普洱茶云南省地方标准Word文档格式.docx

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——增加了附录A《普洱茶（熟茶）感官审评方法》。

本标准的附录A为资料性附录。

本标准由云南省农业厅提出。

本标准由云南省质量技术监督局归口。

本标准主要起草单位：

云南省人民政府生物资源开发创新办公室、临沧市人民政府茶叶办公室、思茅市人民政府茶产业发展办公室、西双版纳州茶业协会、云南农业大学、云南省农科院茶叶研究所。

云南省茶业协会、西双版纳州质量技术监督局。

本标准主要起草人：

吕才有、纪文明、江虹建、程达、名志、苏向宇、张埋珉、李太仑、李文华、许琨、周红梅

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——DB53／T103—2003。

1范围

本标准规定了普洱茶产品的术语和定义，类型与等级，品质要求，试验方法，检验规则及标志，包装，运输和贮存。

本标准适用于普洱茶。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB／T191包装储运图示标志

CB2762食品中污染物限量

GB2763食品中农药最大残留限量GB／T4789．3食品卫生微生物学检验GB／T4789．21食品卫生微生物学检验

GB／T6009．12食品中铅的测定大肠菌群测定冷冻饮晶、饮GB／T5009．19食品中六六六，滴滴涕残留量的测定GB／T5009．20食品中有机磷农药残留量的测定

GB／T5009．94植物性食品中稀土的测定

GB／T5009．103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定

GB／T5009．106植物性食品中二氯苯醚菊酯残留量的测定

GB／T5009．110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊脂和澳氰菊酡残留量的测定GB／T5009．146植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定GB／T6388运输包装收发货标志

CB7718预包装食品标签通则

GB／T8302

GB／T8303

茶

取样

磨碎试样的制备及干物质含量测定

GB／T8304

水分测定

GB／T8305

水浸出物测定

GB／T8306

总灰分测定

GB／T8310

粗纤维测定

GB／T8311茶粉末和碎茶含量GB／T8313茶茶多酚测定GB／T9833．6紧压茶紧茶

CB11680食品包装用原纸卫生标准

NY5244无公害食品茶叶

SB／T10035茶叶销售包装通用技术条件

SB／T10036紧压茶运输包装

SB／T10157茶叶感官审计方法国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1普洱茶

是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。

普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。

3.2普洱茶（生茶）

是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。

其品质特征为：

外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。

3.3普洱茶（熟茶）

是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵

（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。

外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

4类型与等级

4.1 普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）两种类型．按外观形态分普洱散茶、普洱紧压茶。

