1职工就餐规定Word文件下载.doc

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四、就餐人员一律服从食堂监督管理，爱护公共设施及餐具，丢失损坏，照价赔偿。

五、就餐人员要自觉排队，文明就餐；

就餐后将餐具放到食堂指定地点，禁止乱到剩饭菜。

六、严禁在食堂内酗酒、打架斗殴，大声喧哗，随地吐痰，乱扔烟头、杂物等，违者罚款50元，情节严重者上报后勤管理部门、公安部门。

七、职工就餐要遵循节约的原则，严禁浪费食物。

职工食堂管理制度

一、职工食堂必须做到面向生产一线，面向职工群众，让职工顿顿吃到热饭、热菜、热汤，为职工搞好服务工作。

二、严格执行《食品卫生法》，必须办理卫生许可证，严格把好卫生关。

（一）、由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质的原料；

保管员不收腐烂变质的原料；

加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；

服务人员不出售腐烂变质的食品。

（二）、成品实物存放实行“四隔离”，即生与熟隔离；

成品与半成品隔离；

食品与杂物、药品等隔离；

食品与天然冰隔离。

（三）、食具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。

（四）、食堂环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量。

（五）、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。

（六）、进入食堂炊管人员必须进行健康检查，取得健康证后方可进入食堂。

并每年体检一次，发现传染病者（包括病原携带者），不得在食堂工作。

（七）、餐厅、厨房要整洁卫生，炊具用后必须消毒，食品要有防蝇、防尘、防腐设施。

室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠；

炊事人员上班必须穿戴工作服，不得穿工作服上街、上厕所。

三、要建立由工会、物业站等部门及就餐职工代表组成的管理委员会，管委会每月召开会议，征求职工意见，经常性地对食堂的服务态度、饮食质量及环境卫生进行监督、检查。

四、食堂必须建立健全各项规章制度、工作标准和考核办法。

五、食堂定出每周食谱，每日午饭时，主食不少于二样，副食不少于四样，经济实惠。

主副食按标准下料，按季节调整好副食品种，饭菜求精，可口适宜。

六、保证食堂各类炊事机械、设施的完整，并挂牌管理，操作规程在操作地点上墙，设备要有专人负责。

七、库房要有防鼠、防盗、防火、防潮措施，出入库手续规范，帐、卡、物相符。

八、食堂工作人员对职工热情、服务周到，文明上岗。

九、制定消防、食物中毒等重大事件应急处置预案。

食堂消毒制度

为确保职工饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施作如下规定：

一、食堂对炊具、餐具坚持每次用餐后，用消毒水清洗；

每天对餐具用开水蒸煮10—20分钟；

对消毒后的炊具要有保洁措施。

二、每餐后对食堂的地板、水沟用漂白粉消毒。

消毒池不洗食品和污物，馊水桶应保持清洁，并加盖。

三、每餐前食堂服务员要用消毒水洗手，再上岗。

四、职工每次打饭前在厨房外用消毒水洗手、洗碗，再打饭。

五、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，消除有害生物的繁殖场所。

六、炊事员的鞋袜衣帽需用消毒水清洗。

七、使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确的配置使用，保证消毒有效。

职工食堂负责人岗位责任制

一、直接对分管领导负责，负责食堂的日常管理工作。

二、负责分管范围内工作人员的业务知识、安全应知应会等培训工作安排及检查。

三、负责督促、检查食堂工作人员服务员的日常工作，确保服务工作规范化、程序化、经常化。

四、负责每天检查一次辖区内的卫生，严格按照“四个”同业务标准，做出日评，旬检，不达标要及时处理。

五、负责食堂公共设施、炊具的管理以及库房管理，做到管理规范，帐、卡、物相符。

六、掌握每天的客饭任务和职工就餐情况，统筹安排各环节工作。

