原辅料检验作业指导书Word格式文档下载.docx
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痕、皱缩、黑心、糠心、病虫害、机械伤
及冻害
1、同一品种,大小均匀,形状较正常,新鲜,色泽良好,皮光滑,清洁
2、无腐烂、裂痕、皱缩、糠心、冻害、病虫害及机
械伤
1、同一品种
或相似品种,大小均匀,清洁,形状尚正常
2、无腐烂、皱
缩严重病虫害
和机械伤
2、稍有冷害
及机械伤,顶部以下3cm以内允许有绿色或
紫色
必检
限度
SB/T
10159
每批样品不合格率不得超过
5%
每批样品不合格率不得超过10%
10%,
农药残留
GB2763
1、供货商的身份证明。
抽检
备注:
低于3级以下的产品拒收,如果需要特殊放行的须有总经理签字许可后,方可让步接收,使用部门经过挑拣、清洗和去除病变和损坏部分后可以使用。
原料验收标准—大蒜
本标准适用于本公司生产所需大蒜的采购和验收。
SB/T10348
成熟,色泽一
致,形状规则,
坚实饱满,完整,
干燥,洁净,气
味正常。
2、无霉变、发
芽、日灼伤、虫
蚀、皱缩空腔、僵蒜和机械伤
1.同一品种,成熟,色泽一致,形状较规则,坚实饱满,较完整,干燥,洁净,气味正
常。
2.无霉变、发芽、日灼伤、虫蚀、皱缩空腔,有轻微机
1、同一品种或相似品种,成熟,色泽一致,形状不规则,坚实饱满,不完整,干燥,洁净,
气味正常。
2.无霉变、发芽、日灼伤、虫蚀、皱缩空腔和严重机械伤
一等品中,品质要求第1,2项不合格率之和按重量计以不超过5%为限,其中第2项不合格率不超过2.5%
按重量计第1、2项不合格率之和不得超过10%,其中第2项不合格率不得超过5%
原料验收标准—生姜
本标准适用于本公司生产所需生姜的采购和验收。
GB
30383
1、同一品种,形态一致,块茎完整;
表面新鲜、光滑、色泽一致;
2、无皱缩失水,无机械伤,无病虫害造成的损伤
1、同一品种,形态基本一致,块茎较完整;
表面较新鲜、较光滑、色泽较一致;
2、表皮无明显皱缩失水和病虫害造成的损
伤
1、同一品种或
相似品种,形态允许有少量不一致,允许有少量不完整块茎;
2、表皮允许有轻微皱缩失水和病虫害造成的损伤;
2、允许有轻微
的虫蚀现象;
允许轻微的木桩
化裂缝
品质要求第1、2项不合格率之和按重量计以不超过5%为限
按重量计第1、2项不合格率之和不得超过10%
按重量计第1、2项不合格率之和不得超过10%,其中第3项不合格率不得超过5%
原料验收标准—洋葱
本标准适用于本公司生产所需洋葱的采购和验收。
SB/T10026
具有同一品种的特征,鳞茎形态良好、色泽正常、表面光滑、脆嫩、有很高的整齐度、整修良好、无机械伤、无病虫害、无鳞芽、干燥、无
软腐及泥土
具有相似的品种特征,鳞茎形态较好、色泽正常、表面光滑、脆嫩、有较高的整齐度、整修良好、无机械伤、无病虫害、无鳞芽、干燥、无
具有相似的品种特征、鳞茎形态尚好,色泽较正常,整修良好、无机
械伤、无病虫害、干燥、无鳞芽、无软腐
及泥土
每批样品不合格率不超过5%,其中软腐者不超
过1%
每批样品不合
格率不超过10%,其中软腐者不超过1%
原料验收标准—大葱
一、适用范围
本标准适用于本公司生产所需大葱的采购和验收。
。
二、检验标准
一级品
二级品
三级品
外观
质地鲜嫩,粗细均匀,葱白长度不低于10cm,表皮干净,整齐,无污染,无霉味,无异味,无溃烂,无硬心,无双心,无冻伤