4.1.1普洱散茶按品质特征分为特级、一级至十级共十一个等级。

4.1.2普洱紧压茶不分等级，外形有圆饼形、碗臼形、方形、柱形等多种形状和规格。

4.2实物标准样

4.2.1普洱散茶

普洱散茶根据各级别的品质要求，逢单制作实物标准样，每三年更换一次，各级标准样为该级别品质的最低界限。

4.2.2普洱紧压茶

普洱紧压茶不做实物标准样，由企业按工艺要求进行生产留存。

5品质要求

5.1基本要求

5.1.1品质正常，无劣变、无异味。

5.1.2普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物。

5.1.3普洱茶不得着色，不得人为添加任何非茶自身的物质。

5.2感官品质

5.2.1普洱散茶

普洱茶（熟茶）中的散茶，其感官品质特征见表1，审评方法见附录A

表1普洱茶（熟茶）——散茶感官品质特征

品名

外 形

内 质

条索

整碎

色泽

净度

香气

滋味

汤色

叶底

特级

紧细

匀整

褐润显毫

匀净

陈香浓郁

浓醇甘夷

红艳明亮

红褐柔嫩

一级

紧结

褐润较显毫

陈香显露

浓醇回甘

红浓明亮

红褐较嫩

三级

褐润尚显毫

匀净带嫩梗

陈香浓纯

醇厚回甘

红浓尚亮

红褐尚嫩

五级

肥硕

尚匀齐

红褐尚润

欠匀带梗

陈香纯正

醇和回甘

深红尚浓

红褐欠嫩

七级

粗壮

红褐欠润

褐虹尚浓

红褐稍粗

九级

粗松

欠匀齐

红褐稍花

欠匀带梗团

陈香平和

纯正尚甘

褐虹欠浓

红褐粗松

5.2.2普洱紧压茶

普洱茶（熟茶） 中的紧压茶，其外形整齐、端正、匀称、各部分厚薄均匀、松紧适度，不起层掉面。

分洒面、包心的茶，包心不外露。

审评方法见附录A。

普洱茶（生茶）。

外形匀称端正、压制松紧适度、不起层脱面；

内质香气纯正、滋味浓厚、汤色明亮，叶底匀整。

5.3理化指标

5.3.1普洱茶（熟茶）理化指标见表2。

表2普洱茶（熟茶）理化指标

项 目

指 标

散茶

紧压茶

水分，% ≤

13.0

14.0

总灰分，% ≤

8.0

8.5

粉末，% ≤

0.8

----

水浸出物，%≥

28.0

粗纤维，% ≤

15.0

茶多酚，% ≤

5.3.2普洱茶（生茶）的理化指标见表3。

表3普洱茶（生茶）理化指标

指标

水分，％≤

总灰分，％ ≤

7.5

水漫出物，％ ≥

35.0

茶多酚，％

20.0

5.4安全性指标

普洱茶安全性指标符合CB2762、CB2763、NY5244以及茶叶食品市场准入的规定，详见表4。

表4普洱茶安全性指标

项目

指标

铅（以pb计），mg／kg≤

5.0

稀土，mg／kg ≤

2.0

氯菊酯，mg／kg ≤

20

联苯菊酯，mg／kg ≤

氯氰菊酯，mg／kg ≤

0.5

溴氰菊脂，mg／kg ≤

顺式氰戊菊酯，mg／kg≤

氟氰戊菊酯．mg／kg ≤

乐果，mg／kg ≤

0.1

六六六（HCH），mg／kg ≤

0.2

敌敌畏，mg／kg ≤

滴滴涕（DDT），mg／kg ≤

杀螟硫磷，mg／kg， ≤

喹硫磷，mg／kg ≤

乙酰甲胺磷，mg／kg ≤

大肠菌群，MPN/100g ≤

300

致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄

色葡萄球菌，溶血性链球菌）

不得检出

5.5净含量允差

普洱茶产品包装，其单件产品净含量允许负偏差应符合（定量包装商品计量监督管理办法，的要求；

批量包装产品净含量不允许有负偏差；

定量包装规格由企业自定。

单件定量包装茶叶的净含量允许负偏差见表5。

表5净含量允许负偏差

净含量（q）

负偏差

净含量的百分比

g

5g～50g

9

-

50g～lOOg

4.5

lOOg～200g

200g～300g

300g～500g

3

500g～lkg

15

Lkg～lOkg

1.5

10kg～15kg

150

15kg～25kg

1.0

6实验方法

6.1取样和试样制备

6.1.1取样按GB／T8302规定执行。

6.1.2试样制备按GB／T8303执行。

6.2感官品质检验

6.2.1普洱茶（熟茶）按附录A执行。

62.2普洱茶（生茶）按5B／T10157，GB/T9833.6规定执行。

6.3理化指标检验

6.3.1水分：

按GB/T8304规定执行。

6.3.2总灰分：

按GB／T8306规定执行。

6.3.3粉末：

按GB／T8311规定执行。

6.3.4水浸出物：

按GB／T8305规定执行

6.3.5粗纤维：

按GB／T8310规定执行。

6.3.6茶多酚：

按CB／T8313规定执行。

6.4安全指标检验

6.4.1铅：

按GB／T5009．12规定执行。

6.4.2稀土，按GB／T5009．94规定执行。

6.4.3氯菊脂：

按GB／T5009．106规定执行。

6.4.4联苯菊酯、氟氰戊菊酯：

按GB／T5009．146规定执行。

6.4.5乐果、敌敌畏、杀螟硫磷和哇硫磷：

按GB／T5009．20规定执行。

6.4.6六六六、滴滴涕：

按GB／T5009．19规定执行。

6.4.7氯氰菊酯，溴氰菊脂，顺式氰戊