食品安全网络课期末考试答案资料.docx
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食品安全网络课期末考试答案资料
许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
窗体顶端
∙A、
潜伏期
∙
∙B、
爆发期
∙
∙C、
缓解期
∙
∙D、
山后期
∙
窗体底端
我的答案：
A
2
猪链球菌传播的途径是（）。
窗体顶端
∙A、
经破损的皮肤
∙
∙B、
经口传播
∙
∙C、
经呼吸道传播
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
我的答案：
D
3
北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。
窗体顶端
∙A、
瘦肉精
∙
∙B、
结核菌
∙
∙C、
沙门氏菌
∙
∙D、
寄生虫
∙
窗体底端
我的答案：
D
4
我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
窗体顶端
∙A、
三分之一
∙
∙B、
五分之一
∙
∙C、
八分之一
∙
∙D、
十分之一
∙
窗体底端
我的答案：
B
5
下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
窗体顶端
∙A、
发芽的马铃薯
∙
∙B、
新鲜未充分加热的黄花菜
∙
∙C、
未充分加热的豆奶
∙
∙D、
发芽的大蒜
∙
窗体底端
我的答案：
D
6
下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
窗体顶端
∙A、
“大脖子”病和水俣病
∙
∙B、
“克山病”和“痛痛病”
∙
∙C、
“黑脚病”和“大脖子”病
∙
∙D、
水俣病和“痛痛病”
∙
窗体底端
我的答案：
D
7
下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
窗体顶端
∙A、
口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
∙
∙B、
口蹄疫会侵染到人，但不会致死
∙
∙C、
口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
∙
∙D、
口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
∙
窗体底端
我的答案：
D
8
媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
窗体顶端
∙A、
微生物
∙
∙B、
环境污染
∙
∙C、
食品加工过程
∙
∙D、
流通环节
∙
窗体底端
我的答案：
C
9
下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
窗体顶端
∙A、
延迟性
∙
∙B、
时段性
∙
∙C、
半衰性
∙
∙D、
复杂性
∙
窗体底端
我的答案：
C
10
生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
窗体顶端
∙A、
油炸类
∙
∙B、
烘烤类
∙
∙C、
发酵类
∙
∙D、
曝晒类
∙
窗体底端
我的答案：
C
11
下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
窗体顶端
∙A、
氯碱工业
∙
∙B、
有机氯工业废渣
∙
∙C、
造纸废水
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
我的答案：
D
12
已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
窗体顶端
∙A、
A1
∙
∙B、
A2
∙
∙C、
B1
∙
∙D、
B2
∙
窗体底端
我的答案：
C
13
沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
窗体顶端
∙A、
春季
∙
∙B、
春夏季
∙
∙C、
夏秋季
∙
∙D、
冬季
∙
窗体底端
我的答案：
C
14
从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
窗体顶端
∙A、
米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程
∙
∙B、
米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
∙
∙C、
菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程
∙
∙D、
菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
∙
窗体底端
我的答案：
B
15
在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
窗体顶端
∙A、
饮水
∙
∙B、
吃面包
∙
∙C、
吃土豆
∙
∙D、
喝牛奶
∙
窗体底端
我的答案：
A
16
过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。
窗体顶端
∙A、
白三烯
∙
∙B、
血管活性肽类
∙
∙C、
腺苷
∙
∙D、
组胺
∙
窗体底端
我的答案：
D
17
下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。
窗体顶端
∙A、
水果、小麦玉米、蔬菜
∙
∙B、
小麦玉米、蔬菜、水果
∙
∙C、
蔬菜、水果、小麦玉米
∙
∙D、
蔬菜、小麦玉米、水果
∙
窗体底端
我的答案：
A
18
油脂在加工过程中会产生（）。
窗体顶端
∙A、
二恶英
∙
∙B、
三苯四丙吡
∙
∙C、
苯并芘
∙
∙D、
亚硝胺
∙
窗体底端
我的答案：
C
19
欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
窗体顶端
∙A、
他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
∙
∙B、
他们在生产过程中不用农药
