云南大学素选课考题-茶艺与茶文化-王皎Word格式文档下载.doc
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唐代实行榷茶制,即茶叶的专卖制度。
宋代蔡京立茶引制,商人领引时交税,然后才能到指定地点取茶。
1.中国茶文化基本精神是陆羽提出的精、行、俭、德。
茶圣陆羽第一本茶学专著《茶经》。
2.陆羽在《茶经》中说:
“山水上,江水中,井水下”;
宋徽宗赵佶在《大观茶论》中提出宜茶水品“以清轻甘洁为美”。
2.唯一皇帝写茶书的人是宋徽宗赵佶,书名《大观茶论》,是世界上第二部茶学专著。
3.“擂茶”是客家人的传统饮茶习俗,将茶叶、生姜、生米仁研磨配制后,加水烹煮而成,所以又名三生汤。
4.白族“三道茶”依次是苦茶;
甜茶;
回味茶,寓意人的一生先苦后甜再回味,最终苦尽甘来。
5.纳西族的“龙虎斗”、傣族、拉祜族、佤族的“竹筒茶”和“罐罐茶”,还有侗族的打油茶、蒙古族、维吾尔族的“奶茶”、藏族的“酥油茶”都是我国各民族多彩的茶风茶俗。
6.日本茶道讲究“四规七则”,“四规”是日本茶道的基本精神,即和、敬、清、寂。
7.韩国茶礼以和、敬、俭、真为基本精神。
8.印度人喜欢喝用红茶和羊奶配制的甜茶,还有一种饮用方式奇特的马萨拉茶,又叫舔茶。
9.茶馆在英国刚出现,即成为单身女子唯一能公开会晤朋友而不损及名誉的场所,在此之前可以饮茶的咖啡馆专供男子进出,单身女子不得入内。
10.唐代刘贞亮在《茶十德》中曾将饮茶功德十项:
以茶散闷气,驱腥气,养生气,除疠气,利礼仁,表敬意,尝滋味,养身体,可雅志,可行道。
11.茶叶的炒青制法是明代出现的,那时的茶叶只有绿茶、黑茶、红茶、黄茶。
直到清代,六大茶类的品来才齐全了。
11.中国茶文化兴于唐、盛于宋、在明清得到很大发展,近代衰落了,直到上个世纪八十年代才得到复兴。
历史上有过汤社、千人社等茶文化研究团体,还有上个世纪八九十年代成立的“茶人之家”(杭州)、“陆羽茶文化研究会”(湖州)、“中国茶人联谊会”(北京)、“中国国际茶文化研究会”(湖州)等。
1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。
12.中国茶道“四谛”为“和、静、怡、真”。
其中“和”是中国茶道哲学思想的核心,是茶道的灵魂;
“静”是中国茶道修习的必由途径;
“怡”是中国茶道修习实践中的心灵感受;
“真”是中国茶道的终极追求。
13.中国茶德四字:
廉、美、和、敬:
廉俭育德,美真康乐,和诚处世,敬爱为人。
理、敬、清、融:
理者,品茶论理,理智和气之意;
敬者,客来敬茶,以茶示礼之意;
清者,廉洁清白,清心健身之意;
融者,祥和融洽,和睦友谊之意。
1.茶树的学名是Camelliasinensis,命名者是林奈。
据其分类地位,茶树属于植物界→被子植物门→双子叶植物纲→山茶目→山茶科→山茶属→茶种。
2.我国的四大茶区是指:
江北茶区、江南茶区,西南茶区、华南茶区。
3.茶树树型可分为乔木型、小乔木型和灌木型三种:
4.乔木型茶树主干明显,分枝部位高,自然生长状态下,其树高通常达3~5米以上,野生茶树可高达10米以上。
这类茶树主根发达,多半属于较原始的野生类型。
5.灌木型茶树无明显主干,树冠较矮小,自然生长状态下,树高通常只达1.5~3米、分枝多出自近地面根颈处,分枝稠密。
根系分布较浅,侧根发达。
6.小乔木型茶树是介于乔木、灌木间的中间类型,也有较明显主干与较高的分枝部位,自然生长状态下,树冠多较直立高大,根系也较发达;
