中医教你吃小米Word格式文档下载.docx

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可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。

小米磨成粉，可制糕点，美味可口。

小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。

小米粥有安神之效。

中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。

小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。

由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；

小米中的无机盐含量也高于大米。

对于很多人来说由于米量较少，所以很难喝道真正的小米粥，建议有兴趣者，去产区的农村农户家里亲自体会一番，必定让你大开眼界。

除了丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、钾、纤维等等。

因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多

的盐或干脆不用盐煮

小米的淀粉含量高（约70%），是一种能量食物。

和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高。

蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5%—20%

之间，平均为10%—12%。

小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。

营养分析

1.小米因富含维生素bi、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的

功效；

2小米具有防止反胃、呕吐的功效;

3.还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；

4•小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

【药用价值】

《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损,开肠胃。

小米又有粟米、白粱粟、粢米、黄粟、稞子、谷子等名称，为禾本科植物粟的种仁。

原产中国，以山东、河北、东北、西北等地区栽培取

多。

按黏性分糯粟和粳粟两种。

立秋后米收

以粒大、饱满、均匀为佳。

功用主治

1、健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒。

治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。

2、小米内含有多种对性有益的功能因子、能壮阳、滋阴、优生。

【适宜与禁忌】

一般人均可食用；

小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品；

气滞者忌用；

素体虚寒，小便清长者少食；

小米以颗粒饱满、充实、色鲜为佳，发霉变质不宜食；

小米为大

众喜食之品，食疗以不使用化肥农药的有机小米最佳。

搭配宜忌】

小米+桑葚】=保护心血管健康

【小米+红糖】红糖益气补血，小米健脾胃补虚损，两者搭配可补益气血。

【小米+肉类、黄豆】所含的氨基酸种类不同，互相搭配可提高蛋白质的吸收利用率。

【小米+大米】营养互补，搭配食用提高营养价值。

【食物相克】小米忌与杏仁同食。

【小米+杏子】小米中的磷等矿物质于杏所含的果酸结合，会产生不易消化的物质，易导致呕吐、腹泻。

小米+虾皮】小米和虾皮性味不和，同食会致人恶心、呕吐

【小米+醋】醋中含有机酸，会破坏小米中的类胡萝卜素降低营养价值。

【推荐几个小米治病的小偏方】

1、补元气

季羡林先生活了98岁。

他的长寿秘诀就是每天喝小米绿豆粥，小米补元气，绿豆解毒清火。

2、降血压

小米200克，莲子10克，煮粥。

对心火旺高血压有效果。

3、养胃

小米200克，生姜6片，煮粥。

对胃病有效果。

4、治疗重症肌无力

小米200克、黑芝麻40克、黑豆30克、核桃5枚、大枣6枚、花生米8粒、枸杞30粒、生山药10克，用豆浆机打汁，每早空腹喝三杯。

【相关食谱】

1、小米红糖粥

小米100克，放沙锅中加水适量煮粥，加适量红糖，米熟后食用。

用于体弱者补益或产后气血不足的调补。

2、小米山药大枣粥

小米100克，怀山药30克，大枣5枚，红糖30克，共煮粥食用。

可健脾胃、益气血。

用于治疗脾胃虚弱之泄泻及气血不足体质的补益。

3、小米山药糊

小米与怀山药等量，炒黄，共研细末，加水煮糊调白糖食用，用于小儿调养或小儿消化不良。

4、小米黄芪粥

小米50克，大红枣15枚，黄芪15克煮粥，加红糖适量食用。

主治产后体虚。

5、小米半夏汤

小米15克，制半夏4~5克，水煎服。

适用于脾胃不和引起失眠。

6、小米芝麻糊

小米500克磨面，炒黄，芝麻180克炒黄打碎，每次取小米面30克，芝麻10克，白糖酌量，白开水300毫升调服，早晚各1次。

7、小米蒸排骨

排

骨200克，红心红薯1个约200克，小米半杯，调味料：

料酒1大匙，生抽1大匙，糖1茶匙，盐1茶匙，姜蒜粉1茶匙，蒜末1茶匙，姜末1茶匙

做法：

（1）小米淘洗干净加适量的水浸泡20分钟

（2）排骨洗净，切小块，加入调味料腌制20分钟

（3）浸泡好的小米沥干水分，加入1茶匙盐，1茶匙姜蒜粉，拌匀

（4）将腌制好的排骨加入小米中拌匀

（5）红薯去皮切小块，放入蒸碗内垫底，表面铺上排骨，移入蒸锅，蒸30分钟即可。

小诀窍:

（1）小米不宜浸泡太久，避免营养过度流失。

（2）除红薯外，也可以用土豆、香芋垫底，主要是为了吸收排骨流出的汤汁。

（3）也可以将排骨换成五花肉，这样更肥美。

（4）用高压锅来蒸，排骨和小米会更加软糯

8、小米鸡蛋粥

制作】先以小米煮粥，取汁，再打入鸡蛋，稍煮

用法】临睡前以热水泡脚，并饮此粥，然后入睡

功效】养心安神。

用于心血不足、烦躁失眠。

9、鲢鱼小米粥

【配料】活鲢鱼1条，丝瓜仁10克，小米100克，葱花、姜片、香油、味精、精盐各适量。

特色】此粥有通经下乳作用。

适于产后乳少者食用

做法】

1）将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，去刺，切成片，放入盆中，加葱、姜、香油、精盐拌匀，腌渍片刻；

小米淘洗干净；

丝瓜仁洗净。

（2）锅置火上，放入小米、丝瓜仁、适量清水煮粥，等粥将熟时，加入鱼片再煮片刻，鱼熟加入味精即可。

【特点】肉嫩味鲜，爽口。

10、小米南瓜粥

【原料】：

小米100克，水10杯左右，南瓜1-2斤，冰糖或蜂蜜少许。

【做法】：

米洗净，南瓜去皮剔瓤，切成1/2寸的丁状或片状，放入水内，煲约30分钟，稍闷片刻，加入冰糖或蜂蜜即可。

南瓜能刺激胰岛B细胞，产生胰岛素，预防糖尿病。

单用小米熬

成的粥偏稀，与南瓜熬刚刚好中和了南瓜久熬后的粘稠，熬出的粥色

泽金黄，喝起来甘香清润，有解热降暑之功效。

【选购指南】

1、优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。

取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。

另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。

2、优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。

严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。

3、优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。

劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味

及其他不良滋味。

【鉴别方法】

1、染色小米的表象。

在农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。

所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。

人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。

2、染色小米的感官鉴别法：

色泽：

新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；

染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。

气味：

新鲜小米，有一股小米的正常气味；

染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。

水洗：

新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；

染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。

3、染色小米的化学鉴别法：

取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是桔

红色，说明小米是用姜黄素染色的