一、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必需服从；

二、进入宿舍必需穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；

3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：

脸盆、鞋、袜子；

4、宿舍员工自己的袜子必需天天清洗，如有违背清理宿舍内所有员工袜子，以避免影响他人健康；

五、宿舍内不准抽烟；

六、早上起床必需碟好床上用品，整理干净，必需统一。

第二天：

海底捞考勤制度

一、薪酬制度

⑴服务员的大体工资：

1080元每一个月，二级员工1100元每一个月，一级员工1120元每一个月；

⑵工龄工资：

员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元；

⑶公司每一个月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每一个月3天，三年后每一个月4天；

⑷新进员工进店标准：

14号以前公休一天，14号以后的没有公休；

⑸如员工辞职必需提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资；

新进员工每一个月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，不然不退。

迟到奖罚制度

一、迟到1-5分钟扣0.5元，迟到5-30分钟扣10元，迟到30-120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天惩罚，而且必需照常上班；

二、一月内迟到三次以上只发大体工资，月底奖金扣除；

3、因私事不请假、休息、早退视为旷工；

4、惩罚标准：

普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发大体工资；

五、员工无端旷工一天以上除名开除；

六、干部以上级别的员工旷工直接开除处置。

人事管理条例（以下几点可直接解聘）

一、受聘者业务技术水平差，经考核不能同意胜任本职职位要求；

二、违背工作规章制度，批评后仍不更正；

3、受聘者长期请假；

4、旷工；

五、因员工身体状态不适应职位要求；

六、违背国家法律法规。

备注：

员工解聘或辞退后必需办理解聘手续，三天内离开本店宿舍。

规章制度：

轻度过失的员工有以下几点：

一、上班时刻衣冠不整；

二、上班时不穿工服进入店内或工服不齐，不佩带员工牌号或不佩带在指定地方；

3、工作时刻用餐厅电话办理私事；

4、工作时刻吃东西聊天，围成一团；

五、下班后不该在店内停留，而且打搅其他正常上班员工；

六、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹哨子；

7、随地吐痰，仍纸屑杂物；

八、不遵守店内安全条例；

九、违背部门常规；

10、工作时刻佩带电话（店领导除外）；

1一、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。

较重过失的员工有以下几点：

一、工作时刻睡觉；

二、擅离工作职位，常常迟到；

3、对客人不礼貌，与客人争辩；

4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动；

五、未经许可擅自配取宿舍、餐厅钥匙；

六、挑拨离间，诽谤他人，影响团结和公司声誉；

7、未当即上缴客人遗留物品或拣到的物品；

八、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或在宿舍停留；

九、工作时刻擅离工作职位，做其他与工作不相关的情形；

10、未经批准不回宿舍休息。

严峻过失的员工有以下几点

一、工作时刻醉酒；

二、贪污、盗窃、受贿、行贿；

3、故意损坏公物或客人用品；

4、打架斗殴。

各项处置方式

轻度过失的处置方式：

处相关处置外批评教育方式。

较重过失的处置方式：

采取罚款，限期更正并填写过失单。

严峻过失的处置方式：

扣除当月工资，而且除名，情节严峻者追究法律责任。

员工单独在外面网吧上网直接开除！

员工过生日聚餐标准

一、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元；

二、员工用饭过生日必需AA制；

3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元。

海底捞的宣誓辞

我宣誓：

我愿意尽力的工作，因为我盼望明天会更好；

我愿意尊重每一名同事，因为我也需要大家的关心；

我愿意诚实，因为我要问心无愧；

我愿意同意意见，因为咱们太需要成功；

我坚信只要付出终有回报。

海底捞的店歌：

《携手明天》

唱着一样的旋律，共创美好的明天，怀着一样的梦想，时刻发奋图强，为了飞跃成长，为了创业而顽强，心连心，一路度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来；

带着一样的目标，共创美好的明天，怀着家人的期望，时刻发奋图强，带着母亲等长城，终有一天会实现，心连心，一路度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来。

海底捞给员工创造进展的途径

走管理线路：

一、新员工--合格员工--优秀员工--实习领班--优秀领班--实习大堂领导--优秀大堂领导--实习店领导--优秀店领导--实习大区领导--片区领导--总领导--董事长

