管理学作业采访报告Word下载.docx

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——福建师大首山路33号芝根芝底（学生街店）

——仓山区三高路116号芝根芝底（三高路店）

——晋安区三八路14号芝根芝底（三八路店）

——连江县玉荷东路8号楼芝根芝底（连江店）

二、采访内容

我们对xxx先生进行了长达50分钟的采访，采访内容主要涉及以下几个方面：

1、《芝根芝底Pizza》连锁餐厅发展慨况

2、公司文化背景及经营理念

3、管理者个人的管理模式

4、管理者胜任职位应具备的素质

采访内容慨括如下：

1.《芝根芝底Pizza》连锁餐厅发展慨况：

（1）公司信息：

企业性质：

民营/私营公司

所属行业：

餐饮业

所在地区：

泉州市丰泽区

窗体顶端

（2）公司简介

《芝根芝底Pizza》连锁餐厅为福州香达克餐饮管理机构旗下品牌，主营意式现烤披萨、意面、意式小吃、饮料果汁等;

母公司（香达克）拥有中国最具活力的西式快餐管理团队，2005年创办至今，香达克公司在福建省、安徽省、浙江省、四川省及重庆直辖市等5省开出超过300家直营及加盟连锁餐厅，其旗下管理包括香达克、艾比客、麦嘉基、美兹克、享哆味、六支队等多个汉堡西餐连锁品牌。

（3）芝根芝底品牌介绍

芝根芝底品牌创建于2013年五月。

7月31日开了首家餐厅，位于繁华的仓山步行街8月16号开了第二分店位于台江桥北9.月31号开了第三分店仓山区三高路11月15日开了第四家分店位于晋安区三八路到2014/4/7福建、广东、浙江、上海、江苏合计开了30家分店.

2.企业文化背景及经营理念。

文化背景：

《芝根芝底Pizza》连锁餐厅旨在满足顾客的味蕾，以顾客需求及健康为第一，选用优质面粉和上等原料,精工细作，使顾客享受幸福的滋味!

经营理念：

用心做好的食品，将顾客健康放在第一位，选用最绿色新鲜的食材。

经营模式：

盈利模式

3.管理模式

人性化管理：

由于餐饮行业员工的工作量和工作强度很大，为此该店建立了员工补偿和奖励制度。

除此之外，在日常生活中，比较关心员工的个人生活。

强调管理的人性化，能站在员工的角度，考虑其感受，在一定程度上将员工视为自己的事业伙伴，能和员工建立较为和谐的关系。

亲民化管理：

在日常的工作中，能够实现面对面的指导，手把手教导员工各项专业技能，既做到了技术的培训，又拉近了之间与员工的距离。

4.管理者胜任职位应具备的素质

（1）优秀的专业知识基础

（2）一定的实践经验

（3）敏锐的商业嗅觉与头脑

（4）优秀的判断力及长远的目光

（5）永葆对事业的热情

三、作业主题选择及解答

1、请问您每天所做的工作有哪些呢？

1）备货：

要根据前一天的情况预估计第二天备货的量，刚开始的时候比较难，但是后面客源慢慢稳定后，备货就能比较准确一点。

2）进货：

我们做餐饮行业的，最重要的是什么，是食品安全，所以我们对进货这一块是很重视的。

为了顾客安全和我们餐厅信誉，我们都是选择优质的进货商。

3）督查工作：

又分为餐前督查和餐中督查

餐前督查，主要检查各部门的卫生工作即日常卫生和计划卫生，物品的准备工作、餐厅的装饰布置等；

餐中督查，检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、环境质量比如餐厅温度、光线、背景音乐、各档口人员是否到位。

