餐厅服务员高级工理论模拟试题Word文件下载.docx

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30分钟B、63℃；

20分钟C、63℃；

30分钟D、65℃；

30分钟

7.>

感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。

A、加工过程B、食品C、外包装D、价格

8.>

有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。

A、食品的包装B、食品价格

C、食品的加工工艺D、人体健康

9.>

食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有（）。

A、没有人与人之间的直接传染B、存在人与人之间接触传染

C、存在人与人之间唾液传染D、像肠道传染病那样连续发病

10.>

食品在冰箱中存放不对的是（）。

A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开

C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放

11.>

夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。

A、倒掉B、趁热放入冰箱保存

C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热

12.>

食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。

A、放在冰箱内B、遮盖

C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下

13.>

（）应保存在-10℃～-15℃冰库中。

A、黄油B、生鱼C、熟食D、啤酒

14.>

个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查

15.>

《中华人民共和国食品卫生法》是经（）审议通过并颁布实施的。

A、第八届全国人大常委会第十六会议B、党的第九届代表大会

C、党的十一届三中全会D、第七届全国人民政治协商会议

16.>

食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。

A、因其他违法行为给他人造成损害的

B、无健康证上岗的

C、在工作中吸烟，饮酒

D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的

17.>

行握手礼时，应注意的两点是：

与女士握手一般只握女方手指部分和（）。

A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着B、握手时力度要大

C、时间应持续3分钟D、一握即松，时间不能超过2秒钟

18.>

礼仪是表示礼节的（）。

A、具体内容B、内心情感C、一种仪式D、思想活动

19.>

下列“（）”是服务员在服务中不应有的态度。

A、冷漠B、和蔼C、耐心D、热情

20.>

（）姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬B、肩平挺胸

C、两腿相靠，直立D、直腰收腹

21.>

女服务员站立时，双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。

A、完全并拢B、呈V字形C、呈丁字形D、分开与肩同宽

22.>

下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

A、在宾客面前吸烟

B、与客人距离较远时，可招手示意

C、在客人面前剔牙，不做遮掩

D、餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下

23.>

服务中微笑的要求是（）。

A、前仰后合B、捧腹捶胸

C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑

24.>

询问客人是否需要添加食品时应说（）。

A、还要饭吗B、要哪种饮料

C、要汤吗D、给您再添点饭吗

25.>

唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。

A、深黑皮肤B、肤色较白者C、肤色偏黄者D、红润皮肤

26.>

东北人的饮食特点是（）。

A、多吃杂粮B、喜食时菜C、口味喜麻辣D、不饮啤酒

27.>

（）是回族人喜欢食用的食品。

A、自死的禽畜B、牛羊肉罐头C、猪肉D、带鳞的鱼类

28.>

（）酱油是美国人最常用的调味品。

A、辣B、黄豆C、鸡汁D、普通

29.>

安全用电，对电闸箱放置的要求是（）。

A、敞开箱门B、上锁并用封条封好

C、放在潮湿不通风处D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品

30.>

厅房内衣帽间由（）负责接递衣帽。

A、餐厅领班B、保卫人员C、餐厅服务员D、传菜员

31.>

下列（）做法不是性急求快宾客的要求。

A、快找座位B、快开菜单

C、快上酒水菜肴D、上菜时报菜名说话速度快

32.>

餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（），柔和的光线等条件。

A、幽静的空间B、高档的酒水C、窄小的空间D、实惠的食物

33.>

下列（）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。

A、延伸社会生活B、寻求良好人际关系

C、品尝风味菜肴D、寻求身心愉快的空间

34.>

餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。

A、用餐须知B、客人意见C、经营特色D、服务方法

35.>

竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（）。

A、有“宾至如归”之感B、有被冷落之感

C、有被欺骗之感D、有家长照顾孩子般的呵护之感

36.>

我们为客人提供灵活服务的原因是（）。

A、餐厅面积过大B、用餐客人标准不同

C、服务员的年龄不同D、餐厅设备完善

37.>

下列（）做法不属于“超前服务”。

A、为客人铺路防滑B、为外地客人提供旅游指南

C、客人落座后上菜单D、为带行李的客人提取重物。

38.>

服务员可通过（）来真诚表达对客人的美好情感。

A、询问客人收入、婚姻等情况的交谈

B、微笑等形体语言的表露

C、发自内心的放声大笑

D、与客人交谈时过多的手势等形体语言的表露

39.>

常用服务用语要素包括：

表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。

A、服务B、语气C、面容D、手势

40.>

餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，（），环境等多种因素。

A、气质B、心理C、生理D、身体

41.>

不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是（）。

A、客人的姓名B、客人的体形C、用餐时间D、用餐人数

42.>

西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。

A、第一页B、第二页C、第三页D、饮料页

43.>

西餐服务（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。

A、客人看菜单时B、客人看展台时C、客人喝酒水时D、吃面包时

44.>

西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。

A、过熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟

45.>

西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。

A、斟酒B、收费C、报价D、斟酒和收费

46.>

西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是（）。

A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧

B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧

C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放

D、规格一样的餐具摆在一起

47.>

西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。

A、餐巾B、毛巾C、葡萄酒杯D、垫盘

48.>

西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）。

A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上

B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人

C、上菜时用右手拇指扣住盘边

D、上菜时从客人的左侧服务

49.>

西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。

A、主菜刀B、主菜叉C、甜食勺D、汤勺

50.>

　西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

A、左前方B、右前方C、侧前方D、正前方

51.>

西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。

A、真诚感谢客人的惠顾B、按服务程序请客人结帐

C、让客人自取帐单以确保准确D、用适当的方式把帐单给客人

52.>

餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。

其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

A、不做解释拿回厨房加工

B、告之客人不喜欢可退掉菜肴

C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法

D、不予理睬

53.>

餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。

服务员要立刻向客人道歉，马上把帐单拿回（）核对清楚。

A、服务桌B、帐台C、吧台D、饮料台

54.>

客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。

A、打坏餐厅的物品B、他们打伤服务员

C、逃帐、懒帐D、在语言和态度上

55.>

如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻（）。

A、送洗B、扔掉C、擦干D、熨干

56.>

当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关（）。

A、服务的规定B、赔偿的规定C、结帐的规定D、核实的规定

57.>

客人在进餐过程中突发疾病服务员决不能出现的做法是（）。

A、马上离开客人B、立即与急救中心联系

C、给予适当的护理D、不惊慌

58.>

当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是（）。

A、告诉客人餐厅停止营业了，让客人赶快离开

B、特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑帐

C、发给每位客人一个手电筒，用以照明

D、告诉客人这是餐厅与客人作的游戏，不要慌张

59.>

客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）用手指捏咽喉等。

A、精神振奋B、神情紧张C、神情放松D、精神沮丧

60.>

带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是（）。

A、将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上

B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍

C、让儿童使用金属小勺

D、给儿童一双小号的筷子

61.>

为身体有残疾客人服务的原则是（）。

A、用好奇的目光注视客人B、在客人背后窃窃私语

C、服务应有针对性D、模仿客人

62.>

盲人的客人来用餐，服务员（）做法是不对的。

A、汤、饭不要盛的过满

B、客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘

C、没有必要用菜单

D、付款时，告诉客人所收的和找回的钱数

63.>

餐厅不为客人保管食物，是为了（）。

A、提高餐厅的利润B、对客人的健康负责

C、树立企业的形象D、维护服务员的利益

64.>

餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可对酒水进行优劣鉴定。

A、分析有害物质的种类B、看酒精度

C、品酒体D、看产地

65.>

酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。

A、啤酒B、白兰地C、白酒D、黄酒

66.>