员工饭堂餐厅人员工作守则管理行政规定制度Word下载.docx

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3.5注意做好安全工作，预防火灾的发生。

3.6每周制订一次食谱，连续两餐之内不得有雷同的菜式，做到品种多、花样全，提高烹调技术，改善就餐人员伙食。

第四条：

食堂卫生标准

4.1操作间卫生标准

4.1.1地面

4.1.1.1干燥、无积水、无杂物、无异味、无霉斑。

4.1.1.2物品堆放有序，按规划设计放置各类设备设施。

4.1.1.3表面无破损、无附着物。

4.1.2墙面

4.1.2.1墙面无灰尘、无蛛网、无霉斑、无刮痕。

4.1.2.2无私拉乱接电线、无除应张贴的制度、流程及作业指导书、宣传资料等外的其他张贴物。

4.1.2.3无其它附着物。

4.1.3天花板

4.1.3.1照明设施完好，灯具无破损、污染，无裸露电线。

4.1.3.2天花板无破损、无裂痕、无悬挂杂物且平面平整，无明显凹凸感。

4.1.4墙裙：

表面洁净，无污染、无破损和裂痕、无附着物。

4.1.5下水道

4.1.5.1下水道盖完好无损，无污染物、洁净光鲜。

4.1.5.2下水道壁干净，无污垢。

4.1.5.3下水道无堵塞、无大量污物，无蚊、蝇、鼠及其附着物。

4.1.6抽油烟机

4.1.6.1面板干净，无粘稠感。

4.1.6.2风扇无积油，渗油斗无渗漏、无废油悬挂。

4.1.7灶具

4.1.7.1表面干净，灶台无积水，无明显油腻粘稠感，无蚊、蝇等附着。

4.1.7.2各操作面板旋纽干净无污渍、干燥无水雾。

4.1.8洗消池

4.1.8.1洗涤、消毒、干燥用品齐全。

4.1.8.2表面干净无污染，无废弃菜、肉附着，无油污。

4.1.8.3洗消池内不在使用状态时应无积水，不存水并保持干净、无异味、无异物。

4.1.9更衣间（含一次、二次更衣间）

4.1.9.1室内温度保持在18℃—25℃

4.1.9.2墙面、角无蛛网、地面无积水、天花板干净，室内无异味。

4.1.9.3洗手池干净、洗手及消毒用品齐全并配备干手设备。

4.1.10冰柜（生/熟）

4.1.10.1生熟食、荤素食应隔离分开存放。

4.1.10.2荤食等易腐烂变质食品应存放在—4℃的冷冻箱中。

4.1.10.3冰柜（箱）表面干净、无任何污染。

4.1.10.4冰柜（箱）储物室无异味，并应搁置冰柜（箱）异味消除剂。

4.1.11消毒柜

4.1.11.1表面干净、无污染。

4.1.11.2紫外线消毒灯管干净无污染。

4.1.11.3消毒室内干净、无异味、无异物、无积水。

4.1.11.4消毒设施能正常运转使用。

4.1.12菜刀（生熟/荤素）

4.1.12.1刀身无锈迹、使用完毕后应立即清洗并干燥。

4.1.12.2刀把干净，无油腻粘稠感。

4.1.13砧板（生熟/荤素）

4.1.13.1砧板应按生、熟、荤、素分类配备使用。

4.1.13.2使用完毕后的砧板应立即清洗并干燥。

4.1.13.3砧板表面无残渣、无油腻粘稠感。

4.1.14仓库（调料/主食/副食/生鲜/干货）

4.1.14.1调料、主食、副食、生鲜、干货应分开存放。

4.1.14.2仓库内温度应保持10℃—25℃，干燥、通风。

无蛛网、地面无积水、无污物、天花板无灰尘悬挂。

4.2餐厅卫生标准

4.2.1地面：

洁净、干燥、无积水、无污渍。

4.2.2墙面

4.2.2.1洁净、无污渍、无蛛网、无灰尘。

4.2.2.2无乱写乱画、无除管理制度饮食卫生安全宣传知识等之外的其它张贴物。

4.2.3天花板

4.2.3.1照明设施齐备完好。

4.2.3.2表面无污垢、无灰尘、无蛛网分布。

4.2.4餐桌（凳）

4.2.4.1表面洁净、干燥、无污渍、无积水、无灰尘。

4.2.4.2表面无划痕、无人为破损。

4.2.5洗碗池

4.2.5.1上、下水通畅。

4.2.5.2池身洁净、无污渍、无剩饭剩菜等附着物。

4.2.6消毒柜

4.2.6.1柜身洁净、无污渍。

4.2.6.2消毒紫外线灯完好，洁净。

4.2.6.3储物室洁净、无积水。

4.3垃圾池卫生标准

4.3.1垃圾池封闭措施到位，无垃圾外露。

4.3.2消毒除异味及时有效。

4.3.3垃圾清运及时，清运后立即彻底消毒除异味以便存放新的垃圾。

4.3.4无异味渗出、无污水流出。

4.3.5无明显灰尘、无重大蚊、蝇滋生源。

第五条：

饮食标准

5.1份量

5.1.1按《饮食服务合同》之相关条款供应，保证就餐员工吃饱吃好。

5.1.2如约定供应标准不能满足员工之要求时，经公司与食堂协商解决，食堂应根据实际情况适当增加饭菜份量。

5.2卫生

5.2.1食堂每日所购主、副食及调料等应向公司提供由供应商提供的产品检验（检疫）合格证并预留标本妥善保存。