二、年龄偏大的员工

新员工--合格员工--优秀员工--先进员工（持续3个月被选）--标兵（持续5个月被选）--劳模（持续6个月被选）--功勋（相当于店领导的福利待遇）

注：

成为一名合格员工的大体标准

一、业务熟练，顾客满意率较高；

二、团结同事；

3、工作主动，踊跃性强；

4、工作责任心强；

五、员工情绪稳固；

六、能准确快速完成上级交待的任务；

7、不违背规章制度；

八、任劳任怨，不怕苦不怕累。

海底捞职位分化流程

一、门迎组：

保安--门迎--接电话--酒水吧--收银吧--擦鞋--美甲--游乐园--打发票

二、服务组：

服务员--发毛巾人员--前堂保洁人员

3、上菜房

洗菜员--备菜员--上菜员--切羊肉、肥牛人员

4、传菜组

传菜员--收台人员--打汤豆浆人员--切果盘人员--柠檬水配制人员--水果房

五、油碟房

油碟--香菜--葱花--豆腐乳--韭菜花--花生仁--榨菜

六、配料房

配料师--葱段--红油--花椒面--呼唤--药材--员工餐--捞面--电工--小吃房

7、保洁组

洗杯人员--洗毛巾人员--洗碗人员--大嫂走道人员--打扫洗手间人员--洗碗间

八、凉菜房

凉菜--黄瓜--醋--酱油--鸡精--盐

九、库房

办公室人员--出纳--会计

第三天

周莉

海底捞职位描述

一、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容；

二、员工以友善的话语表示欢迎，不要利用重复机械的问候语；

3、客人到桌后5秒内必需有服务员接待；

4、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务；

案例：

一名顾客来用餐，由于之前的车祸腿骨折段，无法上楼用餐，该店保安当即通知店领导，店领导马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场，用凳子将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐，那时该顾客感动得流下眼泪，后来该顾客成为海底捞的忠实顾客。

五、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房；

六、在保证客人满意的情形下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项；

7、配备所用的用品用具；

八、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零；

九、及时恢复摆台工作；

10、及时做好人走职位净；

1一、及时关灯关气；

1二、做好餐前餐后的电脑正常利用和关闭；

13、做好突发事件的处置和创造感动；

14、做好授权工作；

15紧急的预案处置，停水、电、气，客人打架处置；

16同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯。

服务员的餐前预备工作是不是到位：

1.笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸；

2.炉具是不是有气，是不是能正常打火；

3.不主动询问顾客是不是需要发票；

4.客人给钱埋单是必需说谢谢；

5.客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖；

6.处置所有问题应在第一时刻。

以上职位描述的目的就是提高翻台率

职位职责

发毛巾人员：

一、给客人发毛巾时要面带微笑，热情大方，保证热毛巾的用量和质量，（80度）；

二、顾客到桌后两分钟内递给热毛巾，并称号先生女士，发毛巾要分清主次，动作要规范；

3、每桌每位顾客换毛巾次数不低于4次，顾客无特需要求不得高于6次，无需要没必要勉强；

4、知足顾客的合理要求；

五、顾客从身旁走过时必然要让路而且打招呼；

六、对突发事件的应急处置，如打破餐具、客人呕吐等；

7、按时预备好所有的原材料和用具。

保洁人员：

一、拾到客人物品应及时上交；

二、欢迎顾客时目光注视对方，要以友善的话语表示欢迎，如你好、小心路滑，要让顾客感受到热情；

3、严格依照卫生标准进行；

传菜员：

一、站岗之前预备好足够的干净托盘（50块）、托盘布（50块），而且维持托盘的卫生干净，如脏及时改换；

二、每一个托盘的物品无挤压和摞叠；

3、传菜生做到6不端：

标准量不符不端、颜色不纯不断、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端；

4、传菜进程中应热情礼貌的招呼客人，知足顾客合理要求；

五、及时回收用后的餐具，必需做到来回不走空路；

六、维持站姿端正，认真等待端菜，穿菜时要注意安全，必需做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事；

送柠檬水、汤、豆浆的人员：

一、上午11点、下午5点半检查是不是到位；

二、保证汤、豆浆80度和柠檬水的质量卫生；

3、对汤、豆浆、柠檬水随时供给，确保安客区域到位、无欠缺；

4、面对顾客时目光要注视对方，以友善的华语表示对顾客的欢迎，让顾客感受到热情地笑容，知足顾客的合理要求；

五、柠檬水的制作必需依照量化标准；

六、对自己负责的汤壶、豆浆壶要保证干净卫生，摆放整齐；

7、注意操作现场的卫生；

八、知足顾客的合理要求，及时写作服务员，做好服务和收台工作；

汤要随时转移，避免浪费

九、生意低峰期做好本组的汤、豆浆的转移工作和扫尾工作。

收台人员：

一、第一在收台前检查顾客有无心识