树型根据茎的分枝角度大小,可分为直立形、披张形和半披张形。
7.茶树叶片的重要特点是叶缘上有锯齿,叶脉呈封闭的网状结构。
8.茶受精至果实成熟,约需一年零四个月,在此期间,同时进行着花与果形成的过程,这种“带子怀胎”现象也是茶树的特征之一。
9.茶树的生长习性是:
喜酸怕碱,喜光怕晒,喜暖怕寒,喜阳怕涝。
10.茶树繁殖分有性繁殖与无性繁殖两种方式,有性繁殖是利用茶籽进行播种,也叫种子繁殖。
无性繁殖亦称营养繁殖,是利用茶树的根、茎等营养器官,在人工创造的适当条件下,使之形成一株新的茶苗,如扦插、压条。
无性繁殖的优点是能较好地保持母体的性状,有利于良种的培育和管理。
12.茶叶的一般分法可将茶叶分为:
基本茶类、再加工茶类和非茶类。
基本茶类的原料是茶树鲜叶,在加工茶类的原料是基本茶类。
13.制造方法和品质差异,可将茶分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶六大类。
14.按发酵程度把茶分为:
不发酵茶(绿茶)、微发酵茶(白茶)、轻发酵茶(黄茶)、半发酵茶(青茶)、全发酵茶(红茶)、发酵茶(黑茶)。
15.按凋萎程度把茶分为:
不萎凋茶(绿茶、黑茶、黄茶);
萎凋茶:
(白茶、青茶、红茶)。
16.按茶树的品种分类,可分为大叶种(大于10cm)、中叶种、小叶种(小于5cm)。
17.按委节不同,可将茶分为春茶、夏茶、秋、冬茶,春茶最好,秋茶次之,夏茶最差,冬天不采茶。
18.按存放时间,可将茶分为新茶和陈茶两类。
新茶是指当年的茶,隔年的即为陈茶。
1.红茶的发酵是氧化作用,黑茶和普洱茶的发酵是生物化学反应,即微生物作用。
2.茶鲜叶的含水量一般在75%左右,绿茶干茶的含水量不高于5%。
3.茶艺是指在茶道精神指导下的茶事实践,是一门生活艺术。
它包括艺茶的技能、品茶的艺术、以及茶人在茶事过程中以茶为媒体去沟通自然、内省自性、完善自我的心理体验。
4.饮茶的两大类型:
清饮和调饮;
品茶的三个层次:
得味、得韵、得道。
5.以茶艺表现形式茶艺可分为舞台表演型茶艺、生活待客型、企业营销型、修身养性型四类。
6.以表演者为主体分类,茶艺可分为四类,即宫廷茶艺、文士茶艺、民俗茶艺、宗教茶艺。
7.中国茶艺审美的六要素:
茶之美、水之美、器之美、人之美、境之美、艺之美。
8.泡茶三要素:
水温、投茶量及冲泡时间。
9.根据研究测定,茶叶经沸水冲泡后,首先从茶叶中浸提出来的是氨基酸、其次是咖啡碱等,随着茶叶浸泡时间的延长,茶叶中的茶多酚类物质被陆续浸提出来,可溶性糖浸出较慢。
10.茶具的分类:
玻璃茶具、瓷器茶具、陶土茶具、竹木茶具、金属茶具。
11.冲泡乌龙茶时体积小、壶口小的紫砂壶,有利于蓄温、升温。
红茶则宜选择深壁大腹的紫砂壶。
13.泡茶用水的选择:
软水(钙、镁离子含量少于8mg/L的水)。
14.茶叶鉴赏的内容包括外形、色泽、香气、汤色、滋味、叶底等几方面。
15.茶艺师定义为:
“在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员”经有关部门鉴定合格者,可称为茶艺师。
茶艺师分为初级、中级、高级、技师、高级技师五个级别。
绿茶(清汤绿叶):
杀青、揉捻、干燥红茶(红汤红叶):
萎凋、揉捻、发酵、干燥
乌龙茶(绿叶红镶边):
萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥白茶(满批白毫):
