餐厅服务员高级工理论模拟试题Word文件下载.docx
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30分钟B、63℃;
20分钟C、63℃;
30分钟D、65℃;
30分钟
7.>
感官鉴定是以人们的感觉器官对()的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A、加工过程B、食品C、外包装D、价格
8.>
有毒有害物质进入正常食品,对()构成威胁,称为食品污染。
A、食品的包装B、食品价格
C、食品的加工工艺D、人体健康
9.>
食物中毒的特点除潜伏期短,发病急剧,病程较短和停止食用中毒食品后,发病很快停止外,还有()。
A、没有人与人之间的直接传染B、存在人与人之间接触传染
C、存在人与人之间唾液传染D、像肠道传染病那样连续发病
10.>
食品在冰箱中存放不对的是()。
A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开
C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放
11.>
夏季肉制品出锅后,24小时内不食用必须()。
A、倒掉B、趁热放入冰箱保存
C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热
12.>
食品制售必须在室内,必须有防尘,防鼠,防蝇设施,且食品必须()。
A、放在冰箱内B、遮盖
C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下
13.>
()应保存在-10℃~-15℃冰库中。
A、黄油B、生鱼C、熟食D、啤酒
14.>
个人卫生制度要求员工每年必须进行()。
A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查
15.>
《中华人民共和国食品卫生法》是经()审议通过并颁布实施的。
A、第八届全国人大常委会第十六会议B、党的第九届代表大会
C、党的十一届三中全会D、第七届全国人民政治协商会议
16.>
食品生产经营者对()情况应依法承担民事赔偿责任。
A、因其他违法行为给他人造成损害的
B、无健康证上岗的
C、在工作中吸烟,饮酒
D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的
17.>
行握手礼时,应注意的两点是:
与女士握手一般只握女方手指部分和()。
A、除年老体弱和残疾人外,一定要站着B、握手时力度要大
C、时间应持续3分钟D、一握即松,时间不能超过2秒钟
18.>
礼仪是表示礼节的()。
A、具体内容B、内心情感C、一种仪式D、思想活动
19.>
下列“()”是服务员在服务中不应有的态度。
A、冷漠B、和蔼C、耐心D、热情
20.>
()姿态不符合服务员正确站姿要领。
A、目光上扬B、肩平挺胸
C、两腿相靠,直立D、直腰收腹
21.>
女服务员站立时,双脚()双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。
A、完全并拢B、呈V字形C、呈丁字形D、分开与肩同宽
22.>
下列()做法符合服务员工作中的举止要求。
A、在宾客面前吸烟
B、与客人距离较远时,可招手示意
C、在客人面前剔牙,不做遮掩
D、餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下
23.>
服务中微笑的要求是()。
A、前仰后合B、捧腹捶胸
C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑
24.>
询问客人是否需要添加食品时应说()。
A、还要饭吗B、要哪种饮料
C、要汤吗D、给您再添点饭吗
25.>
唇膏的选用要与肤色相配,一般来说偏红色适于()。
A、深黑皮肤B、肤色较白者C、肤色偏黄者D、红润皮肤
26.>
东北人的饮食特点是()。
A、多吃杂粮B、喜食时菜C、口味喜麻辣D、不饮啤酒
27.>
()是回族人喜欢食用的食品。
A、自死的禽畜B、牛羊肉罐头C、猪肉D、带鳞的鱼类
28.>
()酱油是美国人最常用的调味品。
A、辣B、黄豆C、鸡汁D、普通
29.>
安全用电,对电闸箱放置的要求是()。
A、敞开箱门B、上锁并用封条封好
C、放在潮湿不通风处D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品
30.>
厅房内衣帽间由()负责接递衣帽。
A、餐厅领班B、保卫人员C、餐厅服务员D、传菜员
31.>
下列()做法不是性急求快宾客的要求。
A、快找座位B、快开菜单
C、快上酒水菜肴D、上菜时报菜名说话速度快
32.>
餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择(),柔和的光线等条件。
A、幽静的空间B、高档的酒水C、窄小的空间D、实惠的食物
33.>
下列()不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。
A、延伸社会生活B、寻求良好人际关系
C、品尝风味菜肴D、寻求身心愉快的空间
34.>
餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史,菜肴典故,()及风土人情等。
A、用餐须知B、客人意见C、经营特色D、服务方法
35.>
竭诚为客人服务,就要使到餐厅用餐的客人()。
A、有“宾至如归”之感B、有被冷落之感
C、有被欺骗之感D、有家长照顾孩子般的呵护之感
36.>
我们为客人提供灵活服务的原因是()。
A、餐厅面积过大B、用餐客人标准不同
C、服务员的年龄不同D、餐厅设备完善
37.>
下列()做法不属于“超前服务”。
A、为客人铺路防滑B、为外地客人提供旅游指南
C、客人落座后上菜单D、为带行李的客人提取重物。
38.>
服务员可通过()来真诚表达对客人的美好情感。
A、询问客人收入、婚姻等情况的交谈
B、微笑等形体语言的表露
C、发自内心的放声大笑
D、与客人交谈时过多的手势等形体语言的表露
39.>
