北京美食攻略Word文档格式.docx

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宏伟愿景而奋勇前进！

全聚德创始人是杨全仁。

他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。

杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。

他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。

杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫&

德聚全&

的干果铺。

这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。

到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。

精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了&

的店铺。

有了自己的铺子，该起个什么字号呢？

杨全仁便请来一位风水先生商议。

这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：

啊呀，这真是一块风水宝地啊！

您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！

风水先生眼珠一转，又说：

不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。

除非将其&

#8216;

#8217;

的旧字号倒过来，即称&

，方可冲其霉运，踏上坦途。

　　风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。

这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个&

全&

字，二来&

聚德&

就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。

于是他将店的名号定为&

。

接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了&

三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。

那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。

　　在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。

杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。

他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。

当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。

孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。

　　全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。

孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。

经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了&

京师美馔，莫妙于鸭&

的美誉。

　　全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；

店伙招待顾客热情。

烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。

天福号酱肘子

&

天福号酱肘子&

是北京特色风味名食。

它从200年前创业至今盛名不减，令人称奇。

天福号&

酱肘子肉皮酱紫油亮，鲜香四溢；

肉食入口无油腻之感，回味长久。

美食扬名后世，创始人刘德山功不可没。

清代乾隆年间，山东人刘德山在北京城里西单牌楼开张了一家&

天福号肉铺&

，专门制售各色山东风味肉食，生意一直很红火。

刘老板父子俩起早摸黑，挣的都是辛苦钱。

倒底是年轻人耐不住长时间苦熬，有一天儿子值夜看管煮肉的汤锅，竟在不知不觉中睡着了。

等刘老板前来查夜时，锅里已是肉烂如泥，眼看着剩下的只是稠粘一片。

此时，晨曦将至，想重新再煮菜是来不及了。

刘德山是精明无比之人，他急中生智，急忙和儿子一起动手，仔细地将锅里尚能启出成形的酱肘子一块一块地小心摆到铺面上准备出售。

说来也是无巧不成书，次日清晨头一个前来光顾的竟是老主顾刑部大臣。

此人平时酷好享用&

的肉食，此时买来是准备招待几位地位显赫的客人，为着平时信得过，他不多说便付钱取货而去。

　　且说中午刑部大臣家宴正酣，几位来宾全是朝中有头有脸的官员。

他们全都吃得津津有味，不断地夸赞&

酱肘子&

好吃。

刑部大臣也是乐不可支，显出十二分的风光，好生尽到了地主之谊。

只隔一天，几位去刑部大臣家赴宴的官员都指派专人或管家去&

，指名购买&

此刻刘德山老板尚感蹊跷，经小心探询，才知前日糊锅的肉食偏偏赢得了客人们的喜爱。

叹喜之余，刘德山父子便特意精心制作了一锅加料的&

，不仅肉好，而且料足。

如此一来，又有好几位达官显贵和刑部大臣一道，成了&

的老主顾了。

　　因为多了一些有身份的顾客吹捧，转眼之间，本来名不见经传的&

酱肘子美名不胫而走。

时过不久，连清宫里的太后和皇上也叫人专门来买酱肘子了。

　　刘家肉铺顿时身价百倍，京城里的老百姓更多的是闻香留步，争相品尝。

再朝日后发展，&

还得到了一块能够自由出入皇宫禁地的&

路牌&

虽说那也只是为了&

送货方便，但是这种殊荣自然是让世人无比仰慕，让同行更是刮目相看呢。

配料主料和辅料　　猪肘子1000克，桂皮2.5克，大茴6克，花椒6克，姜4克，绍酒5克，粗盐40克，糖色10克。

制作方法　　1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。

加旺火，煮至猪肘出油；

捞出来再次清洗干净。

2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。

转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

4.酱肘子改刀后装盘，便可上桌了。

六必居酱菜

六必居酱菜，由北京六必居生产。

六必居是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家，其生产的六必居酱菜，加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度。

六必居的酱菜选料精细、制作严格。

酱菜原料都有固定的产地，保证了六必居酱菜的质量。

六必居酱园始于明朝嘉靖九年（1530年），至今已有480年的历史，如今不但是京城许多家庭的必备小菜，也是国宴上必备的名小菜之一，具有很高的历史文化价值、营养保健价值和品牌价值。

　六必居酱菜，是北京特产，在前门大栅栏东口粮食店街，临街有一家店铺，历史悠久，闻名遐迩，这就是已有四百八十年历史的六必居酱园。

　　&

六必居&

酱菜已有四百八十年历史。

据史料记载，&

始建于明朝嘉靖九年（1530年）。

最初，这里是一家酒店，为保证酒味醇香甘美，这家作坊曾制订了六条操作规则：

黍稻必齐、曲孽必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。

六必居由此得名。

　　主要产品有甜酱八宝瓜、甜酱黑菜、甜酱八宝菜、甜酱甘露、甜酱姜芽等。

现在，不少传统名牌酱菜，还制成罐头，远销国外。

稻香村点心

　稻香村，坐落在观前街东侧，创始于清乾隆三十七年（公元1772年），取曹雪芹名著

《红楼梦》中大观园的稻香村为名，是目前苏州生产经销苏式糕点历史悠久，最为著名的专业店（厂），也是较全面继承和发展苏式糕店的最有代表性的商店（厂），因其制作技艺高超，并以兼营苏式野味而闻名。

