第四章 第二节糖类Word文档格式.docx

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C．糖类都能发生水解反应

D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物

答案　D

解析　有些符合通式Cm（H2O）n的物质不属于糖类，如乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯（HCOOCH3）等，有些不符合通式Cm（H2O）n的物质却属于糖类，如脱氧核糖C5H10O4；

糖类不一定都具有甜味，有甜味的物质也不一定是糖类，如淀粉属于糖类但无甜味，糖精有甜味但不属于糖类；

多糖能最终水解生成多分子的单糖，而单糖却是不能水解的糖类；

糖类从结构上看，一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物。

故选D。

二　葡萄糖与果糖

1．实验探究葡萄糖分子组成和结构，试将下列各步实验操作得出的结论填在横线上：

（1）取1.80g葡萄糖完全燃烧后，只得到2.64gCO2和1.08gH2O，其结论是含有碳、氢、氧三种元素且最简式为CH2O。

（2）用质谱法测定葡萄糖的相对分子质量为180，计算得葡萄糖的分子式为C6H12O6。

（3）在一定条件下1.80g葡萄糖与足量乙酸反应，生成酯的质量为3.90g，由此可说明葡萄糖分子中含有5个羟基。

（4）葡萄糖与氢气加成，生成直链化合物己六醇，葡萄糖分子中含有碳氧双键。

（5）葡萄糖的结构简式是CH2OH（CHOH）4CHO。

2．根据下列要求完成实验，并回答下列问题：

（1）在一支洁净试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡并在水浴中加热。

观察到的实验现象是试管内壁有银镜生成，反应的化学方程式是CH2OH（CHOH）4CHO＋2Ag（NH3）2OH

CH2OH（CHOH）4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O。

（2）在试管中配制Cu（OH）2悬浊液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。

观察到的实验现象是有红色沉淀生成，反应的化学方程式是CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu（OH）2＋NaOH

CH2OH（CHOH）4COONa＋Cu2O↓＋3H2O。

3．葡萄糖在人体内缓慢氧化，放出热量，为人体活动提供能量。

写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：

C6H12O6（s）＋6O2（g）―→6CO2（g）＋6H2O（l）。

4．果糖的分子式是C6H12O6，结构简式是

，含有的官能团是—OH、

，是葡萄糖的同分异构体。

纯净的果糖为无色晶体，不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。

归纳总结

葡萄糖的结构和性质

2．下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是（　　）

A．能加氢生成六元醇

B．能发生银镜反应

C．能与醇发生酯化反应

D．能被氧化为CO2和H2O

答案　C

解析　葡萄糖的结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，其分子中含有五个醇羟基和一个醛基。

含有醛基，可与氢气加成得到六元醇，与银氨溶液反应可生成银镜；

含有醇羟基，可与羧酸反应生成酯；

葡萄糖由C、H、O三种元素组成，可燃烧生成CO2和H2O（在人体中被氧化为CO2和H2O）。

三　蔗糖与麦芽糖

1．蔗糖溶液、麦芽糖溶液还原性实验探究

（1）在盛有新制Cu（OH）2悬浊液的两支试管中，一支试管中加入蔗糖溶液，另一支试管中加入麦芽糖溶液，分别加热。

实验中的现象是加蔗糖溶液的试管无明显现象，加入麦芽糖的试管有红色沉淀生成。

（2）由上述实验得出的结论是蔗糖分子中无醛基；

麦芽糖分子中有醛基，具有还原性。

2．蔗糖水解及其产物性质实验探究

（1）在一支试管中加入20%蔗糖溶液5mL，加入稀硫酸，水浴加热；

然后用NaOH溶液中和至呈弱碱性；

再加入新制的Cu（OH）2悬浊液加热，观察到的实验现象是有红色沉淀生成，实验结论是蔗糖水解产物中有还原性糖。

（2）蔗糖和麦芽糖都可以水解，写出其水解方程式：

C12H22O11（蔗糖）＋H2O

C6H12O6（葡萄糖）＋C6H12O6（果糖）；

C12H22O11（麦芽糖）＋H2O

2C6H12O6（葡萄糖）]。

蔗糖与麦芽糖的比较

蔗糖

麦芽糖

分子式

C12H22O11

分子结构

分子中无醛基

分子中有醛基

互为同分异构体，都是二糖

化学性质

水解生成葡萄糖和果糖

水解生成葡萄糖

非还原性糖，与银氨溶液或新制Cu（OH）2悬浊液不反应

还原性糖，与银氨溶液或新制Cu（OH）2悬浊液反应

鉴别方法

向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖（也可用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别）

3．在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是（　　）

A．蔗糖B．麦芽糖

C．乙酸乙酯D．甲酸甲酯

答案　A

解析　蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，其相对分子质量相等。

4．为证明无还原性的蔗糖水解后的生成物有还原性，可能有如下实验步骤：

①加入稀硫酸；

②加入几滴CuSO4溶液；

③加热；

④加入蒸馏水；

⑤加入烧碱溶液至碱性；

⑥加入新制的Cu（OH）2。

最佳顺序是（　　）

A．④①③⑥③B．④③①⑥⑤③

C．①③②⑥③D．④①③⑤⑥③

解析　加热既是蔗糖在催化作用下水解反应的条件，也是其水解产物与新制Cu（OH）2发生反应的条件；

加入稀硫酸用来催化蔗糖水解，加入烧碱溶液是为了中和用作催化剂的稀硫酸。

四　淀粉与纤维素

1．淀粉和纤维素属于多糖，分子式均为（C6H10O5）n，每个葡萄糖单元仍有三个羟基，其分子式也可写成[C6H7O2（OH）3]n，由于n值不同，它们不是同分异构体，它们都属于天然高分子化合物。

