初级茶艺师理论试题题库DOC.docx

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《茶艺师》初级知识试卷

一、选择题（第1-252题，每题1分。

共252道题）

1、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种上（　　），对茶叶储存极为不利。

　Ａ.化学反应　　Ｂ.物理反应　　Ｃ.分解反应　　Ｄ.脂质反应

2、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到（　　），要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

　Ａ.单间　　Ｂ.适当的位置　　Ｃ.大厅　　Ｄ.空位入座

3、下列（　　）不属于中国“五大名泉”之一。

　Ａ.苏州观音泉　Ｂ.镇江中冷泉　Ｃ.无锡惠山泉Ｄ.济南珍珠泉

4、茶叶中的（　　）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

　Ａ.氨基酸　　Ｂ.咖啡碱　　Ｃ.茶多酚　　Ｄ.维生素

5、普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（　　）色，滋味醇厚回甘。

　Ａ.浅红　　Ｂ.褐红　　Ｃ.朱红　　Ｄ.玫瑰红

6、花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下（　　）茶汤，续水两次、再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。

　Ａ.1/2　　Ｂ.1/3　　Ｃ.1/4　　Ｄ.1/5

7、茶点大致可以分为干果类、（　　）、糖果类、西点类、中式点心类五大类。

　Ａ.鲜果类　　Ｂ.咸点类　　Ｃ.甜点类　　Ｄ.果脯类

8、从滋味判断新、阵茶差别，陈茶的滋味（　　）

Ａ.浓而不鲜　　Ｂ.醇而不爽　　Ｃ.淡而不爽　　Ｄ.厚而不香

9、黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的（　　）

　Ａ.浓香　　Ｂ.醇香　　Ｃ.陈香　　Ｄ.甜香

10、遵守职业道德的必在性和作用，体现在（　　）

　Ａ.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关　　Ｂ.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

　Ｃ.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关　　　Ｄ.促进个人道德修养、行风建设和事业发展

11、茶艺馆的岗位一般设有（　　）

Ａ.经理、服务员、杂工　　Ｂ.主管、茶艺小姐　　Ｃ.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

Ｄ.主管、服务员、杂工

12、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中（　　）是不正确的。

　Ａ.让顾客了解茶商品和服务物有所值　　Ｂ.少上一些品种，使顾客印象深刻

　Ｃ.让顾客品尝，加深其感官印象　　Ｄ.告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方式

13、砖茶属于（　　）的再加工茶。

Ａ.黑曲霉　　Ｂ.青茶类　　Ｃ.红茶类　　Ｄ.黄茶类

14、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（　　）

　Ａ.点茶的技艺　　Ｂ.煎茶的技艺　　Ｃ.煮茶的技艺　　Ｄ.炙茶的技艺

15、推销业务交往中递交名片，宜在（　　）或对方有此要求时时行。

　Ａ.自我介绍　　Ｂ.现场服务　　Ｃ.离别时刻　　Ｄ.交谈过程中

16、（　　）是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。

　Ａ.绿色食品茶　　Ｂ.天然有机茶　　Ｃ.高山茶　　Ｄ.Ａ级绿色食品茶

17、当下列水中（　　）是称为硬水

Ａ.ＰＢ2+、ＣＵ２＋的含量大于8ＭＧ/Ｌ　　Ｂ.Ｋ+、ＣＬ—的含量在于8ＭＧ/Ｌ

　Ｃ.ＣＡ2+、ＭＧ2+的含量大于8ＭＧ/Ｌ　　　Ｄ.ＣＯ2+、ＲＮ的含量大于8ＭＧ/Ｌ

18、不同慢性疾病者选择不同茶饮，胃寒者宜饮（　　）

　Ａ.乌龙茶、玳玳花茶　　Ｂ.红茶、茉莉花　　Ｃ.绿茶、玳玳花茶　　Ｄ.白茶

19、茶艺馆要求从业人员对茶的历史、载培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、（　　）有深入的了解。

　Ａ.茶的市场价　　Ｂ.茶的产地　　Ｃ.茶种的由来　　Ｄ.茶具的知识

20、泡茶用水要求ＰＨ值（　　）

　Ａ.<2　　Ｂ.<3　　Ｃ.<4　　Ｄ.<5

21、要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：

选茶、择水、备器、雅室、（　　）

　Ａ.冲泡和品尝　　Ｂ.观色和闻香　　Ｃ.冲泡和奉茶　　Ｄ.品茗和奉茶

22、演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将（　　）中的茶叶一一拔入茶杯中待泡。

　Ａ.茶船　　Ｂ.茶荷　　Ｃ.茶托　　Ｄ.茶盅

23、红茶的呈味物质中的茶黄素是茶汤（　　）的决定性成分。

　Ａ.刺激性和鲜爽度　　Ｂ.浓醇和鲜爽度　　Ｃ.刺激性和醇厚度　　Ｄ.刺激性和甘鲜度

24、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（　　）走姿是错误的。

　Ａ.走路步幅疾　　Ｂ.两脚跟前后走直线　　Ｃ.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大　　Ｄ.身体挺拔

