《GB-1352—2009》--国标大豆品质PPT文档格式.ppt

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该定义与美国大豆标准中虫蚀粒（指虫蚀部分超过1/4以上的颗粒）的解释是基本一致。

病斑粒：

粒面带有病斑，伤及子叶的颗粒。

表面有病斑纹，但是没有伤及胚或胚乳的颗粒，应归属为完善粒。

生芽、涨大粒:

芽或幼根突破种皮，或吸湿涨大未复原的颗粒。

安徽省大豆产业技术体系,7,生霉粒：

粒面生霉的颗粒。

通过眼睛观察大豆表面是否有霉菌，即看“表面现象”。

该定义要与霉变粒严格区分，GB2715-2005粮食卫生标准中规定了“霉变粒”为“粒面明显生霉并伤及胚和胚乳（或子叶）、无食用价值的颗粒”。

生霉粒与霉变粒有本质区别，检验中关键要观察霉变现象是否伤及胚或胚乳，未伤及胚或胚乳的是生霉粒，伤及胚或胚乳的是霉变粒；

而且两个指标的归属不同，生霉粒归属损伤粒，霉变粒归属卫生指标。

安徽省大豆产业技术体系,8,冻伤粒：

因受冰冻伤害籽粒透明或子叶僵硬呈暗绿色的颗粒。

要求对籽粒的透明程度或子叶性状进行观察，必要时需剖粒检验。

热损伤粒：

因受热而引起子叶变色和损伤的颗粒。

应包括自然热损伤粒和烘干热损伤粒等。

要求观察子叶变色和损伤程度，必要时需剖粒检验。

安徽省大豆产业技术体系,9,（4）破碎粒：

子叶破碎达本颗粒体积1/4及以上的颗粒。

需观察整体样品的外观特征，确定籽粒的破碎程度。

（5）杂质：

通过规定筛层和经筛理后仍留在样品中的非大豆类物质。

它包括筛下物、无机杂质和有机杂质三类。

注意事项：

（1）大豆以外的有机物质，包括异种类粮粒均为杂质。

（2）严重病害、热损伤、霉变或其他原因造成的无使用价值的大豆均为杂质。

（3）脱落的大豆皮为杂质。

安徽省大豆产业技术体系,10,（6）色泽、气味：

是检验大豆质量卫生的最简捷的重要指标，通过色泽、气味可快速判定大豆的基本质量，甚至卫生状况。

质量正常的大豆应有大豆固有的综合颜色、光泽和气味。

由于色泽、气味是感官检验，虽然快捷，但也容易发生人为误差，引起纠纷，所以对于色泽、气味不正常的大豆，需要进一步检测其它质量指标和卫生指标，判定其质量安全情况。

安徽省大豆产业技术体系,11,（7）完整粒率、损伤粒率、试样热损伤粒率中的试样均是指未除杂的样品。

（8）高油大豆：

粗脂肪含量不低于20%的大豆。

其含量是基于净粮干基测得。

（9）高蛋白质大豆：

粗蛋白质含量不低于40%的大豆。

安徽省大豆产业技术体系,12,2、分类,本标准根据种皮与子叶颜色对大豆进行分类。

将GB1352-1986大豆1.1.1中黄大豆分为东北黄大豆和一般黄大豆合并为黄大豆。

其它大豆中增加了双色大豆，混合大豆定义为“混入本类以外大豆超过5.0%的大豆”，删除了饲料豆（秣食豆）、杂色大豆。

互混限度5%调整了类别限度大于95%。

大豆中的特殊品种不在此分类中，即不适用于本标准的分类规定，见本标准1.范围中的描述。

安徽省大豆产业技术体系,13,

（1）黄大豆：

种皮为黄色，淡黄色，脐为黄褐色、淡褐或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。

（2）青大豆：

种皮为绿色的籽粒不低于95%的大豆。

按其子叶的颜色分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种。

（3）黑大豆：

种皮为黑色的籽粒不低于95%的大豆。

按其子叶的颜色分为黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆两种。

（4）其它大豆：

种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆及双色大豆（种皮为两种颜色，其中一种为棕色或黑色，并且其覆盖粒面二分之一以上）等。

