酒店实习季度总结.docx

酒店实习季度总结.docx

《酒店实习季度总结.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店实习季度总结.docx（8页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

酒店实习季度总结

酒店实习季度总结

酒店实习季度总结

的思考。

一、上海吉臣酒店简介上海吉臣酒店座落于静安区、长宁区和普陀区三区交汇的中心点——曹家渡商圈，与中山公园商业圈、静安寺商业圈毗邻。

距南京西路商务区、上海展览中心仅2公里车程，周边高档餐饮、购物、娱乐、休闲设施完善，是高品质商旅人士的理想选择。

酒店拥有设计时尚、高雅的各式客房，并特别设有高级楼层、商务楼层、日式楼层、无烟楼层、行政楼层。

高速因特网接口，国际卫星多频道、液晶挂壁式宽屏电视，国际国内长途直播电话，客房内保险箱，迷你酒吧，全套豪华洗浴用品以及人性化的服务为您的商旅平添一份温馨、舒适。

位于酒店一楼的欧式咖啡西餐厅，其优雅的氛围，可为客户提供融合多样饮食文化并广受欢迎的各国料理，有自助式早餐、全天候的餐点、主题式自助餐，维多利亚及法式零点美食，并适合举办如生日派对、欧式温馨婚礼或团队聚餐等各式活动。

舒适的环境、美味的餐点将带给顾客难忘的体验。

由香港顶级餐饮品牌--皇上皇餐饮集团奉上正宗港式粤菜及东北经典名菜，知名港厨的精湛厨艺更是非同凡响，精致美味的日式料理可让客户领略到东瀛风情。

二、实习岗位与内容

（一）酒店前台接待

1、早班工作流程化妆，签到—了解住宿情况及重要事项——交接-班（了解房态、清点帐目及小卖部商品，仔细阅读交-班本）——接待宾客（办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人提供各种力所能及的服务。

随时与楼层保持联系，掌握房态变化，合理分配房间）——配合收银向询问客人是否续住，关注客人消费情况，保证房间帐户有足够押金，帮助客人办理续房手续——接待宾客（以退房为主）——工作午餐——检查、更新房态，确保房态准确，接待宾客（重点催收房费）——做交接-班准备。

2、中班工作流程交接-班，清点帐目，了解白天住宿情况以及预订情况，掌握押金余额不足的房间，跟进上班未进事宜——接待宾客（重点催收房费）——工作晚餐——协助前台收银催房费，并跟进餐券发放事宜——检查、更新房态，确保房态准确，整理预订——接待宾客（办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人提供各种力所能及的服务。

随时与楼层保持联系，掌握房态变化，合理分配房间），18：

00以前完成押金催收工作——做交接-班准备。

3、夜班工作流程交接-班，清点帐目，了解白天住宿情况，掌握押金余额不足的房间——接待宾客（办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人提供各种力所能及的服务，随时与楼层保持联系，掌握房态变化，合理分配房间）跟进上班未进事宜——检查、更新房态，确保房态准确。

提取房费、注明余额，处理手工帐目，按类别填写缴款单，保证一天的营业收入全部上交财务。

电脑过帐，打印制做报表——对前台日常单据及表格进行整理、归档和补充，整理和补充小卖部商品，做好话务监控和相关记录，打扫前台内部及大厅的卫生——检查叫醒服务记录，为当日预订进行排房并及时与楼层沟通——检查、更新房态，确保房态正确，并做好交接-班准备。

（二）酒店餐饮服务

1、迎宾、问候客人：

当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。

当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。

2、拉椅让座:

当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。

不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。

有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。

3、派送香巾：

将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左手边。

并说：

“对不起打扰一下。

…请用香巾”。

如知道客人姓名，要说：

“王总，请用香巾!

”

4、服务茶水：

将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：

“对不起打扰一下。

…请用茶”。

如知道客人的姓名，要说：

“王总，请用茶”。

在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。

5、呈递菜单并点菜及酒水：

询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。

向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。

推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。

询问是否可以起菜：

对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有vvvip，同时要问主人是否要求分餐;如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备“个吃”。

同样要向主人推荐各种酒水及饮品。

6、下点菜单及酒水单：

将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上（酒水一份，菜品一份）。

每份一式四联，一联交厨房或者吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜，一联自己留底备查。

7、服务酒水：

如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。

如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。

倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。

8、上菜服务（分餐）：

上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置;上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。

给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。

所有菜品全部出完后，要向客人说明：

“您的菜已经全部上齐了，请慢用!

”

9、餐间服务（更换烟缸、骨碟、倒酒）：

烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务;如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。

10、结帐：

集团内部高层可到前台签单，但要注意提醒;正常客人结帐，到前台拿帐单到主人面前，不要当着众人面大声报价格。

寻找适当的机会向客人询问用餐满意度，将客人意见及时反馈给服务经理。

1

1、拉椅送客：

客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。

然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

12.餐后整理工作：

归整坐椅，清洁地面卫生;收台：

先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。

（三）酒店客房服务

1、客房部楼层服务员：

领取做房表→备车→推车至房门口→敲门→开门

附送：

酒店实习实训报告

酒店实习实训报告

。

袁震201X年2月26日青岛颐中皇冠假日酒店实训报告这次去颐中皇冠我学到许多东西，也感受到了许多。

在去之前我是非常担心害怕的，担心自己不适应那里的环境，害怕那里人，害怕那里交我们的师-父，也许这是大多数学生在进入社会之前都会有的一种心态吧。

但当我到了颐中，跟着师-父学习的时候，我才发现跟我当初想的真是天壤之别呀，师-父们对我们都很好，她们知道什么就交我们什么，一点也不保留。

我在颐中客房的前五天换了五个师-父，因为给我安排的师-父这几天一直生病，请假没有去，所以我有五个师-父，跟着这五位师-父，可以说我学到了做房的所有“精华”的东西：