25、台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（　　）的茶汤通过滤网倒入公道杯中。

　Ａ.1分钟　　Ｂ.2分钟　　Ｃ.3分钟　　Ｄ.4分钟

26、茶叶销售包装时，错误的做法是（　　）

　Ａ.包装环境干燥　　Ｂ.快速包装　　Ｃ.包装外观美化第一　　Ｄ.用不透气的材料包装

27、下列（　　）属于茶叶国家强制性标准的内容。

　Ａ.茶叶感官审评方法　　Ｂ.检验方法标准　　Ｃ.衡量检验方法　　Ｄ.微生物检验

28、在乌龙茶茶具的准备中，根据茶具的用途分为：

主泡器（　　）、辅助用具三类

　Ａ.随手泡　　Ｂ.备水器　　Ｃ.茶船　　Ｄ.计时器

29、解决劳资关系发生的纠纷程序是（　　）

　Ａ.调解、仲裁、诉讼　　Ｂ、单位解聘雇员、雇员上诉　　Ｃ.仲裁、上诉　　Ｄ.调解、上诉

30、下列水中（　　）是属于软水

　Ａ.ＣＵ2+、ＡＬ3+的含量小于8ＭＧ/Ｌ　　Ｂ.Ｅ2+、ＦＥ3+的含量小于8ＭＧ/Ｌ

　Ｃ.ＺＮ2+、ＭＮ4+的含量小于8ＭＧ/Ｌ　　Ｄ.ＣＡ2+、ＭＧ2+的含量小于8ＭＧ/Ｌ

31、茶叶中含有（　　）多种化学成分

　Ａ.100　　Ｂ.300　　Ｃ.600　　Ｄ.1000

32、不同的季节，花茶的选饮也不同。

盛夏酷暑宜饮（　　）

　Ａ.桂花茶　　Ｂ.茉莉花茶　　Ｃ.玳玳花茶　　Ｄ.白兰花茶

33、泡茶时冲泡器具选择，如饮用（　　）则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

　Ａ.红茶　　Ｂ.绿茶.　　Ｃ花茶　　Ｄ.乌龙茶

34、台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（　　）茶汤

　Ａ.冷却　　Ｂ.保温　　Ｃ.冲淡　　Ｄ.中和

35、（　　）饮用茶叶主要是散茶

　Ａ.明代　　Ｂ.宋代　　Ｃ.唐代　　Ｄ.汉代

36、茶艺馆茶艺师的主要职责有（　　）

　Ａ.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具　　Ｂ.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

