菌类园艺工培训大纲(初级)Word文件下载.doc

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一体化鉴定实行百分制，理论考试成绩按40%折合，实践考试成绩按60%折合，两部相加总成绩达60分以上者为合格。

1.8考评人员与考生配比：

理论知识考试考评人员与考生配比为1：

15，每个标准教室不少于2名考评人员；

技能操作考核考评员与考生配比为1：

5，且不少于3名考评员。

2.基本要求

从事或准备从事本职业的人员。

2.2理论部分

2.2.1概论：

（1）食用菌的概念及其在自然界中的地位

（2）食用菌的概述及其重要的经济价值

（3）我国及我市发展食用菌生产的有利条件

（4）我国食用菌产业存在的问题及对策

（5）食用菌的发展道路

2.2.2食用菌的生物学特性

（1）食用菌的形态特征

（2）食用菌的生理生态

（3）食用菌的分类

（4）影响食用菌生长的环境条件

（5）食用菌的生活史和繁殖方式

（6）毒菌及菌中毒

2.2.3食用菌制种技术

（1）制种设备及程序

（2）消毒与灭菌

（3）菌种的生产技术

（4）液体菌种生产技术

（5）菌种的分离、培养

（6）菌种保藏

2.2.4食用菌栽培设施及原料基质

（1）食用菌设施的选择、建造、维修与管理相关知识

（2）食用菌栽培原料基质种类和性质

（3）食、药用菌的栽培管理等相关知识

2.2.5一般食用菌栽培技术总论

（1）一般食、药用菌一级种的制备（包括培养基的配制、分装、灭菌、接种和培养）

（2）一般食、药用菌二级种的制备（包括培养料的粉碎、配制、接种、培养和摆放）

（3）栽培种的制作和上床

（4）液体菌种的制作方法及前景。

（5）栽培场所环境因素的调控

2.2.6食用菌病虫害及其防治

（1）食用菌侵染性病害

（2）食用菌竞争性杂菌病害

（3）食用菌生理性病害

（4）食用菌虫害

（5）食用菌病虫害的综合防治措施

2.2.7食、药用菌栽培技术各论

（1）平菇栽培技术

（2）黑木耳栽培

（3）金针菇栽培

（4）香菇栽培

（5）鸡腿菇栽培

（6）猴头菌栽培

（7）灰树花栽培

（8）灵芝栽培

（9）冬虫夏草栽培

（10）蛹虫草栽培

（11）茯苓栽培

（12）竹荪栽培

（13）蜜环菌与天麻栽培

2.2.8食用菌无公害生产简介

（1）无公害食用菌优质高效生产

（2）无公害优质食用菌生产原理

2.2.9食用菌的保鲜与加工

（1）食用菌产品的采收与标准化分级

（2）食用菌的贮藏与保鲜

（3）食用菌的干制

（4）食用菌的罐藏

（5）食用菌的盐渍和糖渍

（6）食用菌的深加工

2.2.10棚室建设技术

（1）概述

（2）节棚室的分类及设计计算 

（3）节棚室的建造

（4）节棚室的配套设施及铺助配套设施

（5）因地制宜的保护地利用

2.3实践部分

实训一食用菌组织分离

实训二食用菌孢子分离

实训三食用菌原种制作

实训四食用菌栽培种制作

实训五食用菌原种、栽培种的接种和培养

实训六野外食用菌教学实习

实训七平菇发酵料栽培

实训八香菇的栽培

实训九金针菇的栽培

实训十灵芝栽培及管理

实训十一杏鲍菇栽培技术

实训十二香菇液体菌种培养

实训十三灵芝功能饮料的研制

实训十四香菇菌丝体饮料的研制

实训十五主要病虫害的识别

3.鉴定内容

3.1理论知识鉴定内容

3.1.1初级

项目

鉴定范围

鉴定内容

鉴定比重

概论

行业现状和未来

食用菌的概念及其在自然界中的地位

0.5

食用菌的重要营养价值和经济价值

我国及我市发展食用菌生产的有利条件

我国食用菌产业存在的问题及对策

我市食用菌的发展道路

基础知识

食用菌的生物学基础知识

食用菌的形态特征

2.5

食用菌的生理生态

食用菌的分类

影响食用菌生长的环境条件

食用菌的生活史和繁殖方式

毒菌及菌中毒

食用菌制种技术

制种设备及程序

2

消毒与灭菌

菌种的生产技术

液体菌种生产技术

菌种的分离、培养

菌种保藏

食用菌栽培设施及原料

基质

食用菌设施的选择、建造、维修与管理相关知识

食用菌栽培原料基质种类和性质

食、药用菌的栽培管理等相关知识

一般食用菌栽培技术总论

一般食、药用菌一级种的制备

3

一般食、药用菌二级种的制备

栽培种的制作和上床

液体菌种的制作方法及前景

栽培场所环境因素的调控

食用菌病虫害及其防治

食用菌侵染性病害

食用菌竞争性杂菌病害

食用菌生理性病害

食用菌虫害

食用菌病虫害的综合防治措施

5

食、药用菌栽培技术各论

平菇栽培技术

8

黑木耳栽培

金针菇栽培

香菇栽培

鸡腿菇栽培

猴头菌栽培

灰树花栽培

灵芝栽培

冬虫夏草栽培

蛹虫草栽培

茯苓栽培

竹荪栽培

蜜环菌与天麻栽培

食用菌无公害生产简介

无公害食用菌优质高效生产

无公害优质食用菌生产原理

相关知识

食用菌的保鲜与加工

食用菌产品的采收与标准化分级

食用菌的贮藏与保鲜

食用菌的干制

食用菌的罐藏

食用菌的盐渍和糖渍

食用菌的深加工

棚室建设技术

概述

棚室的分类及设计计算

棚室的建造

棚室的配套设施及铺助配套设施

因地制宜的保护地利用

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3.2实操操作鉴定内容

3.2.1初级

项目一、食用菌制种技术

项目1：

一级种制备

1.种菇的选择

2.培养基的选择和配制

3.斜面试管培养基的制作（分装、灭菌和摆斜面）

4.分离与接种

5.培养

项目2：

二级种制备

1.培养料的配制及装袋

2.灭菌

3.转接

4.培养及环境控制

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项目3：

栽培种制备

项目4：

液体菌种制备

1.罐体的清洗和灭菌

2.液体培养料的配制

3.接种

项目二、出菇与采收

菌袋上床

1.正确选择合理地点，以合理方式摆放、叠垛

2.充分考虑实际生产需要

出菇环境控制

1.采用合理的方式控制在最适出菇温度和湿度

2.采用合理方式控制气体条件

采收

1.掌握最佳采收期

2.熟练掌握采摘技术

3.正确选择适宜天气

4．能配用适合容器

5．能合理采前停水控湿

食用菌病虫害防治

1.能进行正常的食用菌病虫害识别

2.能对生理性病害进行正确判断

3.能贯彻“预防为主，防重于治”的理念

4.能合理调节环境

项目三、食用菌加工

1.能进行正确食用菌分级

2.能对不同种类的食用菌进行不同的正确干制

3.能对不同种类的食用菌进行不同的正确盐渍

4．能对不同种类食用菌进行不同的速冻贮藏

5．能进行简单的食用菌饮料的制作

6.能对以上产品进行正确的质量评价

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4.参考资料：

（1）《食用菌园艺工培训教材》吕作舟、金盾出版社、2008年03月）

（2）《食用菌园艺工培训教程》（梅四卫、中国农业科学技术出版社、2012年5月）

（3）《中国食药用菌学》（黄年来、林志彬、陈国良、科学技术出版社、2010年10月）