常用服务用语要素包括:
表谦表敬的谦词敬语,庄重典雅的措辞,亲切柔和的语调以及温和委婉的()等。
A、服务B、语气C、面容D、手势
40.>
餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别,年龄,(),环境等多种因素。
A、气质B、心理C、生理D、身体
41.>
不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是()。
A、客人的姓名B、客人的体形C、用餐时间D、用餐人数
42.>
西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至()。
A、第一页B、第二页C、第三页D、饮料页
43.>
西餐服务(),服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。
A、客人看菜单时B、客人看展台时C、客人喝酒水时D、吃面包时
44.>
西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人,牛排在烹调时有四种成熟度,是全熟,八成熟,半熟和()。
A、过熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟
45.>
西餐服务客人在订了葡萄酒之后,服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、()等服务。
A、斟酒B、收费C、报价D、斟酒和收费
46.>
西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具,做法正确的是()。
A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧
B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧
C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放
D、规格一样的餐具摆在一起
47.>
西餐零点服务客人用完汤后,征得客人同意,从客人右侧将汤盘连同()和汤勺一同撤下。
A、餐巾B、毛巾C、葡萄酒杯D、垫盘
48.>
西餐零点服务中,服务主菜时,做法正确的是()。
A、在上菜之前为确保准确,要再次询问后再上
B、要准确地按订单位客人服务,不能再次询问客人
C、上菜时用右手拇指扣住盘边
D、上菜时从客人的左侧服务
49.>
西餐零点服务甜食前,服务员应先将()摆在客人的左手一侧。
A、主菜刀B、主菜叉C、甜食勺D、汤勺
50.>
西餐餐后客人如果只是喝咖啡,杯具要放于客人的()同时提供白砂糖,淡牛奶,温度要滚烫。
A、左前方B、右前方C、侧前方D、正前方
51.>
西餐零点餐后客人要求结帐时,服务员做法不对的是()。
A、真诚感谢客人的惠顾B、按服务程序请客人结帐
C、让客人自取帐单以确保准确D、用适当的方式把帐单给客人
52.>
餐饮服务中,由于各种原因,可能出现个别客人反映菜肴不熟。
其处理方法是,假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点,应()。
A、不做解释拿回厨房加工
B、告之客人不喜欢可退掉菜肴
C、先道歉,耐心解释菜肴的特点及食用方法
D、不予理睬
53.>
餐饮服务中客人用餐结束,对送上来的帐单有想法,是常有的事情。
服务员要立刻向客人道歉,马上把帐单拿回()核对清楚。
A、服务桌B、帐台C、吧台D、饮料台
54.>
客人醉酒时,他正处在不清醒的状态下,()我们不应该过多的计较,但要防止客人过强烈的举动。
A、打坏餐厅的物品B、他们打伤服务员
C、逃帐、懒帐D、在语言和态度上
55.>
如服务员将汤菜的汁撒在客人身上,而且面积较大,应该请客人到无人的房间,将脏衣服脱下,立刻()。
A、送洗B、扔掉C、擦干D、熨干
56.>
当进餐客人无意损坏餐具后,服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌,然后客气地向客人讲清楚有关()。
A、服务的规定B、赔偿的规定C、结帐的规定D、核实的规定
57.>
客人在进餐过程中突发疾病服务员决不能出现的做法是()。
A、马上离开客人B、立即与急救中心联系
C、给予适当的护理D、不惊慌
58.>
当餐厅开餐时突然发生停电事故后,餐厅服务员做法正确的是()。
A、告诉客人餐厅停止营业了,让客人赶快离开
B、特别留意用餐完毕没有结帐的客人,防止跑帐
C、发给每位客人一个手电筒,用以照明
D、告诉客人这是餐厅与客人作的游戏,不要慌张
59.>
客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因,可能发生被食物噎住的情况,此时,客人的一般反应是脸色铁青,停止讲话,()用手指捏咽喉等。
A、精神振奋B、神情紧张C、神情放松D、精神沮丧
60.>
带儿童的客人来用餐,为保证安全作法不正确的是()。
A、将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上
B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍
C、让儿童使用金属小勺
D、给儿童一双小号的筷子
61.>
为身体有残疾客人服务的原则是()。
A、用好奇的目光注视客人B、在客人背后窃窃私语
C、服务应有针对性D、模仿客人
62.>
盲人的客人来用餐,服务员()做法是不对的。
A、汤、饭不要盛的过满
B、客人用餐过程中,服务员适时帮助移动餐盘
C、没有必要用菜单
D、付款时,告诉客人所收的和找回的钱数
63.>
餐厅不为客人保管食物,是为了()。
A、提高餐厅的利润B、对客人的健康负责
C、树立企业的形象D、维护服务员的利益
64.>
餐厅服务员通过自己的感官看酒色,嗅酒味,(),可对酒水进行优劣鉴定。
A、分析有害物质的种类B、看酒精度
C、品酒体D、看产地
65.>
酒液橙黄色至深褐色,清亮透明是高档优质()酒色的质量标准。
A、啤酒B、白兰地C、白酒D、黄酒
66.>