萎凋、干燥
黄茶(黄汤黄叶):
杀青、揉捻、闷黄、干燥黑茶或普洱熟茶:
杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥
龙井茶产于浙江杭州西湖区,历史上有狮、龙、云、虎、梅五大品类,以狮峰龙井最为有名。
此茶外形扁平挺秀,光滑匀称,色泽嫩绿微黄,清香宜人,滋味鲜爽,素以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝享誉国内外而被称为“国茶”。
玻璃杯中投法,85-90℃水温。
冰心去凡尘清宫迎佳人甘露润莲心凤凰三点头碧玉沉清江
佳茗奉知己初尝玉液再啜琼浆三品醍醐
中国是是世界茶树的原产地:
首先,我国是世界上最早发现和利用茶树的国家;
其次,我国西南地区最早发现野生大茶树第三,世界各国对茶的称谓起源于中国;
第四,世界各产茶国的茶树都是直接或间接由中国引种的;
第五,我国是世界上最早加工茶叶的国家。
茶文化的社会功能包括四个方面:
1.以茶雅志,陶冶个人情操;
2.以茶敬客,协调人际关系;
3.以茶行道,净化社会风气;
4.以茶促贸,推动经济发展。
茶的主要化学成分及效用:
化学成分,目前已发现500多种,其中有机化合物已发现的有450种,主要有蛋白质、氨基酸、生物碱、酶、茶多酚、糖类、有机酸、脂肪、色素、芳香物质、维生素等。
无机化合物总称灰分,约占干物质的4%—5%,包含29中微量元素在内的磷、钾、钙、镁、铁、锰、铝、硫等成分。
效用1.维生素、氨基酸:
鲜醇味2.儿茶素:
苦味道3.茶多酚:
杀菌消炎抗癌4.花青素:
富含大量氨基酸具有加强的抗氧化能力5.茶黄素:
具有抗血小板聚集,血液抗凝和促进纤溶的作用。
茶叶的医疗保健作用:
兴奋提神、明目、消炎灭菌、降低血压、降血脂、降血糖、解毒、防辐射、抗衰老、醒酒、防癌抗癌。
碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山,相传原名为“香煞人茶”,曾受到清康熙皇帝的赞誉,并赐名为“碧螺春”。
此茶外形条索纤细,卷曲如螺,身披白毫,银白隐翠,香气清芳,滋味鲜爽,叶底细嫩,古诗吟:
“洞庭碧螺春,茶香百里醉”。
玻璃杯上投法,70-80℃水温。
焚香通灵仙子沐浴玉壶含烟碧螺亮相雨涨秋池
飞雪沉江春染碧水敬奉佳茗绿云飘香品饮佳茗
工夫红茶外形条索肥壮紧结,重实匀称,色泽金黄乌润,香气浓郁高长,汤色红艳明亮,滋味醇厚甜和,叶底红匀。
红茶冲泡程序:
A.温杯洁具:
洁净和预热茶具B.投茶:
据个人浓淡喜好而选择投茶量C.洗茶:
涤净凡尘,温润茶叶D.冲泡:
待水初沸后一次性将水注入壶中,加盖焖3—4分钟E.分茶:
将泡好的红茶过滤茶渣后平分入杯F.奉茶:
佳茗奉知己G.品茶:
一口润喉,二口留香,三口随意
安溪铁观音主要产于福建安溪县,素有“绿叶红镶边”,“七泡有余香”的美誉,是中国十大名茶之一。
铁观音外形条索肥壮,卷曲紧结;
色泽砂绿起霜,沉重似铁;
汤色橙黄明亮;
香气独特,清高悠长;
饮后齿颊留香,喉底回甘。
净手迎客焚香静气温壶烫杯乌龙入宫高山流水
春风拂面乌龙出浴重洗仙颜淋壶追香乌龙入海
祥龙行雨凤凰点头龙凤呈祥鲤鱼翻身敬奉香茗
三龙护鼎花好月圆喜闻高香品饮香茗收具谢客
普洱茶茶艺:
普洱茶陶壶泡法,水温:
100℃。
温壶烫杯古木留芳玉泉高掷涤尽凡尘春风拂面
水抱静山淋壶追香平分秋色敬奉香茗暗香浮动
三口为品一口润喉二口留香三口随意