七、把好食品的质量关，认真检查，保证不出现腐烂变质食品，作好餐具消毒工作，严防发生食品中毒事件。

八、抓好技术培训，作好传、帮、带，组织各组厨师研制各个节令的菜肴和风味食品，增加花色品种，保持和发扬本行的菜肴特色和风格。

九、食堂负责人是食堂的第一安全责任者，要做好安全防范工作，严防食物中毒、火灾等事故（事件）的发生。

热菜厨师长岗位责任制

一、严格遵守食堂的各项规章制度，文明上岗。

二、负责热菜加工制作和人员职责分工，保证饭菜质量。

三、负责掌握每天的客饭任务和职工就餐情况，认真、准确计算每餐所用的原料，及时出库，加工制作要认真，有创新，不重样。

四、对原材料使用要精细管理，定人定量制作，用料要定量节俭，在水、电管理上要严格把关，严格剩余原料的回收，严格控制成本，严禁食堂人员乱吃乱拿、开小灶。

五、认真执行操作规范，严格区分炒、爆、馏等烹调法，精工细作，保证菜肴的独特风味。

六、负责操作地段的设备、用具、地板、货架、平台等保养及清洁工作，负责室内外卫生干净整洁，确保无死角、无污渍、无杂物、无垃圾。

七、负责本区域的安全防范工作。

热菜厨师岗位责任制

一、热菜厨师受厨师代班长领导。

二、严格遵守食堂的各项规章制度，文明上岗。

三、服从厨师长的工作安排，负责热菜的制作和配菜，保证准确无误，制作精细，色、香、味俱全。

四、负责半成品的加工制作。

五、搞好成本核算，做好定量定质、价格合理。

六、负责清扫本区域的卫生工作，保证区域卫生干净，用具干净。

七、负责本区域安全、消毒检查工作。

凉菜厨师岗位责任制

一、凉菜厨师受厨师代班长领导，负责餐厅所需凉菜的加工制作。

二、了解当天的就餐人数、用餐标准与来客情况，准确计算原材料，进行出库。

三、了解各种冷盘菜肴，精通加工程序，熟悉烹调技术，会烧会拼，会雕刻各类花色拼盘，能根据不同对象制作味香、形美各种不同风味的菜肴。

四、搞好成本核算，做到定量定质、价格合理，并充分利用下脚料。

五、不得加工腐烂变质食品，把好食品安全质量关。

六、负责冷菜食品的管理，合理安排，禁止客饭私用，特殊情况灵活掌握。

七、负责每周清洗冰箱、鱼缸，做好清洁卫生和消毒卫生。

八、负责做好本区域卫生安全防范工作。

面案厨师岗位责任制

一、负责餐厅面食品种和点心制作。

二、严格遵守食堂各项规章制度，听从厨师长的工作安排。

三、根据当天客人的数量、特点、要求及客饭情况，有计划的制作面食与面点。

四、根据面点的品种和客人的需要，根据发面并准备好所需的馅心、面料、食品等其它有关原料，并把好质量关。

五、加工制作要精细，不准出现质量问题。

六、规范操作，认真准备当天早、午、晚的各种面食、面点及次日面食的准备工作。

七、搞好工作区域、个人和食品卫生工作，每次操作完毕，要清洗工作场地、设备及笼布用具。

八、作好出售早、午餐主食的出售数量、回笼清点和登记工作。

九、负责工作区域安全隐患检查，无异常，卫生干净方可下班。

十、不断创新新面点，丰富花色品种。

食堂工作标准

一、建立健全各种规章制度，责任明确，安全无事故。

二、保证食堂各类炊事机械、设施的完整，并挂牌管理，操作规程在操作地点上墙，设备要有专人负责。

三、严格执行《食品卫生法》，必须办理卫生许可证，严格把好卫生关。

原料到成品实行“四不”制度，成品实物存放实行“四隔离”，食具实行“四过关”，食堂环境卫生采取“四定”办法，个人卫生做到“四勤”。

五、进入食堂的炊事人员必须进行健康检查，取得健康证后方可进入食堂。

六、各环节有专门的消毒设施及措施，消毒柜等设施齐全，餐厅、厨房要整洁卫生，炊具用后必须消毒，食品要有防蝇、防尘、防腐设施。

七、采购渠道正，不购置“三无”产品，不储存过期变质产品；

库房通风好，卫生整洁，出入库手续齐全，物品分类存放，摆放整齐；

出入库手续规范，帐、物、卡相符，无过期霉烂变质食品，有防鼠、防盗、防火、防潮措施。

八、操作间等卫生区域窗明地净，管沟畅通，四壁无尘，饮用器具，灶具清洁完好，餐厅清洁卫生无异味，有足够的就餐桌椅。

九、餐餐质量好，数量足，花样多，价格合理，有周食谱，一周不重样。

十、食堂工作人员要对职工热情、服务周到，文明上岗。

制定消防、食物中毒等重大事件应急处置预案。

十一、按时完成领导交给的临时性工作任务。

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