2．淀粉是无嗅、无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中淀粉颗粒会膨胀破裂（或形成胶状淀粉糊）。

（1）淀粉遇碘（I2）显蓝色。

（2）淀粉在酸或酶作用下水解的化学方程式为（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2O

nC6H12O6（葡萄糖）；

葡萄糖酿酒的化学方程式为C6H12O6

2C2H5OH＋2CO2↑。

3．纤维素是白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质。

一般不溶于水和有机溶剂。

（1）纤维素与淀粉一样，没有还原性，但在强酸中的水解产物具有还原性。

（2）纤维素含有羟基，可以与硝酸、醋酸等发生酯化反应，生成重要的化工原料硝酸纤维素和醋酸纤维素。

淀粉水解的检验

用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全，实验步骤如下：

（1）实验现象及结论

序号

现象A

现象B

结论

1

未出现银镜

溶液变蓝色

淀粉尚未水解

2

出现银镜

淀粉部分水解

3

溶液不变蓝色

淀粉完全水解

（2）注意的问题

①淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为I2能与NaOH溶液反应。

②因为反应是用稀H2SO4作催化剂，而与银氨溶液反应的溶液必须呈碱性，所以应先加入NaOH溶液中和催化剂稀硫酸。

③也可用新制Cu（OH）2悬浊液来检验水解生成的葡萄糖。

5．关于淀粉与纤维素的下列说法中，不正确的是（　　）

A．两者都能水解，且水解的最终产物相同

B．两者实验式相同，通式相同，互为同分异构体

C．两者都属于糖类，且都没有甜味，与新制Cu（OH）2共热都不能出现红色沉淀

D．两者都属于高分子化合物，淀粉遇碘单质显蓝色，但纤维素却不能

答案　B

解析　淀粉和纤维素都属于多糖，都能水解，且水解的最终产物都是葡萄糖，A项正确；

淀粉和纤维素尽管通式均为（C6H10O5）n，但由于n值不同，所以不是同分异构体；

C、D两项正确。

6．根据转化关系判断下列说法正确的是（　　）

―→

A．（C6H10O5）n可以是淀粉或纤维素，二者均属于多糖，互为同分异构体

B．可以利用银镜反应证明反应①的最终产物为葡萄糖

C．酸性高锰酸钾可将乙醇氧化为乙酸，将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中也可得到乙酸

D．在反应②得到的混合物中倒入饱和氢氧化钠溶液并分液可得到纯净的乙酸乙酯

解析　C6H10O5）n可以是淀粉或纤维素，但由于n值不同，不互为同分异构体，A错误；

银镜反应可以证明反应①的最终产物为葡萄糖，B正确；

将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中可得到乙醛，C错误；

乙酸乙酯在碱性条件下水解，D错误。

糖类相互转化关系如下图所示：

1．根据糖类的定义，下列物质中属于糖类的是（　　）

A．CH2OH（CHOH）2CHO

B．CH3CH（OH）CH2CHO

解析　根据糖类的定义可以看出，A项是多羟基醛属于糖类；

B项是单羟基醛，C项是多羟基酸，它们不属于糖类。

2．下列反应中能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是（　　）

A．加入金属钠看是否有氢气放出

B．与新制氢氧化铜悬浊液混合后共热，观察是否有红色沉淀生成

C．加入醋酸和浓硫酸共热，闻到有果香味物质生成

D．加入酸性高锰酸钾溶液，看溶液是否褪色

解析　检验葡萄糖可利用其分子结构中含有醛基，将其与新制的Cu（OH）2悬浊液混合后共热，看是否有红色沉淀生成来判定，当然也可借助银镜反应来检验葡萄糖。

3．核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述正确的是（　　）

A．与葡萄糖互为同分异构体

B．与银氨溶液作用形成银镜

C．跟氯化铁溶液作用显色

D．可以使紫色石蕊溶液变红

解析　核糖是五碳糖，葡萄糖是六碳糖，二者不属于同分异构体，故A选项错；

核糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，故B选项正确；

遇FeCl3溶液显色是酚类的性质，使紫色石蕊溶液变红是酸性物质表现的性质，核糖分子中既无酚的结构，又无羧基，故C、D选项均不符合题意。

4．下列选项中，全都不能与Ag（NH3）2OH溶液发生银镜反应的一组是（　　）

①福尔马林　②蚁酸　③甲酸乙酯　④乙酸甲酯　⑤甲酸钠　⑥醋酸　⑦葡萄糖　⑧蔗糖　⑨麦芽糖

A．①②③④B．④⑥⑧

C．⑧⑨D．⑤⑥⑦⑧

解析　能与银氨溶液发生银镜反应的有机物，其结构中必须含有—CHO，而B中三种物质的结构中都不存在—CHO，所以不能发生银镜反应。

5．淀粉经过下列变化：

淀粉―→单糖―→酒精―→乙烯―→……―→草酸（HOOC—COOH），在该变化过程中，下列反应类型一定没有涉及的是（　　）

①加成反应　②氧化反应　③还原反应　④消去反应　⑤取代反应　⑥水解反应　⑦酯化反应　⑧加聚反应

A．①③④B．⑦⑧

C．④⑤⑥D．①④⑥

解析　淀粉―→单糖（葡萄糖），水解反应（取代反应）；

葡萄糖―→酒精（

6H12O6―→

2H6O＋

O2），氧化反应和还原反应；

酒精―→乙烯，消去反应；

乙烯―→1,2