床如何做、洗手间怎样打扫、怎样摸尘……现在我自己铺一个大床大约需要15分钟，卫生间15分钟，摸尘加吸地约15分钟，总共加起来我自己做一个套房约50分钟;后来我又去了PA，在那里我带了两天，学会了他们的打扫标准，可以说跟客房摸尘一样，非常的严格与苛刻。

就连一个边边角角都要打扫的到，打扫的一尘不染锃光瓦亮啊，前提条件是你所能购得的地方。

在颐中这些天我学会的总结起来就四点：

细节、观察、动手、思考。

有一次我们开早会是客房部的经理给我开的，他那天提到最多的就是“细节”，他说“细节决定成败”，不管在做什么事的时候，细节往往是最重要的，只有你将别人想不到的事情，你想到的了并且将它做好了，那你就赢了，那你就比别人多了一个晋升的机会。

我们在跟着师-父学习的时候，开始时师-父都是说让我们先看，她一边做着一边说着，教我们这个应该怎样做，那个应该怎样做。

其实在观察时也是应该需要注意的，师-父在做的时候有许多细节性的动作或技巧，在她看来有时候不会注意，或者是很自然的东西，在解说时会一扫而过，但正是这些细节就会决定你能否将这件做好，如果你没有发现这个细微的动作，没有发现这个细节，那你就有可能落到别人你的后面。

在观察完师-父是怎样做的，下面我们就要亲自动手尝试了，看上去这件事很简单，一点也不是很累，但当你自己亲自动手去尝试了，自己动手去做了，才知道它是有多么不容易，需要注意的事情有多少，需要掌握的技巧又是有多少。

就拿摸尘来说吧，看上去很简单，没什么大不了的，而实际上呢?

摸尘也是非常需要体力和方法的。

凡事只要你去做了就会体会到它的不容易之处，不能眼高手低。

在你动手尝试后，你应该自己静下来想一想思考一下。

考虑一下这件事为什么要这样做，而不是那样做，这样有什么好处，除此之外再有没有别的方法了，还有应该怎样将所学到的这些东西整合融会贯通，让它成为你自己的东西。

除此之外还有一点：

软件服务。

一个酒店或是一家公司不管你硬件再怎么好，如果你没有良好的服务，那你的顾客也是不会光顾你的，你的顾客来到你企业首先看到是你硬件，但最主要还是看你的软件服务，他们想在你这以同样价格享受到在同类产品里更多的服务，想得到更多的尊重。

这次去颐中我学会如何做房，在PA学会他们打扫标准，也从客房服务员这一职位基本上了解了酒店的一些知识，对客房部也有了更深层的了解与认识。

史伟201X年2月26日颐中皇冠假日酒店实训报告

一、实习时间：

2月10号——2月23号

二、实习目的：

通过实训了解酒店经营管理过程,酒店的服务及文化,，根据国际公寓的实际情况合理结合运用到日常工作的运行中。

三、酒店总体介绍：

颐中皇冠假日位于青岛新城区商业和购物中心，距青岛国际机场40分钟，距火车站台15分钟车程，距海滩只需5分钟车程，距现代化购物商场仅一步之遥，前往崂山也只需45分钟的车程，尽得地利之便。

酒店共有388间客房及套房，包括112间面积为52平方米的行政商务套房，以及专为残废人设计和装修的房间。

设施齐全的房间备有可接收卫星电视节目的彩色电视，可单独调控的空调，传真和电脑宽带接口，国际直拨电话，茶和咖啡用具，电子保险箱，吹风机，饮品及小食齐备的迷你吧和冰箱。

酒店16套服务式公寓，配有全套厨房设施及宽敞舒适的客厅和餐厅。

四、实习内容：

我实习的部门是客房部，客房部的班次主要有四种：

早班：

6∶30——15∶30、7∶30——16∶30白班：

8∶00——17∶00中班：

14∶00——23∶00晚班：

11：

30——08：

00（晚班基本由PA上）由于我们只是短期培训，对酒店客房工作并不熟悉，所以我们的安排只有白班。

每天提前十五分钟到客房服务中心，然后由经理召开例会及分配师傅和楼层。

我们在楼层的主要工作是清洁客房，收洗客衣，为客人提供及时服务，整理工作间等，清洁客房是比较辛苦的工作，要铺床、吸尘、抹尘、洗卫生间等，而铺床又是最辛苦的，如不讲究技巧，胳膊是会很累的!

刚开始师傅会教我们新来的实习生一些技巧，也很关心我们并指导我们如何去做。

客房内设施比较新比较齐全（颐中皇冠假日会对每层楼进行定时的封锁大清及家具反新）,因为颐中皇冠假日属于涉外酒店,外宾很多,刚开始有点害怕与他们交谈,且明知自身英语水平有限，但是还是可以明白客人的大体意思,所以英语对于一个酒店工作者来说是非常重要的,。

最后两天我分别跟着主管和PA进行实习,先从主管来说在颐中这类的涉外酒店对主管英语要求很高，一名主管必须能与外宾进行流利的交流。

主管的工作量虽然说比较轻松但实际是并没有我们想象的那么轻松，主管没有办公室,他们早上开会划分负责区域后就开始去各自负责的楼层进行检查（所有的房间:

空房、走客、主