中式餐饮系统营销Word格式.doc
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不管采取什么样的营销方式,都要考虑到主要目的,要考虑此次营销是为了提升营业额还是提升品牌,是为了品牌自身的防守,还是与其它品牌的竞争,所以目的营销的手段要具有:
针对性、计划性、可操作性、持久性及衔接性。
主要目的:
1.实现餐厅本年的营销目标;
2.降低淡旺季之间的业绩差距;
3.品牌知名度的提升与拓展;
4.与竞争对手之间的对抗;
营销活动制定的时间周期
根据目的营销的五个要素来确定时间。
(针对性、计划性、可操作性、持久性及衔接性)
1.针对性:
根据本年营业额,并结合公司或餐厅销售目标来制定明年十二个月份的营业额,再针对制定营业额及历史数据之间的差距,来分别决定每月的营销手段及主题;
2.可操作性:
提前撰写营销方案,并对其可行性与成本进行调研及论证,以此保证活动的实际操作成功率,并将活动的反馈信息作为今后此类活动的参考数据;
3.持久性:
每个活动都会有一个生命周期,我们应该考虑,此活动要对当月整体营业额要有一个持续提升效果,而不是短短的几天;
4.衔接性:
我们要考虑到所有活动是否可以良好的衔接,既不能中断,也不能冲突,做到365天,天天顺畅营销的效果。
5.计划性:
综合前四大要素的要求来看,我们就不得不将制定计划的时间提前至一年,这样才可以很好的融合,达到第五大要素的需求。
餐饮企业的营销方案应该提前一年做功课,这样可以实现有计划的调配和采购,达到成本最低化,利润最大化的目标。
以上仅仅是常规营销的时间安排,我们还要考虑到紧急营销,如来自社会的热点主题或竞争对手以打压你为目的的营销,因此我们事先最好准备几套预选方案或框架,以免措手不及。
营销主题的方向:
1.目标营业额的达成营销
如果当月营业目标容易达成,那么就要选用常规营销手段,在保证营业额的前提下做到更大的提升;
如果当月营业额很难达成,那么就要采取非常规营销手段,来突破营业额瓶颈,所以可以看到在同一个月里,我们是采取哪些营销手段就要根据当时的目标而定,而不是单纯的随大溜的营销理念。
2.淡旺季的业绩差距营销
关于旺季如何营销这里就不用多说了,就说说淡季营销的重点,淡季营销是主题餐厅及时令餐厅的瓶颈,这时我们肯定要运用非常规营销手段,与同类品牌竞争,来将有限的客源吸引过来,提升餐厅的人流量,以弥补淡季客源的锐减。
3.节日及节气的常规营销
这个是一般商家都会想到的营销手段,一般都是五一节、国庆节、元旦等,非法定假日如情人节、母亲节、父亲节等,另外中国传统习俗节令如:
端午节、重阳节、中秋节、春节、元宵节。
虽然大家已经对此营销手段应用多年,但还存在着致命的误区。
4.餐饮公司或餐厅节日主体营销
餐厅或餐饮企业自有的节日营销,如新店开业庆典、开业周年庆典或是连锁达到XX家庆典等,目的是借助独有的节日来做文化品牌营销,同时也借题发挥来提升营业额的好方法。
5.社会特定事件营销
这个手段是借助社会现有热点主题进行营销,将活动主题与社会热点主题相结合,来搭顺风船,做到事半功倍的效果。
6.竞争与对抗营销
针对区域或地域内竞争品牌的动向,制定营销主题及战略,避免有限的客源被竞争对手所吸引,并在防守的同时还要考虑如何将对手的客源进行蚕食。
营销活动的协同作战
这个一般是餐饮企业所忽略的问题,也是一个不容忽视的误区,当活动主题确立后,基本就是由某人或某个部门单独进行运作,但这个人或部门存在着技术盲区的问题,一个成功的营销活动的组织要考虑到:
活动主题、物料成本、宣传策划、产品制作、原料采购及培训执行等诸多问题,如果由某人或某个部门来做的话,最后往往事与愿违。
以连锁餐饮品牌为例,就要涉及到营销部、财务部、厨政部、采购部、培训部及营运部。
1.营销部(主抓):
l根据餐厅当前的季节、实际营业额、目标营业额、竞争对手及其它信息,制定活动的主题及具体实施方案;
l将活动操作流程与营运部对接,并与各店营销部对接;
l负责下发及回收营销用品(易拉宝、宣传单、条幅等),并对餐厅进行活动布置。
l通过餐厅顾客意见及员工意见对此次活动进行评估;
l与财务部沟通宣传品数量及规格要求,以便财务测算计划内外营销成本;
l与厨政研发部沟通新菜品研发及拍照事宜。
2.财务部(协作):
l根据公司营销部拟定的方案,对各部分成本进行核算,如活动对原料、宣传印刷品及礼物的成本的预估,和活动盈亏平衡点的测算;
l餐厅如果使用电子收银系统,财务还要拟定电子点餐系统的修改及权限设定等问题。
3.厨政研发部(协作):
l如活动需要研发新式菜品,研发中心进行菜品定向研发;
l与财务部进行沟通,测算菜品制作成本(物料、水、电、气);
l与营运部沟通关于各店厨房进行新品培训事宜;
l与采购部沟通关于产品原料规格标准。
4.采购部(协作):
l与营销部沟通购买到位时间;
l与财务部沟通采购数量、规格及金额;
l与厨政研发部沟通原料采买标准及配送要求;
l与营运部沟通各门店进货时间及进货量。
5.营运部及培训部(主抓):
l对营销部提供的营销方案进行审核,并对节点问题进行论证;
l在各部门的配合下对营销活动进行有步骤的展开与追踪;
l指派培训部配合厨政研发部对餐厅后厨进行培训;
l指派培训部配合财务对门店收银员及出纳进行培训,并设置电子菜单及权限;
l指派培训部配合营销部对前厅进行活动话术培训;
l指派各门店库管与采购对接,对产品数量规格及质量进行追踪;
l指派各门店营销部与总部营销部对接,进行现场布置及意见回馈收集;
l指派各门店一线管理组对活动目标执行,并将数据实时分享给相关各部门。
我将营销看成是一门经营与管理的艺术,只要用心经营,并运用得当,就等于拥有了一根点金棒,能将餐厅及餐饮企业,转衰为荣或转荣为盛。
餐饮是一个公认的辛苦行业,一分耕耘一分收获。