西餐实习周记.docx

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西餐实习周记

西餐实习周记

　　篇一：

西餐实习周记

　　餐饮实习周记

　　序言

　　终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那

　　时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式

　　的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。

综合自

　　己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所

　　希望了解和学习的一家比较理想的酒店。

这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大

　　酒店（themajestichotel）,名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合

　　的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店

　　建于1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒

　　店组成的。

陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们

　　所说的和他们所做的是一致的吗？

或者是还存在着什么问题有待解决呢？

我甚至开始盘算起

　　我能在这个饭店学到什么吗？

那么这座酒店到底怎么样呢？

有什么值得我们借鉴的呢？

还有什么需要改进的呢？

给我

　　的感受是怎么样的呢？

那么且听我慢慢道来。

第一部分：

中餐部

　　明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：

中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、

　　西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自

　　助吧）。

我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让

　　我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。

酒店的这一做法让我们感到挺满意的，

　　这也正和我们的心意。

我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中

　　最辛苦的部门！

”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。

看来，我得真

　　的要做好思想准备才是啊！

中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！

”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和

　　工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作

　　就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要

　　有需要，服务员什么都能干！

摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工

　　作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员

　　们的事情。

更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个

　　小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有

　　血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。

刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最

　　受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想

　　找个地方坐下了休息一下。

令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。

另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的

　　服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也

　　省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议

　　提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！

员工代表着整个酒

　　店的形象，这是酒店vi设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神

　　从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同

　　一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？

不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是

　　实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛

　　苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己

　　角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。

”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质

　　之一实习期一开始，我就来到了嘉兴，来到亲戚所开的一家纯餐饮的海鲜餐厅。

从七月初就

　　开始了老店（嘉兴的第一家店）账务熟悉工作。

由于我们是中等餐饮单位，核算上又没有专

　　职的会计，导致很多账面很混乱，因此，我也就碰到了很多大大小小的问题。

幸好，我们店

　　的股东——姑姑，能百忙之中抽空来指导我做账。

她还教会了我：

要经常性的总结，把每天

　　的事情提前一天安排等先进又棒的思想理念。

凡是万事开头难，从09年的8月18日开业前后的两个月就没怎么停过。

新店要开张，

　　何况是比老店规模又大很多的新店，筹集的工作自然是烦忙；每天在老店学习账务处理的同

　　时，又得出去采购一些零散的东西，刚出学校一个月的我就感到工作好辛苦了。

但“平衡”