企业发展的四部曲　　a.企业的渊源b.刘振英与稻香村1984年的复业c.北京稻香村食品有限责任公司的成立d.2005年集团改制成功，组建北京稻香村食品有限责任公司

稻香村的发展历史1

　　北京稻香村始建于1895年（清光绪21年），位于前门外观音寺，南店北开，前店后厂，很有特色，（时称&

稻香村南货店&

），是京城生产经营南味食品的第一家，产品受到社会各界人士的广泛欢迎。

鲁迅先生寓居北京的时候经常前往购物，《鲁迅日记》中有多次记载。

后因故歇业，但稻香村开创的北京南味食品派系代代相传，绵延不断。

1984年，这个派系的第五代传人刘振英先生恢复了这个享有盛名的老字号食品企业。

稻香村的发展历史2

　　1984年复业后的稻香村在以刘振英为首的老一辈工商业者的苦心经营下，以独具特色，品质优良的产品赢得了消费者的赞誉，以前店后厂的经营方式和优良的服务争取了市场，生产经营发展迅速，在社会效益和经济效益方面都取得了另人瞩目的成果。

稻香村的发展历史3

　　今天的稻香村已发展成为有22个直营店和24个加盟店、一个食品配送中心、一个6.7万平方米的中心工厂和一个4万平方米的原料加工基地的规模，生产中西糕点、熟食制品、速冻食品、休闲小食品等十二个系列的400多个品种，年销售收入达7亿元。

稻香村的发展历史4

　　在现任总经理毕国才先生的带领下，勤劳的稻香村人正在为将稻香村建成国内领先的集食品加工制造和销售为一体的行业领军企业、进一步扩大产品在国内的知名度，赢得更多的市场份额，进而拓展企业的海外业务而不断努力着。

茶汤李

要说起?

这茶汤的由来，那必须要说一说元朝的创始人忽必烈。

当初，元世祖忽必烈为了统一霸业、建立元王朝真可谓是征战南北。

但谁曾想士兵们每日征战，这粮草库越来越捉襟见肘。

粮食消耗得快再加上不易携带，终日食不果腹的士兵们个个显得抽头丧气，完全没了斗志。

于是忽必烈灵机一动把面用牛骨髓油炒熟了带在身上，饿了就用开水冲着吃，这一下子就方便多了！

这就成了现在我们吃的油炒面，也叫油茶，也是最早的茶汤。

茶汤李的创始人李秉忠好琢磨，再长时间的尝试中发现了糜子米磨成粉，用开水冲熟之后真是又粘又香。

于是，他就根据这个发现，做出了美味的茶汤。

　　茶汤李是北京赫赫有名的老字号。

最早老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。

茶汤味道甘甜，色泽莹润、杏黄，口感细腻，老人孩子都很喜欢，清朝嘉庆年间有一本名为《都门竹枝词》的书中，提到茶汤就有&

清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶&

的形容，以前看到这句话我总会笑，才吃茶汤又面茶这得有多大的肚子呀！

如今细品这句话的意境，才会了解这茶汤、面茶的美味，确实是令人难以取舍。

位于北京天桥的茶汤李经营的茶汤有十几个品种，茶汤、油茶、杏仁茶、藕粉等八九个品种，每个品种都是手工炒制，经过粗、中、细三遍过筛而成，做工十分考究。

　　1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

逛夜市和庙会的时候

我们总能见到扳着龙嘴大茶壶冲茶汤的师傅们，兴致来了还会随性的拉开架势表演一番，这种像是表演的制作方法使人叫绝。

其实茶汤的做法更是一门学问，用温水调粉、开水冲沏，中间要不停的搅拌，茶汤才能浓稠、顺滑，不起疙瘩。

再加上白糖、

果料、花生、芝麻、核桃仁等佐料，用特制的长柄小铜勺一小口一小口地舀着吃。

这里要说的是，喝茶汤千万不可以搅拌，

否则茶汤会变稀掉，完全没了口感。

　　　　如果想要品尝茶汤李的美味，我们可以去的地方有：

　　　　崇文区大栅栏西街33号

　　　　西城区后海孝友胡同1号九门小吃内

　　　　东城区东四北大街乙528号朝内菜市场1层

　　　　东城区王府井小吃街都一处烧麦馆

都一处烧麦馆，坐落在繁华的前门大街36号,始建于乾隆三年（1738年），已经有二百多年的历史了。

关于都一处的由来还真是要说起那位大名鼎鼎的