年产5000吨豆奶及豆奶饮料工厂设计第一次修改资料.docx

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年产5000吨豆奶及豆奶饮料工厂设计第一次修改资料

韶关学院

毕业设计

题目：

年产5000吨豆奶及豆奶饮料工厂设计

学生姓名：

叶键彬

学号：

0711********

系（院）：

英东食品科学与工程学院

专业：

食品质量与安全

班级：

07食品3班

指导教师姓名及职称：

朱定和副教授

起止时间：

2010年9月20日——2011年月日

年产5000吨豆奶及豆奶饮料工厂设计

作者姓名：

叶键彬班级：

07食品（3）班

指导老师：

朱定和副教授

摘要：

本设计主要是进行年产5000吨豆乳及豆乳饮料工厂的设计。

本设计从广东省当地市场、地理环境、经济政策等各项有利条件出发，针对年产5000吨豆乳及豆乳饮料项目的需要，进行了全厂总平面设计、车间平面设计、产品方案、工艺论证、设备选型、物料衡算及全厂卫生安全系统等方面的研究与设计，最后，对该设计的技术与经济效益进行分析并总结。

分析表明：

该项目的固定资产投资约为1588万元，年利润约为663万元，生产能力利用率为45%，静态回收期为4.33年。

关键词：

豆奶；工厂设计；经济效益分析

Designofafactorywithanannualoutputof5000tonsofsoymilkandsoymilkdrinker

Abstract：

Theaimofthisprojectistodesignaplantwithanannualoutputof5000tonsofsoymilkandsoymilkdrinker.ThedesignisbasedonthelocaladvantagesinGuangdongProvince,whichincludemarketenvironment,geographicalenvironment,economicpolicyandotherconditionsbeingfavourablefortheproductionofsoymilkandsoymilkdrinker.Accordingtothedesignrequires,thewholeprojectinvolvesseveralindividualresearchanddesigns,includinggenerallayout,workshoplayout,graphicdesign,productplan,technologicalprocess,typeselectionofequipmentandmaterialbalanceandhygienicsafetysystem.Finally,thetechnicalandeconomicefficiencyoftheprojectisanalyzedandsummarized.Analysisshowsthatthepurposeofinvestmentinfixedassetsisabout1588millionyuan,theprofitfortheyearaboutfor663millionyuan,capacityutilizationfor45%,staticpaybackperiodis4.33years.

Keyword：

soymilk,plantdesign,economicefficiencyanalysis

年产5000吨豆奶及豆奶饮料工厂设计

专业班级：

07食品3班学生姓名：

叶键彬

指导老师：

朱定和副教授

1.概述

科学的膳食结构及营养丰富的食品,尤其是高蛋白食品,对于人体的发育和健康是异常重要的。

但是,我国人民蛋白质的摄入量严重不足。

所以,发展高蛋白食品对于我国食品工业及人民健康,意义重大。

在饮料工业中,发展高蛋白饮料,有助于人民摄入足够的蛋白质。

豆奶是以大豆为主要原料制成的高蛋白饮料,其中含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，除此之外，还含有维生素B1、B2等。

科学研究发现，大豆含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、脂肪、磷脂、氨基酸、维生素等众多成分，经常食用有助于健康及体内营养结构平衡。

目前，豆奶在国内各大城市已成为大多数居民较常引用的饮料。

豆奶含有丰富的优质蛋白质、多种人体所需的微量元素及其他营养物质，素有“绿色牛乳”之称。

其营养价值与牛奶相近，并且豆奶中的蛋白为优质植物蛋白，更为有利人们的健康；豆奶富含的镁、钙、铁、磷等矿物质，其中铁的含量更是牛奶的25倍；牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，所以很多人喝牛奶会腹泻，而豆奶中并不含胆固醇与乳糖。

另外，豆奶中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮等几十种对人体有益的物质，具有防止高血压、癌症、骨质疏松、糖尿病、冠心病、血管硬化、降低人体胆固醇等多种疾病的功能，还具有可调节血脂、保护肝脏和促进思维能力、延缓肌体、增强免疫衰老的功效。