　　两个字，告诉我，来到这社会的年轻人，首先，心态要放放平，社会不同学校的生活，年轻

　　人就得这么忙碌，将来才会有出息。

八月十八，新店如期开业了，由于我们酒店的海鲜新鲜

　　程度以及档次，吸引了很多嘉兴乃至各地来嘉兴的朋友莫名前来品鲜。

自然而然，酒店的账

　　务处理以及其它零星琐事也就越来越多。

加上新出师的我还得带两个比我更不懂账务处理的

　　收银员和酒水员，再外加自身账务处理整个流程中还有点生疏，导致了我每天的工作时间变得特别的长，好长一段时间，我都是每天凌晨两点才能入睡。

在开业的一段时间，可

　　以说是，我运用书本上的知识，结合实际操作的过程。

这个过程显得好痛苦，很多书本上的，

　　来到了这个现实的社会中，一一被否决，使得我变成了一个无头苍蝇，不知如何飞翔。

开业

　　后的一个月，我的状态可以用两个字来形容——崩溃。

有时候忙到连饭都忘记吃，身体和心

　　理承受着极限，曾经无数次脑中闪过——不想干了。

然而，还是这两个字——平衡，指引着

　　我，要继续寻找平衡点，找到问题突破口。

在这无数的凌晨两点过后，账务上开始稍微顺起

　　来。

　　与我工作关系最大的就是我的两个手下——收银员和酒水员，平时的她们，也经常性的

　　会出现一些问题，如：

工作上的压力、她们之间合作上的问题。

我常常会用我亲身体验到的

　　经验告诉给她们，常常给她们洗脑，要她们找寻内心深处的平衡点。

由于收银员是本地人，

　　又是出生在一个富裕的家庭，性格就显得非常暴躁。

这也导致了我们工作上合作的顺利及愉

　　快程度，很长一段时间，收银账与酒水账对不上号，两个人因此经常吵起来，互说对方的账

　　有误。

而我还是一次又一次的给她们用“平衡”两个字给她们洗脑，收银员的性格被我磨得

　　越来越平，自然，她们的合作就变得和谐起来了。

好景不长，收银员的私人问题，使得我少

　　了一个辛辛苦苦培养出来的得力助手，又逢年关，人员紧张的要命，我只好亲临吧台。

一边

　　是收银，一边是做账，一边还要出去收账和招人，还有其它的琐碎事情。

又一次，又有了那

　　两个字——崩溃。

更受打击的是篇二：

实习周记宁夏工商职业技术学院实习周记姓名学号20083106111专业班级实习周记0

　　第一周

　　从学校开始通知说要实习的时候，我就一直期待我的实习单位，没想到的是学校把我分

　　到了酒店，虽然这样，可我还是去了实习单位：

悦海宾馆。

第一次踏入这个社会，心里满是

　　期待，想象着我的第一份工作。

悦海宾馆的餐饮部大致分成如下几个部门：

中餐厅、西餐厅

　　和自助餐厅。

我们4个人被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!

”还没有

　　开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。

看来，我得真的要做好思想准备才是

　　啊!

　　中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦!

”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和

　　工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作

　　就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要

　　有需要，服务员什么都能干!

第二周

　　过了没几天，我们就开始学习摆台、折口布、传菜、上菜、撤台，这些所谓的必须做的

　　本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是他们男

　　服务员们的事情。

更让人不可理解的是酒店的上班时间是9小时工作制，我不知道这样的作

　　息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，

　　因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。

开始工作的那几天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚

　　了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休

　　息一下。

令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。

员工代表着整个酒店的形象，这是酒店vi设计中的一个很重要的方面，好的员形象不但

　　能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，

　　没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业

　　又何来效益呢?

第三周

　　在酒店的那一段时间，是我踏入社会的第一步，体会颇多，但体现不到我们所学的本专业的知识，所以我转行了，进入了一个广告公司学习，在这巨大的转变中，我们可能彷徨，迷茫，无法马上适应新的环境。

我们也许看不惯企业之间残酷的竞争,无法忍受同事之间漠不关心的眼神和言语。

很多时候觉得自己没有受到领导重用，所干的只是一些无关重要的杂活。

我们应该从小事做起，一步一个脚印，逐步积累起经验。

“在大学里学的不是知识，而是一种叫做自学的能力”。

参加工作后才能深刻体会这句话的含义。

除了计算机操作外，课本上学的理论知识用到的很少很少。

我负责的办公室工作，平时在工作只是打打电话处理文件，几乎没用上自己所学的专业知识。

第四周

　　在这个信息爆炸的时代，知识更新太快，靠原有的一点知识肯定是不行的。

我们必须在工作中勤于动手，每日重复单调繁琐的工作，时间久了容易厌倦。

象我就是每天就是坐着对着电脑打打字，显得枯燥乏味。

但是工作简单也不能马虎，必须具备坚忍不拔的个性，遭遇挫折时绝不能就此放弃，犯错遭领导。

一直以来，我们都是依靠父母的收入，而有些人则是大手大脚的花钱。

也许工作以后，我们才能体会父母挣钱的来之不易。

而且要开始有意识地培养自己的理财能力。

踏上社会，我们与形形色色的人打交道。

由于存在着利益关系，又工作繁忙，很多时候同事不会象同学一样对你嘘寒问暖。

而有些同事表面笑脸相迎，背地里却勾心斗角不择手段，踩着别人的肩膀不断地往上爬，因此刚出校门的我们很多时候无法适应。

影响一个人的工作态度。

每天只是在等待着下班，早点回去陪家人。

生病时的轻轻一句慰问，都有助于营造一个齐乐融融的工作环境。

心情好，大家工作开心，效率高。

在电视上不止一次的看到职场的险恶，公司里同事之间的是非，我想我能做的就是“多工作，少闲话”。

且在离毕业走人仅剩的几个月，更加珍惜与同学之间的相处。

我是学会展策划与管理的，在书本上学过很多套经典管理理论，似乎通俗易

　　懂，但从未付诸实践过，即使在办公室中也很难处理一些令人措手不及的事情。

也许等到真正管理一个公司时，才会体会到难度有多大；我们在老师那里或书本上看到过很多精彩的谈判案例，似乎轻而易举，也许亲临其境或亲自上阵才能意识到自己能力的欠缺和知识的匮乏。

第六周

　　实习的这段时间，我拓宽了视野，增长了见识，体验到社会