（5）混合大豆：

不符合1至4规定的大豆。

安徽省大豆产业技术体系,14,3、质量要求,安徽省大豆产业技术体系,15,

（1）大豆质量指标应符合表1规定,安徽省大豆产业技术体系,16,

（2）高油大豆质量指标应符合表2规定,安徽省大豆产业技术体系,17,（3）高蛋白质大豆质量指标应符合表3规定,安徽省大豆产业技术体系,18,大豆按完整粒率定等，3等为中等。

完整粒率低于最低等级规定的，应作为等外级。

其他指标按照国家有关规定执行。

完整粒率是大豆标准中唯一定等指标，完整粒率符合哪一个等级，就判定哪一个等级，损伤粒、热损伤粒、杂质、水分等为限制指标。

这些限制指标参考国粮发2001146号进行增扣价、扣量的规定。

安徽省大豆产业技术体系,19,

（1）完整粒率是唯一定等指标，3等为中等。

纯粮率、完整粒率对比表当杂质为1%时，各等级纯粮率指标要求折换为完整粒率指标后，完整粒率需要提高2个百分点达到规定等级要求。

安徽省大豆产业技术体系,20,

（2）损伤粒率及其中的热损伤粒率为限制指标，各等级对应不同的指标。

（3）杂质、色泽气味未进行调整。

1级5级大豆的杂质，色泽气味要求相同，分别为杂质不大于1.0，色泽、气味正常。

（4）水分由原标准的东北、华北地区13.0%，其他地区14.0%，统一为13.0%。

（5）粗脂肪含量是高油大豆的定等标准。

其他指标为限量要求。

（6）高油大豆要求完整粒率等指标达到普通大豆3级的要求。

安徽省大豆产业技术体系,21,（7）粗蛋白质含量是高蛋白质大豆的定等标准。

（8）高蛋白大豆要求完整粒率等指标达到普通大豆2级的要求。

为保护人们的身体健康，本标准明确规定各类大豆的卫生要求。

安徽省大豆产业技术体系,22,4、卫生要求,

（1）食用大豆的卫生要求按GB2715粮食卫生标准、GB19641植物油料卫生标准及国家有关规定执行。

感官要求：

应具有正常粮食的色泽、气味，清洁卫生；

GB2715规定霉变粒2.0%，作油用大豆时，霉变粒应1%；

曼陀罗籽及有毒有害菌类、植物种子1%，麦角不得检出。

安徽省大豆产业技术体系,理化指标应符合：

黄曲霉毒素B15g/kg；

赭曲霉毒素5g/kg；

大豆赤霉烯酮60g/kg；

铅（Pb0.2mg/kg；

镉（Cd）0.2mg/kg；

汞（Hg）0.02mg/kg；

无机砷（以As计）0.2mg/kg；

磷化物（以PH3计）0.05mg/kg；

溴甲烷5mg/kg；

甲基毒死蜱5mg/kg；

溴氰菊酯0.5mg/kg；

六六六0.05mg/kg；

滴滴涕0.05mg/kg；

氯化苦（以原粮计）2mg/kg；

七氯0.02mg/kg；

艾氏剂0.02mg/kg；

狄氏剂0.02mg/kg；

其他农药，按GB2763食品中农药最大残留限量的规定执行。

23,安徽省大豆产业技术体系,24,

（2）饲料用大豆的卫生要求按GB13078及国家有关规定执行。

（3）其他用途大豆卫生要求按国家有关标准和规定执行。

（4）植物检疫按国家有关标准或进出口行业标准以及国家有关规定执行。

安徽省大豆产业技术体系,25,二、检验方法,安徽省大豆产业技术体系,26,大豆检验流程,安徽省大豆产业技术体系,27,

（1）扦样、分样按GB5491粮食、油料检验扦样、分样法执行，该标准为国家强制性标准。

该标准规定了包装和散装大豆扦样用的工具、扦样方法和分样方法（四分法和分样器法）。

扦样应按有关标准、方法或扦样方案的规定，以同种类、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的大豆为一个检验单位。

