西瓜造型奶油蛋糕精品做菜图解文档Word格式文档下载.docx

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蛋黄

50g

牛奶

40g

玉米油

20g

低粉

红曲粉

5g

蛋白

100g

细砂糖

35g

（二）蛋糕片（28*28cm）

绿色素（或斑兰香精）

几滴

裱花袋

1个

烤盘

28*28cm的

（三）夹馅

淡奶油

400g

（四）装饰

黑巧克力

适量

裱花袋1个

西瓜造型奶油蛋糕的做法

1

先来准备食材，红曲戚风的~

2

蛋糕片的~我喜欢先把食材都准备好，胸有成竹了再开始~

3

先来做红曲戚风~低粉、红曲粉先全部过一遍筛。

蛋黄里加入40g牛奶、20g玉米油，搅拌至均匀的状态。

4

然后再筛入低粉和红曲粉。

5

继续搅拌均匀至光滑无颗粒的状态，放在一边备用。

6

下面来打蛋白，先把蛋白打至鱼眼泡的状态，然后分三次加入细砂糖，把蛋白打至介于湿性发泡和干性发泡之间的状态。

7

如图所示~小弯钩

8

然后来混合蛋黄糊和蛋白霜。

可以开始预热烤箱了~上下火

170度。

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

再全部倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

9

然后倒入6寸模具里，，轻震两三下，震出大气泡。

10

放入预热好的烤箱，上下火160度，烤50分钟。

出炉之后轻摔一下，然后倒扣晾凉，一定要晾凉之后再脱模。

图片是脱模之后的。

11

然后再平均分成三份，放在一边备用。

12

接下来做戚风蛋糕片~低粉先过一遍筛。

蛋黄里加入40g牛奶、20g玉米油，搅拌均匀。

然后倒入几滴绿色素（或者斑斓香精），继续搅拌均匀。

13

倒入过好筛的低粉。

14

然后是打蛋白，先把蛋白打至鱼眼泡的状态，然后分三次加入细砂糖，打至湿性发泡状态。

15

混合~取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，然后再全部倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

16

取一小部分面糊出来，再加几滴色素，翻拌均匀，让它颜色更深。

17

开始预热烤箱，上下火180度。

把深色的面糊装入裱花袋里，在烤盘上挤出几道细线，做成西瓜纹理的样子，然后倒入全部的绿色蛋糕糊。

用刮刀抹平表面，入预热好的烤箱，170度，烤20分钟。

18

烤好之后立即取出，撕掉油纸，晾凉之后，切成合适的高度，做西瓜蛋糕的围边。

19

然后开始组合~先来打发淡奶油，我没有加细砂糖，直接用电动打蛋器打发的，软硬适中即可，没有太高要求。

然后三片红曲戚风之间抹奶油，码好之后，在外侧再均匀的抹一层，然后围上绿色的蛋糕片。

用丝带固定一下，放入冰箱冷藏。

20

造型固定好之后，开始装饰，用黑巧在表面挤成西瓜子的形状~完成~

21

切开的样子~