由于上述的种种原因，豆奶已日益成为当代最受欢迎的软饮料之一。

香港的豆奶销量已超过世界名饮可口可乐,内地豆奶的发展却极不平衡,因此，进行本设计我国内地的饮料行业发展具有一定的重要意义。

2.设计依据及设计范围

2.1.设计依据

本工厂设计主要依据，一是韶关学院食品科学与工程学院提出的毕业设计任务与要求为依据；二是本工厂设计指导老师的相关指导与意见；三是与本设计相关的书籍与文献等。

相关参考书籍有：

《食品工厂设计与环境保护》、《食品工艺学》、《食品包装学》、《食品工业企业管理》等。

相关参考文献有：

干法生产UHT豆奶工艺技术研究及应用、HACCP系统在豆奶生产中的应用、豆奶稳定性的影响因素分析及技术措施、豆奶生产废水处理实例、豆奶生产工艺研究等。

本设计围绕着现代化建设这个中心进行设计工作。

做到精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短，使设计工作符合社会主义经济建设的总原则。

2.2.设计范围

本设计的范围涉及到建筑、经济、机械、环保、地理、气象、市场营销等学科领域。

本设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分。

其中工艺设计的内容大致包括：

全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。

而非工艺设计则包括：

总平面、土建、通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计。

3.原辅材料供应、市场分析、建设规模

3.1.原辅材料供应情况及市场分析

3.1.1.原辅材料供应情况

豆奶及豆奶饮料的主要原辅材料是大豆、水、白砂糖。

3.1.1.1.大豆供应情况

我国素有大豆之乡之称。

2009年广东省大豆种植面积为62000公顷，大豆总产量为13.86万吨。

虽然，广东省的大豆产量远远小于我国主要大豆生产省份，但接壤广东省的湖南省，在2009年其大豆生产总值为186.77万吨。

于2010年，广东省，创建1800亩南方大豆种植示范基地，该基地在未来对广东省大豆的供应将起一定程度的作用。

3.1.1.2.水资源情况

中国广东省年均降雨量为1771毫米，年均水资源总量为1830亿立方米，年均入境水资源总量为2361亿立方米。

流经广东省的西江、东江、北江和韩江年均水资源可利用总量分别为708.4亿立方米、134.4亿立方米、144.3亿立方米和86.1亿立方米。

全省各江河水质良好，其中，19个地级以上市集中饮用水源地水质达标率为100%。

清远市具有丰富的水资源，并且为优良水质。

3.1.1.3.白砂糖供应情况

广东省一直我国最大的产糖大省，为豆奶的生产提供优质及充分的白砂糖。

一方面，目前广东甘蔗种植以及食糖生产主要集中在雷州半岛的湛江地区，该地区食糖产量占到全省的80％以上，遂溪县是我国最大的甘蔗主产县之一，素有中国最甜的县美称；另一方面，珠江三角洲地区是我国最大的炼糖基地，拥有诸如东莞糖厂、顺德糖厂、广东甘化等一大批著名的大型炼糖企业，这些糖厂技术先进，不论在产品质量上还是企业管理上都在国内处于领先地位，食糖加工能力超过80万吨，在国际上的影响力也逐渐增强。

3.1.2.市场需求、竞争情况

在“三聚氰胺”与“性激素”之后，中国的乳业遭到了沉重的打击，中国的豆奶及豆奶饮料的销售量迅速增长。

最近几年，随着人们生活水平的改善，“文明病”（肥胖、高血压、癌症、糖尿病等）越来越严重的危害人类的身体健康，而素有“绿色牛奶”之称的豆奶，因其富含植物蛋白、均衡的营养结构且不含胆固醇而逐渐被人们接受和喜爱。

中国豆奶行业的企业比较少，大企业更是少之又少，对于豆奶行业亦是一个良好的发展契机。

目前，豆奶行业尚处于导入期向成长期过渡的阶段，植物蛋白饮品市场即将被撬动。

“目前中国牛奶加工能力超过奶源供给能力的30％～40％”中国奶牛协会的一位负责任人透露，牛奶奶源缺乏几十年来就一直是我国难以摆脱的老问题，但恰恰相反，豆奶生产所需的大豆原料充足、成本低廉、营养全面，使豆奶业出现了良好的发展契机。

3.2.建设规模

本工厂设计年生产总量为5000吨豆奶及豆奶饮料，工厂包括了生产车间、生产性辅助设施、生活性辅助设施、动力性辅助设施，全厂总面积大小为13650m2。

建设的具体情况在下面的内容有详细的说明。

4.设计工作

4.1.厂址选择及总平面设计

4.1.1.厂址选择

根据食品工厂厂址选择的原则本设计的厂址选择主要考察的因素包括：

国家方针政策、生产条件以及经济效果等。

（1）符合国家的方针政策，本设计工厂应尽量设在当地规划区或开发区内，以适应城市规划，尽量不占或少占良田，做到节约用地；

（2）厂区的标高应高于历史最高洪水位，厂区的自然排水坡度最好在0.004~0.008之间；

（3）厂区，要有可靠的地质条件，避免将厂区设在流沙、淤泥、土崩断裂层之上，要有一定的地耐力；

（4）厂区附近有良好的卫生环境，例如没有有害气体、放射性源、粉尘、和其他扩散性污染源，应尽量将厂区设在上风向地区与河流上游；

（5）厂区附近有充分的水资源与优良的水质；

（6）厂区的气候条件良好，气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面事宜；

（7）厂区的面积大小在满足生产要求的基础上，留有适当的预留发展场地；

（8）所选厂址有较方便的运输条件；

（9）有一定的供电条件，以满足生产需要；

（10）所选厂址距离市场短，甚至就在市场地。

经过相关分析后，本项目的工厂厂址选定于广东省清远市清新县。

广东省清远市清新县集交通便利、经济政策优惠、气候条件优越、各种资源丰富等条件于一身。

清新县位于广东省的中部，北江中下游，是珠江三角洲与粤北山区结合部。

全县总面积2729平方公里，县城太和镇紧靠清远市区，距离广州60公里，距离广州新国际机场40公里，与香港、澳门的距离不足200公里，交通便利，107国道、广清高速公路、清连一级公路贯通全县，水路有北江航道与珠江水系相连，货轮可直达广州及港澳地区，是内陆各省连接珠三角的重要物流通道。

清新县积极实施“工业立县”战略，努力改善环境，降低门槛，完善服务，大力发展外向型经济和民营经济，尽力为投资者提供广阔的发展空间。

已初步建成了太和工业园、升平开发区、太平工业园、禾云工业园、珠坑工业区、浸石潭建材化工工业园、石坎电瓷工业园、山塘研磨抛光材料工业园等八大工业园区、形成了以竹笋、鳗鱼、肉类加工为主的食品加工业。

清新县属亚热带季风气候，年均日照时数为1600～1900小时，年均气温为20℃