每餐应将饭菜标本冷冻封存并标识清楚（时间、品名、成分等要素）72小时备查。

5.2.2在饭菜制作和为员工打饭过程中应严格遵守操作规程，戴工作帽、穿工衣、戴袖套、戴卫生手套、戴口罩。

5.2.3食堂不得供应以下类型的食品。

5.2.3.1腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

5.2.3.2含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的。

5.2.3.3含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

5.2.3.4未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

5.2.3.5病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。

5.2.3.6容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

5.2.3.7掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

5.2.3.8用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。

5.2.3.9超过保质期限的。

5.2.3.10为防病等特殊需要，政府卫生行政机构专门规定禁止出售的。

5.2.3.11含有未经政府卫生行政机构批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的。

5.2.3.12其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

5.2.3.13食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。

5.3质量及营养结构

5.3.1按《饮食服务合同》之相关条款约定，按周食谱供应，因市场供应等特殊情况不能按约定提供膳食的应提前知会行政后勤部管理人员并征得同意后方可调整食谱。

5.3.2食堂应尽可能地每餐调整饭菜的品种，至少三餐内不能出现同样菜品。

5.3.3根据需要，经公司与食堂协商，应为特殊工种岗位人员提供足够营养成分和热量的食物。

第六条：

服务

6.1食堂工作人员应遵守工作守则，耐心周到、热情服务、不急不燥。

6.2对公司后勤管理人员、就餐员工代表提出的合理化建议及建设性意见应虚心接受并立即纠正。

对不能满足或不能马上答复的要求或建议应说明原因并迅速上报，事后应将处理纠正情况反馈给当事人。

6.3准时开餐，无特殊情况不提前不滞后，开餐时食堂工作人员应分散到就餐区随时为就餐人员提供优质服务。

第七条：

考核及罚则（附件一）

第八条：

员工就餐守则

8.1就餐人员需凭各厂牌用餐，并不得转借他人使用，一经发现，则停止其用餐资格。

8.2讲文明、讲道德。

员工要自觉依次排队领取食物，不得争先恐后强行插队，违反者，经制止无效的记录在案，连续三次则按《奖惩管理制度》第18.8条处罚。

8.3爱护公物，食堂的门、窗、台、凳严禁人为损坏、弄脏，不得随意搬动，不得坐在台上或蹲、踩在凳上用餐。

违者予以警告处分，如造成财产损失则照价赔偿。

8.4讲究卫生，体现自尊。

用餐后员工各自的餐具按指定位置摆放整齐，不得到处乱放。

剩饭剩菜或骨头要自觉倒在专用的器具里，违者予以警告处分，如造成财产损失则照价赔偿。

8.5崇尚节俭，反对浪费。

按各自需求取用饭菜，如有浪费行为发生，按《奖惩管理制度》第18.10条处罚

8.6尊重饭堂工作人员。

如对饭堂提供的饮食或服务有意见，应该诚恳地实事求是地并且按照程序逐级反映。

禁止诽谤、辱骂饭堂工作人员；

禁止联名上书；

禁止夸大其词或者煽动闹事；

禁止以饮食不佳为由罢工怠工。

违者则按《奖惩管理制度》第21.7条处罚。

8.7禁止进入厨房私自拿取饭菜，违者记小过处分并按《奖惩管理制度》第18.8条处罚。

8.8任何部门或个人因工作需要，须提前或推迟用餐时，应由主管部门在饭前2小时开出名单向食堂申报，否则，误餐自负。

8.9如同时违反其他管理制度，则合并处罚。

第九条：

监督机制

9.1行政后勤部后勤管理人员专职监督管理食堂的日常运作以及《饮食服务合同》的执行情况。

9.2成立以在食堂就餐的员工代表、后勤管理人员为团队的兼职机构（食堂管理委员会）负责对食堂的饭菜供应、卫生状况、服务水平等进行监督评估，

9.3食堂负责人及行政后勤部后勤管理人员共同监督就餐员工就餐时的行为规范，食堂管理委员会成员对一些异常情况进行纠正和督导。

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