∙
∙C、
他们的生产秩序非常规范
∙
∙D、
他们的蔬菜主要是靠进口
∙
窗体底端
我的答案：
C
20
COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。
窗体顶端
∙A、
COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量
∙
∙B、
COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量
∙
∙C、
COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量
∙
∙D、
COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量
∙
窗体底端
我的答案：
B
21
当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
窗体顶端
∙A、
提高口感
∙
∙B、
灭菌
∙
∙C、
增加蛋白质含量
∙
∙D、
增加粘稠度
∙
窗体底端
我的答案：
C
22
下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
窗体顶端
∙A、
有毒有害物质的残留标准
∙
∙B、
婴儿食品标准
∙
∙C、
食品中所污染的微生物的限量标准
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
我的答案：
D
23
（）也就是痢疾杆菌。
窗体顶端
∙A、
肉毒梭状芽孢杆菌
∙
∙B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
∙
∙C、
志贺氏菌
∙
∙D、
副溶血性弧菌
∙
窗体底端
我的答案：
C
24
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
窗体顶端
∙A、
它的复制非常快
∙
∙B、
它是蛋白质为主的结构
∙
∙C、
该病毒可以感染到人
∙
∙D、
高温可以灭活
∙
窗体底端
我的答案：
C
25
下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
窗体顶端
∙A、
泡茶的包装袋
∙
∙B、
净化水
∙
∙C、
变性淀粉
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
我的答案：
D
26
我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。
窗体顶端
∙A、
地方政府自理
∙
∙B、
中央政府管理
∙
∙C、
分段管理
∙
∙D、
产业管理
∙
窗体底端
我的答案：
C
27
转基因产品属于（）所关注、研究的内容。
窗体顶端
∙A、
食品卫生、食品安全
∙
∙B、
食品卫生、生物安全
∙
∙C、
食品安全、生物安全
∙
∙D、
食品卫生
∙
窗体底端
我的答案：
C
28
下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
窗体顶端
∙A、
小肠里面容易吸收脂溶性毒物
∙
∙B、
胃部可以吸收弱酸、碱性毒物
∙
∙C、
小肠吸收毒物采取的是主动吸收
∙
∙D、
口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统
∙
窗体底端
我的答案：
C
29
我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。
窗体顶端
∙A、
1988
∙
∙B、
1998
∙
∙C、
2000
∙
∙D、
2001
∙
窗体底端
我的答案：
B
30
由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。
窗体顶端
∙A、
季节性和家庭性
∙
∙B、
家庭性和种类性
∙
∙C、
季节性和地区性
∙
∙D、
地区性和家庭性
∙
窗体底端
我的答案：
C
31
青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
窗体顶端
∙A、
华支睾吸虫
∙
∙B、
曼氏迭宫绦虫
∙
∙C、
肺吸虫
∙
∙D、
广州管圆线虫
∙
窗体底端
我的答案：
B
32
风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。
窗体顶端
∙A、
消费者和生产者之间
∙
∙B、
管理者和生产者之间
∙
∙C、
消费者和管理者之间
∙
∙D、
消费者、管理者、生产者之间
∙
窗体底端
我的答案：
D
33
酚类污染物主要是来源于（）。
窗体顶端
∙A、
焦化厂、煤气厂
∙
∙B、
石油冶炼
∙
∙C、
木材干馏
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
我的答案：
D
34
（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
窗体顶端
∙A、
风险评估
∙
∙B、
采取风险管理措施
∙
∙C、
进行风险测试
∙
∙D、
风险交流
∙
窗体底端
我的答案：
A
35
杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
窗体顶端
∙A、
蛋白质
∙
∙B、
脂肪
∙
∙C、
碳水化合物
∙
∙D、
糖
∙
窗体底端
我的答案：
D
36
丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状。
窗体顶端
∙A、
神经毒性
∙
∙B、
遗传毒性和生殖毒性
∙
∙C、
潜在致癌性
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
我的答案：
D
37
霉菌的“三致效应”不包括（）。
窗体顶端
∙A、
致死
∙
∙B、
致癌
∙
∙C、
致畸
∙
∙D、
致突变
∙
窗体底端
我的答案：
A
38
亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
窗体顶端
∙A、
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