质地鲜嫩,均匀,葱白长度不低于10cm,表面干净,整齐,无异味
质地鲜嫩,均匀,干净整齐,污染数量不得超过5根
气味
具有大葱的清香味
直径(cm)
细葱1.3-1.6
粗葱1.6-1.9
不得超过标准数值的5%
检验依据:
GB18406.1-2001SN0978-2000
原料验收标准—芹菜
本标准适用于本公司生产所需芹菜的采购和验收。
NY/T1729
具有该品种特有的外形和颜色特征,清洁整齐、紧实、鲜嫩,切口整齐,无糠心、分蘖、褐茎,无由冷冻、病虫害、机械原因或其他原因引起的损伤
具有该品种特有的外形和颜色特征,清洁整齐、较紧实、较鲜嫩,纤维含量较少,切口整齐,基本无糠心、分蘖、褐茎,基本无由冷冻、病虫害、机械原因或其他原因引起的损伤
具有该品种特有的外形和颜色特征,较清洁较整齐,允许少量糠心、分蘖、褐茎,允许少量由冷冻、病虫害、机械原因或其他原因引起的损伤
每批样品不合格率不超过5%
每批样品不合格率不超过10%
格率不超过10%
原料验收标准—番茄
本标准适用于本公司生产所需番茄的采购和验收。
NY/T1517
果实饱满,果腔充实,富有弹性,色泽鲜亮,表面光滑,果形圆润,无果楞、无损伤
较饱满,果腔较充实,有弹性,色泽鲜亮,表面光滑,果形较圆润,无明显果楞、无明显损伤
稍过熟或稍欠熟,果腔基本充实,果实稍软或稍硬,弹性较差,色泽鲜亮,表面光滑,果皮稍有疤痕、青皮等缺陷,允许有轻微的损伤,无霉变
每批样品不合格率不超过5%
原料验收标准—香菇(干香菇、鲜香菇)
本标准适用于本公司生产所需香菇的采购和验收。
二、香菇的种类和要求
香菇包括花菇、厚菇、薄菇。
香菇的基本要求:
1、干香菇的含水量在10%-13%之间,鲜香菇无异常外来水分;
2、无异味;
3、无霉变、腐烂、无虫体、毛发、动物排泄物、泥沙、蜡、塑料膜、木屑、金属等异物。
三、干花菇等级要求
特级
一级
二级
菌褶颜色
米黄至淡黄色
淡黄色
形状
扁半球形稍平展或伞形,菇形规整
扁半球形稍平展或伞形
菌盖厚度,cm
>1.0
>0.5
>0.3
菌盖表面花纹
花纹明显、龟裂深
花纹较明显,龟裂较深
花纹少,龟裂浅
开伞度,cm
<6
<8
虫蛀菇、残缺菇、碎菇体
无
<1.0%
1.0%-3.0%
干厚菇等级要求
菌盖颜色
菌盖淡褐色至褐色,或黑褐色
菌褶淡黄色
菌褶黄色
菌褶暗黄色
>0.8
<7
<2.0%
2.0%-5.0%
干薄菇等级要求
菌盖淡褐色至褐色
扁半球形稍平展
>0.4
>0.2
<9
<1.5%
1.5%-3.0%
3.0%-5.0%
鲜香菇等级要求
菌盖和菌褶颜色
菌盖淡褐色至褐色,菌褶乳白略带浅黄色
扁半球形稍平展或伞形,花菇菌盖表面应有白色或茶色天然龟裂纹
≥1.2
<1.2
菌膜连接状态
菌柄与菌盖边缘有完整或部分白色丝膜相连
无相连的丝膜
开伞度,分
<5
残缺菇
1.0%-2.0%
2.0%-3.0%
畸形菇、开伞菇总量
以上感官指标和理化指标每批必检项目
1、特级允许有5%的产品不符合该等级的的要求,但同时应符合一级的要求;
2、一级允许有8%的产品不符合该等级的的要求,但同时应符合二级的要求;
3、二级允
许有10%的产品不符合该等级的的要求,但符合基本要求。
低于二级以下的产品但符合基本要求的可让步接收,须有总经理签字许可后,方可让步接收,使用部门经过挑拣、清洗和去除病变和损坏部分后可以使用。
不符合基本要求的拒收。
肉类和海鲜类
原料验收标准—虾皮
本标准适用于本公司生产所需虾皮、海米的采购和验收。
虾皮包括熟干虾皮(原料经加盐煮