4）行销安排：

我们要让别人知道有这家店啊，我们就要进行行销，我们会找几个学生兼职，帮我们分发宣传单，现在学生都喜欢点外卖，我们还有在外卖网也有做宣传。

我们还会不定时做一些优惠活动来吸引顾客。

5）算账：

每天营业结束后要进行算账，计算当天盈利，并且才好预估计第二天的备货量。

通过饼状图我们可以直观的看出管理者的工作重心：

2.您觉得在管理员工方面应从哪几个方面着手？

1）制度方面。

无规矩不成方圆，不管多小的组织，总要有些制度，才能运作。

像我们店里，员工应该遵守的规矩还是要遵守，另外，还需要一些奖惩制度来激励员工的积极性和约束员工的行为。

2）文化方面。

其实餐饮行业基层人员流动性很大，想要留住人，单靠简单的薪酬是不够的，还需要一些其他方法。

例如要换位思考，站在他们的角度看问题，还有就是多交流，了解并帮助他们解决后顾之忧，另外，要给员工说话的权力。

3.在您看来，作为做一名管理者所必要的素质和技能有哪些呢？

1）责任心。

一个人的工作做的好坏，最关键的一点就在于有没有责任心。

具有责任心的管理者能够清醒、明确的认识到自己的职责，发挥自己的能力，克服困难，更好地完成管理工作。

2）大小事上心。

细节决定成败，管理者不仅要处理好大事，也要认识到小事的重要性，大小事都需要认真对待。

4.您认为服务管理与技术进步哪个重要呢？

首先，服务管理是很重要的。

因为服务质量是关系服务行业生死存亡的大事，质量高低直接影响着一家餐饮店经营的好坏。

餐饮店唯有通过增强服务要素寻求更大差异化，尤其在如今行业竞争非常激烈的背景下，必须营造轻松、愉悦的氛围，塑造餐饮店精品意识，追求规范、个性、超值的服务，以满足多层次、多方面、多变化的服务要求。

服务向来都是“没有最好，只有更好”，客户的满意程度是检验一个服务性行业服务质量的高与低的唯一标准。

当然，技术进步也很重要。

21 

世纪是一个崭新的时代，科技的飞速发展，经济的全球化已成为不可抵挡的潮流。

所以想要在餐饮业站稳脚跟，不被淘汰，必须与时俱进，发展技术。

总而言之，管理服务与技术进步都很重要，没有管理服务就没有技术进步，二者相辅相成，不可或缺。

5.您在管理过程中遇到的最大阻力是什么？

1） 

市场经营的定位。

市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。

因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。

包括：

1. 

当地的饮食习惯爱好2.就餐人员的就餐形式3.就餐人员的交通方式4.就餐环境的布置

2）人员。

用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。

制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。

如何把员工留住是最大的问题，要站在员工的角度想，才能深得人心，员工才能好好为你工作。

3）管理制度。

需要考虑以下三个方面事宜：

人力资源方面：

用工制度、薪金制度、激励制度等；

经营销售方面：

包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；

财务成本方面：

包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度。

6.做一名管理者的体会和感受？

管理不是政治，不是规章制度，不是一门自然科学，不是一门社会科学，是以上的集合体。

没有独立和创新的思维、没有实战和效率的作风，是不可能成为优秀的管理者。

作为一名管理者，肩上的责任是很沉重的，管理者有着管理的责任，更是员工的主心骨，良好的心理素质是不可或缺的，必要的制度也需灵活运用。

但所以的把控与掌握都是从经验中来，了解并参与到执行中，抓准一个度，合理管理。

不仅要处理人与物的关系，还要注意人与人之间的沟通。

我们给员工分配工作，但我们依旧还要参与其中，确认事情完成好。

另外，对员工的交流也是至关重要，不能过分放松，也不能拿捏太紧，总之是一项大工作。

但是，人无完人，没有人可以面面俱到，所以我只能抓重点，将重要的事情落实清楚，处理好。

虽然作为一名管理者，工作不容易也不轻松，但是有压力才有动力，这些压力可以鼓励我，让我更好完成工作，与员工一起成长，为顾客提供更好的服务。

四、总结

通过这次对芝根芝底福州市中庭街分店店长的采访，我们了解到，作为一名管理者，我们需要的基本素质是要有责任心；

管理者有着管理的责任，更是员工的主心骨，良好的心理素质是不可或缺的，必要的制度也需灵活运用。

在管理方法上，更要注重服务管理和技术进步的共同发展；

在对员工的管理问题上，要注重人性化管理和亲民化管理，要站在员工的角度上思考；

管理中最大的阻力是人员的分配和管理制度的实行，要处理好人与物的关系，还要注意人与人之间的沟通。

本次采访不仅让我们对管理学有了深入理解，学习到如何将课本上的理论知识运用到实际操作中，同时也让我们意识到同学协作的重要性。

本次采访是一次集体活动，同学之间如何协调工作十分重要。

分工与合作是主要手段，遇到问题要及时沟通，交流意见及建议，共同商讨解决对策。