HACCP内审员培训班考试卷Word格式文档下载.doc

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（每题2分） 

（正确的打“√”，不正确的打“×

”）

1． 

危害进入的那个点肯定是控制危害最好的点。

（ 

）

2． 

有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。

3． 

企业必须达到GMP的要求并有效实施SSOP计划，才能建立并有效运行HACCP体系。

（ 

4． 

食品中发现头发、苍蝇、玻璃等恶性杂质都属于安全危害。

5． 

由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。

6． 

只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP点的数量和位置一定相同。

7． 

微生物实验通常用于CCP的监控以及产品的验证和判定。

8． 

第三方认证审核可以作为企业HACCP体系验证的组成部分。

9． 

由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。

10． 

HACCP体系和ISO9000质量体系是两个独立的、不能融合的安全卫生控制体系。

二、选择题（每题2分） 

（请在你认为对的符号上打“√”，每题只能选一个答案）

1、建立HACCP体系的根本宗旨是：

A．全过程的持续预防

B．有利于市场营销

C．保证产品的质量

D．以上都不对

2、下列哪项验证活动属于CCP的验证：

A．HACCP计划的重新审核

B．运行HACCP计划的效果确认

C．关键控制点监控用具/设备的定期校准

D．HACCP体系运行情况检查

3、HACCP记录至少应包括：

A．CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录

B．CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录

C．CCP监控记录、验证记录、纠偏记录

D．纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录

4、食品安全危害的显著性体现在：

A．发生的严重性和可能性

B．GMP/SSOP无法控制

C．没有正确答案

D．A和B正确

5、出口食品加工企业实验室应开展的工作：

A．食品接触表面的卫生监测

B．成品检验

C．HACCP计划和体系的验证

D．以上都包括

6．确定关键限值（CL）的原则是：

A．越严越好

B．合理、适用、可操作性强

C．尽量采用微生物限量

D．以上都不对 

7．不属于危害分析时考虑因素的是：

A．原料的养殖、种植环境

B．食品的组成（配方）

C．实验室的检测能力

D．加工工序的温度

8．CCP的监控方法包括：

A．温度监测、计时、测定蒸汽压力等

B．测定输送带速度、检查产地证明、营养成分分析等

C．PH值监测、细菌检验、水活度检测等

D．水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等

9．建立HACCP验证程序的目的：

A．验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行

B．确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效

C．验证HACCP体系是否正常运行

D．以上都是

10．下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：

A．消除使CL产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理

B．对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿

C．对监控人员进行处罚、对职工进行再培训

D．维修设备、隔离产品

三、简答题（每题5分）

1、 

请简述GMP、SSOP、HACCP三者之间的关系。

2、 

SSOP至少应包括哪8个方面？

3、 

企业建立HACCP体系应事先建立哪些前提计划？

4、 

简述HACCP原理。

5、 

简述HACCP小组的组成及其主要职能。

6、 

简述CL和OL的关系。

四、论述题（每题15分）

1、请选择你所在企业加工的一种产品，列出其工艺流程，用判断树对其中5个工艺步骤进行判断。

2、作为内审组组长，你将如何策划和组织本企业的HACCP体系内审活动？