一个检验单位的代表数量一般情况下不超过200t。

对于特殊目的扦样，如质量抽查、粮情检查、害虫调查、加工机械效能的测定和出品率试验等，可根据有关规定或要求确定一个检验单位的代表数量。

分样是将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试验样品（简称“试样”）的过程。

分样方法有四分法和分样器法两种。

安徽省大豆产业技术体系,28,

（2）完整粒率、损伤粒率、热损伤粒检验按附录进行。

按GB5491分取500g（m1）试样，按GB/T5494规定的方法分两次筛选，然后拣出筛上大型杂质和筛下物合并称量（m2）。

从检验过大样杂质的试样中，称取试样100g（m3），倒入分析盘中，分别拣出杂质、损伤粒、未熟粒、破碎粒并称量（m4、m5、m6），其中热损伤粒单独拣出（必要时剥开皮层，观察子叶是否发生了颜色变化），称量（m7）。

安徽省大豆产业技术体系,29,结果计算,式中：

m1大样质量，单位为（g）；

m2大样杂质质量，单位为（g）；

m3小样质量，单位为（g）；

m4小样杂质质量，单位为（g）；

m5损伤粒（含热损伤粒）质量，单位为（g）；

m6破碎粒、未熟粒质量，单位为（g）。

双试验结果允许差不超过1%，求其平均值，即为检验结果。

检验结果取小数点后1位。

安徽省大豆产业技术体系,30,m1大样质量，单位为克（g）；

m2大样杂质质量，单位为克（g）；

m3小样质量，单位为克（g）；

m5损伤粒（含热损伤粒）质量，单位为克（g）；

m7热损伤粒质量，单位为克（g）。

安徽省大豆产业技术体系,31,注意：

完整粒率、损伤粒率、热损伤粒均是基于毛粮进行计算。

挑拣时不同类型的不完善粒的归类，将破碎粒与未熟粒合并称量，热损伤粒单独称量后合并到损伤粒中再一并称量。

GB2715将霉变粒定义为粒面明显生霉并伤及胚和胚乳（子叶）、无食用价值的颗粒，因此霉变粒应归属为损伤粒。

粒面明显生霉并伤及胚和胚乳（子叶）、无食用价值的，有使用价值的，为霉变粒。

但当霉变严重，籽粒无使用价值时，其归属为杂质。

尚有使用价值的霉变粒，归属损伤粒。

安徽省大豆产业技术体系,大豆未熟粒检验：

根据粒面外观进行判定，籽粒瘪缩1/2及以上和子叶青达1/2及以上的颗粒，具备其中一个条件均属未熟粒。

大豆内青粒外观无法判定的，需剖粒检验，用刀片横向切开豆粒，判断子叶是否青达1/2及以上，子叶内青未达1/2的颗粒属完善粒。

32,（3）不完善粒：

按GB/T5494规定测定。

未熟粒,完整籽粒,注意:

瘪缩达粒面1/2及以上是指瘪缩部分占籽粒表面积的比例。

子叶青达1/2及以上是指青色部分占子叶体积的比例。

33,大豆破碎粒是指子叶破碎达本颗粒体积1/4及以上的颗粒，子叶残缺（包括整半粒）、横断、破裂的颗粒缺失部分超过1/4均归属为破碎粒。

大豆种皮脱落，子叶完整均属完善粒。

大豆虫蚀粒是被虫蛀蚀，伤及子叶的颗粒，根据颗粒外观进行判定。

破碎粒,虫蚀粒,应特别注意是否伤及子叶，未伤及子叶的籽粒归属为完善粒。

应细致观察粒面是否有细小蛀孔，以免漏检。

安徽省大豆产业技术体系,34,大豆病斑粒是粒面带有病斑，伤及子叶的颗粒。

检验时根据粒面外观进行判定，粒面外观有病斑的颗粒，需剖粒检验，用刀片剥开种皮，判断是否伤及子叶，伤及子叶的颗粒属病斑粒，未伤及子叶的颗粒属完善粒。

大豆生芽、涨大粒是芽或幼根突破种皮或吸湿涨大未复原的颗粒。

检验时根据颗粒外观进行判定。

大豆芽或幼根突破种皮的颗粒属生芽粒。

涨大粒是指大豆吸湿后，豆粒涨大未复