　Ｃ.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品　　　Ｄ.核查账单，保证在宾客结账前账目准确

37、茶艺师着短裙在服务时，下列（　　）姿势是错误的

　Ａ.挺胸收腹　　Ｂ.步幅轻盈　　Ｃ.两手臂自然摆动　　Ｄ.要直接将身体弯下取低处的物品

38、劳资关系发生纠纷，当事人可以向（　　）申请调解

　Ａ.当地的仲裁委员会　　Ｂ.向人民法院　　Ｃ.民事纠纷委员会　　Ｄ.本单位劳动争议调解委员会

39、潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有（　　）大

　Ａ.乒乓球　　Ｂ乒乓球的半球　　Ｃ.胡桃　　Ｄ.香椽

40、在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外（　　）

　Ａ.装修工作　　Ｂ.卫生清洁工作　　Ｃ.布置工作　　Ｄ.设计工作

41、擂茶在宋代被称之为（　　）之称。

　Ａ.茗粥　　Ｂ.为粥　　Ｃ.豆粥　　Ｄ.菜粥

42、下列（　　）属于茶叶国家强制性标准的内容。

　Ａ.卫生标准　　Ｂ.地方标准　　Ｃ.行业标准　　Ｄ.企业标准

43、茶叶的物质与精神财富的总和称为（　　）

Ａ.广义茶文化　　Ｂ.狭义茶文化　　Ｃ.宫廷茶文化　　Ｄ.文士茶文化

44、茶艺师职业道德的基本准则，就是指）（）。

A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B.精通业务，不断提高技能水平

C.努力钻研业务，追求经济效益第一D提高自身修养，实现自我提高

45、为顾客结账时，恰当的做法是（　　）。

　Ａ．指明收银台位置，请顾客自行结账　　　　Ｂ．用托盘将账单递给顾客　　　　　　

Ｃ．为表示尊敬和礼貌，将托盘内的账单正面朝上　　　　Ｄ．用双手将账单递给顾客

４６、茶叶中的维生素（　　）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

Ａ．维生素Ａ　　Ｂ．维生素Ｃ　　　Ｃ．维生素Ｅ　　　Ｄ．维生素Ｄ

４７、茶师在服务中要做到“三轻”，即（　　）。

Ａ．问候轻、迎客轻、送客轻　　　　Ｂ．点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

Ｃ．说话轻、走路轻、操作轻　　　Ｄ．与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

４８、安溪铁观音的品质特点：

外形条索（　　），呈青蒂绿腹蜻蜓头状。

Ａ．卷曲、壮结、重实　　　Ｂ．紧结、乌润　　　Ｃ．壮结、光滑　　　Ｄ．紧结、重实

４９、《神农本草》是最早记录茶为（　　）的书籍．

Ａ．饮用　　　Ｂ．药用　　　Ｃ．食用　　　Ｄ．代酒

５０、宋代（　　）的产地是当时的福建建安。

Ａ．龙井茶　　　Ｂ．武夷茶　　　Ｃ．蜡面茶　　　Ｄ．北苑贡茶

５１、下列（　　）井水，水质较差，不适宜泡茶。

Ａ．柳毅井　　　Ｂ．文君井　　　Ｃ．城内井　　　Ｄ．薛涛井

５２、浙江龙泉的（　　）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

Ａ．青花瓷　　　Ｂ．青瓷　　　Ｃ．白瓷　　　Ｄ．黑瓷

５３、由于绿茶能有效阻断人体亚硝胺的形成，因而具有（　　）作用。

Ａ．抗衰老　　　Ｂ．健胃　　　Ｃ．减肥　　　Ｄ．抗癌

５４、台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有（　　）清香．

Ａ．苜莉香　　Ｂ．桂花　　　Ｃ．兰花　　　Ｄ．玫瑰花

５５、宋代豆子茶的主要成分是（　　）。

Ａ．黄豆、芝麻、姜、盐、茶　　　Ｂ．玉米、小麦、葱、醋、茶

Ｃ．大米、高粱、橘、蒜、茶　　　Ｄ．小米、薄荷、葱、酒、茶

５６、（　　）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。

　Ａ．氨基酸　　　Ｂ．茶多酚　　　Ｃ．叶绿素　　　Ｄ．氟化物

５７、在茶冲泡的过程中，以下（　　）程序中茶艺师可以借用形体动作传达对宾客的敬意。

Ａ．置茶　　　Ｂ．湿壶　　　Ｃ．奉茶　　　Ｄ．收具

５８、下列（　　）茶叶属于国家强制性标准的内容．

Ａ．禪茶质量的标准　　　Ｂ．加工验收的标准　　　Ｃ．茶叶销售的标准　　　Ｄ．检验方法的标准

５９、下列（　　）的职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

Ａ．通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务　Ｂ．根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具　　　Ｃ．帮助宾客存放衣帽雨伞等物品　　Ｄ．在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当座位，拉椅让座

６０、泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（　　）优点之一。

Ａ．金属茶具　　　Ｂ．紫砂茶具　　　Ｃ．青瓷茶具　　　Ｄ．漆器茶具

６１、黄茶的冲泡器具是（　　）。

Ａ．透明玻璃杯、杯盖、茶匙　　

Ｂ．透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具　　　

Ｃ．透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具　　　

Ｄ．透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

６２、乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（　　），故饮后杯中仍有余香。

Ａ．杯深、香高、热烫　　Ｂ．杯高、香清、汤热　　Ｃ．杯小、香浓、汤热　　Ｄ．杯厚、香长、汤烫

６３、面对下列（　　）情况时，茶艺师一般不与宾客行握手礼。

Ａ．初次来馆的顾客　　Ｂ．熟人之间　　Ｃ．对方首先伸出手　　Ｄ．同行为切磋交流技艺而来时

６４、（　　）茶具是和其他事物公用木质或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

Ａ．原始社会　　　Ｂ．西汉时期　　　Ｃ．三国时期　　　Ｄ．战国时期

６５、清代茶叶已齐全（　　）。

Ａ．七大茶类　　　Ｂ．两大茶类　　　Ｃ．六大茶类Ｄ．五大茶类

６６、夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接（　　），不炒不揉。

Ａ．晾干　　　Ｂ．晒干　　　Ｃ．烘干　　　Ｄ．吹干

６７、闽红“三大工夫”茶，由于茶叶